Paëlla de fruits de mer

Nous avons réalisé cette recette lors de notre cours de cuisine chez Cook and Taste à Barcelone. Malheureusement, je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire ce plat grandiose à la maison et comme je ne veux absolument pas perdre la recette, je la publie quand même sur le blog. Les photos ont été prises par ma belle-soeur Caro dans la cuisine de Cook and Taste.

Ingrédients:

8 grosses crevettes (prawns)
2 petites pieuvres coupées en rondelles
500g (1.1 lbs) de palourdes et/ou de moules
2 à 3 gousses d'ail pelées et écrasées
1 tomate, pelée et émincée
6 c. à table (90 ml) d'huile d'olive
400g (1 lbs) de riz (riz bomba ou riz pour risotto)
1.1 l (4.5 tasses) de court bouillon (fish stock)
8-10 brins de safran pour colorer

Préparation:

Chauffer l'huile dans la poêle et y frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre dans une assiette et réserver.




Ajouter les dés de tomates dans l'huile chaude pour les faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et faire revenir à feu moyen.


Lorsque les tomates commencent à brunir, ajouter les pieuvres, les moules et les palourdes.


Ajouter le bouillon et le safran et amener à ébullition.


Ajouter le riz en le répartissant uniformément dans la poêle. Attention! Le riz ne doit plus être touché à partir de ce moment.


Après quelques minutes, ajouter les crevettes tout le tour de la poêle pour que ce soit joli.


Augmenter le feu de cuisson à moyen-haut et cuire pendant approximativement 8 minutes en brassant et en agitant la poêle pour répartir la chaleur uniformément. Réduire la chaleur au minimum et cuire pour une dizaine de minutes de plus.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source: Cook and Taste Barcelona

Casserole de poisson à la di Stasio

J'ai récemment découvert la saveur extraordinaire du fenouil. J'adore son goût frais et anisé et lorsque j'ai vu cette recette sur le très beau site de Josée di Stasio, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. Mon résultat ne ressemblait pas du tout à ce qu'on peut voir sur les photos du site...et je ne sais pas pourquoi! J'ai obtenu une soupe costaude plus qu'une casserole mais nous nous sommes quand même régalés!

Ingrédients:

4 filets de cabillaud ou de poisson à chair blanche d'environ 150g (5 oz)
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol émincé
1 fenouil coupé en 4, le coeur retiré et émincé
1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (je n'en avait pas, j'ai remplacé par du vinaigre de riz)
1/3 tasse (85 ml) de bouillon de légumes, fumet ou eau
2 c. à soupe (30 ml) d'olives noires hachées et/ou 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
piment broyé (facultatif)
sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l'ail. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon puis les olives et/ou les câpres et, si désiré, le piment. Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer si désiré. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Servir accompagné de pain croûté.



Source: a la di Stasio

Gâteau explosion au chocolat et au caramel

Une envie de chocolat...Une envie de caramel...Un dîner entre amis à l'horizon. DANGER! DANGER! DANGER! Ce gâteau est excellent et absolument décadent! Entre la richesse du chocolat et le caramel fondant, vos papilles ne sauront plus où donner de la tête.

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 3/4 tasse ( 435 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre pâte
140 g de chocolat à cuire (ou 5 carrés de chocolat Baker's) fondu
1 tasse (250 ml) de café noir, fort et tiède
3/4 tasse (185 ml) de crème sûre
1/4 tasse (60 ml) d'huile
1 paquet (397 g) de caramels Kraft
4 c. à soupe (60 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de pacanes grillées, hachées (j'ai omis cet ingrédient, je n'en avais pas!)

Préparation:

Battre ensemble les 8 premiers ingrédients à vitesse élevée, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Verser dans un moule à charnière de 9 po, graissé et enfariné.

Cuire au four à 350F (180C), 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Juste avant de servir, chauffer au micro-ondes les caramels et le lait à haute intensité, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuer jusqu'à onctuosité.

Avec le manche d'une petite cuillère en bois, faire des trous dans le gâteau, en les espaçant également.

Verser la garniture au caramel dans les trous et sur le gâteau.

Décorer avec les pacanes si vous le souhaitez.




Source: kraftcanada.com

Gâteau aux carottes

Depuis la rentrée des classes, je me suis mis en tête d'offrir à mes enfants des collations maison plutôt que des petits gâteaux achetés, bourrés de sucre, de gras trans, de colorants et probablement de messages subliminaux pour des marques de fastfood. Comme une de mes filles adore le gâteau aux carottes, j'ai décidé de congeler des tranches de celui-ci pour qu'elle puisse les amener à l'école. Résultat? Ma fille amène maintenant des goûters pour elle, mais aussi pour deux de ses copines!

Je n'ai pas fait de glaçage pour le gâteau parce que, pour une collation, ce sont des calories inutiles mais j'ai tout de même mis la traditionnelle recette de glaçage au fromage à la crème parce que....ben parce que ça va trop bien ensemble!!!

Ingrédients:

1 1/4 tasse (300ml) de carottes crues, râpées finement
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
3/4 tasse (180 ml) de noix hachées (optionnelles, moi, j'aime bien)
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs (optionnels...moi je n'en mets pas)

Préparation:

Chauffer le four à 350F (175C).

Beurrer un moule de 23 cm (9 po) de diamètre, ou un moule couronne.

Dans un bol, mélanger les carottes et la cassonade, incorporer l'huile, puis les oeufs.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Verser d'un seul coup dans le premier mélange.

Incorporer la compote de pommes, les noix et les raisins secs si on en utilise.

Verser dans le moule et faire cuire au four 30 à 35 minutes.



Pour le glaçage:

Ingrédients:

1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème ramolli
1/2 c. à thé (2 ml) d'essence de vanille
2 1/2 tasse (625 ml) de sucre glace

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Étaler sur le gâteau refroidi.

