Garbure gasconne

La garbure, c'est l'équivalent chez les gascons, du bouilli de légumes québécois ou de la olla de carne du Costa Rica. C'est une soupe gaillarde qui réconforte. On la sert avec du bon pain et, bien sûr, un vin rouge costaud comme un Madiran ou un Cahors pour le chabrot*.

Ingrédients:

6 grosses pommes de terre
6 grosses carottes
1/4 de chou vert
1 gros poireau
2 gousses d'ail
bouillon de canard
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de romarin
Piment d'Espelette au goût
4 à 5 cuisses de canard confit
400g de haricots blancs en conserve

Préparation:

Dans un grand chaudron, mettre 3 litres d'eau à bouillir. Saler avec modération (les confits étant souvent salés) et poivrer. Quand l'eau bout, précipiter les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tranches épaisses, l'ail, le bouillon, le piment et les fines herbes. Laisser cuire doucement 30 minutes.

Ajouter le chou en taillé en lamelles et continuer la cuisson encore 20 minutes.

Disperser les haricots blancs dans la soupe et y déposer les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes, seulement pour réchauffer le canard.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

* On effectue le chabrot en versant une généreuse rasade de vin rouge dans le bouillon qui reste au fond de l'assiette après avoir mangé la garbure. Assez revigorant!

Source: Connaître la cuisine du Sud-Ouest

Brownies de maman

Ma mère a une maîtrise incontestable des brownies. Voici une de ses deux recettes. Ces gâteaux ont un dessus croustillant qui est fort agréable!

Ingrédients:

3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de shortening
2 œufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées

Préparation:

Chauffer le four à 350F.

Beurrer le fond d'un moule carré.

Mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Mettre ce mélange dans le moule.

Battre ensemble le shortening, les œufs, l'eau et la vanille. Ajouter les noix à la main en pliant.

Mettre le mélange mouillé sur le mélange sec.

Cuire au four jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent en ressorte propre.

Mes brownies préférés

Un classique que les brownies! J'en ai essayé plusieurs recettes mais celle-ci est incontestablement ma préférée. L'ajout de la poudre d'amande donne un moelleux qui vous fait revenir encore et encore...

Liste des ingrédients:

200g de cerneaux de noix hachées grossièrement
225g de chocolat noir
225g de beurre
4 œufs
190g de sucre
75g de poudre d'amande
75g de farine
5 ml (1c. à thé) de poudre à pâte

une pincée de sel

Préparation:

Chauffer le four à 180C (Th6)

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.

Mélanger les œufs, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer le chocolat.

Ajouter la farine, la levure, le sel et puis les noix.

Vous pouvez verser la préparation dans un moule rectangulaire (20X28 cm) beurré et laisser cuire 20 à 25 minutes. C'est cependant divin de les faire dans des moules à mini-muffins en silicone (cuire environ 8 minutes). Les brownies sont alors détaillés en bouchées fondantes qui s'envolent comme des petits pains chauds.

Poulet Marbella

Cette recette me vient de la maman de Dominique D. C'est un plat idéal pour recevoir car on peut le préparer à l'avance. De plus, c'est un mélange salé-sucré que j'adore!

Liste des ingrédients:

8 cuisses de poulet (8 filets)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse origan
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de pruneaux sans pépin
1/2 tasse d'olives espagnoles
1/2 tasse de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tasse de cassonade
1 tasse de vin blanc
sel et poivre noir fais moulu au goût
1/4 tasse de persil italien frais ou de coriandre fraîche

Préparation:

Choisir un grand plat allant au four et y déposer le poulet en une seule épaisseur. Étendre dessus l'ail, l 'origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives , les câpres et leur jus et les feuilles de laurier.



Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Lorsque prêt à cuire, chauffer le four à 350F. Arroser le poulet de sa marinade. Étendre dessus la cassonade et le vin blanc. Cuire environ 50 minutes. Servir sur du riz basmati. Parsemer de persil ou de coriandre.

Le plat se sert aussi froid.

Agneau braisé aux épices et légumes

Cet agneau est mémorable! Il nous transporte au Moyen-Orient et a même fait oublier à ma grande qu'elle n'aime pas vraiment l'agneau...

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
800g à 1kg d'agneau
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 oignon coupé en gros morceaux
2 grosses carottes coupées en gros morceaux
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
1 poireau émincé
150 ml de bière blonde
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entière, pelées
1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 300 F (150C).

Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter la viande avec 1 c. à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 c. à table d'huile dans un fait-tout à feu moyen-haut. Y dorer la viande de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes. Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition. Remettre la viande dans une casserole.

Cuire au four 1 heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Retirer la viande et réserver. Jeter la feuille de laurier.

