Tarte au roquefort de Florence

Ah la tarte au roquefort de Flo! Patrick ferait des kilomètres à genoux pour avoir le plaisir d'en savourer un pointe!

Liste des ingrédients:

1 pâte feuilletée
200g de roquefort
150g de jambon fumé
4 œufs
300g de crème fraîche
200g de fromage blanc
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210C (th7).

Faire cuire le fond de tarte à blanc 10 min.

Hacher le jambon.

Battre les œufs et mélanger la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajouter le jambon fumé. Saler (très peu à cause du roquefort) et poivrer.

Garnir le fond de tarte avec cette préparation.

Faire cuire au four 35 min.

Servir la tarte tiède, accompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.

Tartelettes provençales aux légumes

J'ai pêché cette recette sur un petit carton à l'intérieur d'un emballage de pâte à tarte. Je n'ai pas toujours le temps de faire de petites tartelettes mais ça fonctionne très bien avec une seule tarte. J'y mets aussi les légumes que je trouve dans le frigo, parfois du chou-fleur, du brocoli, des épinards...

Liste des ingrédients:

1 pâte brisée
500g de petites courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
250 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
60g de beurre
sel, poivre
noix de muscade râpée

Préparation:

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Épépiner les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Couper les courgettes en fines rondelles sans les peler. Faites revenir le tout dans l'huile chaude 10 minutes à couvert, puis encore 5 minutes à découvert sur bon feu.

Ajouter le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser refroidir.

Beurrer les moules à tartelettes ( avec 40 g de beurre). Mettre la pâte dans les moules.

Piquer le fond des moules avec une fourchette, recouvrir avec du papier aluminium et garnir avec des lentilles. Enfourner 10 minutes à 220C. Retirer les lentilles et laisser tiédir.

Faire une béchamel avec les 20g de beurre restants, la farine, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer le fromage râpé. Garnir les tartelettes de légumes et napper de la sauce.

Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180C (th6).

Démouler et décorer de persil.

Servir chaud.

Côtes levées à ma tante Céline

Rendons à Céline ce qui est à Céline...Ses côtes levées connaissent toujours un succès incroyable et elles provoquent beaucoup de joues barbouillées et de doigts léchés. Prévoir plusieurs serviettes de papier!

Liste des ingrédients:

1 bouteille de sauce pour poulet et côtes levées Kraft
1 bouteille de sauce à côtes levées miel et ail

Préparation:

Faire bouillir les côtes levées durant environ 20 min. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger les 2 sauces et les mettre sur les côtes levées. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 350F. Passer les côtes sous le grill pour les 10 dernières minutes ou les mettre sur le barbecue pour terminer.

Betteraves marinées

C'est l'heure des grands aveux...je préfère les betteraves de ma belle-mère à celles de ma mère...en partie parce qu'elles sont plus sucrées et surtout parce qu'elle les choisies toutes petites...

Liste des ingrédients:

Pour 10 lbs de betteraves:

2 tasses d'eau de cuisson
3 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre.

Préparation:

Faire cuire les betteraves en les laissant entières, avec un petit bout de queue. Il ne faut pas les couper car ça les fait saigner. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau y entre facilement. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur des betteraves. Lorsqu'elles sont cuites, on passe à l'opération pelage. C'est la partie ingrate, celle qui brûle et tache les doigts. On coupe ensuite les betteraves si nécessaire et on les place dans les pots à conserve.

Chauffer ensuite les 3 ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettre dans les pots de betteraves et les fermer pas trop serrés. Placer les pots au four chaud pour que la marinade recommence faire des bouillons. Sortir les pots et les fermer définitivement.

Salade chinoise

Voici une vieille recette que j'avais presque oubliée. Je suis tombée dessus par hasard et je me suis dit que ça serait intéressant de la réessayer. Comme les épinards étaient de retour sur le marché cette semaine, j'en ai acheté un gros sac et nous nous sommes régalés!

Liste des ingrédients:

Pour la salade:
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou hachées
1/2 paquet d'épinards déchiquetés
1 poivron rouge
1 tasse de champignons tranchés
3 branches de cèleri en petits dés
2 tasses de riz cuit
1 ou 2 échalotes

1/2 paquet de fèves germées

Pour la vinaigrette:
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile végétale (ou 1/4 huile végétale, 1/4 huile de sésame)
sel de céleri
poivre
2 gousses d'ail émincées

Préparation:

Mélanger tout les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes. Bien remuer et ajouter les noix de cajou pour décorer.