Source: Qu'est-ce qu'on mange??, vol 2

Pâte à tarte

Voilà le temps des pâtés au poulet et des tourtières qui est revenu et, avec lui, la nécessité de faire de la pâte à tarte. Je me suis longtemps échinée seule à cette tâche pour enfin réaliser que premièrement, mes filles adoraient m'aider et que deuxièmement, leur pâte était meilleure que la mienne! Alors je fais comme à la télé: je prépare tous les ingrédients dans des petits récipients séparés eh hop! C'est parti pour trente minutes de malaxage et de fous rires...et pour un autre 30 minutes de nettoyage après!

Ingrédients pour 6 abaisses:

1 c. à thé de sel
180 ml d'eau
500g de farine tamisée
250g de beurre mou

Préparation:

Dans un grand bol, tamiser la farine. Couper le beurre en morceaux et le poser sur la farine. Mélanger en malaxant du bout des doigts pour incorporer la farine. Sabler entre les mains pour obtenir une texture semblable à celle du gruau.



Creuser un puits au milieu du mélange et y déposer le sel. Faire fondre le sel avec un peu d'eau. Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et mélanger les ingrédients.



Pousser, aplatir la pâte pour faire pénétrer l'eau. Ajouter de l'eau si toute la farine n'est pas incorporée.

Former une boule lisse et homogène. La recouvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo ou mieux, toute la nuit.





Source: Supertoinette.com

Poitrines de poulet glacées au vinaigre balsamique

Je savais que j'allais être pressée ce soir-là alors je cherchais une recette vite fait, bien fait. Les deux critères sont remplis et en plus, c'est délicieux! Nous avons même mangé des tranches de poulet froides le lendemain!

Ingrédients:

1/4 tasse (60ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
4 poitrines de poulet désossées, sans gras ni peau (environ 1 1/2lbs ou 750g)
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2ml) de sauge ou de romarin séché
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché

Préparation:

Dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent et réserver le reste de farine.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retourner les poitrines une fois au moins pendant la cuisson. Retirer le poulet du poêlon et le réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le poêlon. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. Au moment de servir, parsemer de persil.

Source: Coup de Pouce, septembre 2004

Boulettes de viande, sauce piquante aux tomates

J'avais un goût de p'tites boulettes mais pas celles dans la traditionnelle sauce brune. J'ai fait quelques modifications à une recette du Coup de Pouce, principalement parce que je n'aime pas le porc haché. Je l'ai remplacé par des allumettes de bacon. Délicieux! Cette recette est très pratique car elle peut être préparée à l'avance et réchauffée au tout dernier moment.


Ingrédients pour les boulettes:
2 œufs
1/2 tasse (125ml) de chapelure
1 oignon haché très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé (remplacé par du Grand Basque)
1c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1kg (2.2 lbs) de bœuf haché maigre ( au départ: 500g de boeuf haché, 500g de porc haché)
100g d'allumettes de bacon


Ingrédients pour la sauce:
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de flocon de piment fort
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates broyées (28 oz / 796 ml)
2 c. à table ( 30 ml) de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge


Préparation pour les boulettes:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Façonner des boulettes puis les mettre sur une plaque à cuisson tapissée d'un papier d'alu ou de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur ou qu'un thermomètre à viande inséré au centre des boulettes indique 160F (71C).

On peut congeler les boulettes à cette étape-ci. Elles se conservent apparemment 3 semaines. On les laisse dégeler au frigo.

Préparation de la sauce:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan, les flocons de piment fort, le sucre, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter le persil, le vinaigre de vin et les boulettes de viande cuites et mélanger pour bien les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes.

Source: Coup de Pouce, décembre 2008

Pâtes à la crème à la Stéphanovitch

Mon beau-frère Stéphane étant un gourmet-gourmand, il a profité de sa visite dans le Sud-Ouest de la France pour nous régaler de quelques unes de ses recettes favorites. Sa recette de pâtes est certainement ma préférée. Simple, rapide (15 minutes et c'est sur la table! Garanti Nat!) et absolument délicieux.

Il a eu la gentillesse de me donner sa recette-mère, celle qu'on peut adapter à toutes ses fantaisies ou aux rigueurs des restes qui hantent notre frigo. Il n'y a guère de mesures ou de quantités spécifiées alors, soyez de vrais chefs et fiez-vous à votre instinct!

Ingrédients de base:

crème 15% ou 35%
2 œufs
fromage parmesan ou équivalent
moutarde de Dijon
un soupçon d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail râpées
vin blanc
des pâtes!

Préparation:

Mélanger au blender la crème, les oeufs, le fromage, la moutarde, l'huile et l'ail.

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole chaude. Ajouter un peu de vin blanc et de l'huile d'olive et bien mélanger (une séance de taponnage du maudit, selon Stéphane!). Verser la sauce sur les pâtes et mélanger à nouveau. Ajouter ce que l'on veut: coeurs de palmier, bacon, proscuito, morceaux de poulet, crevettes, merguez en rondelles, tomates séchées, pistaches broyées etc... Servir aussitôt!

Variantes à la base de sauce à la crème:

pour un cachet carbonara, ajouter au mélange de base un fromage coulant ou la moitié d'un mélange pour sauce carbonara en sachet.

pour un cahcet pesto, ajouter au mélange de base quelques cuillères de pesto en pot ou maison.

pour un cachet salsa rosa, ajouter au mélange de base une demi boîte de sauce aux tomates.

Dans la recette illustrée, j'ai rajouté au mélange de base 10 oreillons de tomates séchées et j'ai remplacé l'huile d'olive par l'huile des tomates. Je n'avais pas de parmesan alors comme d'habitude, j'ai mis du Grand Basque. J'ai mis des olives noires sur le dessus des pâtes au moment de servir.