Retirer les légumes avec une cuillère à trous. Réduire en une purée bien lisse à l'aide du robot culinaire ou du blender. Remettre la purée dans le bouillon et laisser réduire une dizaine de minuter. Ajouter la crème et bien combiner pour former une sauce onctueuse.

Remettre les morceaux d'agneau dans le fait-tout et bien réchauffer.

Servir sur de la semoule.

Cabillaud sur fondue de poireaux et carottes

Je cherche toujours des moyens simples d'apprêter le poisson et j'ai été étonnée par cette recette. Alors que je m'attendais à voir des fines bouches sur la fondue de poireaux-carottes, on m'en a redemandé!

Liste des ingrédients:

100 g de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
800 g de poireaux émincés (4 gros poireaux)
400 g de carottes râpées (5 grosses carottes)
sel et poivre
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
4 filets de cabillaud de 150 g chacun *
le jus de 1/2 citron
1 c. à soupe (15 ml) de persil ciselé
* si on utilise du poisson surgelé, le décongeler et bien l'éponger
Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer la moitié du beurre et de l'huile. Y faire revenir les poireaux et les carottes pendant 5 min, en remuant.

Saler et poivrer. Ajouter le vin et la crème. Mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Déposer les filets de cabillaud sur les poireaux. Saler et poivrer puis arroser de jus de citron. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Faire fondre le reste du beurre sur feu doux. Juste avant de servir, arroser le cabillaud avec le beurre fondu et le parsemer de persil.

Pouding chômeur du Pied de Cochon

C'est Yohanna qui lors d'un weekend de filles, m'a initiée à ce fameux pouding chômeur. Je me suis régalée, alors que ce n'est habituellement pas un dessert qui m'emballe. Je crois que le secret, c'est la crème...

Liste des ingrédients:

2 œufs
160 g de beurre
200 g de sucre
280 g de farine
5 g de poudre à pâte
500 ml de sirop d'érable
500 ml de crème 35%

Préparation:

Mélanger au malaxeur le beurre et le sucre. Ajouter les œufs. Lorsque les ingrédients sont amalgamés, incorporer la farine et la poudre à pâte. Réfrigérer au moins 24 h ( Yohanna la faisait même congeler!)

Dans une casserole, amener la crème et le sirop d'érable à ébullition. Réserver.

Déposer la pâte dans un plat de cuisson de taille adéquate (?). Recouvrir du mélange sirop d'érable-crème.

Cuire au four à 230C (450F) 15-20 minutes jusqu'à ce que le pouding ait une belle coloration dorée.

Vérifier si la pâte est bien cuite à l'aide d'un cure-dent.

Pâte à pizza

Faire la pâte à pizza soi-même? Eh oui, ce n'est pas difficile et les enfants aiment bien. Seul bémol, il faut y penser un peu à l'avance pour que la pâte ait le temps de lever doucement. Et ne pas me demander de la faire tournoyer dans les airs!

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau tiède-chaude (100-110F ou 37C)
1 enveloppe de levure sèche
5 tasses (1250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) huile d'olive

Préparation:

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède-chaude. Ajouter la levure et mélanger à la fourchette. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du mélange.

Verser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive en filet et creuser un puits au milieu et incorporer graduellement le mélange eau-levure avec un cuillère.

La pâte doit être souple et élastique mais pas molle. Si elle est trop sèche, ajouter jusqu'à 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude au besoin.

Former une boule de pâte et la pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Laisser lever dans un bol huilé 1 heure, recouvert d'un linge humide.

Couper et abaisser la pâte avec les mains pour en former des cercles, de carrés, des étoiles... ou tout ce qui vous fait envie. Il faut tenir compte du fait que la pâte regonflera à la cuisson alors ne pas vous gêner pour l'étirer, à moins que vous ne l'aimiez plus épaisse!

Cuire au four très chaud à 450 F (230C).

Poulet rôti à l'orange et aux herbes de Provence

J'ai trouvé cette recette de poulet chez Les gourmandises d'Isa et, ma foi, quel succès! C'est un superbe mélange de saveur et tellement simple à réaliser. Nous avons tout manger, même les oranges! À refaire impérativement...

Liste des ingrédients:
1 poulet d'environ 4.5 lbs (2.250 kg)
sel et poivre
3 grosses oranges
4 gousses d'ail hachées très grossièrement
2 c. à table (15 ml) de beurre fondu
2 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
un peu d'huile végétale
1 tasse de bouillon de poulet séparée en 2.

