Cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

C'est en feuilletant un magazine de cuisine que le souvenir des petits pains de Pâques de ma mère m'a assailli.  Ses "hot cross buns" fondent dans la bouche en vous laissant les doigts collants et le coeur content.  La perspective de faire maigre et jeûne le Vendredi Saint ne nous effrayait pas le moins du monde...en fait, je me souviens même d'un de mes oncles qui rappliquait systématiquement chez nous vers 11h30 le vendredi pour expier ses péchés!  Il y a des pénitences plus douloureuses que d'autres...

Malheureusement, je ne maîtrise pas les techniques de boulangerie autant que ma mère.  Je me suis donc rabattue sur des roulés à la cannelle qui me paraissaient un peu plus simples pour débuter.  Et j'ai encore quelques semaines pour me mettre aux autres buns...

Ingrédients:

3/4 tasse (180 ml) de lait

1/4 tasse (55g) de beurre ramolli***

3 1/4 tasse (405g) de farine tout usage

1 sachet (.25 once) (7g)de levure ***

1/4 tasse (50g) de sucre

1/2 c. à thé (3g) de sel

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 oeuf battu

Garniture:

1 tasse (220g)de cassonade

1 c. à table (7g) de cannelle moulue

1/2 tasse (115g) de beurre ramolli

1/2 tasse (80g) de raisins secs (optionnels)

Glace:

sucre en poudre

crème liquide

Préparation:
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait jusqu'à l'apparition de bulles.  Retirer du feu et ajouter le beurre.  Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  Laisser tiédir.

Dans un grand bol, combiner 2 1/4 tasse de farine, la levure, le sucre et le sel.  Bien mélanger.  Ajouter l'eau, l'oeuf et le mélange de lait. Bien battre.  Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois en mélangeant bien après chaque addition. Quand la pâte devient collante et qu'elle commence à se tenir, la verser sur une surface enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse...environ 5 minutes.

Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol la cassonade, la cannelle et le beurre pour former une pâte facile à tartiner.

Au rouleau, étendre la pâte pour former un rectangle de 12 X 9 po.  La beurrer uniformément avec la garniture et y répartir les raisins si désiré.  Enrouler la pâte sur elle-même et pincer les extrémités pour les sceller.

Couper la pâte en 12 rouleaux égaux.  Placer chaque rouleau, face coupée vers le haut, dans des moules à muffins légèrement beurrés.  On peut également choisir de placer les rouleaux côtes à côtes dans un moule rectangulaire.  Couvrir avec le linge humide et laisser gonfler jusqu'à ce que le volume ait doublé...environ 30 minutes.  

Enfourner dans un four préchauffé à 375F (190C) et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du bun ressorte propre.  Je me suis félicitée par la suite d'avoir placé une plaque à pizza sous les moules à muffins parce le trop plein de garniture a tendance à joyeusement déborder!

Préparer la glace en dissolvant du sucre en poudre dans de la crème liquide.  Verser sur les buns encore chauds.

***  la recette originale demande de la margarine.  Je n'en ai jamais alors j'utilise du beurre.

*** j'ai utilisé de la levure à boulangerie Maïzena, 5.5 g / sachet

source: allrecipes.com

Carrés au sirop d'érable

J'avais besoin d'un dessert à l'érable pour faire goûter aux gens de mon cours d'anglais et quoi de plus typique que des carrés au sirop d'érable!  Je m'attendais à trouver plusieurs variantes sur internet mais j'ai eu la surprise de constater qu'il s'agissait toujours de la même recette, avec seulement quelques variations sur les quantités.  Une internaute mentionnait que sa recette lui venait de sa mère qui elle, l'avait copiée dans Le Bulletin des Agriculteurs.  J'ai eu une pensée pour Onésime et Zénoïde et j'ai ouvert la boîte de sirop!


Ingrédients:
pour la pâte:
1 1/2 tasse (200g) de farine
1/4 tasse (50g) de cassonade
1/2 tasse (120g) de beurre, ramolli


pour la garniture:
2/3 tasse (130g) de cassonade
1 tasse ( 300g) de sirop d'érable
2 oeufs, battus
2 c. à table (22g) de farine
1/2 c. à thé (5ml) de vanille
noix ou pacanes, au goût


Préparation:
Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer un moule carré de 8 po. (Je préfère tapisser le moule avec du papier cuisson).


