Rôti de porc aux deux pommes et au cidre

J'avais un jour un reste de cidre et de belles pommes que m'avait données mon voisin. J'en ai profité pour essayer cette recette trouvée sur le pot de fond pour rôti MAGGI. Pour les gourmands nord-américains, je ne suis pas certaine de ce que vous pouvez utiliser comme équivalent. Le fond pour rôti sert ici de base de sauce et de bouillon pour faire cuire les viandes. Le goût est à la fois plus riche, moins salé et moins prononcé que les cubes de bouillons ordinaires. Sur cette recette, le résultat est excellent et un peu moins lourd que le traditionnel rôti de porc et patates jaunes.


Liste des ingrédients:

1 rôti de porc de 500g
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
4 c. à thé (20 ml) de fond pour rôti
6 pommes de terres
2 pommes Golden
1 oignon
1 c. à table (15 ml) de persil ciselé
150 ml de cidre
150 ml d'eau
sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four au Th 7/8 (220C-425F)

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles d'au moins 1 cm d'épaisseur. Laver et couper les pommes en quartiers. Enlever le coeur et les pépins.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajouter les oignons pour les faire blondir. Mettre ensuite les pommes de terre et les quartiers de pommes.

Délayer le fond d'ans l'eau et le cidre et le verser sur l'ensemble du plat. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert au four environ 50 minutes en arrosant régulièrement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil sur l'ensemble du plat.

Gigot d'agneau laqué au cidre, sirop d'érable et gingembre

À la maison, nous sommes tous fans des viandes en sucré-salé et cette recette, dénichée chez Les gourmandises d'Isa fût un franc succès. La recette demandait à l'origine des jarrets d'agneau mais comme j'avais un gigot, je l'ai quand même essayé. Tout simplement wow! Je crois que je l'essaierai à nouveau avec un rôti de porc...juste pour voir.

Liste des ingrédients:

1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de Normandie (celui de Rougemont fera pareil!)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 branches de thym ou 1 c. à table de thym séché
sel et poivre

Pour la laque:

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de cidre
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 325F (160C)

Dans une cocotte allant au four, faire colorer le gigot dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate et le thym. Saler, poivrer et mélanger. Remettre le gigot et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30.

Entre-temps, préparer la laque. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre. Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450F (230C).

Retirer le gigot de la cocotte, le déposer sur une plaque à rôtir et le badigeonner (généreusement!) de laque à l'aide d'un pinceau. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gigot soit caramélisée.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir accompagné de légumes verts et d'une purée de pomme de terre pour bien profiter de la sauce!