Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Il y a des recettes qui ont le don de mettre en valeur un produit et celle-ci fait partie du nombre. Bien qu'elle soit simplissime, le goût du romarin et les effluves de l'ail accompagnent merveilleusement bien l'agneau. Toutes ces saveurs font remonter en moi des envies de longs déjeuners du dimanche sur la terrasse ombragée, des envies de bons vins et de longues discussions... Hum...

Ingrédients:

1 gigot d'agneau
2 branches de romarin frais
1 oignon d'ail
2 c. à soupe (30ml) de gros sel
de la graisse de canard

Préparation:

Faire chauffer le four th 7/8 (400F).

Préparer le gigot en enlevant, si nécessaire, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.

Faire une pommade avec la graisse, 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, le romarin effeuillé et le gros sel.

Faire pénétrer la pommade dans la chair en massant le gigot.

Disposer le gigot dans le plat à cuisson. Ajouter les gousses d'ail non pelées tout autour. En fin de cuisson, l'ail sera confit et ce sera délicieux!

Mettre au four et arroser tous les 15 min. avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Faire cuire 15 min. par livre (30 min par kg).

Source: Marmiton.org

Tajine d'agneau aux abricots

L'agneau est un plat que nous apprécions de plus en plus, surtout depuis que nous nous approvisionnons directement chez le producteur. J'ai trouvé cette recette chez Les Gourmandises d'Isa et je l'ai modifiée parce qu'il me manquait quelques ingrédients. Je n'avais pas de safran donc je n'en ai pas mis et je crois que la prochaine fois, je ne mettrai que la moitié du poivre de Cayenne parce les papilles du petit chauffait un peu!

Liste des ingrédients:

1kg (2 lbs) de jarrets d'agneau désossés, coupés en morceaux
250g d'abricots secs
500ml (2 t.) de thé bouillant
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2.5ml (1/2 c. thé) de poivre de Cayenne (réduire à 1/4 pour les papilles sensibles!)
5 ml (1 c. à thé) de safran
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (4c. à table) de coriandre fraîche finement hachée
250 ml (1 t.) d'eau
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Mettre les abricots à tremper dans le thé bouillant pendant une trentaine de minutes, puis les égoutter. Réserver.

Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les épices et faire revenir 2 minutes en brassant. Verser la préparation dans le tajine (une cocotte émaillée a fait l'affaire dans mon cas).

Dans la sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer dans le tajine.

Saupoudrer la viande de coriandre, puis ajouter les abricots. Arroser avec l'eau puis couvrir le tajine et enfourner pour 1h30.

Servir avec de la semoule parfumée au ras-el-hanout.

Agneau braisé aux épices et légumes

Cet agneau est mémorable! Il nous transporte au Moyen-Orient et a même fait oublier à ma grande qu'elle n'aime pas vraiment l'agneau...

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
800g à 1kg d'agneau
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 oignon coupé en gros morceaux
2 grosses carottes coupées en gros morceaux
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
1 poireau émincé
150 ml de bière blonde
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entière, pelées
1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 300 F (150C).

Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter la viande avec 1 c. à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 c. à table d'huile dans un fait-tout à feu moyen-haut. Y dorer la viande de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes. Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition. Remettre la viande dans une casserole.

Cuire au four 1 heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Retirer la viande et réserver. Jeter la feuille de laurier.

Retirer les légumes avec une cuillère à trous. Réduire en une purée bien lisse à l'aide du robot culinaire ou du blender. Remettre la purée dans le bouillon et laisser réduire une dizaine de minuter. Ajouter la crème et bien combiner pour former une sauce onctueuse.

Remettre les morceaux d'agneau dans le fait-tout et bien réchauffer.

Servir sur de la semoule.

Gigot d'agneau laqué au cidre, sirop d'érable et gingembre

À la maison, nous sommes tous fans des viandes en sucré-salé et cette recette, dénichée chez Les gourmandises d'Isa fût un franc succès. La recette demandait à l'origine des jarrets d'agneau mais comme j'avais un gigot, je l'ai quand même essayé. Tout simplement wow! Je crois que je l'essaierai à nouveau avec un rôti de porc...juste pour voir.

Liste des ingrédients:

1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de Normandie (celui de Rougemont fera pareil!)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 branches de thym ou 1 c. à table de thym séché
sel et poivre

Pour la laque:

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de cidre
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 325F (160C)

Dans une cocotte allant au four, faire colorer le gigot dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate et le thym. Saler, poivrer et mélanger. Remettre le gigot et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30.

Entre-temps, préparer la laque. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre. Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450F (230C).

Retirer le gigot de la cocotte, le déposer sur une plaque à rôtir et le badigeonner (généreusement!) de laque à l'aide d'un pinceau. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gigot soit caramélisée.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir accompagné de légumes verts et d'une purée de pomme de terre pour bien profiter de la sauce!