Préparation:
Préchauffer le four à 425F (220C).
Huiler le fond d'un plat allant au four ou une rôtissoire.
Presser et réserver le jus d'une orange. Découper l'orange pressée en quartier. Couper les 2 autres oranges en quartiers.
Laver le poulet et l'éponger. Saler et poivrer la cavité du poulet. Insérer les moitiés de l'orange pressée et l'ail à l'intérieur du poulet. Brider la cavité du poulet avec des cure-dents.
Badigeonner le poulet en entier de beurre fondu et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. Déposer le poulet dans la rôtissoire disposer les quartiers d'oranges tout autour.
Mettre un tout petit peu de bouillon de poulet au fond du plat, juste assez pour humecter.
Mettre le poulet à rôtir 20 minutes, puis baisser le four à 350F (180C). Cuire 1 heure encore, en arrosant du jus de cuisson environ tout les 10 minutes. S'il n'y a pas assez de jus, rajouter un peu de bouillon de poulet. Protéger les cuisses avec du papier d'alu si nécessaire.
Transférer le poulet et les oranges sur un plat de service et recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de l'orange réservée.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il en reste 2/3 tasse (160 ml).
Servir le poulet avec la sauce et les quartiers d'oranges.

Les beignes

Ah..les beignes.... Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage! Et c'est ce que je fais invariablement depuis 6 ans pour des résultats toujours médiocres qui me rendent nostalgique des beignes de M'man. Ce n'est pas que j'adore les beignes mais je me sens investie d'une mission de conservation de la méthode pour les générations futures et je suis frustrée de ne pas y arriver! Peut-être que cette année sera la bonne!

Liste des ingrédients:

1 tasse de sucre
21/2 c. à table de beurre
3 oeufs battus
1 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
un peu de sel
3 1/2 tasses de farine tamisée 2 fois.

Préparation:

Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les œufs battus. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement le mélange de farine aux œufs en coupant avec le lait. Le mélange deviendra très collant et difficile à battre.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au frigo.

Pour rouler les beignes, prendre un peu de pâte dans une cuillère et la rouler avec les mains enfarinées. Déposer sur une planche enfarinée et abaisser délicatement avec la paume de la main*. Percer le milieu avec un dé. Abaisser toute la recette et après, faire chauffer l'huile.

Pour savoir si l'huile est assez chaude, un trou de beigne immergé dedans doit remonter très vite à la surface.

*Moins on utilise de farine, meilleurs sont les beignes.

Carrés aux dattes de ma tante Lynda

Ma tante Lynda est certainement la championne du carré aux dattes. C'est avec plaisir que je retranscris ici la recette qu'elle m'avait écrite à la main et envoyée par la poste. Le bout de papier en a vu d'autres, il est maintenant plein de taches suspectes mais je le garde précieusement.

Liste des ingrédients:

1 3/4 ( 430 ml) tasse de gruau
3/4 tasse (180 ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte (poudre à pâte)
1 tasse (250 ml) de sucre
1 paquet de dattes (450g)
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) de corn starch (fécule de maïs)
1/4 c. à thé (1 ml) de vanille (que j'ai remplacé par 1/2 gousse de vanille de Madagascar)

Préparation:

Chauffer le four à chaleur modérée (version ma tante Linda), c'est à dire à 325F, 160C ou th5 (version moi!).

Beurrer un moule rectangulaire (11 X 15 po ou 2 l).

Si les dattes ne sont pas dénoyautées, mettez-vous à l'ouvrage! Bouillir l'eau, le sucre, les dattes et la gousse de vanille jusqu'à ce que les dattes se défassent pour obtenir une pâte. Retirer la gousse de vanille. Comme mes dattes étaient un peu coriaces, je leur ai passé un petit coup de mélangeur à même la casserole. Ouvrir la gousse de vanille et, avec un couteau, en retirer l'intérieur et l'ajouter au mélange de dattes. Ajouter le corn starch et laisser cuire quelques minutes. Si vous utilisez un extrait de vanille liquide, c'est le temps de l'incorporer.

Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade, la farine, le gruau et le soda à pâte.

Déposer la moitié de cette préparation dans le moule beurré.

Mettre sur le dessus la préparation aux dattes et recouvrir avec ce qui reste de la préparation de gruau.

Cuire jusqu'à ce que ce soit doré.

Source: Ma tante Linda

Tourtière

Ah! La tourtière! Toujours difficile d'essayer de reproduire le même goût que chez Maman! ...surtout quand on a des quantités approximatives et que la maman en question est à 6000 km! Après de nombreux coup de fils et diverses discussions sur la texture, l'odeur et la coloration de la chose, voici ma version finale...enfin pour cette année! J'ai obtenu avec cette recette 7 tourtières dans des assiettes d'alu de 9 po.