Dans un bol, mélanger la farine avec la cassonade.
Incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
Presser la préparation dans le moule.  Enfourner et faire cuire de 10 à 15 minutes.


Dans une petite casserole, mélanger la cassonade et le sirop d'érable, puis amener à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Verser graduellement ce sirop sur les oeufs battus en remuant constamment.
Ajouter la vanille et la farine en pluie.  Bien mélanger.


Verser sur la base cuite. Déposer les noix sur le dessus. Enfourner et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris au centre.


Laisser refroidir puis tailler en carré.

Pain d'épices

Calera-ti, calera-ti pas...that is the question...La question que ma belle-mère se pose invariablement devant le hublot de la porte de son four lorsqu'elle fait cuire son pain d'épices.  Ce dernier gonfle, dore et fait le beau devant ses yeux et au tout dernier moment...paf!  Il la nargue en s'affaissant du milieu!  Sera-t-il cuit?  Goûtera-t-il bon quand même...bien sûr que oui! Invariablement, année après année, les pains d'épices passent tous les tests de goût de mon beau père et du reste de la famille!

J'ai donc observé le four avec curiosité pendant la cuisson de mon premier pain d'épices.  Calera-ti, calera-ti pas...  Calera pas!  Il est resté bien gonflé.  Fière de moi, je croyais avoir gagné la partie.  Eh bien non!  Le garnement me réservait sa surprise pour le moment de la coupe!  Regardez la photo!

J'avais un beau trou au centre du gâteau.  Je crois que je n'ai évité l'affaissement visible qu'à cause de mon four à chaleur tournante!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) de farine

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de gingembre

1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade

1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle

1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale***

1 tasse (250 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de mélasse

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante

2 oeufs battus

3/4 c. à thé (3.5 ml) de bicarbonate de soude

noix ou raisins secs au goût

*** je n'ai pas de graisse végétale en Espagne.  J'utilise du beurre.

Préparation:

Chauffer le four à 325 F (160C).

Beurrer et enfariner un moule rectangulaire 9" X 13" ou 2 moules carrés.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices et mettre de côté.

Défaire la graisse en crème, ajouter la cassonade en 3 fois et bien battre après chaque addition.

Ajouter la mélasse.

Verser l'eau bouillante sur le bicarbonate de soude et ajouter au mélange en crème.

Incorporer les ingrédients secs.

Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Ajouter les noix ou les raisins secs enfarinés si désirés.

Étendre la pâte dans le moule et cuire de 50 à 60 minutes pour un moule rectangulaire (35-40 minutes pour un moule carré) ou jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt (ou si un cure-dents piqué au centre reste propre).

Calera-ti, calera-ti pas?

Source: ma belle-mère et La Farine Five Roses pour le pain d'épices du fin gourmet.

Écorces d'orange confites

Il y a chez mes parents une très célèbre armoire.  Stratégiquement placée à la limite de la cuisine, jusque au dessus de la jarre à biscuits, à côté de la chaise berçante la plus confortable.  Depuis 46 ans, cette armoire a vu défiler des kilos de paparmannes roses et des milliers de cartons de gomme Chiclet.  Au fil des ans, elle s'est adapté aux diverses modes et tendances.  À mon époque, on y trouvait des chocolats AfterEight, des O'Henry en vrac et des pinottes BBQ.  Aujourd'hui, il y a plutôt des tablettes de chocolat noir, des pistaches et l'incontournable pot de pépites de chocolat pour les petits enfants.  C'est donc devant la fameuse armoire que la jeune génération hurle, bave, chante et pointe du doigt jusqu'à ce quelqu'un flanche...en général celui ou celle assis dans la chaise berçante.


Sauf que mon fils, lui, pointait obstinément le réfrigérateur.  Je suis franchement biaisée lorsqu'il s'agit de mes enfants mais rassurez-vous, pas au point de m'imaginer que mon garçon de 2 ans me réclamait un fruit pour le dessert!  Le réfrigérateur fut donc ouvert afin de découvrir ce qui pouvait bien le faire saliver...C'était une petite boîte cadeau contenant des écorces d'oranges confites qu'une amie de ma mère lui avait offert pour le temps des fêtes.  Depuis lors, qu'est-ce que je fais lorsque les belles oranges apparaissent sur les étals?  Des écorces confites...enrobées de sucre ou de chocolat!