Source: Stéphane

Casserole aux oeufs - Stratta

C'est Colette qui nous a fait découvrir cette recette lors d'un weekend entre copines. Elle avait goûté la casserole chez sa soeur qui elle, l'avait prise chez Josée di Stasio! La recette originale était faite avec des asperges mais comme elles sont difficiles à trouver chez moi en automne, j'ai pris ce que j'avais sous la main: du brocoli! En fait, on pourrait la réaliser avec presque n'importe quel légume, à condition que celui-ci ne fasse pas trop d'eau à la cuisson. J'ai servi ce plat au souper avec une salade mais c'est une recette fort intéressante pour le brunch car on peut la préparer la veille. Alors merci à Colette... et à Marcelline... et à Josée!

Ingrédients:

1.5l (6 tasses) de pain rassis coupé en cubes (la baguette de la veille!)
350g de jambon ou de bacon de dos coupé en dés ou en julienne*
500g d'asperges blanchies et coupées en morceaux d'environ 5cm (2po) de longueur**
6 oignons verts ciselés et tombés au beurre
2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en julienne
8 œufs
750ml (3 tasses) de lait
herbes fraîches au choix ou herbes de Provence
30ml (2c. à table) de moutarde de Dijon
125ml (1/2 tasse) de fromage parmesan***
125ml de cheddar fort ou de cheddar moyen râpé****
sel et poivre du moulin

Préparation:

Beurrer un moule en terre cuite ou en moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Déposer les cubes de pain dans le moule et y répartir le jambon, les brocolis, les oignons verts et les poivrons.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, les herbes, la moutarde et la moitié des fromages. Assaisonner et bien mélanger. Verser cette préparation sur les légumes et couvrir du reste des fromages. Laisser reposer 4 heures ou pour la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180C (350F). Cuire du 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre. Si le dessus devient trop doré, couvrir d'un papier aluminium.

* j'ai mis un paquet d'allumettes de bacon Herta donc 200g
** j'ai mis un pied de brocoli en bouquets
*** remplacé par du Grand Basque
****(remplacé par de l'emmental)

Source: Colette et A la di Stasio

Petits gâteaux à la banane et aux pépites de caramel Skor

Lors de mon dernier voyage au Canada, il y avait une chose que je voulais absolument rapporter dans mes bagages: des pépites de caramel Skor! Certains desserts avaient l'air tellement appétissant que je me suis lancée dès mon retour avec cette recette. Le résultat est délicieux mais très sucré. La prochaine fois (puisqu'il y en aura une c'est certain!), je couperai la quantité de sucre de moitié. Diabétiques s'abstenir!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (300g) de farine
1 tasse de sucre (200g) de sucre ***
3 1/2 c. à thé (17.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5ml) de sel
1/4 tasse (60ml) d'huile de tournesol
2c. à table (30ml) de rhum
1 œuf
3 bananes moyennes, en purée
1 tasse (120g) d'amandes effilées, grillées
1 paquet de 200g (8oz) de pépites de caramel Skor, séparé en deux
6 c. à table (90ml) de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'œuf et les bananes.
Mélanger à la cuillère jusqu'à consistance homogène.
Incorporer les amandes grillées.

Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone, au tiers de la hauteur.
Répandre par dessus la moitié des pépites de caramel
Recouvrir de pâte et saupoudrer du reste de pépites.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Sortir du four et déposer sur une grille.

Laisser refroidir 10 minutes et retirer les cakes des moules (le caramel aura eu le temps de se figer un peu et se sera plus facile). Laisser refroidir complètement.

*** Je couperai cette quantité à 1/2 tasse (200g)

Source: Les gourmandises d'Isa

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Il y a des recettes qui ont le don de mettre en valeur un produit et celle-ci fait partie du nombre. Bien qu'elle soit simplissime, le goût du romarin et les effluves de l'ail accompagnent merveilleusement bien l'agneau. Toutes ces saveurs font remonter en moi des envies de longs déjeuners du dimanche sur la terrasse ombragée, des envies de bons vins et de longues discussions... Hum...

Ingrédients:

1 gigot d'agneau
2 branches de romarin frais
1 oignon d'ail
2 c. à soupe (30ml) de gros sel
de la graisse de canard

Préparation:

Faire chauffer le four th 7/8 (400F).

Préparer le gigot en enlevant, si nécessaire, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.

Faire une pommade avec la graisse, 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, le romarin effeuillé et le gros sel.

Faire pénétrer la pommade dans la chair en massant le gigot.

Disposer le gigot dans le plat à cuisson. Ajouter les gousses d'ail non pelées tout autour. En fin de cuisson, l'ail sera confit et ce sera délicieux!

Mettre au four et arroser tous les 15 min. avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Faire cuire 15 min. par livre (30 min par kg).

Source: Marmiton.org

Tarte aux pêches à l'ancienne

J'adore les pêches. J'ai toujours en moi ce souvenir de ma mère qui les pelaient minutieusement avant de les couper en tranches pour que mon père puisse les manger avec un cure-dent. Malgré le fait que je reproduise ce geste amoureusement pour mon homme et mes enfants, ils n'en mangent guère, préférant les nectarines ou les brugnons. Il n'est donc pas rare qu'après avoir succombé aux étals bien remplis des maraichers, je me retrouve avec un surplus de pêches murissant à une vitesse phénoménale dans le panier à fruits. Je les ai donc transformées en tarte et cette fois, personne n'a résisté. Avec une boule de glace vanille et/ou de la chantilly (crème fouettée) c'était à tomber par terre! Un seul bémol: la pâte. Elle est très savoureuse mais difficile à travailler...mais le jeu en vaut la chandelle!