Ingrédients:

1 kg de porc haché (du porc haché, pas de la chair à saucisse ou à pâté!)*
1 kg de bœuf haché*
1 kg de veau haché*
2 gros oignons
1 c. à table (15 ml) de thym séché
1 c. à table (15 ml) de sarriette
4 feuilles de laurier
1/2 c. à table de sel (7 ml)
7 clous de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
environ 1 tasse (250 ml) de chapelure
du poivre
* demandez à votre boucher de hacher la viande en la mélangeant. Ce sera plus facile pour la suite des opérations.

Préparation:

Couper les oignons en tout petits morceaux et les faire mijoter dans de l'eau pendant 15 minutes. Ce serait pour leur enlever un peu de leur fortitude... Bien les égoutter et réserver.

Mettre la viande, les oignons, le thym, la sarriette, le sel, le poivre, les clous et les feuilles de laurier dans une casserole suffisamment grande pour avoir de l'espace pour remuer. Ajouter suffisamment d'eau pour qu'il y ait du liquide à égalité avec la viande (environ 1.5 l d'eau). Amener à ébullition puis ajouter le cube de bouillon de bœuf. Laisser mijoter 1 heure sans couvrir et en remuant fréquemment. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

Vient ensuite la phase critique: enlever le surplus de bouillon. Pour bien comprendre l'équation, il faut partir du résultat qu'on veut obtenir. On veut avoir, au final, un mélange avec une texture pas trop liquide, presque crémeuse mais sans y ajouter plus d'une tasse de chapelure. J'ai mesuré que j'ai enlevé, à la louche, environ 500 ml de bouillon. Mais je crois que la qualité et la quantité de viande de départ y fait pour beaucoup, c'est donc une évaluation à refaire pour chaque recette.

Laisser refroidir la viande pour qu'elle soit à la température ambiante pour la mettre en les pâtes.

Il ne faut pas oublier d'enlever les feuilles de laurier et les clous avant d'emprisonner la viande dans la pâte car avoir un clous sous la dent est fort désagréable...

On cuit ensuite les tourtières environ 30 minutes à 350F (180C, TH 6).

Rôti de porc aux deux pommes et au cidre

J'avais un jour un reste de cidre et de belles pommes que m'avait données mon voisin. J'en ai profité pour essayer cette recette trouvée sur le pot de fond pour rôti MAGGI. Pour les gourmands nord-américains, je ne suis pas certaine de ce que vous pouvez utiliser comme équivalent. Le fond pour rôti sert ici de base de sauce et de bouillon pour faire cuire les viandes. Le goût est à la fois plus riche, moins salé et moins prononcé que les cubes de bouillons ordinaires. Sur cette recette, le résultat est excellent et un peu moins lourd que le traditionnel rôti de porc et patates jaunes.


Liste des ingrédients:

1 rôti de porc de 500g
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
4 c. à thé (20 ml) de fond pour rôti
6 pommes de terres
2 pommes Golden
1 oignon
1 c. à table (15 ml) de persil ciselé
150 ml de cidre
150 ml d'eau
sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four au Th 7/8 (220C-425F)

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles d'au moins 1 cm d'épaisseur. Laver et couper les pommes en quartiers. Enlever le coeur et les pépins.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajouter les oignons pour les faire blondir. Mettre ensuite les pommes de terre et les quartiers de pommes.

Délayer le fond d'ans l'eau et le cidre et le verser sur l'ensemble du plat. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert au four environ 50 minutes en arrosant régulièrement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil sur l'ensemble du plat.

Gigot d'agneau laqué au cidre, sirop d'érable et gingembre

À la maison, nous sommes tous fans des viandes en sucré-salé et cette recette, dénichée chez Les gourmandises d'Isa fût un franc succès. La recette demandait à l'origine des jarrets d'agneau mais comme j'avais un gigot, je l'ai quand même essayé. Tout simplement wow! Je crois que je l'essaierai à nouveau avec un rôti de porc...juste pour voir.

Liste des ingrédients:

1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de Normandie (celui de Rougemont fera pareil!)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 branches de thym ou 1 c. à table de thym séché
sel et poivre

Pour la laque:

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de cidre
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 325F (160C)

Dans une cocotte allant au four, faire colorer le gigot dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate et le thym. Saler, poivrer et mélanger. Remettre le gigot et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30.

Entre-temps, préparer la laque. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre. Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450F (230C).

Retirer le gigot de la cocotte, le déposer sur une plaque à rôtir et le badigeonner (généreusement!) de laque à l'aide d'un pinceau. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gigot soit caramélisée.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir accompagné de légumes verts et d'une purée de pomme de terre pour bien profiter de la sauce!

Biscuits à l'avoine

J'ai trouvé cette recette de biscuits dans le magazine Coup de Pouce de sept 2008. Ils sont excellents! Comme mon four est petit, pas question pour moi de gérer 2 plaques à la fois! Mais j'ai tout de même inclus les instructions en espérant un jour retrouver un four aux dimensions nord-américaines...