Ingrédients:
4 oranges ou une combinaison de citrons, limes, pamplemousses, clémentines...
250 ml (1 tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de sucre
60 ml (4 c. à soupe ou 60 gr) de sirop de maïs
Environ 1 tasse de sucre pour enrober
Du chocolat à cuire pour l'enrobage au chocolat (au moins 1/2 barre)


Préparation:


Bien laver et brosser les fruits.  Si vous avez à disposition des fruits biologiques, c'est mieux...Couper les fruits en 2 et détacher délicatement la chair de l'écorce.  Je réalise cette étape avec une cuillère, c'est ce que j'ai trouvé le plus facile.  Couper les écorces en fines lanières et réserver la chair pour une autre utilisation.


Dans une casserole à fond épais, couvrir les écorces d'eau froide, porter à ébullition et égoutter.  Répéter l'opération trois autres fois.  Cette étape est très importante pour atténuer l’amertume contenue dans la pelure.


Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs en remuant.  Ajouter les écorces d'oranges blanchies.  Laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

  Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter.  Laisser refroidir.

Pour la version enrobée de sucre, rouler les écorces dans un peu de sucre (environ 250 ml, 1 tasse).  Laisser sécher à l'air libre sur une grille environ 4 heures.  Conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Pour la version au chocolat, faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain marie.  Y tremper les écorces pour bien les enrober et laisser sécher sur une grille (ou voir le making of plus bas...) environ 4 heures.  S'il vous reste des écorces après 4 heures, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Making of:  Je trouvais dommage que mes écorces au chocolat gardent la marque de la grille en séchant.  J'ai alors demandé aux membres de ma famille de me donner leurs idées pour éviter ce léger désagrément...  Voici la proposition gagnante: 

Nous avons suspendu les écorces à un fil pour qu'elles sèchent en s'égouttant.  Un seul inconvénient...le chocolat goutte un peu par terre et il s'est avéré gênant, même pour le plus jeune, d'essayer de le récupérer en le léchant. Il a donc fallu essuyer...

Et malheureusement, vous n'aurez pas de photo ou de vidéo montant toute la famille enfilant des écorces d'orange au chocolat sur le fil en chantant des cantiques de Noël.  Tout le monde avait les doigts tellement pleins de chocolat que nous n'avons pu approcher l'appareil photo!

Biscuits au beurre d'arachide

Depuis notre arrivée en Europe il y a 8 ans, notre consommation familiale de beurre d'arachide a drastiquement baissé et la mienne est pratiquement passée à zéro. Sauf que l'autre jour, j'ai été prise d'une fringale incroyable de biscuits au beurre de pinotte et j'ai réalisé ceux-ci. Très satisfaisant....

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide

1/2 c. à thé de vanille

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)

Dans un bol, défaire en crème le beurre.

Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude.

Ajouter la farine par petite quantité à la fois.

Ajouter la vanille.

Faire de petites boulettes et les déposer sur une plaque graissée ou sur un papier cuisson.

Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette.

Cuire à 350F (180C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Muffins aux pommes

Il y avait longtemps que je cherchais une recette de muffins avec une petite touche de croustillant sur le dessus. J'ai finalement trouvé chaussure à mon pied et les participants de mon cours d'anglais ont approuvé! La garniture pourrait être utilisée sur n'importe quel muffin aux fruits, avec la cannelle en option.

Ingrédients:

2 1/4 tasses (560 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1 oeuf

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu (ou d'huile végétale)

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade

2 tasses (500 ml) de pommes pelées, en petits dés

Garniture:

1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée

1/3 de tasse (85 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu (pas d'huile cette fois)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F (190C).

Préparer la garniture en mélangeant la cassonade, la farine et la cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer avec une fourchette. Réserver.

Pour la pâte, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.

Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille.

Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélange sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient mêlés.

Graisser des moules à muffins et remplir de la préparation au 3/4. Ajouter la garniture.

Cuire au four à 375F (190C) environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure -dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Croustade aux pommes

Bon...j'écris croustade aux pommes mais chez moi, tous les fruits y passent! Nous aimons particulièrement la croustade aux poires et le mélange pommes-fraises. La recette d'origine demande des pacanes mais allez! Soyez fous! Remplacer par des amandes, des noix, des noisettes...Place à l'imagination!

