Crêpes à Véro

Attention, voici la recette super secrète de la belle-mère de ma soeur. Vous savez, celle que Véro avait promis de ne jamais dévoiler et qu'elle m'a fait jurer sur la tête de mes enfants de ne jamais révéler? Eh bien...Oups! Je me suis échappée!

Ingrédients:

4 tasses (1 l) de farine
4 tasses (1 l) de lait
4 oeufs
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

Préparation:

Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.

Battre ensemble les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides d'un seul coup.

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Réfrigérer au moins 1 heure.

Déposer la pâte, une louche à la fois, dans une poêle bien chaude, enduite d'un film de matière grasse. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Retourner. Cuire à nouveau.

Déguster avec du beurre et du sirop d'érable!



Source: Véro...et sa belle-mère

Crédit photo: Fabienne

Strudels au saumon fumé, sauce au citron frais

Lorsque j'ai vu ces strudels sur le site des Gourmandises d'Isa, j'ai tout de suite eu envie de les avoir dans mon assiette. Nous n'avons pas été déçus! Le goût du saumon fumé se marie bien avec celui des oeufs et la sauce citronnée relève le tout à merveille. La portion est cependant très copieuse. La prochaine fois, je les referai mais en formant de petits triangles avec la pâte phyllo, un peu comme des samossas et je servirai la sauce dans de petites coupelles.

La recette originale demandait de l'oignon vert mais comme je n'en avais pas, j'ai remplacé par du jeune poireau. Ceux qui n'apprécient guère le saumon fumé pourront le substituer par du jambon ou des allumettes de bacon.

Ingrédients:

Pour le strudel:
8 œufs
2 c. à table (30 ml) de crème 35% (ou crème entière fluide)
sel et poivre
1/4 tasse (60g) de beurre
8 feuilles de pâte phyllo
4 oz (125g) de saumon fumé, coupé en fines lanières
1 c. à table (15 ml) de jeune poireau émincé finement (ou d'oignon vert)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé

Pour la sauce au citron:
3/4 tasse (180 ml) de crème 35% ( ou crème entière fluide)
1 c. à table (15 ml) de jeunes poireaux émincés finement (ou d'oignon vert)
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
sel et poivre

Préparation:

Battre au fouet les œufs et la crème jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saler et poivrer.

Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu modéré. Y faire tournoyer 1 c. à table (15 ml) de beurre pour l'enduire. Y verser les œufs et ramener à feu mi-doux.

Cuire les œufs en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris et que leur surface soit encore luisante. Ça prendra environ 2 minutes. Transférer les œufs brouillés dans un bol et les réfrigérer pour bien les rafraîchir.

Il faut maintenant préparer la pâte phyllo. Ne pas oublier de couvrir votre pâte d'un linge humide pendant que vous ne l'utilisez pas car elle sèche rapidement.

Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes. Je m'en suis facilement tirée sans utiliser toute la quantité de beurre recommandé dans la recette.

Étaler une feuille de pâte phyllo côté court devant soi et badigeonner au pinceau avec un peu de beurre fondu. Coucher une deuxième feuille sur la première et la badigeonner de beurre.

En commençant à environ 2po (5cm) du côté court de la feuille le plus proche de soi, déposer le quart des œufs brouillés. Parsemer le quart de saumon fumé sur les œufs et éparpiller dessus du poireau et du zeste de citron.

En commençant par le bord le plus proche de soi, rabattre la pâte sur la garniture. replier les côtés vers le centre et rouler la pâte sur elle-même, sans trop serrer car les œufs gonflent à la cuisson au four.

Déposer le strudel, couture au fond, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. Badigeonner de beurre l'extérieur du streudel.

À partir de cette étape, les strudels peuvent être réfrigérés jusqu'à 12 heures, ce qui est pratique quand on ne veut pas tout faire à la dernière minute!

Combiner la crème, le poireau et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer au moins une heure ou toute la nuit.

Juste avant de servir, préchauffer le four à 425F (220C). Y faire cuire les strudels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.

Entre-temps, verser la crème au citron et aux poireaux dans une petite casserole et la réchauffer à feu mi-doux, jusqu'à ce que des bulles commencent à peine à se former au bord de la casserole. Retirer la crème du feu.

Incorporer tout en fouettant le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Servir les strudels arrosés d'un filet de sauce au citron et aux poireaux.


Source: Les Gourmandises d'Isa

Casserole aux oeufs - Stratta

C'est Colette qui nous a fait découvrir cette recette lors d'un weekend entre copines. Elle avait goûté la casserole chez sa soeur qui elle, l'avait prise chez Josée di Stasio! La recette originale était faite avec des asperges mais comme elles sont difficiles à trouver chez moi en automne, j'ai pris ce que j'avais sous la main: du brocoli! En fait, on pourrait la réaliser avec presque n'importe quel légume, à condition que celui-ci ne fasse pas trop d'eau à la cuisson. J'ai servi ce plat au souper avec une salade mais c'est une recette fort intéressante pour le brunch car on peut la préparer la veille. Alors merci à Colette... et à Marcelline... et à Josée!

Ingrédients:

1.5l (6 tasses) de pain rassis coupé en cubes (la baguette de la veille!)
350g de jambon ou de bacon de dos coupé en dés ou en julienne*
500g d'asperges blanchies et coupées en morceaux d'environ 5cm (2po) de longueur**
6 oignons verts ciselés et tombés au beurre
2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en julienne
8 œufs
750ml (3 tasses) de lait
herbes fraîches au choix ou herbes de Provence
30ml (2c. à table) de moutarde de Dijon
125ml (1/2 tasse) de fromage parmesan***
125ml de cheddar fort ou de cheddar moyen râpé****
sel et poivre du moulin

Préparation:

Beurrer un moule en terre cuite ou en moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Déposer les cubes de pain dans le moule et y répartir le jambon, les brocolis, les oignons verts et les poivrons.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, les herbes, la moutarde et la moitié des fromages. Assaisonner et bien mélanger. Verser cette préparation sur les légumes et couvrir du reste des fromages. Laisser reposer 4 heures ou pour la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180C (350F). Cuire du 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre. Si le dessus devient trop doré, couvrir d'un papier aluminium.

* j'ai mis un paquet d'allumettes de bacon Herta donc 200g
** j'ai mis un pied de brocoli en bouquets
*** remplacé par du Grand Basque
****(remplacé par de l'emmental)

Source: Colette et A la di Stasio