Liste des ingrédients:

1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
3 tasses (750 ml) de flocons d'avoine

Préparation:

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade, le sucre, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle, si désiré, et bien mélanger. Incorporer les œufs et la vanille en battant. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine, puis les flocons d'avoine (ne pas trop mélanger).

Laisser tomber la pâte, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d'environ 2 po (5cm) entre les biscuits. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 375F (190C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. Cuire le reste de la pâte à biscuits de la même manière.

Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage avec du papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.

Tarte au roquefort de Florence

Ah la tarte au roquefort de Flo! Patrick ferait des kilomètres à genoux pour avoir le plaisir d'en savourer un pointe!

Liste des ingrédients:

1 pâte feuilletée
200g de roquefort
150g de jambon fumé
4 œufs
300g de crème fraîche
200g de fromage blanc
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210C (th7).

Faire cuire le fond de tarte à blanc 10 min.

Hacher le jambon.

Battre les œufs et mélanger la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajouter le jambon fumé. Saler (très peu à cause du roquefort) et poivrer.

Garnir le fond de tarte avec cette préparation.

Faire cuire au four 35 min.

Servir la tarte tiède, accompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.

Tartelettes provençales aux légumes

J'ai pêché cette recette sur un petit carton à l'intérieur d'un emballage de pâte à tarte. Je n'ai pas toujours le temps de faire de petites tartelettes mais ça fonctionne très bien avec une seule tarte. J'y mets aussi les légumes que je trouve dans le frigo, parfois du chou-fleur, du brocoli, des épinards...

Liste des ingrédients:

1 pâte brisée
500g de petites courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
250 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
60g de beurre
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préparation:

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Épépiner les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Couper les courgettes en fines rondelles sans les peler. Faites revenir le tout dans l'huile chaude 10 minutes à couvert, puis encore 5 minutes à découvert sur bon feu.

Ajouter le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser refroidir.

Beurrer les moules à tartelettes ( avec 40 g de beurre). Mettre la pâte dans les moules.

Piquer le fond des moules avec une fourchette, recouvrir avec du papier aluminium et garnir avec des lentilles. Enfourner 10 minutes à 220C. Retirer les lentilles et laisser tiédir.

Faire une béchamel avec les 20g de beurre restants, la farine, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer le fromage râpé. Garnir les tartelettes de légumes et napper de la sauce.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180C (th6).

Démouler et décorer de persil.

Servir chaud.

Côtes levées à ma tante Céline

Rendons à Céline ce qui est à Céline...Ses côtes levées connaissent toujours un succès incroyable et elles provoquent beaucoup de joues barbouillées et de doigts léchés. Prévoir plusieurs serviettes de papier!

Liste des ingrédients:

1 bouteille de sauce pour poulet et côtes levées Kraft
1 bouteille de sauce à côtes levées miel et ail

Préparation:

Faire bouillir les côtes levées durant environ 20 min. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger les 2 sauces et les mettre sur les côtes levées. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 350F. Passer les côtes sous le grill pour les 10 dernières minutes ou les mettre sur le barbecue pour terminer.

Betteraves marinées

C'est l'heure des grands aveux...je préfère les betteraves de ma belle-mère à celles de ma mère...en partie parce qu'elles sont plus sucrées et surtout parce qu'elle les choisies toutes petites...

Liste des ingrédients:

Pour 10 lbs de betteraves:

2 tasses d'eau de cuisson
3 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre.

Préparation:

Faire cuire les betteraves en les laissant entières, avec un petit bout de queue. Il ne faut pas les couper car ça les fait saigner. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau y entre facilement. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur des betteraves. Lorsqu'elles sont cuites, on passe à l'opération pelage. C'est la partie ingrate, celle qui brûle et tache les doigts. On coupe ensuite les betteraves si nécessaire et on les place dans les pots à conserve.

Chauffer ensuite les 3 ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettre dans les pots de betteraves et les fermer pas trop serrés. Placer les pots au four chaud pour que la marinade recommence faire des bouillons. Sortir les pots et les fermer définitivement.

Salade chinoise

Voici une vieille recette que j'avais presque oubliée. Je suis tombée dessus par hasard et je me suis dit que ça serait intéressant de la réessayer. Comme les épinards étaient de retour sur le marché cette semaine, j'en ai acheté un gros sac et nous nous sommes régalés!

Liste des ingrédients:

Pour la salade:
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou hachées
1/2 paquet d'épinards déchiquetés
1 poivron rouge
1 tasse de champignons tranchés
3 branches de cèleri en petits dés
2 tasses de riz cuit
1 ou 2 échalotes

1/2 paquet de fèves germées

Pour la vinaigrette:
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile végétale (ou 1/4 huile végétale, 1/4 huile de sésame)
sel de céleri
poivre
2 gousses d'ail émincées

Préparation:

Mélanger tout les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes. Bien remuer et ajouter les noix de cajou pour décorer.

