La garbure, c'est l'équivalent chez les gascons, du bouilli de légumes québécois ou de la olla de carne du Costa Rica. C'est une soupe gaillarde qui réconforte. On la sert avec du bon pain et, bien sûr, un vin rouge costaud comme un Madiran ou un Cahors pour le chabrot*.
Ingrédients:
6 grosses pommes de terre
6 grosses carottes
1/4 de chou vert
1 gros poireau
2 gousses d'ail
bouillon de canard
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de romarin
Piment d'Espelette au goût
4 à 5 cuisses de canard confit
400g de haricots blancs en conserve
Préparation:
Dans un grand chaudron, mettre 3 litres d'eau à bouillir. Saler avec modération (les confits étant souvent salés) et poivrer. Quand l'eau bout, précipiter les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tranches épaisses, l'ail, le bouillon, le piment et les fines herbes. Laisser cuire doucement 30 minutes.
Ajouter le chou en taillé en lamelles et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Disperser les haricots blancs dans la soupe et y déposer les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes, seulement pour réchauffer le canard.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
* On effectue le chabrot en versant une généreuse rasade de vin rouge dans le bouillon qui reste au fond de l'assiette après avoir mangé la garbure. Assez revigorant!
Source: Connaître la cuisine du Sud-Ouest