Ingrédients:

pour les fruits:
1/4 tasse (60ml) de sucre
1 c. à thé (5ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5ml) de gingembre
1 pincée de sel
6 grosses pommes pelées et coupées en cubes grossiers
2 c. à thé (10ml) de jus de citron

pour la croustade:
2/3 tasse (180ml) de farine
2/3 tasse (180ml) de cassonade
2/3 tasse (180ml) de gruau
2/3 tasse (180ml) de pacanes hachées
1/2 tasse (125ml) de beurre

Préparation:

Chauffer le four à 375F (190C). Beurrer un moule profond allant au four.

Combiner le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel et y ajouter les pommes et le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les fruits et étendre dans le moule.



Mélanger la farine et la cassonade dans un autre bol. Avec 2 couteaux, incorporer le beurre de façon à obtenir de gros grumeaux. Ajouter le gruau et les pacanes. Ne combiner pas trop...le mélange doit rester assez grossier. Étendre sur le mélange de pommes et cuire au four une quarantaine de minutes.

Pudding au pain version micro-ondes

Une ado en larmes parce qu'elle a mal aux dents à cause du traitement d'orthodontie. Une ado en larmes parce qu'elle en a marre de manger des céréales molles au p'tit dej. Et une mère pas en larmes mais quand même frustrée parce que son four refuse de fonctionner. Réconfort avec le pudding au pain version micro-ondes!

Ingrédients:

4 tasses (1 l) de pain rassis coupé en morceaux de 1 po (2.5cm)

1/2 tasse (125ml) de cassonade

1/2 c. à thé (5 ml) de muscade

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de raisins secs

2 tasses (500 ml) de lait

1/4 tasse (65 ml) de beurre

Préparation:

Étendre les croûtons dans un moule de 8 po (20 cm) allant au micro-ondes.

Saupoudrer sur les croûtons la cassonade, la muscade, le sel et les raisins.

Verser le lait dans un récipient de 4 tasses allant au micro-ondes et y ajouter le beurre.

Chauffer le lait de 4 à 5 minutes à haute intensité.

Ajouter les oeufs battus au lait et battre avec une fourchette puis verser sur les croûtons.

Cuire le mélange de croûtons à haute intensité de 11 à 13 minutes, en tournant le moule une fois après 6 minutes si votre micro-ondes n'est pas muni d'un plateau tournant.

Servir avec du sirop d'érable

source: internet

Barres trois saveurs

Je n'avais pas mangé de ces barres depuis une dizaine d'années et je cherchais une occasion de les réaliser. Comme ma fille n'arrivait pas à se décider sur ce qu'elle voulait comme gâteau d'anniversaire, j'ai décidé que je transformerais mes barres en gâteau pour l'occasion. C'est même elle qui leur a trouvé un nom! Trois saveurs à cause du chocolat, des noix et de la noix de coco. Hum...c'était aussi bon que dans mes souvenirs! Un peu calorique peut-être mais bon...quand il faut, il faut!

Ingrédients:

1/2 tasse (110g) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure de Biscuits Graham (que j'ai remplacé par des biscuits thé de LU réduits en miettes au robot)
1 bte (415g) de lait condensé sucré
1 tasse (200g) de grains de chocolat mi-sucré
1 1/3 tasse (100g) de noix de coco râpée
1 tasse (250 ml) de noix hachées

Préparation:

Chauffer le four à 350F (180C).

Fondre le beurre au four dans un moule de 13 X9 po (moule rectangulaire). Saupoudrer la chapelure sur le beurre et bien mélanger. Presser dans le moule à l'aide d'une fourchette.

Verser uniformément le lait sur la chapelure.

Parsemer successivement des grains de chocolat, de la noix de coco et puis des noix.

Presser fermement et cuire de 25 à 30 minutes, jusqu'à légèrement brunit.

Laisser refroidir complètement avant de couper en barres.

Crêpes à Véro

Attention, voici la recette super secrète de la belle-mère de ma soeur. Vous savez, celle que Véro avait promis de ne jamais dévoiler et qu'elle m'a fait jurer sur la tête de mes enfants de ne jamais révéler? Eh bien...Oups! Je me suis échappée!

Ingrédients:

4 tasses (1 l) de farine
4 tasses (1 l) de lait
4 oeufs
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

Préparation:

Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.

