Croustade aux pommes

Bon...j'écris croustade aux pommes mais chez moi, tous les fruits y passent! Nous aimons particulièrement la croustade aux poires et le mélange pommes-fraises. La recette d'origine demande des pacanes mais allez! Soyez fous! Remplacer par des amandes, des noix, des noisettes...Place à l'imagination!

Ingrédients:

pour les fruits:
1/4 tasse (60ml) de sucre
1 c. à thé (5ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5ml) de gingembre
1 pincée de sel
6 grosses pommes pelées et coupées en cubes grossiers
2 c. à thé (10ml) de jus de citron

pour la croustade:
2/3 tasse (180ml) de farine
2/3 tasse (180ml) de cassonade
2/3 tasse (180ml) de gruau
2/3 tasse (180ml) de pacanes hachées
1/2 tasse (125ml) de beurre

Préparation:

Chauffer le four à 375F (190C). Beurrer un moule profond allant au four.

Combiner le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel et y ajouter les pommes et le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les fruits et étendre dans le moule.



Mélanger la farine et la cassonade dans un autre bol. Avec 2 couteaux, incorporer le beurre de façon à obtenir de gros grumeaux. Ajouter le gruau et les pacanes. Ne combiner pas trop...le mélange doit rester assez grossier. Étendre sur le mélange de pommes et cuire au four une quarantaine de minutes.

Pudding au pain version micro-ondes

Une ado en larmes parce qu'elle a mal aux dents à cause du traitement d'orthodontie. Une ado en larmes parce qu'elle en a marre de manger des céréales molles au p'tit dej. Et une mère pas en larmes mais quand même frustrée parce que son four refuse de fonctionner. Réconfort avec le pudding au pain version micro-ondes!

Ingrédients:

4 tasses (1 l) de pain rassis coupé en morceaux de 1 po (2.5cm)

1/2 tasse (125ml) de cassonade

1/2 c. à thé (5 ml) de muscade

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de raisins secs

2 tasses (500 ml) de lait

1/4 tasse (65 ml) de beurre

Préparation:

Étendre les croûtons dans un moule de 8 po (20 cm) allant au micro-ondes.

Saupoudrer sur les croûtons la cassonade, la muscade, le sel et les raisins.

Verser le lait dans un récipient de 4 tasses allant au micro-ondes et y ajouter le beurre.

Chauffer le lait de 4 à 5 minutes à haute intensité.

Ajouter les oeufs battus au lait et battre avec une fourchette puis verser sur les croûtons.

Cuire le mélange de croûtons à haute intensité de 11 à 13 minutes, en tournant le moule une fois après 6 minutes si votre micro-ondes n'est pas muni d'un plateau tournant.

Servir avec du sirop d'érable

source: internet

Tartiflette

La tartiflette est un de nos repas d'hiver préféré. Du fromage, des pommes de terre et du bacon...ouf! C'est parfait quand on revient d'aller jouer dehors au grand froid! Bon, on l'a mangée ce week-end alors que le soleil brillait et qu'il faisait 18C...mais ça ne compte pas, le printemps ne commençait qu'aujourd'hui!

Ingrédients:

1.2 kg de pommes de terre à chair ferme

200g de bacon *

1 reblochon fermier d'environ 450g

30 ml de crème fraîche épaisse

15 ml d'huile

2 oignons jaunes

1 gousse d'ail

sel et poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d'environ 0.5cm. Les faire cuire dans de l'eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être cuites mais rester fermes.

Préchauffez le four à 220C (425F, Th7).

Épluchez les oignons et émincez-les.

Émincez les tranches de bacon pour obtenir des allumettes.

Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer les oignons en remuant avec une cuillère de bois. Ajoutez le bacon. Faîtes cuire le tout quelques minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange ait une belle couleur dorée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les mais ne les rincez pas.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.

Versez la moitié des pommes de terre dans le plat puis couvrir avec la moitié du mélange oignons-bacon.

Recouvrez avec le reste des pommes de terre puis avec le reste des oignons-bacon.