Petits pains farcis au thon

Je triche beaucoup sur cette recette: je mets plus de fromage, je change le cheddar pour de l'emmental ou du Leerdamer, j'ajoute des carottes râpées...laissez aller votre imagination!

Liste des ingrédients:

1 boîte de thon égoutté et émietté
1 tasse de céleri haché finement
1/4 de tasse d'arachides salées hachées finement
un peu de sel
1 c. à thé d'oignon râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de jus de citron
1/4 de tasse de cheddar râpé
10 petits pains ronds
beurre

Préparation:

Chauffer le four à 450C
Mêler tous les ingrédients sauf le pain et le beurre (ma belle-mère était très explicite pour son fiston!).
Fendre les pains et les beurrer.
Remplir du mélange.
Envelopper séparément dans du papier aluminium et chauffer de 10 à 15 minutes.

Commentaires de ma belle-mère au bas de la recette:

Cette recette peut être préparée à l'avance et se réchauffer au moment de servir. C'est un très bon petit goûter qui se mange facilement en fin de soirée avec un bon café.

Poulet Général Tao

J'ai trouvé cette recette sous plusieurs sites web mais je crois que l'originale venait de chez IGA.net. Enfin, peu importe, elle est excellente! J'ai pris l'habitude de doubler la quantité de sauce car mes gourmands aiment bien qu'il y en ait partout sur le riz. La sauce aux huitres est facultative; chez nous, on préfère sans. À vos baguettes!

Liste des ingrédients:

pour le poulet:
450g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf, battu
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile végétale

pour la sauce:
2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé
1/4 de tasse d'oignons verts, coupés en biseau
1/4 de tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre blanc (je préfère le vinaigre de riz)
1/4 de tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de ketchup

Préparation:

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien l'enrober.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Biscuits aux pépites de chocolat de Joyce

Cette recette me vient de mon amie américaine Joyce...que j'ai connu en France. À l'origine, elle faisait ces biscuits pour régaler nos enfants. C'était jusqu'à ce qu'un adulte y goûte! Par la suite, il ne se passait pas un évènement sans que Joyce ne puisse s'y présenter sans 2-3 douzaines de biscuits! Avant son retour en Orégon, elle nous a fait cadeau de sa recette et depuis...je fais des biscuits aux pépites de chocolat! Vous verrez que cette recette comporte des mesures impériales mais aussi des mesures de masse métriques. C'est qu'un jour que je faisais les biscuits avec ma fille Juliette nous avons avons décidé de tout peser. L'art de faire des mathématiques déguisés!

Je me sers aussi de cette pâte comme base pour d'autres variantes de biscuits. J'en fais aux pépites de caramel et j'ai dernièrement essayé au sucre d'érable. On peut aussi congeler la pâte à biscuits. Pour ce faire, on déposer la pâte à la cuillère comme pour les faire cuire mais on pose la plaque au congélo. Il est ensuite facile de placer les boules de pâte congelée dans un sac. On a qu'à cuire le nombre de biscuits désirés le moment venu! De cette façon, vous avez toujours des biscuits chauds, sortant tout juste du four, à la portée de la main.



Liste des ingrédients:

2 1/4 tasse (345g) de farine
1 c. à thé de sel
1c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse (225g) de beurre ramolli
3/4 tasse (160g) de sucre
3/4 tasse (160g) de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de pépites de chocolat ( ou M&M's ou ce que vous avez envie!)

Préparation:

Chauffer le four à 375F

Combiner la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mettre de côté.

Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonnade jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et la vanille et ajouter au mélange beurre/sucre/cassonnade. Battre jusqu'à ce que le tout soit léger. Pour cette étape, Joyce jugeait la mixette acceptable mais elle disait que c'était vraiment meilleur à la main. J'utilise la mixette!

Ajouter le mélange de farine et mélanger à la main (non, pas de mixette cette fois!). Ajouter finalement les pépites de chocolat et finir de combiner.

Déposer sur une plaque à biscuit non graissée en petite boule d'environ 1c. à thé comble et cuire 9 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Déguster encore chaud et essayer de vous arrêter après un seul...



Variante aux pépites de caramel:

Omettre complètement le sucre (garder la cassonade) et remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caramel.

Variante au sucre d'érable:

Remplacer le sucre blanc par 160 g de sucre d'érable. Ajouter 125g de noix hachées.


Source: Joyce

Salade de fruits à l'orientale

J'ai effectué cette salade pour la première fois en compagnie de ma belle-soeur Martine alors que nous avions décidé de nous lancer dans la confection d'un repas asiatique. Quelques années plus tard, cette salade demeure ma préférée. Je prépare souvent le bouillon la veille pour le laisser décanter et refroidir doucement. Je mélange les fruits le matin et je ne met les bananes qu'à la toute dernière minute car je n'aime pas les voir brunir et devenir poisseuses.