Ingrédients:

pour la pâte sucrée:
150g de beurre mou
100g de sucre glace (sucre en poudre)
1 oeuf battu
50g de poudre d'amande
250g de farine

pour la garniture:
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50g de beurre
80g de sucre
3c. à soupe rase de poudre d'amande

Préparation:

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur. La recette originale demandait de faire la pâte au robot. Comme je n'en ai pas, je me suis servi de ...mes mains!

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu (ajouter un peu d'eau pour ralentir la cuisson si les pêches se colorent trop vite).

Préchauffer le four à 160C (325F th4.5)

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Attention, la pâte est fragile, elle est cassante et se tient mal. Pour la soulever, on peut essayer de l'enrouler délicatement autour du rouleau à pâte. Je dois dire que j'ai fait pas mal de rapiéçage sur ce coup. Faire une pâte suffisamment grande pour qu'elle dépasse les bords du moule.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amande et garnir avec les pêches caramélisées. Normalement, à ce stade, on doit rabattre les bords de pâte sur les fruits. Comme les choses ne s'étaient guère améliorées de ce côté et que j'avais des petites mains de 3 ans qui mouraient d'envie de m'aider, nous avons décoré les bords avec des étoiles découpées dans les lambeaux de pâtes qui restaient.

Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir quelques heures avant de servir pour que le jus rendu par les fruits ait bien le temps de se figer.

Source: blog Cakes in the City

Muffins chocolat et noix

Voici une recette que Fabienne a réalisé afin de combler les petits creux à l'heure du gouter. Ces muffins ressemblent presque à des brownies et ils sont délicieux. Ceux de Fabienne étaient très chocolatés car elle avait mis du chocolat coupé en petits morceaux puisque je n'avais plus de pépites.

Ingrédients:

150g de beurre ramolli
165g de sucre roux (cassonade)
2 œufs
300g de farine
1/2 sachet de levure chimique (5ml ou 1c. à thé)
170ml de lait
45ml (3c. soupe) de cacao en poudre
100g de cerneaux de noix
125g de pépites de chocolat

Préparation*:

Faire chauffer le four à 180C (350F ou th6).
Mélanger la farine, la levure et le cacao.
Battre ensemble le lait et les œufs.
Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre et le beurre.
Y incorporer les ingrédients secs et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients liquides.
À la main, introduire le chocolat et les noix.
Verser la préparation dans des moules beurrés.
Cuire 15 à 18 minutes.

* J'ai fait ici des étapes très simples afin que ce soit plus facile à comprendre pour les apprentis cuisiniers.

Source: Cookies et muffins par Cécile Jeanne.

Tarte aux pommes, caramel et vanille de Madagascar

Quand j'ai besoin de retourner à l'essentiel, j'ouvre souvent le Qu'est-ce qu'on mange? du CFQ. Le gros bouquin vert, le premier. Pour une recette de tarte aux pommes, j'ai jugé que ce serait sûrement entre ces pages que se trouverait une excellente recette. Je ne m'étais pas trompée. J'y ai seulement substitué l'extrait de vanille pour une gousse de vanille de Madagascar que mon amie Florence m'a rapporté du pays de son coeur.

Ingrédients:

45ml (3 c. à soupe) de beurre
60ml (1/4 tasse) de farine
1ml (1/4 c. à thé) de sel
250ml (1 tasse) d'eau
250ml (1 tasse) de sucre ou cassonnade bien tassée
1.5l (6 tasses) de pommes épluchées, coupées en cubes
1/2 gousse de vanille de Madagascar (peut être remplacé par 5ml (1c. à thé) d'essence de vanille)
pâte à tarte pour 2 abaisses.

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et le sel. Laisser bouillir 1 minute.

Retirer du feu. Continuer de remuer. Ajouter l'eau puis le sucre.

Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ébullition ou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter la gousse de vanille.

Ajouter les pommes. Couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes. Remuer souvent pendant la cuisson.

Retirer du feu. Avec un couteau, ouvrir la gousse de vanille (attention, chaud!) et racler l'intérieur pour en libérer les grains. Bien incorporer au mélange de pommes et laisser tiédir. On ne peut pas mettre un mélange trop chaud dans l'abaisse de tarte. Ça la fait ramollir dangereusement et ça la rend impossible à manipuler.

Préchauffer le four à 205C (400F).

Foncer un moule à tarte de 22cm (9po)* d'une abaisse et y verser la garniture. Couvrir avec une autre abaisse. Pincer les bords et pratiquer une incision sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes.

* Je préfère faire 2 petites tartes qu'une seule grosse. On en mange une sur-le-champs et l'autre, c'est pour le congélo!

Bouilli de légumes

Il n'y a rien de plus frustrant qu'une envie de bon petit plat qu'on ne peut satisfaire...C'est pourquoi lorsque j'ai vu les haricots jaunes (ici, des haricots beurre) chez mon maraîcher, j'ai sauté dessus! Ils ne se trouvent pas facilement dans mon coin de pays alors quand j'en vois, j'en achète. Les p'tites fèves jaunes ont pour moi un lien direct avec le bouilli de légumes. C'est la saveur du bouilli de ma mère que j'ai en tête (ou devrais-je dire dans les papilles) mais c'est ma belle-sœur Caro qui m'a appris la technique cet été. Un coup de fil à maman (8 heures du matin chez elle) pour m'assurer que tout était sous contrôle et j'étais lancée!

Ingrédients:
pour 6 personnes

1.5 kg de paleron (de la palette au Québec)
2 os à moelle (sur insistance de mon boucher, pour donner du goût!)
2 oignons coupés en 4
10 patates nouvelles (avec la pelure ou non)
10 carottes pelées et coupées en gros morceaux
1/2 chou vert en gros morceaux
4 petits navets pelés et en morceaux
des haricots jaunes
2 cubes de bouillon de bœuf
huile et beurre pour la cuisson
sel et poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre et l'huile dans un grand fait tout. Faire blondir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement brunis. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer sur toutes les faces. Ajouter de l'eau pour que la viande soit presque entièrement recouverte. Assaisonner avec les cubes de bouillon. Laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes. 45 minutes* avant de servir le bouilli, retirer les os à moelle et mettre les pommes de terre et les carottes. 10 min. plus tard, mettre le choux et le navet. 10 min plus tard, mettre les haricots jaunes. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Pour servir, sortir la viande du fait tout et la mettre dans un plat creux. Ce sera plus facile à couper. Disposer la viande autour des légumes. Arroser de bouillon. Vite, vite, vite manger car ça refroidit rapidement et le bouilli froid, c'est moins bon.