Nappez avec la crème fraîche.

Poivrez bien mais attention au sel! Il y en a passablement dans le bacon et dans le fromage. Je préfère l'ajouter à l'assiette.

Découpez le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur et le déposer côté croûte sur les pommes de terre.

Enfournez pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit coulant et doré.

Dégustez!

* La recette originale se fait avec des lardons mais comme nous n'aimons guère, je change pour du bacon, plus goûteux et moins gras.

Inspiration: www.gustave.com

Biscuits Céline J.

Ces biscuits sortent tout droit de mon enfance et ont une histoire célèbre. C'est une gardienne (la fameuse Céline J.) qui nous les avait réalisés pour la première fois. Ma mère raconte toujours qu'elle avait découvert avec angoisse la gardienne avec mon frère sur la hanche, les mains pleines de pâte, me surveillant du coin de l'oeil pendant que je brassais moi-même la garniture sur le feu. Alors que ma mère flippait un tantinet, la Céline était d'un calme olympien, totalement en contrôle de la situation! Résultat? Les biscuits étaient excellents et la gardienne est revenue plusieurs fois! Ou que tu sois dans le monde...merci Céline!

Ingrédients la garniture:

1 tasse(250 ml) de pommes pelées et coupées en petits cubes

1/3 tasse (80 ml) de noix écrasées

1/3 tasse (80 ml) de raisins secs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

2c. à table (30 ml) d'eau froide

Ingrédients pour le biscuit:

1/2 tasse (125ml) de graisse

1/2 tasse (125ml) de beurre mou

1 tasse (250 ml) de cassonade

2 oeufs

2 tasses (500 ml) de farine

2c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1c. à thé (5ml) de cannelle

1/2 c. à thé (2 ml) de muscade

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de lait

2 tasses (500 ml) de gruau (flocons d'avoine)

Préparation:

Faire cuire sur feu doux tous les ingrédients de la garniture jusqu'à ce que les pommes soient cuites et que le mélange soit sirupeux. Laisser refroidir.

Chauffer le four à 350F (180C).

Mélanger tous les ingrédients du biscuit à la main.

Façonner les biscuits en galettes d'environ 7 cm de diamètre et avec les doigts ou le dos d'une cuillère, faire un creux au milieux. Mettre une cuillerée de garniture et la recouvrir d'un petit capuchon de pâte.

Faire cuire au four une vingtaine de minutes.

Source: Céline J.

Steak suisse

Le steak suisse provoque certaines appréhensions à quiconque a déjà fréquenté un collège militaire. Des souvenirs de viande mystérieuse baignant dans une sauce au ketchup et servie avec des nouilles trop molles remontent en nous et nous coupent l'appétit assez rapidement. C'est donc un peu par défi que j'ai fait cette recette qui s'est avérée délicieuse. La viande était tendre et le petit côté sucré a beaucoup plus aux enfants. J'ai servi mon steak suisse avec des spaetzels, ces nouilles aux oeufs d'origine alsacienne que nous apprécions toujours avec les viandes en sauce.

Ingrédients:

2 c. à tab (30 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de sel assaisonné

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

1 lb (450 g) de palette ou de ronde désossé

1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale

1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde sèche

1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de ketchup

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1 oignon émincé

Préparation:

Préchauffer le four à 175C (350F).

Dans un sac, combiinez la farine, le sel et le poivre. Enfariner le steak et marteler la viande afin de bien faire adhérer la farine assaisonnée. Réserver.

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile. Faire brunir la viande de chaque côté. Dégraisser le poêlon.

Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf l'oignon. Verser sur le steak. Ajouter les tranches d'oignon. Couvrir et faire braiser au four 1 heure ou jusqu'à ce que le steak soit tendre.

Source: Qu'est-ce qu'on mange ??

