Pain d'épices

Calera-ti, calera-ti pas...that is the question...La question que ma belle-mère se pose invariablement devant le hublot de la porte de son four lorsqu'elle fait cuire son pain d'épices.  Ce dernier gonfle, dore et fait le beau devant ses yeux et au tout dernier moment...paf!  Il la nargue en s'affaissant du milieu!  Sera-t-il cuit?  Goûtera-t-il bon quand même...bien sûr que oui! Invariablement, année après année, les pains d'épices passent tous les tests de goût de mon beau père et du reste de la famille!

J'ai donc observé le four avec curiosité pendant la cuisson de mon premier pain d'épices.  Calera-ti, calera-ti pas...  Calera pas!  Il est resté bien gonflé.  Fière de moi, je croyais avoir gagné la partie.  Eh bien non!  Le garnement me réservait sa surprise pour le moment de la coupe!  Regardez la photo!

J'avais un beau trou au centre du gâteau.  Je crois que je n'ai évité l'affaissement visible qu'à cause de mon four à chaleur tournante!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) de farine

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de gingembre

1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade

1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle

1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale***

1 tasse (250 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de mélasse

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante

2 oeufs battus

3/4 c. à thé (3.5 ml) de bicarbonate de soude

noix ou raisins secs au goût

*** je n'ai pas de graisse végétale en Espagne.  J'utilise du beurre.

Préparation:

Chauffer le four à 325 F (160C).

Beurrer et enfariner un moule rectangulaire 9" X 13" ou 2 moules carrés.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices et mettre de côté.

Défaire la graisse en crème, ajouter la cassonade en 3 fois et bien battre après chaque addition.

Ajouter la mélasse.

Verser l'eau bouillante sur le bicarbonate de soude et ajouter au mélange en crème.

Incorporer les ingrédients secs.

Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Ajouter les noix ou les raisins secs enfarinés si désirés.

Étendre la pâte dans le moule et cuire de 50 à 60 minutes pour un moule rectangulaire (35-40 minutes pour un moule carré) ou jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt (ou si un cure-dents piqué au centre reste propre).

Calera-ti, calera-ti pas?

Source: ma belle-mère et La Farine Five Roses pour le pain d'épices du fin gourmet.

Salade aux patates de ma tante Janine

Tout le monde a déjà mangé de la salade aux patates...mais celle de ma tante Janine occupe une place spéciale dans mon cœur.
Janine, c'est la femme de Paul, l'oncle de Patrick, celui qui organise 2 partys de famille par année. Un party au jour de l'an et l'autre pendant l'été. J'ai goûté la célèbre salade pour la première fois lors d'un party du jour de l'an. Je m'en souviens très bien puisque j'étais assise à côté de ma belle-sœur Joëlle qui était enceinte. Elle était continuellement prise de nausée, la pauvre, mais ce soir-là, la salade aux patates passait. Elle était tellement contente d'avaler quelque chose (et de le garder) qu'elle en avait mangé 2 assiettes!
Mais c'est surtout l'été que nous pouvions nous régaler de la fameuse salade. Il fallait se l'imaginer, trônant fièrement au milieu des sandwichs emballés individuellement, des binnes, des hot dogs et des petits gâteaux Vachon. Je mets le verbe au passé puisque, la famille vieillissant, c'est maintenant un traiteur qui s'occupe de la salade aux patates afin que tout le monde puisse s'amuser tranquillement.
Le party d'été 2010 avait lieu hier, alors, en hommage à Janine, voici sa recette!

Malheureusement, je n'avais pas sous la main tous les ingrédients nécessaires. Vous verrez donc une version différentes sur les photos. J'ai fais la recette avec du poivron rouge, des cornichons et sans céleri (trop difficile à trouver par ici!). Le titre aurait pu se lire: Salade aux patates esprit Janine!

Ingrédients:

Pour la salade (il n'y a pas de quantité, c'est normal):
Des patates cuites à l'eau, refroidies et coupées en cubes
Des oignons hachés
Du céleri haché
Du poivron vert haché
2 oeufs durs tranchés***

pour la vinaigrette:
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
1c. à thé (5 ml) de moutarde
2 c. à table (30 ml) de crème ou de lait
des graines de céleri
du persil
sel et poivre

*** facultatifs puisque pour la déco

Préparation:

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédient de la salade. Mélanger ensuite les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien enrober les pommes de terre de la vinaigrette. Laisser reposer au frigo un bon 2 heures (idéalement 1/2 journée) au frigo. Au moment de servir, décorer avec les oeufs durs.