Battre ensemble les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides d'un seul coup.

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Réfrigérer au moins 1 heure.

Déposer la pâte, une louche à la fois, dans une poêle bien chaude, enduite d'un film de matière grasse. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Retourner. Cuire à nouveau.

Déguster avec du beurre et du sirop d'érable!



Source: Véro...et sa belle-mère

Crédit photo: Fabienne

Gâteau explosion au chocolat et au caramel

Une envie de chocolat...Une envie de caramel...Un dîner entre amis à l'horizon. DANGER! DANGER! DANGER! Ce gâteau est excellent et absolument décadent! Entre la richesse du chocolat et le caramel fondant, vos papilles ne sauront plus où donner de la tête.

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 3/4 tasse ( 435 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre pâte
140 g de chocolat à cuire (ou 5 carrés de chocolat Baker's) fondu
1 tasse (250 ml) de café noir, fort et tiède
3/4 tasse (185 ml) de crème sûre
1/4 tasse (60 ml) d'huile
1 paquet (397 g) de caramels Kraft
4 c. à soupe (60 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de pacanes grillées, hachées (j'ai omis cet ingrédient, je n'en avais pas!)

Préparation:

Battre ensemble les 8 premiers ingrédients à vitesse élevée, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Verser dans un moule à charnière de 9 po, graissé et enfariné.

Cuire au four à 350F (180C), 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Juste avant de servir, chauffer au micro-ondes les caramels et le lait à haute intensité, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuer jusqu'à onctuosité.

Avec le manche d'une petite cuillère en bois, faire des trous dans le gâteau, en les espaçant également.

Verser la garniture au caramel dans les trous et sur le gâteau.

Décorer avec les pacanes si vous le souhaitez.




Source: kraftcanada.com

Gâteau aux carottes

Depuis la rentrée des classes, je me suis mis en tête d'offrir à mes enfants des collations maison plutôt que des petits gâteaux achetés, bourrés de sucre, de gras trans, de colorants et probablement de messages subliminaux pour des marques de fastfood. Comme une de mes filles adore le gâteau aux carottes, j'ai décidé de congeler des tranches de celui-ci pour qu'elle puisse les amener à l'école. Résultat? Ma fille amène maintenant des goûters pour elle, mais aussi pour deux de ses copines!

Je n'ai pas fait de glaçage pour le gâteau parce que, pour une collation, ce sont des calories inutiles mais j'ai tout de même mis la traditionnelle recette de glaçage au fromage à la crème parce que....ben parce que ça va trop bien ensemble!!!

Ingrédients:

1 1/4 tasse (300ml) de carottes crues, râpées finement
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
3/4 tasse (180 ml) de noix hachées (optionnelles, moi, j'aime bien)
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs (optionnels...moi je n'en mets pas)

Préparation:

Chauffer le four à 350F (175C).

Beurrer un moule de 23 cm (9 po) de diamètre, ou un moule couronne.

Dans un bol, mélanger les carottes et la cassonade, incorporer l'huile, puis les oeufs.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Verser d'un seul coup dans le premier mélange.

Incorporer la compote de pommes, les noix et les raisins secs si on en utilise.

Verser dans le moule et faire cuire au four 30 à 35 minutes.



Pour le glaçage:

Ingrédients:

1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème ramolli
1/2 c. à thé (2 ml) d'essence de vanille
2 1/2 tasse (625 ml) de sucre glace

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Étaler sur le gâteau refroidi.

Source: Qu'est-ce qu'on mange??, vol 2

Petits gâteaux à la banane et aux pépites de caramel Skor

Lors de mon dernier voyage au Canada, il y avait une chose que je voulais absolument rapporter dans mes bagages: des pépites de caramel Skor! Certains desserts avaient l'air tellement appétissant que je me suis lancée dès mon retour avec cette recette. Le résultat est délicieux mais très sucré. La prochaine fois (puisqu'il y en aura une c'est certain!), je couperai la quantité de sucre de moitié. Diabétiques s'abstenir!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (300g) de farine
1 tasse de sucre (200g) de sucre ***
3 1/2 c. à thé (17.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5ml) de sel
1/4 tasse (60ml) d'huile de tournesol
2c. à table (30ml) de rhum
1 œuf
3 bananes moyennes, en purée
1 tasse (120g) d'amandes effilées, grillées
1 paquet de 200g (8oz) de pépites de caramel Skor, séparé en deux
6 c. à table (90ml) de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'œuf et les bananes.
Mélanger à la cuillère jusqu'à consistance homogène.
Incorporer les amandes grillées.

Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone, au tiers de la hauteur.
Répandre par dessus la moitié des pépites de caramel
Recouvrir de pâte et saupoudrer du reste de pépites.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Sortir du four et déposer sur une grille.

Laisser refroidir 10 minutes et retirer les cakes des moules (le caramel aura eu le temps de se figer un peu et se sera plus facile). Laisser refroidir complètement.

*** Je couperai cette quantité à 1/2 tasse (200g)

Source: Les gourmandises d'Isa

Tarte aux pêches à l'ancienne

J'adore les pêches. J'ai toujours en moi ce souvenir de ma mère qui les pelaient minutieusement avant de les couper en tranches pour que mon père puisse les manger avec un cure-dent. Malgré le fait que je reproduise ce geste amoureusement pour mon homme et mes enfants, ils n'en mangent guère, préférant les nectarines ou les brugnons. Il n'est donc pas rare qu'après avoir succombé aux étals bien remplis des maraichers, je me retrouve avec un surplus de pêches murissant à une vitesse phénoménale dans le panier à fruits. Je les ai donc transformées en tarte et cette fois, personne n'a résisté. Avec une boule de glace vanille et/ou de la chantilly (crème fouettée) c'était à tomber par terre! Un seul bémol: la pâte. Elle est très savoureuse mais difficile à travailler...mais le jeu en vaut la chandelle!

Ingrédients:

pour la pâte sucrée:
150g de beurre mou
100g de sucre glace (sucre en poudre)
1 oeuf battu
50g de poudre d'amande
250g de farine

pour la garniture:
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50g de beurre
80g de sucre
3c. à soupe rase de poudre d'amande

Préparation:

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur. La recette originale demandait de faire la pâte au robot. Comme je n'en ai pas, je me suis servi de ...mes mains!

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu (ajouter un peu d'eau pour ralentir la cuisson si les pêches se colorent trop vite).

Préchauffer le four à 160C (325F th4.5)

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Attention, la pâte est fragile, elle est cassante et se tient mal. Pour la soulever, on peut essayer de l'enrouler délicatement autour du rouleau à pâte. Je dois dire que j'ai fait pas mal de rapiéçage sur ce coup. Faire une pâte suffisamment grande pour qu'elle dépasse les bords du moule.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amande et garnir avec les pêches caramélisées. Normalement, à ce stade, on doit rabattre les bords de pâte sur les fruits. Comme les choses ne s'étaient guère améliorées de ce côté et que j'avais des petites mains de 3 ans qui mouraient d'envie de m'aider, nous avons décoré les bords avec des étoiles découpées dans les lambeaux de pâtes qui restaient.

Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir quelques heures avant de servir pour que le jus rendu par les fruits ait bien le temps de se figer.

Source: blog Cakes in the City

Gâteau au yaourt et au chocolat

Le gâteau au yaourt est le gâteau de base français. Vous allez dans n'importe quelle fête d'enfant et vous êtes certain d'y trouver des crêpes et le dit gâteau. C'est un gâteau simple, assez amusant à préparer car on se sert du pot de yaourt pour mesurer les ingrédients dont on a besoin. C'est Fabienne qui a réalisé celui-ci. Nous l'avons découpé en tranche et fait congelé en portions individuelles. C'est parfait pour les collations à l'école. On part avec sa tranche de gâteau congelé et un fruit. Le fruit pour le gouter du matin et le gateau pour l'après-midi!

Ingrédients:

1 pot de yaourt (125 ml, 1/2 tasse) Ce pot sert ensuite de doseur.
2 pots de farine (250ml, 1 tasse)
1 1/2 pot de sucre (190ml, 3/4 tasse)
3/4 pot d'huile (30 ml, 2c. à table)
3 oeufs
1 sachet de levure (11g ou 2 3/4c. à thé)
200g de chocolat pour pâtisserie

Préparation:

Préchauffer le four à th 6 (180C-350F) (comme mon four est très chaud, je l'ai mis à 5 (150C - 300F).