Liste des ingrédients:

Pour le bouillon:

75g de sucre
300 ml d'eau
2c. à soupe de sirop de gingembre ***
2 gousses d'anis étoilée
1 bâton de cannelle de 2.5 cm de long
1 clou de girofle
le jus d'un demi citron
2 branches de menthe fraîche

Pour la salade:

1 mangue
2 bananes
8 litchis frais ou en boîte
225g de fraises
2 petits morceaux de gingembre
1 ananas moyen

Porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon et laisser frémir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer.

Couper les fruits en morceaux de grosseurs similaires (sauf les bananes) et les mettre dans un grand bol. Râper le gingembre et l'ajouter aux fruits. Verser le bouillon sur les fruits et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir et n'ajouter les bananes qu'au dernier moment.
***  Si vous ne trouvez pas de sirop de gingembre ce n'est pas grave.  Il suffit de rajouter au bouillon environ 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché fin.

Véritable moelleux au chocolat

J'ai été initiée au moelleux au chocolat par mon amie Florence. Tous les amateurs de chocolat savent que le premier moelleux demeure une expérience inoubliable...un gâteau au chocolat croustillant sur les bords avec un coeur chaud et coulant, servi avec de la crème fouettée. Si vous avez la chance de pouvoir l'accompagner d'un verre de Jurançon alors...vous êtes certain d'entendre le raclement des cuillères au fond de l'assiette!

Liste des ingrédients:

125g de farine
125g de beurre
250g de sucre
1 tablette de chocolat (200g)
4 œufs
1/2 sachet de levure (5g ou 1 1/2 c. à thé)

Préparation:

Préchauffer le four à 180C (th 6).

Beurrer un moule à bords hauts.

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.

Hors du feu, ajouter le beurre puis la farine et la levure.

Préparer une mousse en fouettant à la mixette les jaunes d'œufs, le sucre et un peu d'eau. L'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole doucement.

Verser le tout dans le moule et enfourner pendant environ 35 min. Le cure-dent doit ressortir propre sur les bords mais le centre du gâteau doit rester à moitié cuit.

Au sortir du four, on peut décorer le gâteau en le saupoudrant de sucre glace.

Rôti de porc et patates jaunes

Un grand classique de la cuisine de nos mamans que j'ai mis de nombreuses années à essayer et encore quelques autres à maîtriser. J'ai tout d'abord suivi un coaching par ma belle-soeur Caro durant un été (manger du rôti de porc par 40C, il faut vouloir apprendre je vous jure!) et un apprentissage intensif lors du dernier passage de ma Maman dans le Gers le printemps dernier. Depuis, je me débrouille pas mal!

Liste des ingrédients:

beurre
huile
ail
oignons
sel/poivre
rôti de porc
eau

Préparation:

La première étape, c'est la partance (le terme est de Caro).

Piquer le rôti avec des morceaux d'ail. Maman recommande au maximum 2 gousses mais certaines personnes ont un goût et une capacité à digérer plus aiguisés alors on y va à sa guise. Couper les oignons en gros morceaux et l'ail en 2 pour en enlever le germe.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire dorer le rôti de tout les côtés. Quand ce dernier est d'une belle couleur tout le tour, ajouter les oignons et l'ail. Continuer la cuisson doucement pour que ça accroche un peu au fond de la cocotte. Racler les bords et le fond du chaudron. Vous verrez le tout se colorer d'une belle couleur brun foncé. Ce sera le jaune!

Ajouter un tout petit peu d'eau dans la cocotte (1/4 à 1/2 tasse max) de façon à seulement en couvrir le fond.

Mettre au four avec couvercle à feu très très doux (300F) jusqu'à ....ce que ce soit cuit! Vérifier le niveau d'eau et décoller la partance régulièrement (au 15 min). Pendant la cuisson du rôti, en profiter pour éplucher les patates et les couper en moitiés.

Une fois le rôti à point, le sortir et l'envelopper dans un papier d'aluminium et le maintenir au chaud. La chaleur du four éteint est suffisante.



Sur la cuisinière, mettre les patates dans la partance et les enrober en brassant. Les faire cuire à feu doux en rajoutant le moins d'eau possible.



Servir les patates jaunes avec le rôti!

Galettes de courgettes

Alors que mes enfants mangent beaucoup de légumes, j'ai très peu de succès (ok, je vais être franche, je n'en ai pas du tout!) avec les courgettes. Même crues, ils refusent carrément d'en manger. Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Coup de Pouce, j'ai décidé de tenter ma chance...et ça a fonctionné! Ces petites galettes, servies chaudes et croustillantes, sont excellentes avec un peu de crème fraîche.

