Agneau braisé aux épices et légumes

Cet agneau est mémorable! Il nous transporte au Moyen-Orient et a même fait oublier à ma grande qu'elle n'aime pas vraiment l'agneau...

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
800g à 1kg d'agneau
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 oignon coupé en gros morceaux
2 grosses carottes coupées en gros morceaux
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
1 poireau émincé
150 ml de bière blonde
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entière, pelées
1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 300 F (150C).

Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter la viande avec 1 c. à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 c. à table d'huile dans un fait-tout à feu moyen-haut. Y dorer la viande de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes. Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition. Remettre la viande dans une casserole.

Cuire au four 1 heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Retirer la viande et réserver. Jeter la feuille de laurier.

Retirer les légumes avec une cuillère à trous. Réduire en une purée bien lisse à l'aide du robot culinaire ou du blender. Remettre la purée dans le bouillon et laisser réduire une dizaine de minuter. Ajouter la crème et bien combiner pour former une sauce onctueuse.

Remettre les morceaux d'agneau dans le fait-tout et bien réchauffer.

Servir sur de la semoule.

Cabillaud sur fondue de poireaux et carottes

Je cherche toujours des moyens simples d'apprêter le poisson et j'ai été étonnée par cette recette. Alors que je m'attendais à voir des fines bouches sur la fondue de poireaux-carottes, on m'en a redemandé!

Liste des ingrédients:

100 g de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
800 g de poireaux émincés (4 gros poireaux)
400 g de carottes râpées (5 grosses carottes)
sel et poivre
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
4 filets de cabillaud de 150 g chacun *
le jus de 1/2 citron
1 c. à soupe (15 ml) de persil ciselé
* si on utilise du poisson surgelé, le décongeler et bien l'éponger
Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer la moitié du beurre et de l'huile. Y faire revenir les poireaux et les carottes pendant 5 min, en remuant.

Saler et poivrer. Ajouter le vin et la crème. Mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Déposer les filets de cabillaud sur les poireaux. Saler et poivrer puis arroser de jus de citron. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Faire fondre le reste du beurre sur feu doux. Juste avant de servir, arroser le cabillaud avec le beurre fondu et le parsemer de persil.