Poulet Basquaise

Lorsqu'on parle de plat réconfort, il y a plusieurs idées qui me viennent en tête. Le poulet basquaise est un ajout assez récent qui, je le prédis, deviendra rapidement un de nos favoris. Nous l'avons goûté pour la première fois dans une auberge au cœur des Pyrénées, après un après-midi de jeux dans la neige. J'en avais gardé un excellent souvenir et, au cœur de mon été espagnol (lire par 40C), j'ai eu une envie d'en remanger! Heureusement pour moi, il est simple à réaliser, surtout depuis que j'ai découvert la polleria. Le volailler (dans mon cas, une volaillère!) se fait un plaisir de me découper tout mon poulet en autant de morceaux que je le veux, et ce, avec le sourire! Que demander de plus! euh...un verre de rouge en excellente compagnie pour le déguster?!

Ingrédients (6 personnes):

1 beau poulet coupé en 6 morceaux
1 kg de tomates
700g de poivrons (verts et rouges)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
huile d'olive, poivre et sel

Préparation:

Couper les poivrons en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les faire griller doucement jusqu'à ce que leur peau noircisse et se soulève. Laisser refroidir et les peler. Couper ensuite en lanières. J'ai réalisé cette étape la veille, pour gagner un peu de temps. Certains ne prennent pas la peine de retirer la peau des poivrons. Je préfère leur goût et leur saveur une fois pelés.

Laver les tomates et les blanchir de façon à pouvoir les peler elles aussi. Les tailler en morceaux.

Faire chauffer 4 c. à soupe (60 ml) d'huile dans une cocotte et y faire dorer les oignons, l'ail pressé et les poivrons en lanières. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates en morceaux, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer dans de l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Les ajouter aux légumes avec le bouquet garni. Couvrir et mettre au four pour 45 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Source: Marmiton.org
Crédit photo: ma belle-soeur Caro

Salade aux patates de ma tante Janine

Tout le monde a déjà mangé de la salade aux patates...mais celle de ma tante Janine occupe une place spéciale dans mon cœur.
Janine, c'est la femme de Paul, l'oncle de Patrick, celui qui organise 2 partys de famille par année. Un party au jour de l'an et l'autre pendant l'été. J'ai goûté la célèbre salade pour la première fois lors d'un party du jour de l'an. Je m'en souviens très bien puisque j'étais assise à côté de ma belle-sœur Joëlle qui était enceinte. Elle était continuellement prise de nausée, la pauvre, mais ce soir-là, la salade aux patates passait. Elle était tellement contente d'avaler quelque chose (et de le garder) qu'elle en avait mangé 2 assiettes!
Mais c'est surtout l'été que nous pouvions nous régaler de la fameuse salade. Il fallait se l'imaginer, trônant fièrement au milieu des sandwichs emballés individuellement, des binnes, des hot dogs et des petits gâteaux Vachon. Je mets le verbe au passé puisque, la famille vieillissant, c'est maintenant un traiteur qui s'occupe de la salade aux patates afin que tout le monde puisse s'amuser tranquillement.
Le party d'été 2010 avait lieu hier, alors, en hommage à Janine, voici sa recette!

Malheureusement, je n'avais pas sous la main tous les ingrédients nécessaires. Vous verrez donc une version différentes sur les photos. J'ai fais la recette avec du poivron rouge, des cornichons et sans céleri (trop difficile à trouver par ici!). Le titre aurait pu se lire: Salade aux patates esprit Janine!

Ingrédients:

Pour la salade (il n'y a pas de quantité, c'est normal):
Des patates cuites à l'eau, refroidies et coupées en cubes
Des oignons hachés
Du céleri haché
Du poivron vert haché
2 oeufs durs tranchés***

pour la vinaigrette:
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
1c. à thé (5 ml) de moutarde
2 c. à table (30 ml) de crème ou de lait
des graines de céleri
du persil
sel et poivre

*** facultatifs puisque pour la déco

Préparation:

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédient de la salade. Mélanger ensuite les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien enrober les pommes de terre de la vinaigrette. Laisser reposer au frigo un bon 2 heures (idéalement 1/2 journée) au frigo. Au moment de servir, décorer avec les oeufs durs.

Source: ma tante Janine