*Maman parle de 45 minutes parce qu'elle aime les légumes al dente. Il faut donc adapter les temps de cuisson si vous aimez les légumes bien cuits. Ces temps de cuisson varient aussi dépendamment de la grosseur des morceaux de légumes. Si vous aimez les patates rondes mais vos carottes en petits morceaux, il faut aussi modifier les temps de cuisson.

Poulet dans la citrouille

Cette recette me vient de ma copine Yohanna qui nous l'avait confectionné pour un repas festif entre filles. C'était un délice. Elle avait pigé son inspiration dans un magnifique livre de cuisine amérindienne dont les recettes avaient été revisitées par de grands chefs contemporains. Celle-ci avait été revue par Paul Bocuse. J'ai fait cette recette il y a 2 ans déjà et j'ai décidé de la mettre dans mon blog même si elle n'est pas tout à fait exacte. Je sentais que j'étais sur le point de perdre le petit papier sur lequel elle était écrite alors j'ai joué de prudence. Comme mon four est très petit et que je voulais la plus grosse citrouille possible, je me rappelle clairement être allé chez mon marchand de fruits et légumes avec ma grille!

Ingrédients:

1 citrouille de 4-5 kg
200g de riz
50g de riz sauvage trempé dans l'eau tiède
100g de mais en grain
200g de champignon de Paris
100g de bacon coupé en allumettes
100g de crème 35%
200g de beurre et petits cubes (ça, c'est trop! il me semble que j'avais coupé de moitié)
50g de raisins de Corinthe
50g de pignons
gros sel
1 volaille de 1.8kg (moi j'ai mis des morceaux, plus simples à manipuler qu'un gros poulet)
muscade, sel et poivre

Préparation:

Ouvrir la citrouille et la vider. Faire revenir les allumettes de bacon à la poêle. Égoutter et réserver. Mettre au fond de la courge le riz, le riz sauvage, le mais, les champignons et le bacon. Ajouter la crème, le beurre, les raisins et les pignons. Mélanger le tout. Déposer les morceaux de volailles dans la courge. Faire cuire à 350F (175C).

À la fin, retirer la volaille et mélanger la farce. Ajouter la muscade à la farce. Saler et poivrer.

Crédit photo: Tamara

Gâteau au yaourt et au chocolat

Le gâteau au yaourt est le gâteau de base français. Vous allez dans n'importe quelle fête d'enfant et vous êtes certain d'y trouver des crêpes et le dit gâteau. C'est un gâteau simple, assez amusant à préparer car on se sert du pot de yaourt pour mesurer les ingrédients dont on a besoin. C'est Fabienne qui a réalisé celui-ci. Nous l'avons découpé en tranche et fait congelé en portions individuelles. C'est parfait pour les collations à l'école. On part avec sa tranche de gâteau congelé et un fruit. Le fruit pour le gouter du matin et le gateau pour l'après-midi!

Ingrédients:

1 pot de yaourt (125 ml, 1/2 tasse) Ce pot sert ensuite de doseur.
2 pots de farine (250ml, 1 tasse)
1 1/2 pot de sucre (190ml, 3/4 tasse)
3/4 pot d'huile (30 ml, 2c. à table)
3 oeufs
1 sachet de levure (11g ou 2 3/4c. à thé)
200g de chocolat pour pâtisserie

Préparation:

Préchauffer le four à th 6 (180C-350F) (comme mon four est très chaud, je l'ai mis à 5 (150C - 300F).

Mettre le chocolat à cuire au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients en mélangeant d'abord la levure et la farine pour une bonne répartition

Ajouter le chocolat fondu.

Beurrer un moule à manqué (un moule à gâteau rond) ou un moule à pain et verser la pâte.

Mettre au four 15mn à 180C (th6, 350F), puis 15 min à 150C (th5, 300F).

Vérifier la cuisson: le gâteau doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.

Source: Marmiton.org

Cake (pain) au saumon

Le cake est à la mode ces jours-ci. On a ressorti des placards ces pains dans lesquels on peut recycler plein de restes d'une manière, ma foi, assez délicieuse. La recette de base est simple et on peut la varier à l'infini en ajoutant les ingrédients qu'on a sous la main. J'avais un reste de saumon auquel j'ai ajouté un peu d'aneth. Simplissime mais délicieux, chaud au froid!

Ingrédients:

200g de saumon cuit et émietté
150g de farine
4 œufs
1 sachet de levure chimique (11g ou 2c. à thé)
125ml (1/2 t) de lait
50 ml (3 c. à soupe) d'huile
aneth au goût
sel et poivre

Préparation:

Mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l'huile, puis ajouter les oeufs l'un après l'autre. Saler et poivrer.

Quand la pâte est lisse, ajouter les miettes de saumon et l'aneth. Mélanger pour enrober le saumon.

Verser dans un moule à cake (pain) beurré et cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 200C (400F). Mon four étant très chaud et mon moule plutôt mince, j'ai cuit 30 min., à thermostat 5 (350F).