Mettre le chocolat à cuire au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients en mélangeant d'abord la levure et la farine pour une bonne répartition

Ajouter le chocolat fondu.

Beurrer un moule à manqué (un moule à gâteau rond) ou un moule à pain et verser la pâte.

Mettre au four 15mn à 180C (th6, 350F), puis 15 min à 150C (th5, 300F).

Vérifier la cuisson: le gâteau doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.

Source: Marmiton.org

Tarte crémeuse au citron

J'aime la tarte au citron et c'est sans scrupule que j'avoue que ma préférée se trouve dans une boîte et s'appelle Sheriff. Sauf que quand j'ai envie d'en manger, 5000 km me séparent de la petite boîte! Alors j'ai essayé cette recette. La tarte est très bonne mais il faut aimer le beurre et ne pas compter les calories! J'en ai fait une version tartelettes que j'ai servie lors d'un méchoui et elles ont disparues en un temps record!

Ingrédients:

1 fond de pâte sablée de 9 po (23 cm), entièrement cuit et refroidi *
1 tasse (200g ) de sucre
zestes de fin de 3 citrons
4 gros œufs
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais (ce qui correspond grosso modo aux 3 citrons précités)
1 1/4 tasse (300g) de beurre, non salé, coupé en morceaux, à température ambiante.
poudre d'amande
framboises pour la décoration

Préparation:

Mettre le sucre et les zestes dans un bol pour bain-marie. Les frotter entre les doigts pour les aromatiser.
Y battre les oeufs et le jus de citron.

Mettre le bol au-dessus du bain-marie et fouette dès que le mélange est un peu tiède.
Cuire jusqu'à 180F (82C) tout en fouettant constamment.
La crème va s'alléger et devenir mousseuse puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 180F (82C). Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace. Le processus durera presque 30 minutes.

Enlever du feu et tamiser (si désiré) au dessus du robot ou du mélangeur. Laisser reposer jusqu'à 140F (60C), environ 10 minutes.

À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre 5 morceaux à la fois.
Gratter les bords si nécessaire.
Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes.

Verser la crème dans un contenant et recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.
On peut garder la crème 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur, décongeler toute une nuit au frigo.

Pour monter la tarte:

Saupoudrer de poudre d'amande le fond de tarte. Fouetter la crème pour la séparer et verser avec une cuillère dans la croute froide. Bien étaler. Décorer avec les framboises. Servir our réfrigérer.

*On peut utiliser une pâte sablée aux amandes ou au noisettes. Comme je faisais des tartelettes et que je n'avais pas le courage de faire la pâte, j'ai acheté de petites pâtes toutes faites que j'ai saupoudré de poudre d'amande.

Source: Gourmandises d'Isa et Dorie Greenspan

Mousse de Mascarpone au citron et Pousse-Rapière

Je cherchais un dessert frais et léger pour servir lors du souper ou je recevais mes voisins. Cette mousse est excellente et les petits pots qui étaient en surnombre ont vite disparu! Le critère frais est bien respecté, pour ce qui est du léger...personne ne m'a posé de questions alors ni vu ni connu! Je pars du principe que ce qu'on ne sait pas ça fait pas mal!

Ingrédients (pour 4 personnes)*:

250g de mascarpone
75g de sucre
4 œufs
2 citrons non traités
40 ml de Pousse-Rapière

Préparation:

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Récupérer 2 jaunes et 4 blancs.
Bien laver les citrons et extraire le zeste d'un demi-citron.
Extraire le jus des 2 citrons.

Blanchir les 2 jaunes d'œufs avec le sucre en ajoutant progressivement le sucre aux jaunes d'œufs en battant vigoureusement jusqu'à ce qu'un ruban blanchâtre et mousseux se forme.
Ajouter le mascarpone, le jus de citron et le Pousse-Rapière.
Mélanger de manière à obtenir un mélange bien homogène.
Battre les 4 blancs en neige jusqu'à former une neige bien ferme.
Incorporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone avec une spatule.

Répartir la mousse dans des verres ou des récipients individuels.
Saupoudrer avec les zestes de citron.
Placer au congélateur 1 heure et servir.**

* J'ai doublé la recette sauf pour l'alcool que j'ai gardé à 60 ml.
** J'ai préparé la mousse le matin et je l'ai gardé au frigo jusqu'à 1 heure avant de servir. Je l'ai alors placée au congélo. Ça m'a donné une mousse plus molle qu'une crème glacée mais avec un fond presque comme un sorbet. Délicieux!