Petits pains farcis au thon

Je triche beaucoup sur cette recette: je mets plus de fromage, je change le cheddar pour de l'emmental ou du Leerdamer, j'ajoute des carottes râpées...laissez aller votre imagination!

Liste des ingrédients:

1 boîte de thon égoutté et émietté
1 tasse de céleri haché finement
1/4 de tasse d'arachides salées hachées finement
un peu de sel
1 c. à thé d'oignon râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de jus de citron
1/4 de tasse de cheddar râpé
10 petits pains ronds
beurre

Préparation:

Chauffer le four à 450C
Mêler tous les ingrédients sauf le pain et le beurre (ma belle-mère était très explicite pour son fiston!).
Fendre les pains et les beurrer.
Remplir du mélange.
Envelopper séparément dans du papier aluminium et chauffer de 10 à 15 minutes.

Commentaires de ma belle-mère au bas de la recette:

Cette recette peut être préparée à l'avance et se réchauffer au moment de servir. C'est un très bon petit goûter qui se mange facilement en fin de soirée avec un bon café.

Poulet Général Tao

J'ai trouvé cette recette sous plusieurs sites web mais je crois que l'originale venait de chez IGA.net. Enfin, peu importe, elle est excellente! J'ai pris l'habitude de doubler la quantité de sauce car mes gourmands aiment bien qu'il y en ait partout sur le riz. La sauce aux huitres est facultative; chez nous, on préfère sans. À vos baguettes!

Liste des ingrédients:

pour le poulet:
450g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf, battu
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile végétale

pour la sauce:
2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé
1/4 de tasse d'oignons verts, coupés en biseau
1/4 de tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre blanc (je préfère le vinaigre de riz)
1/4 de tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de ketchup

Préparation:

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien l'enrober.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Biscuits aux pépites de chocolat de Joyce

Cette recette me vient de mon amie américaine Joyce...que j'ai connu en France. À l'origine, elle faisait ces biscuits pour régaler nos enfants. C'était jusqu'à ce qu'un adulte y goûte! Par la suite, il ne se passait pas un évènement sans que Joyce ne puisse s'y présenter sans 2-3 douzaines de biscuits! Avant son retour en Orégon, elle nous a fait cadeau de sa recette et depuis...je fais des biscuits aux pépites de chocolat! Vous verrez que cette recette comporte des mesures impériales mais aussi des mesures de masse métriques. C'est qu'un jour que je faisais les biscuits avec ma fille Juliette nous avons avons décidé de tout peser. L'art de faire des mathématiques déguisés!

Je me sers aussi de cette pâte comme base pour d'autres variantes de biscuits. J'en fais aux pépites de caramel et j'ai dernièrement essayé au sucre d'érable. On peut aussi congeler la pâte à biscuits. Pour ce faire, on déposer la pâte à la cuillère comme pour les faire cuire mais on pose la plaque au congélo. Il est ensuite facile de placer les boules de pâte congelée dans un sac. On a qu'à cuire le nombre de biscuits désirés le moment venu! De cette façon, vous avez toujours des biscuits chauds, sortant tout juste du four, à la portée de la main.



Liste des ingrédients:

2 1/4 tasse (345g) de farine
1 c. à thé de sel
1c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse (225g) de beurre ramolli
3/4 tasse (160g) de sucre
3/4 tasse (160g) de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de pépites de chocolat ( ou M&M's ou ce que vous avez envie!)

Préparation:

Chauffer le four à 375F

Combiner la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mettre de côté.

Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonnade jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et la vanille et ajouter au mélange beurre/sucre/cassonnade. Battre jusqu'à ce que le tout soit léger. Pour cette étape, Joyce jugeait la mixette acceptable mais elle disait que c'était vraiment meilleur à la main. J'utilise la mixette!

Ajouter le mélange de farine et mélanger à la main (non, pas de mixette cette fois!). Ajouter finalement les pépites de chocolat et finir de combiner.

Déposer sur une plaque à biscuit non graissée en petite boule d'environ 1c. à thé comble et cuire 9 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Déguster encore chaud et essayer de vous arrêter après un seul...



Variante aux pépites de caramel:

Omettre complètement le sucre (garder la cassonade) et remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caramel.

Variante au sucre d'érable:

Remplacer le sucre blanc par 160 g de sucre d'érable. Ajouter 125g de noix hachées.