Inspiration: Marmiton.org

Soupe de tomate froide parfumée au Grand Basque

Le véritable nom de cette soupe est le Chupito de sopa de tomate al aroma de idiazabal. C'est une merveilleuse soupe froide que nous avons concocté lors de notre cours de cuisine chez Cook and Taste à Barcelone. Guillaume et moi étions en charge du pesto et nous avons eu beaucoup de plaisir à manier le mortier! Naturellement, comme l'idiazabal ne court pas les rues à moins d'être au Pays Basque ou directement en Espagne, je l'ai remplacé par du Grand Basque.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 tomates (choisir une variété avec beaucoup de chair et moins de jus)
20g de fromage idiazabal râpé
20g de sauce allioli du commerce
2c. à thé de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail pelée
25g de noix
25g de noisettes
persil
huile olive
sel

Préparation:

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Marquer les tomates d'une croix à l'aide d'un couteau et les plonger dans l'eau bouillante. Les y laisser 2 minutes, le temps que la peau se fendille.

Plonger ensuite les tomates fendillées dans un bain d'eau glacée et lorsqu'elles sont refroidies les peler.

Couper les tomates en morceaux et les épépiner.

Passer les tomates au mélangeur avec le vinaigre et le sel afin d'obtenir une soupe lisse et placer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

Dans un mortier, écraser la gousse d'ail, le persil et les noix. À ce stade, prendre le temps de humer le mélange! Émulsifier avec un peu d'huile d'olive.

Servir la soupe dans une verrine et décorer avec, dans l'ordre, l'allioli et le fromage râpé.

Source: Cook and Taste Barcelona, Peio Garcia Amiano.

Tarte crémeuse au citron

J'aime la tarte au citron et c'est sans scrupule que j'avoue que ma préférée se trouve dans une boîte et s'appelle Sheriff. Sauf que quand j'ai envie d'en manger, 5000 km me séparent de la petite boîte! Alors j'ai essayé cette recette. La tarte est très bonne mais il faut aimer le beurre et ne pas compter les calories! J'en ai fait une version tartelettes que j'ai servie lors d'un méchoui et elles ont disparues en un temps record!

Ingrédients:

1 fond de pâte sablée de 9 po (23 cm), entièrement cuit et refroidi *
1 tasse (200g ) de sucre
zestes de fin de 3 citrons
4 gros œufs
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais (ce qui correspond grosso modo aux 3 citrons précités)
1 1/4 tasse (300g) de beurre, non salé, coupé en morceaux, à température ambiante.
poudre d'amande
framboises pour la décoration

Préparation:

Mettre le sucre et les zestes dans un bol pour bain-marie. Les frotter entre les doigts pour les aromatiser.
Y battre les oeufs et le jus de citron.

Mettre le bol au-dessus du bain-marie et fouette dès que le mélange est un peu tiède.
Cuire jusqu'à 180F (82C) tout en fouettant constamment.
La crème va s'alléger et devenir mousseuse puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 180F (82C). Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace. Le processus durera presque 30 minutes.

Enlever du feu et tamiser (si désiré) au dessus du robot ou du mélangeur. Laisser reposer jusqu'à 140F (60C), environ 10 minutes.

À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre 5 morceaux à la fois.
Gratter les bords si nécessaire.
Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes.

Verser la crème dans un contenant et recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.
On peut garder la crème 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur, décongeler toute une nuit au frigo.

Pour monter la tarte:

Saupoudrer de poudre d'amande le fond de tarte. Fouetter la crème pour la séparer et verser avec une cuillère dans la croute froide. Bien étaler. Décorer avec les framboises. Servir our réfrigérer.

*On peut utiliser une pâte sablée aux amandes ou au noisettes. Comme je faisais des tartelettes et que je n'avais pas le courage de faire la pâte, j'ai acheté de petites pâtes toutes faites que j'ai saupoudré de poudre d'amande.

Source: Gourmandises d'Isa et Dorie Greenspan

Mousse de Mascarpone au citron et Pousse-Rapière

Je cherchais un dessert frais et léger pour servir lors du souper ou je recevais mes voisins. Cette mousse est excellente et les petits pots qui étaient en surnombre ont vite disparu! Le critère frais est bien respecté, pour ce qui est du léger...personne ne m'a posé de questions alors ni vu ni connu! Je pars du principe que ce qu'on ne sait pas ça fait pas mal!

Ingrédients (pour 4 personnes)*:

250g de mascarpone
75g de sucre
4 œufs
2 citrons non traités
40 ml de Pousse-Rapière

Préparation:

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Récupérer 2 jaunes et 4 blancs.
Bien laver les citrons et extraire le zeste d'un demi-citron.
Extraire le jus des 2 citrons.

Blanchir les 2 jaunes d'œufs avec le sucre en ajoutant progressivement le sucre aux jaunes d'œufs en battant vigoureusement jusqu'à ce qu'un ruban blanchâtre et mousseux se forme.
Ajouter le mascarpone, le jus de citron et le Pousse-Rapière.
Mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Battre les 4 blancs en neige jusqu'à former une neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone avec une spatule.

Répartir la mousse dans des verres ou des récipients individuels.
Saupoudrer avec les zestes de citron.
Placer au congélateur 1 heure et servir.**

* J'ai doublé la recette sauf pour l'alcool que j'ai gardé à 60 ml.
** J'ai préparé la mousse le matin et je l'ai gardé au frigo jusqu'à 1 heure avant de servir. Je l'ai alors placée au congélo. Ça m'a donné une mousse plus molle qu'une crème glacée mais avec un fond presque comme un sorbet. Délicieux!

Source: Épicurien

Salade d'été

J'ai réalisé cette salade alors que je recevais mes voisins pour la première fois. Pas facile de faire manger des légumes aux Gersois, alors je vous laisse imaginer leur tête quand ils ont réalisé qu'il mangeait une salade avec des concombres et des fraises...Ils ont adoré!