Source: Épicurien

Cheesecake aux fraises

Le gâteau au fromage est un de mes desserts préféré. J'ai de savoureux souvenirs du Chinese Loundry Café à Kingston ou de chez The Cave à Halifax, deux endroits ou j'ai joyeusement englouti des litres de tisane avec tout de sorte de gâteaux. Du coup, quand mon homme veut me faire plaisir, il me cuisine un cheesecake. C'est cependant moi qui ai réalisé celui-ci...pas avec du Philadelphia mais avec un fromage à la crème du coin. Le résultat est pas mal!

Ingrédients:

Pour la croûte:
2 tasses (180g) de biscuits Bastogne émiettés
1/4 tasse (55g) de beurre fondu
1 c. à thé (5ml) d'extrait de vanille
Du beurre pour le moule

Pour le gâteau:
750g de fromage à la crème
1 tasse (250g) de sucre
3 gros oeufs
1 tasse (250ml) de crème fraîche (à 15%..pour me donner bonne conscience)
1 c. à table (15ml) de jus de citron
1c. à table (15ml) d'extrait de vanille
2c. à table (30ml) de liqueur de Pousse-Rapière

Pour la garniture:
1 litre de fraises
1/2 tasse (125ml) de gelée de groseilles

Préparation:

Pour la croûte:
Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer un moule de 9'' (23cm) à charnière.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte, puis étendre le tout au fond du moule en pressant avec une fourchette.
Enfourner pour 10 minutes.
Préparer un bain-marie pour la suite des opérations: Je mets le moule à charnière dans un plus grand moule en alu et je place le tout dans ma plaque rôtissoire qui se glisse comme une grille dans mon four. Je mets de l'eau dans la rôtissoire pour faire le bain-marie. Cette cuisson en milieu humide devrait aider à ce que le gâteau ne se fendille pas en surface pendant la cuisson. Ça n'a pas marché!

Pour le gâteau:
Réduire la température du four à 325F (160F).
Crémer le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les œufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajouter le Pousse-Rapière.
Verser la préparation sur la croûte de Bastogne, puis déposer le moule dans le bain-marie.
Cuire le gâteau de 45 à 55 minutes. Attention à la surcuisson! Il faut arrêter lorsque le milieu du gâteau à l'air ferme. On ouvre pas le four pour vérifier. On ne pique pas le gâteau non plus.
Éteindre le four et entre-ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son bain-marie. Tout cela pour éviter que le gâteau ne se fendille (sans succès dans mon cas!)
Laisse le gâteau refroidir et le démouler.

Pour la garniture:
Faire doucement fondre la gelée de groseille pour qu'elle redevienne liquide.
Laver, sécher et couper les fraises en 2. Les disposer sur le dessus du gâteau en laissant le moins d'espace possible.
Badigeonner les fraises avec la gelée de groseille et réfrigérer.

Sources: Daring Bakers, les gourmandises d'Isa, Philadelphia.com

Mousse au citron

Après un repas copieux, rien de tel que la fraîcheur du citron en dessert. Cette mousse nous donne une réelle impression de légèreté. Je dis bien impression car, avec le mascarpone...on se laisse doucement entrainer dans la décadence sans même sans rendre compte!

Ingrédients:

250g de mascarpone
3 oeufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
100g de sucre en poudre (granulé)

Préparation:

Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste du citron vert.

Blanchir 3 jaunes d'œufs dans le sucre. Incorporer le mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Bien mélanger.

À part, monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme. Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins ou des verrines puis au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.

source: le Journal des Femmes

Brownies de maman

Ma mère a une maîtrise incontestable des brownies. Voici une de ses deux recettes. Ces gâteaux ont un dessus croustillant qui est fort agréable!

Ingrédients:

3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de shortening
2 œufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées

Préparation:

Chauffer le four à 350F.

Beurrer le fond d'un moule carré.

Mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Mettre ce mélange dans le moule.

Battre ensemble le shortening, les œufs, l'eau et la vanille. Ajouter les noix à la main en pliant.

Mettre le mélange mouillé sur le mélange sec.

Cuire au four jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent en ressorte propre.