Source: ma tante Janine

Ragoût de patte de cochon et ses boulettes

Je suis toujours un peu triste de voir que certaines recettes plutôt traditionnelles s'oublient et finissent par se perdre. Dans le cas du ragoût de patte, je n'ai que moi à blâmer. Deux décennies que je déguste le légendaire plat de ma belle-mère dans des repas festifs sans jamais oser me lancer. Il faut dire qu'il fallait que je m'attaque au King des ragoûts! Alors ce weekend, n'écoutant que mon courage et mes papilles nostalgiques, je suis passé à l'action!

En fait, cette recette n'est pas difficile mais elle est plutôt longue à préparer car les viandes cuisent longtemps. Je l'ai fait sur 2 jours, question de laisser mon bouillon bien refroidir afin de le dégraisser car si on est nostalgique du goût, on ne l'est pas des calories!

Sincères remerciements à ma belle-mère pour avoir répondu à mes nombreuses questions... Avec le décalage horaire, faire du SOS ragoût de patte à 9h00 le matin, ça ne devait pas être très tentant!

Ingrédients:

pour les pattes:
2 pattes de porc (ou jarrets, ne pas confondre avec les pieds!)
1 oignon haché finement
un peu d'huile
sel et poivre

pour les boulettes:
500 g (environ 1 lb) de porc haché
500 g (environ 1 lb) de bœuf haché
de la chapelure
du sel et du poivre
2 œufs*

pour la sauce:
3/4 tasse (190 ml) de farine grillée**

Préparation:

Dans une casserole assez grande, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile. Faire ensuite dorer les pattes sur toutes les faces. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau jusqu'à égalité et mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. On pourra alors y faire pénétrer facilement un couteau coupant. Ce processus est assez long. J'ai fait mijoter mes pattes pendant 3 heures.

Vient ensuite l'étape la moins intéressante: le désossage des pattes. Il faut détacher les petits morceaux de viande du gras et des os desquels ils sont prisonniers. C'est un peu comme une chasse au trésor! Bien récupérer la viande et la réserver au frais.

Mettre le bouillon à refroidir. J'ai mis le mien au frigo toute la nuit ce qui m'a permis, le lendemain matin, de le dégraisser facilement. Je n'avais plus qu'à prélever le gras solide avec une cuillère.

Pour préparer les boulettes, il suffit de bien mélanger la viande hachée, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre. Comme les quantités n'étaient pas spécifiées, j'y suis allée à l'instinct! Il faut obtenir une boulette qui se tient bien (car elle doit cuire dans le bouillon) mais quand même pas trop sèche.

Façonner des petites boulettes (de la grosseur d'une balle de ping-pong) et ne pas oublier de les compter (tradition de ma belle-mère). J'en avais cinquante.

Mettre le bouillon dégraissé à chauffer. Lorsqu'il bouillonne doucement, remettre la viande des pattes. Faire chauffer jusqu'à ce que les bouillons réapparaissent. Y plonger délicatement les boulettes et faire cuire pendant 45 minutes (toujours à petits bouillons).

Faire épaissir la sauce avec la farine grillée délayée dans de l'eau. On devrait avoir une pâte liquide qu'on versera dans le bouillon qui mijote. La quantité à ajouter dépend des goûts et de la texture souhaitée. Idéalement, on devrait avoir une sauce qui nappe à peine le dos d'une cuillère. Prendre note que la farine grillée ne fait pas épaissir aussi vite que la fécule de maïs. Il faut une quinzaine de minutes avant de voir un résultat.

Rectifier l'assaisonnement et c'est prêt!

Servir avec des pommes de terre bouillies.

* Ma belle-mère n'en met qu'un seul mais comme ma viande est maigre, j'en ai mis deux.

** Je n'avais jamais fait griller de la farine. Il suffit de la mettre au four à 400F (200C) ou de la passer à la poêle. C'est cette dernière méthode que j'ai utilisé. Pour ce faire, il faut chauffer une poêle à feu vif et y mettre la farine. J'ai remué constamment car le processus va assez rapidement une fois déclenché. Pour savoir si votre farine est prête, fiez-vous à la couleur: vous devriez obtenir un beau brun café. S'il y a présence de grumeaux, vous en êtes quitte pour le tamis!