Ingrédients:

10 feuilles de laitue frisée
10 feuilles de laitue feuille de chêne
1/2 sachet de roquette (environ 4 tasses)
1/2 barquette de mâche (environ 2 tasses)
1 barquette (2 tasses) de fraises équeutées et coupées en 2
1/2 concombre pelé
1/2 melon (cantaloup)
100g de noix de cajou rôties mais non salées
tranches de jambon de Bayonne
feuilles de brick

Pour la vinaigrette:
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de moutarde à l'ancienne
2 c. à table (30ml) de vinaigre de xérès
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Disposer les feuilles de brick dans des bols allant au four en les façonnant pour leur donner une jolie forme. Les passer au four 5 minutes, pour qu'elles prennent une belle coloration dorée. Les démouler doucement et les laisser refroidir complètement.

Bien mélanger les 4 types de salade et répartir le tout dans les bols de brick.

Avec la cuillère spéciale dont le nom m'échappe, couper le concombre et le melon en boules et les disposer sur les laitues.

Ajouter les fraises et les noix.

Rouler une tranche de jambon et la disposer sur le tout.

Servir avec la vinaigrette.

Inspiration: les Gourmandises d'Isa pour la salade et Annick pour les bols de brick

Côtelettes de porc de Véro

C'est ma soeur qui m'a donné cette recette dans un coup de vent, à la fin d'un coup de fil, alors que j'avais un coup de blues. C'est un coup de coeur!

Ingrédients:

8 côtelettes de porc, dégraissées
1c. à table (15 ml) d'huile
1c. à table (15 ml) de beurre
3 pommes pelées et coupées en 1/4.
1 pointe de muscade
60g de canneberges séchées (denrée rare chez moi! J'ai utilisé des raisins secs)
3c. à table (45ml) de sirop d'érable
1 échalotte hachée
1/2 tasse (125ml) de jus de pomme
1/2 tasse (125ml) de crème champêtre 15%
sel et poivre

Préparation:

Faire sauter les pommes dans le beurre. Assaisonner de muscade et déglacer avec le sirop d'érable. Ajouter les canneberges/raisins secs et réserver.

Faire revenir les côtelettes dans l'huile. Saler et poivrer. Disposer dans un plat allant au four.

Faire revenir l'échalotte dans la poêle et déglacer avec le jus de pomme. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire 2 min.

Parsemer les côtelettes du mélange pommes-raisins. Verser la sauce sur le tout. Réchauffer au four à 350F (180C).

Servir avec du riz.

Source: Véronick

Salade de concombres à l'huile de sésame et au gingembre

Quand Patrick part en Asie, les filles et moi en profitons pour se faire des chinoiseries maison! Voici une de nos salades préférée!

Ingrédients:

1 concombre
3c. à table (45ml) de vinaigre de riz clair (ou de cidre)
11/2 c. à table (22ml) de sucre semoule
1c. à table (15ml) d'huile de sésame
1c. à thé (5ml) de gingembre frais haché fin
Une poignée de noix de cajou
sel

Préparation:

Mettre le sucre et le vinaigre dans un petit bol.
Fendre en deux le concombre lavé mais non pelé. Trancher assez finement chaque moitié. Poser par couches dans une passoire en salant légèrement à chaque fois.
Après environ 15 min., essorer les tranches de concombre entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Installer sur un plat.
Ajouter l'huile de sésame au vinaigre sucré, fouetter.
Arroser le concombre avec le mélange. Parsemer de gingembre et de noix de cajou.
Servir sans attendre.

Curry de poulet au lait de coco

Hum...le lait de coco! Il donne une saveur si exotique à tous les plats qu'on a l'impression de voyager dans son assiette. Les enfants n'ont pas adoré cette recette (contrairement aux grands!) probablement à cause des épinards. Je n'avais ni pâte de cari ni cumin alors j'ai fait quelques modifications à la recette d'origine.

Ingrédients:

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 gros oignon haché finement
1 c. à table (15 ml) d'ail haché finement
2 c. à table (30 ml) de pâte de cari moyennement épicée (j'ai remplacé par 1 c. à table (15ml) de curry Ducroc
1c. à thé (5ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5ml) de graines de coriandre moulues (j'ai remplacé 1/2c. à thé (2.5ml) de coriandre en poudre)
1 c. à thé (5ml) de cumin moulu (je n'avais pas alors zzzap!)
1 c. à table (15ml) de gingembre frais haché
1kg (2 lbs) de poitrines de poulet en morceaux de 5cm (2po)
Sel et poivre
1 boîte de lait de coco (425ml)
4 tomates coupées en cubes
1 c. à table (15ml) de jus de citron frais
1 sac d'épinards frais, parés et hachés (j'ai pris 200g d'épinards congelés)
1 tasse (250ml) de raisins secs dorés

Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer l'huile sur feu mi-doux.
Faire revenir les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient amollis et dorés sur les bords. Ajouter le gingembre et l'ail et sauter 5 min de plus.

Incorporer la pâte de cari, la cannelle, la coriandre et le cumin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à embaumer. Ajouter le poulet et faire sauter en enrobant les morceaux dans les épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer le poulet dans un bol pour le réserver.

Incorporer le lait de coco et les tomates dans la poêle en grattant bien le fond pour décoller le reste d'épices. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.

Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit. Sur feu très doux,incorporer le jus de citron, les épinards et les raisins secs. Mijoter de nouveau pour cuire les épinards (qui étaient congelés).

Vérifier l'assaisonnement et rajouter du jus de citron au besoin.

Inspiration: Les Gourmandises d'Isa

Rouleaux croustillants de légumes

Tout le monde adore les rouleaux impériaux, les nems, les egg rolls. Probablement à cause du petit côté exotique et croustillant! Le seul hic c'est que croustillant veut habituellement dire friture et l'huile chaude, c'est vraiment ma hantise. J'évite le plus possible...(comprenez que je n'en fais presque jamais!) alors ces excellents rouleaux faits avec des feuilles de brick sont idéals pour moi. On peut varier les légumes à volonté et d'habitude, je fais la recette au moins en double!