Source: Joyce

Salade de fruits à l'orientale

J'ai effectué cette salade pour la première fois en compagnie de ma belle-soeur Martine alors que nous avions décidé de nous lancer dans la confection d'un repas asiatique. Quelques années plus tard, cette salade demeure ma préférée. Je prépare souvent le bouillon la veille pour le laisser décanter et refroidir doucement. Je mélange les fruits le matin et je ne met les bananes qu'à la toute dernière minute car je n'aime pas les voir brunir et devenir poisseuses.

Liste des ingrédients:

Pour le bouillon:

75g de sucre
300 ml d'eau
2c. à soupe de sirop de gingembre ***
2 gousses d'anis étoilée
1 bâton de cannelle de 2.5 cm de long
1 clou de girofle
le jus d'un demi citron
2 branches de menthe fraîche

Pour la salade:

1 mangue
2 bananes
8 litchis frais ou en boîte
225g de fraises
2 petits morceaux de gingembre
1 ananas moyen

Porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon et laisser frémir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer.

Couper les fruits en morceaux de grosseurs similaires (sauf les bananes) et les mettre dans un grand bol. Râper le gingembre et l'ajouter aux fruits. Verser le bouillon sur les fruits et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir et n'ajouter les bananes qu'au dernier moment.
***  Si vous ne trouvez pas de sirop de gingembre ce n'est pas grave.  Il suffit de rajouter au bouillon environ 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché fin.

Véritable moelleux au chocolat

J'ai été initiée au moelleux au chocolat par mon amie Florence. Tous les amateurs de chocolat savent que le premier moelleux demeure une expérience inoubliable...un gâteau au chocolat croustillant sur les bords avec un coeur chaud et coulant, servi avec de la crème fouettée. Si vous avez la chance de pouvoir l'accompagner d'un verre de Jurançon alors...vous êtes certain d'entendre le raclement des cuillères au fond de l'assiette!

Liste des ingrédients:

125g de farine
125g de beurre
250g de sucre
1 tablette de chocolat (200g)
4 œufs
1/2 sachet de levure (5g ou 1 1/2 c. à thé)

Préparation:

Préchauffer le four à 180C (th 6).

Beurrer un moule à bords hauts.

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.

Hors du feu, ajouter le beurre puis la farine et la levure.

Préparer une mousse en fouettant à la mixette les jaunes d'œufs, le sucre et un peu d'eau. L'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole doucement.

Verser le tout dans le moule et enfourner pendant environ 35 min. Le cure-dent doit ressortir propre sur les bords mais le centre du gâteau doit rester à moitié cuit.

Au sortir du four, on peut décorer le gâteau en le saupoudrant de sucre glace.

Rôti de porc et patates jaunes

Un grand classique de la cuisine de nos mamans que j'ai mis de nombreuses années à essayer et encore quelques autres à maîtriser. J'ai tout d'abord suivi un coaching par ma belle-soeur Caro durant un été (manger du rôti de porc par 40C, il faut vouloir apprendre je vous jure!) et un apprentissage intensif lors du dernier passage de ma Maman dans le Gers le printemps dernier. Depuis, je me débrouille pas mal!

Liste des ingrédients:

beurre
huile
ail
oignons
sel/poivre
rôti de porc
eau

Préparation:

La première étape, c'est la partance (le terme est de Caro).

Piquer le rôti avec des morceaux d'ail. Maman recommande au maximum 2 gousses mais certaines personnes ont un goût et une capacité à digérer plus aiguisés alors on y va à sa guise. Couper les oignons en gros morceaux et l'ail en 2 pour en enlever le germe.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire dorer le rôti de tout les côtés. Quand ce dernier est d'une belle couleur tout le tour, ajouter les oignons et l'ail. Continuer la cuisson doucement pour que ça accroche un peu au fond de la cocotte. Racler les bords et le fond du chaudron. Vous verrez le tout se colorer d'une belle couleur brun foncé. Ce sera le jaune!

Ajouter un tout petit peu d'eau dans la cocotte (1/4 à 1/2 tasse max) de façon à seulement en couvrir le fond.

Mettre au four avec couvercle à feu très très doux (300F) jusqu'à ....ce que ce soit cuit! Vérifier le niveau d'eau et décoller la partance régulièrement (au 15 min). Pendant la cuisson du rôti, en profiter pour éplucher les patates et les couper en moitiés.

Une fois le rôti à point, le sortir et l'envelopper dans un papier d'aluminium et le maintenir au chaud. La chaleur du four éteint est suffisante.



Sur la cuisinière, mettre les patates dans la partance et les enrober en brassant. Les faire cuire à feu doux en rajoutant le moins d'eau possible.



Servir les patates jaunes avec le rôti!