Source: ma belle-mère

Bouilli de légumes

Il n'y a rien de plus frustrant qu'une envie de bon petit plat qu'on ne peut satisfaire...C'est pourquoi lorsque j'ai vu les haricots jaunes (ici, des haricots beurre) chez mon maraîcher, j'ai sauté dessus! Ils ne se trouvent pas facilement dans mon coin de pays alors quand j'en vois, j'en achète. Les p'tites fèves jaunes ont pour moi un lien direct avec le bouilli de légumes. C'est la saveur du bouilli de ma mère que j'ai en tête (ou devrais-je dire dans les papilles) mais c'est ma belle-sœur Caro qui m'a appris la technique cet été. Un coup de fil à maman (8 heures du matin chez elle) pour m'assurer que tout était sous contrôle et j'étais lancée!

Ingrédients:
pour 6 personnes

1.5 kg de paleron (de la palette au Québec)
2 os à moelle (sur insistance de mon boucher, pour donner du goût!)
2 oignons coupés en 4
10 patates nouvelles (avec la pelure ou non)
10 carottes pelées et coupées en gros morceaux
1/2 chou vert en gros morceaux
4 petits navets pelés et en morceaux
des haricots jaunes
2 cubes de bouillon de bœuf
huile et beurre pour la cuisson
sel et poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre et l'huile dans un grand fait tout. Faire blondir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement brunis. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer sur toutes les faces. Ajouter de l'eau pour que la viande soit presque entièrement recouverte. Assaisonner avec les cubes de bouillon. Laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes. 45 minutes* avant de servir le bouilli, retirer les os à moelle et mettre les pommes de terre et les carottes. 10 min. plus tard, mettre le choux et le navet. 10 min plus tard, mettre les haricots jaunes. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Pour servir, sortir la viande du fait tout et la mettre dans un plat creux. Ce sera plus facile à couper. Disposer la viande autour des légumes. Arroser de bouillon. Vite, vite, vite manger car ça refroidit rapidement et le bouilli froid, c'est moins bon.

*Maman parle de 45 minutes parce qu'elle aime les légumes al dente. Il faut donc adapter les temps de cuisson si vous aimez les légumes bien cuits. Ces temps de cuisson varient aussi dépendamment de la grosseur des morceaux de légumes. Si vous aimez les patates rondes mais vos carottes en petits morceaux, il faut aussi modifier les temps de cuisson.

Betteraves marinées

C'est l'heure des grands aveux...je préfère les betteraves de ma belle-mère à celles de ma mère...en partie parce qu'elles sont plus sucrées et surtout parce qu'elle les choisies toutes petites...

Liste des ingrédients:

Pour 10 lbs de betteraves:

2 tasses d'eau de cuisson
3 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre.

Préparation:

Faire cuire les betteraves en les laissant entières, avec un petit bout de queue. Il ne faut pas les couper car ça les fait saigner. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau y entre facilement. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur des betteraves. Lorsqu'elles sont cuites, on passe à l'opération pelage. C'est la partie ingrate, celle qui brûle et tache les doigts. On coupe ensuite les betteraves si nécessaire et on les place dans les pots à conserve.

Chauffer ensuite les 3 ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettre dans les pots de betteraves et les fermer pas trop serrés. Placer les pots au four chaud pour que la marinade recommence faire des bouillons. Sortir les pots et les fermer définitivement.

Petits pains farcis au thon

Je triche beaucoup sur cette recette: je mets plus de fromage, je change le cheddar pour de l'emmental ou du Leerdamer, j'ajoute des carottes râpées...laissez aller votre imagination!

Liste des ingrédients:

1 boîte de thon égoutté et émietté
1 tasse de céleri haché finement
1/4 de tasse d'arachides salées hachées finement
un peu de sel
1 c. à thé d'oignon râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de jus de citron
1/4 de tasse de cheddar râpé
10 petits pains ronds
beurre

Préparation:

Chauffer le four à 450C
Mêler tous les ingrédients sauf le pain et le beurre (ma belle-mère était très explicite pour son fiston!).
Fendre les pains et les beurrer.
Remplir du mélange.
Envelopper séparément dans du papier aluminium et chauffer de 10 à 15 minutes.

Commentaires de ma belle-mère au bas de la recette:

Cette recette peut être préparée à l'avance et se réchauffer au moment de servir. C'est un très bon petit goûter qui se mange facilement en fin de soirée avec un bon café.