Liste des ingrédients:

1 1/2 lbs (750 g) de courgettes râpées grossièrement (4-5 courgettes)
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
4 oeufs
1 gousse d'ail hachée finement
3/4 tasse (180 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1 c. à table (15 ml) d'oignon haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
huile végétale pour la cuisson

Préparation:

Mélanger les courgettes et le sel et les mettre dans une passoire. Placer une assiette sur les courgettes, puis y déposer quelques boîtes de conserve en guise de poids. Laisser dégorger les courgettes pendant 15 minutes et jeter le liquide.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et l'ail. Ajouter la farine, le parmesan, l'oignon et le poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ne pas trop mélanger.

Badigeonner un poêlon d'un peu d'huile et chauffer à feu moyen. Pour chaque galette, mettre environ 1 1/2 c. à table (22 ml) de la préparation dans le poêlon (cuire 4 ou 5 galettes à la fois) et l'étendre en un cercle d'environ 3 po (7 cm) de diamètre. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

On peut conserver les galettes 2 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au frigo. On les fait congeler dans un contenant hermétique en séparant chaque étage par un papier ciré. Pour réchauffer, mettre les galettes congelées côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 425F/220C.

Muffins aux pépites de chocolat

Voici la recette du célèbre muffin qui a sustenté probablement la moitié de la population de l'Université de Sherbrooke dans les années '90. Ma mère en a tellement fait qu'elle pouvait la réaliser les yeux fermés et une main dans le dos!

Ingrédients:

les ingrédients secs:
2 tasses de farine
1/4 de tasse de sucre
31/2c. à thé de poudre à pâte
1/2c. à thé de sel

1 tasse de pépites de chocolat

les ingrédients humides:
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse d'huile végétale

Préparation:

Chauffer le four à 400F

Beurrer les moules à muffins ou les tapisser de coupelles de papier.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf les pépites!). Battre ensemble les ingrédients humides. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger pour combiner seulement. La détrempe sera encore grumeleuse. Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir au 2/3 les moules à muffins et cuire de 15 à 18 minutes.

Gratin de choux fleur

Voici la recette du célèbre gratin de choux fleur de ma maman. Elle a compris il y a longtemps que le secret de l'art de faire manger des légumes aux enfants (et même aux grands plus récalcitrants) c'est la sauce. Pour un peu plus de protéines, je rajoute souvent du thon en boîte égoutté. Je vais même quelques fois jusqu'à y camoufler des pois chiches.

Liste des ingrédients:

1 boîte de crème de champignon
1 tasse de fromage râpé
1/3 tasse de mayonnaise
1c à thé de cari
1 gros chou fleur cuit
1 tasse de chapelure
2c. à table de beurre ou margarine fondue

Préparation:

Couper le chou fleur en bouquets et le faire cuire à la vapeur ou à l'eau pour qu'il soit encore croquant (il finira de cuire lors de son passage au four).

Mélanger ensuite les 4 premiers ingrédients. Comme les boîtes de soupe concentrée sont rares et chères dans mon coin de pays français, j'utilise le velouté de bolets en sachet de la marque Knorr. Il suffit de préparer la soupe comme indiqué mais en n'utilisant que 500ml d'eau au lieu d'un litre.

Disposer les choux fleur dans un plat à gratin. C'est maintenant le moment de camoufler le thon ou les pois chiches si on le désire. On les étend sur les choux fleur. Verser ensuite la sauce sur les légumes.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la chapelure. Saupoudrer ce mélange sur la sauce.

Mettre le tout au four à 350F sans couvrir pendant 30 minutes.

Marinade Teriyaki pour boeuf et poulet

Voici la marinade à tout faire, un précieux leg de ma mère. Elle s'utilise vraiment partout et rend particulièrement savoureuses les viandes au BBQ. Maman fait toujours mariner ses viandes au moins 24h à l'avance...mais avec mes supers planifications, je vous jure qu'on obtient des résultats plus que décents avec un après-midi de trempette!

Liste des ingrédients:

1/3 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse huile végétale
3c. à table de sauce Chili
2 gousses d'ail hachées
1/2c. à thé de gingembre moulu
1/4c. à thé de poivre

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Verser sur la viande ou sur la volaille. Couvrir et réfrigérer. Retourner les viandes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent bien. On badigeonne les viandes de la marinade lors de la cuisson sur le grill et on récupère le reste pour en faire une sauce.