Ingrédients:

1 courgette
1 carotte
1 branche de céleri
1 petit bouquet de brocoli
1 petit bouquet de choux fleur
4 feuilles de brick
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais
de l'huile d'olive
de l'huile végétale
sel et poivre

Préparation:

Découper la carotte, le céleri et la courgette en 2-3 tronçons selon leurs tailles. Couper chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détailler ces lamelles en bâtonnets. Découper le choux fleur et le brocoli et petites fleurettes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et lorsqu'elle fume légèrement, ajouter la julienne de carottes, de céleris et de courgettes ainsi que les fleurettes de brocolis et de choux fleur. Faire revenir le tout pendant 2 minutes puis ajouter le gingembre. Continuer la cuisson pendant 3 minutes de plus. Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent rester légèrement croquants. Saler et poivrer.

Sortir les feuilles de brick de l'emballage. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'une d'entre elles sur une seule face avec l'huile végétale. Poser une deuxième feuille par dessus la première et badigeonner-la. Répéter l'opération pour toutes les feuilles.

Déposer environ 2 cuillères de légumes sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1cm à partir du bord.

Rabattre la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir totalement et les enfermer dans la feuille en la roulant. Former un rouleau compact. Rabattre les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant délicatement avec les doigts.

Déposer les rouleaux face pliée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faire cuire à 180C (350F) jusqu'à coloration souhaitée (environ 10 minutes).

Pour une jolie présentation, couper les rouleaux en biais au sortir du four (attention, c'est chaud!) et les servir en les chevauchant pour mettre la farce bien en évidence.

Inspiration: Le Journal des Femmes

Salade d'asperges blanches et carottes, vinaigrette aux agrumes

J'ai de supers voisins qui chaque année font la cueillette des asperges blanches...une cinquantaine de kilos! Comme je leur expliquais que je préférais les vertes, surtout lorsqu'elles sont fines et croquantes, ils m'ont rapporté de leur escapade des petites asperges blanches. Nous les avons mangées à peine cuites, en salade. Un délice!

Ingrédients:

Pour la salade:

Une botte de jeunes asperges blanches
4 carottes moyennes
des raisins secs

Pour la vinaigrette:

3 c. à table d'huile d'olive (45ml)
le jus d'une orange
le jus d'un citron
1c. à table (15 ml) de persil frais haché
1c. à table (15ml) de ciboulette fraîche hachée
sel et poivre

Préparation:

Peler les asperges et les briser pour éliminer la partie coriace. Cuire 3 minutes dans l'eau bouillante (elles doivent rester croquantes). Dès la cuisson terminée, les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Peler et râper les carottes. Couper les asperges en petits tronçons et les mélanger aux carottes.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporer aux légumes. Rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Ajouter les raisins secs au moment de servir.

Inspiration: linternaute.com
Crédit photo: Fabienne

Cheesecake aux fraises

Le gâteau au fromage est un de mes desserts préféré. J'ai de savoureux souvenirs du Chinese Loundry Café à Kingston ou de chez The Cave à Halifax, deux endroits ou j'ai joyeusement englouti des litres de tisane avec tout de sorte de gâteaux. Du coup, quand mon homme veut me faire plaisir, il me cuisine un cheesecake. C'est cependant moi qui ai réalisé celui-ci...pas avec du Philadelphia mais avec un fromage à la crème du coin. Le résultat est pas mal!

Ingrédients:

Pour la croûte:
2 tasses (180g) de biscuits Bastogne émiettés
1/4 tasse (55g) de beurre fondu
1 c. à thé (5ml) d'extrait de vanille
Du beurre pour le moule

Pour le gâteau:
750g de fromage à la crème
1 tasse (250g) de sucre
3 gros oeufs
1 tasse (250ml) de crème fraîche (à 15%..pour me donner bonne conscience)
1 c. à table (15ml) de jus de citron
1c. à table (15ml) d'extrait de vanille
2c. à table (30ml) de liqueur de Pousse-Rapière

Pour la garniture:
1 litre de fraises
1/2 tasse (125ml) de gelée de groseilles

Préparation:

Pour la croûte:
Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer un moule de 9'' (23cm) à charnière.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte, puis étendre le tout au fond du moule en pressant avec une fourchette.
Enfourner pour 10 minutes.
Préparer un bain-marie pour la suite des opérations: Je mets le moule à charnière dans un plus grand moule en alu et je place le tout dans ma plaque rôtissoire qui se glisse comme une grille dans mon four. Je mets de l'eau dans la rôtissoire pour faire le bain-marie. Cette cuisson en milieu humide devrait aider à ce que le gâteau ne se fendille pas en surface pendant la cuisson. Ça n'a pas marché!

Pour le gâteau:
Réduire la température du four à 325F (160F).
Crémer le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les œufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajouter le Pousse-Rapière.
Verser la préparation sur la croûte de Bastogne, puis déposer le moule dans le bain-marie.
Cuire le gâteau de 45 à 55 minutes. Attention à la surcuisson! Il faut arrêter lorsque le milieu du gâteau à l'air ferme. On ouvre pas le four pour vérifier. On ne pique pas le gâteau non plus.
Éteindre le four et entre-ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son bain-marie. Tout cela pour éviter que le gâteau ne se fendille (sans succès dans mon cas!)
Laisse le gâteau refroidir et le démouler.

Pour la garniture:
Faire doucement fondre la gelée de groseille pour qu'elle redevienne liquide.
Laver, sécher et couper les fraises en 2. Les disposer sur le dessus du gâteau en laissant le moins d'espace possible.
Badigeonner les fraises avec la gelée de groseille et réfrigérer.

Sources: Daring Bakers, les gourmandises d'Isa, Philadelphia.com