Galettes de courgettes

Alors que mes enfants mangent beaucoup de légumes, j'ai très peu de succès (ok, je vais être franche, je n'en ai pas du tout!) avec les courgettes. Même crues, ils refusent carrément d'en manger. Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Coup de Pouce, j'ai décidé de tenter ma chance...et ça a fonctionné! Ces petites galettes, servies chaudes et croustillantes, sont excellentes avec un peu de crème fraîche.

Liste des ingrédients:

1 1/2 lbs (750 g) de courgettes râpées grossièrement (4-5 courgettes)
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
4 oeufs
1 gousse d'ail hachée finement
3/4 tasse (180 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1 c. à table (15 ml) d'oignon haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
huile végétale pour la cuisson

Préparation:

Mélanger les courgettes et le sel et les mettre dans une passoire. Placer une assiette sur les courgettes, puis y déposer quelques boîtes de conserve en guise de poids. Laisser dégorger les courgettes pendant 15 minutes et jeter le liquide.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et l'ail. Ajouter la farine, le parmesan, l'oignon et le poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ne pas trop mélanger.

Badigeonner un poêlon d'un peu d'huile et chauffer à feu moyen. Pour chaque galette, mettre environ 1 1/2 c. à table (22 ml) de la préparation dans le poêlon (cuire 4 ou 5 galettes à la fois) et l'étendre en un cercle d'environ 3 po (7 cm) de diamètre. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

On peut conserver les galettes 2 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au frigo. On les fait congeler dans un contenant hermétique en séparant chaque étage par un papier ciré. Pour réchauffer, mettre les galettes congelées côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 425F/220C.

Muffins aux pépites de chocolat

Voici la recette du célèbre muffin qui a sustenté probablement la moitié de la population de l'Université de Sherbrooke dans les années '90. Ma mère en a tellement fait qu'elle pouvait la réaliser les yeux fermés et une main dans le dos!

Ingrédients:

les ingrédients secs:
2 tasses de farine
1/4 de tasse de sucre
31/2c. à thé de poudre à pâte
1/2c. à thé de sel

1 tasse de pépites de chocolat

les ingrédients humides:
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse d'huile végétale

Préparation:

Chauffer le four à 400F

Beurrer les moules à muffins ou les tapisser de coupelles de papier.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf les pépites!). Battre ensemble les ingrédients humides. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger pour combiner seulement. La détrempe sera encore grumeleuse. Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir au 2/3 les moules à muffins et cuire de 15 à 18 minutes.

Gratin de choux fleur

Voici la recette du célèbre gratin de choux fleur de ma maman. Elle a compris il y a longtemps que le secret de l'art de faire manger des légumes aux enfants (et même aux grands plus récalcitrants) c'est la sauce. Pour un peu plus de protéines, je rajoute souvent du thon en boîte égoutté. Je vais même quelques fois jusqu'à y camoufler des pois chiches.

Liste des ingrédients:

1 boîte de crème de champignon
1 tasse de fromage râpé
1/3 tasse de mayonnaise
1c à thé de cari
1 gros chou fleur cuit
1 tasse de chapelure
2c. à table de beurre ou margarine fondue

Préparation:

Couper le chou fleur en bouquets et le faire cuire à la vapeur ou à l'eau pour qu'il soit encore croquant (il finira de cuire lors de son passage au four).

Mélanger ensuite les 4 premiers ingrédients. Comme les boîtes de soupe concentrée sont rares et chères dans mon coin de pays français, j'utilise le velouté de bolets en sachet de la marque Knorr. Il suffit de préparer la soupe comme indiqué mais en n'utilisant que 500ml d'eau au lieu d'un litre.

Disposer les choux fleur dans un plat à gratin. C'est maintenant le moment de camoufler le thon ou les pois chiches si on le désire. On les étend sur les choux fleur. Verser ensuite la sauce sur les légumes.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la chapelure. Saupoudrer ce mélange sur la sauce.

Mettre le tout au four à 350F sans couvrir pendant 30 minutes.

Marinade Teriyaki pour boeuf et poulet

Voici la marinade à tout faire, un précieux leg de ma mère. Elle s'utilise vraiment partout et rend particulièrement savoureuses les viandes au BBQ. Maman fait toujours mariner ses viandes au moins 24h à l'avance...mais avec mes supers planifications, je vous jure qu'on obtient des résultats plus que décents avec un après-midi de trempette!

Liste des ingrédients:

1/3 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse huile végétale
3c. à table de sauce Chili
2 gousses d'ail hachées
1/2c. à thé de gingembre moulu
1/4c. à thé de poivre

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Verser sur la viande ou sur la volaille. Couvrir et réfrigérer. Retourner les viandes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent bien. On badigeonne les viandes de la marinade lors de la cuisson sur le grill et on récupère le reste pour en faire une sauce.