Bouchées de poulet épicées

C'était la première fois que j'essayais ces petites bouchées de poulet. Je les ai servies à l'apéro et elles sont disparues tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo! Je crois que ça vaudrait la peine de récidiver!

Ingrédients:

225 g (1/2 lbs) de poulet cuit, haché
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain de blé entier
1 petit oeuf, battu
1 gousse d'ail hachée
45 ml (3 c. à soupe) d'oignon haché
15 ml (1 c. à table) de fromage parmesan râpé
1 trait de sauce Worcestershire
1ml (1/4 c. à thé) de piment séchés, broyés
sel et poivre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive

Préparation:

Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive. Placer au frigo 15 minutes. Faire de petites boulettes.

Dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l'huile d'olive. À feu vif, saisir les boulettes de tous les côtés. Diminuer le feu, couvrir. Poursuivre la cuisson 7 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Servir accompagné de moutarde forte, de ketchup ou de mayonnaise.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV

Hummus

J'ai découvert le hummus il y a plusieurs années, alors qu'il m'avait pris l'envie de devenir végétarienne. Il faut que jeunesse se passe me direz-vous! Eh bien, le penchant pour le végétarisme est passé mais pas le goût pour le hummus! Tout le monde l'apprécie à la maison, du plus petit au plus grand. On en mange sur des craquelins, sur des tortillas grillées, en accompagnement d'une soupe ou d'une salade, en sandwich ou à l'apéro! C'est toujours bon!

Ingrédients:

500 ml (2 tasses) de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés.
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 oignon haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de tahini (pâte ou beurre de sésame)
sel et poivre

Préparation:

Dans un poêlon anti-adhésif, faire chauffer l'huile.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Combiner tous les ingrédients au robot culinaire, y compris le mélange ail-oignon-persil.

Vérifier la consistance. Certains aiment leur hummus un peu grumeleux, d'autres, comme moi, le préfèrent plutôt lisse. Au besoin, rajouter un peu de tahini ou de jus de citron.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Le hummus se conserve facilement 3 jours au frigo.



Inspiration: The Gradual Vegetarian et Qu'est-ce qu'on mange? IV

Fenouil mariné

J'ai déjà mentionné que le fenouil est pour moi une découverte assez récente. Chaque fois que je tombe sur une recette avec cet ingrédient, il me tarde de l'essayer. Cette salade est légère et très rafraîchissante. Elle serait sans doute plus appropriée pour une entrée d'été mais je l'ai quand même servie en verrine à l'apéritif en plein mois de janvier. Délicieux!

Ingrédients:

2 bulbes de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de concombre, haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, léger
le jus de 1 citron
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) d'aneth, haché
sel et poivre
feuilles de fenouil pour la déco

Préparation:

Débarrasser les bulbes du feuillage et réserver les feuilles pour la garniture. Couper le bulbe en fines lamelles.

Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir le fenouil 2 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter.

Entretemps, dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer le fenouil. Couvrir. Placer au frigo 24 heures.

Dans une assiette, sur un lit de laitue ou dans une verrine, déposer le mélange de fenouil sans l'égoutter. Garnir de feuilles de fenouil.




Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV

Endives en ratatouille

Je cherchais un petit quelque chose de léger et plein de vitamines pour agrémenter un goûter/apéro qui s'annonçait plutôt sucré et lourd. En pleine saison des endives, c'était la recette parfaite! Et toutes ces belles couleurs, ça remonte le moral en plein hiver!

Ingrédients:

1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'aubergine, en dés
60 ml (1/4 tasse) de poivron vert, en dés
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, en dés
60 ml (1/4 tasse) de courgette, en dés
1 échalote verte, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 tomate, hachée grossièrement
1 ml (1/4 c. thé) d'herbes de Provence
sel et poivre
2 grosses endives

Préparation:

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer l'huile à feu moyen.

Faire revenir l'aubergine et les poivrons environ 3 minutes.

Ajouter la courgette, l'échalote et l'ail, cuire 2 minutes.

Ajouter la tomate, les herbes de Provence, mélanger, saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu, laisser tiédir.

Couper la base des endives, séparer les feuilles, farcir de ratatouille.

Servir!




Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV

Rouleaux croustillants de légumes

Tout le monde adore les rouleaux impériaux, les nems, les egg rolls. Probablement à cause du petit côté exotique et croustillant! Le seul hic c'est que croustillant veut habituellement dire friture et l'huile chaude, c'est vraiment ma hantise. J'évite le plus possible...(comprenez que je n'en fais presque jamais!) alors ces excellents rouleaux faits avec des feuilles de brick sont idéals pour moi. On peut varier les légumes à volonté et d'habitude, je fais la recette au moins en double!

Ingrédients:

1 courgette
1 carotte
1 branche de céleri
1 petit bouquet de brocoli
1 petit bouquet de choux fleur
4 feuilles de brick
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais
de l'huile d'olive
de l'huile végétale
sel et poivre

Préparation:

Découper la carotte, le céleri et la courgette en 2-3 tronçons selon leurs tailles. Couper chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détailler ces lamelles en bâtonnets. Découper le choux fleur et le brocoli et petites fleurettes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et lorsqu'elle fume légèrement, ajouter la julienne de carottes, de céleris et de courgettes ainsi que les fleurettes de brocolis et de choux fleur. Faire revenir le tout pendant 2 minutes puis ajouter le gingembre. Continuer la cuisson pendant 3 minutes de plus. Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent rester légèrement croquants. Saler et poivrer.

Sortir les feuilles de brick de l'emballage. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'une d'entre elles sur une seule face avec l'huile végétale. Poser une deuxième feuille par dessus la première et badigeonner-la. Répéter l'opération pour toutes les feuilles.

Déposer environ 2 cuillères de légumes sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1cm à partir du bord.

Rabattre la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir totalement et les enfermer dans la feuille en la roulant. Former un rouleau compact. Rabattre les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant délicatement avec les doigts.

Déposer les rouleaux face pliée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faire cuire à 180C (350F) jusqu'à coloration souhaitée (environ 10 minutes).

Pour une jolie présentation, couper les rouleaux en biais au sortir du four (attention, c'est chaud!) et les servir en les chevauchant pour mettre la farce bien en évidence.

Inspiration: Le Journal des Femmes

Doigts de poulet au parmesan et au sésame

Depuis que mes filles ont vu un reportage sur les nuggets de poulet, il est devenu hors de question que je leur serve ça. Je cherchais donc un substitut car moi, j'aime bien tremper mon poulet dans de petites sauces... J'ai trouvé cette recette chez Les gourmandises d'Isa et je l'ai modifiée un peu. Ce fut un succès!

Ingrédients:

3 poitrines de poulets, coupées en languettes pas trop fines (sinon, la viande est sèche)
1 œuf
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de chapelure nature
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé (j'ai fait avec un reste de Grand Basque)
1 c. à table (15 ml) d'origan séché
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame rôties

Préparation:

Préchauffer le four à 400F (200C)

Dans un bol, battre l'oeuf et la moutarde de Dijon. Réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger la chapelure, le fromage, les graines de sésame et l'origan. Réserver.
Mettre toutes les languettes de poulet dans le mélange liquide et bien mélanger afin qu'elles soient bien enrobées.
Transférer les languettes de poulet dans le mélange de chapelure et, de nouveau, bien mélanger pour qu'elles soient panées sur toutes les faces.
Déposer les languettes de poulet sur une plaque couverte d'un papier cuisson, sur une seule couche.
Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Bouchées à la feta et tomates séchées

Voici des petites bouchées que Juliette a trouvé dans son magazine de filles (Julie). C'est facile à réaliser et délicieux à l'apéritif ou avec une salade. Nous en avons fait 2 variantes: une à la feta et tomates séchées (c'est celle que nous avons préférée) et l'autre au magret de canard séché et au Comté.

Liste des ingrédients:

3 œufs
100 ml (1/3 tasse) de lait
200 g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
100 ml (1/3 tasse d'huile)
100g d'emmental râpé
150g de feta (ou de Comté pour la variante aux magrets)
50g de tomates séchées (ou de magrets séchés en tranches)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 210C (400 F).
Couper la feta et les tomates en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger, dans l'ordre, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et l'huile.
Ajouter, toujours en mélangeant au fur et à mesure, l'emmental râpé, la feta et le magret.
Dans de petits moules beurrés (j'ai utilisé mes mini-moules en silicones donc pas de beurre :) ), verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes au four.