Cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

C'est en feuilletant un magazine de cuisine que le souvenir des petits pains de Pâques de ma mère m'a assailli.  Ses "hot cross buns" fondent dans la bouche en vous laissant les doigts collants et le coeur content.  La perspective de faire maigre et jeûne le Vendredi Saint ne nous effrayait pas le moins du monde...en fait, je me souviens même d'un de mes oncles qui rappliquait systématiquement chez nous vers 11h30 le vendredi pour expier ses péchés!  Il y a des pénitences plus douloureuses que d'autres...

Malheureusement, je ne maîtrise pas les techniques de boulangerie autant que ma mère.  Je me suis donc rabattue sur des roulés à la cannelle qui me paraissaient un peu plus simples pour débuter.  Et j'ai encore quelques semaines pour me mettre aux autres buns...

Ingrédients:

3/4 tasse (180 ml) de lait

1/4 tasse (55g) de beurre ramolli***

3 1/4 tasse (405g) de farine tout usage

1 sachet (.25 once) (7g)de levure ***

1/4 tasse (50g) de sucre

1/2 c. à thé (3g) de sel

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 oeuf battu

Garniture:

1 tasse (220g)de cassonade

1 c. à table (7g) de cannelle moulue

1/2 tasse (115g) de beurre ramolli

1/2 tasse (80g) de raisins secs (optionnels)

Glace:

sucre en poudre

crème liquide

Préparation:
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait jusqu'à l'apparition de bulles.  Retirer du feu et ajouter le beurre.  Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  Laisser tiédir.

Dans un grand bol, combiner 2 1/4 tasse de farine, la levure, le sucre et le sel.  Bien mélanger.  Ajouter l'eau, l'oeuf et le mélange de lait. Bien battre.  Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois en mélangeant bien après chaque addition. Quand la pâte devient collante et qu'elle commence à se tenir, la verser sur une surface enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse...environ 5 minutes.

Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol la cassonade, la cannelle et le beurre pour former une pâte facile à tartiner.

Au rouleau, étendre la pâte pour former un rectangle de 12 X 9 po.  La beurrer uniformément avec la garniture et y répartir les raisins si désiré.  Enrouler la pâte sur elle-même et pincer les extrémités pour les sceller.

Couper la pâte en 12 rouleaux égaux.  Placer chaque rouleau, face coupée vers le haut, dans des moules à muffins légèrement beurrés.  On peut également choisir de placer les rouleaux côtes à côtes dans un moule rectangulaire.  Couvrir avec le linge humide et laisser gonfler jusqu'à ce que le volume ait doublé...environ 30 minutes.  

Enfourner dans un four préchauffé à 375F (190C) et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du bun ressorte propre.  Je me suis félicitée par la suite d'avoir placé une plaque à pizza sous les moules à muffins parce le trop plein de garniture a tendance à joyeusement déborder!

Préparer la glace en dissolvant du sucre en poudre dans de la crème liquide.  Verser sur les buns encore chauds.

***  la recette originale demande de la margarine.  Je n'en ai jamais alors j'utilise du beurre.

*** j'ai utilisé de la levure à boulangerie Maïzena, 5.5 g / sachet

source: allrecipes.com

Pâte à tarte

Voilà le temps des pâtés au poulet et des tourtières qui est revenu et, avec lui, la nécessité de faire de la pâte à tarte. Je me suis longtemps échinée seule à cette tâche pour enfin réaliser que premièrement, mes filles adoraient m'aider et que deuxièmement, leur pâte était meilleure que la mienne! Alors je fais comme à la télé: je prépare tous les ingrédients dans des petits récipients séparés eh hop! C'est parti pour trente minutes de malaxage et de fous rires...et pour un autre 30 minutes de nettoyage après!

Ingrédients pour 6 abaisses:

1 c. à thé de sel
180 ml d'eau
500g de farine tamisée
250g de beurre mou

Préparation:

Dans un grand bol, tamiser la farine. Couper le beurre en morceaux et le poser sur la farine. Mélanger en malaxant du bout des doigts pour incorporer la farine. Sabler entre les mains pour obtenir une texture semblable à celle du gruau.



Creuser un puits au milieu du mélange et y déposer le sel. Faire fondre le sel avec un peu d'eau. Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et mélanger les ingrédients.



Pousser, aplatir la pâte pour faire pénétrer l'eau. Ajouter de l'eau si toute la farine n'est pas incorporée.

Former une boule lisse et homogène. La recouvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo ou mieux, toute la nuit.





Source: Supertoinette.com

Pâtes à la crème à la Stéphanovitch

Mon beau-frère Stéphane étant un gourmet-gourmand, il a profité de sa visite dans le Sud-Ouest de la France pour nous régaler de quelques unes de ses recettes favorites. Sa recette de pâtes est certainement ma préférée. Simple, rapide (15 minutes et c'est sur la table! Garanti Nat!) et absolument délicieux.

Il a eu la gentillesse de me donner sa recette-mère, celle qu'on peut adapter à toutes ses fantaisies ou aux rigueurs des restes qui hantent notre frigo. Il n'y a guère de mesures ou de quantités spécifiées alors, soyez de vrais chefs et fiez-vous à votre instinct!

Ingrédients de base:

crème 15% ou 35%
2 œufs
fromage parmesan ou équivalent
moutarde de Dijon
un soupçon d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail râpées
vin blanc
des pâtes!

Préparation:

Mélanger au blender la crème, les oeufs, le fromage, la moutarde, l'huile et l'ail.

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole chaude. Ajouter un peu de vin blanc et de l'huile d'olive et bien mélanger (une séance de taponnage du maudit, selon Stéphane!). Verser la sauce sur les pâtes et mélanger à nouveau. Ajouter ce que l'on veut: coeurs de palmier, bacon, proscuito, morceaux de poulet, crevettes, merguez en rondelles, tomates séchées, pistaches broyées etc... Servir aussitôt!

Variantes à la base de sauce à la crème:

pour un cachet carbonara, ajouter au mélange de base un fromage coulant ou la moitié d'un mélange pour sauce carbonara en sachet.

pour un cahcet pesto, ajouter au mélange de base quelques cuillères de pesto en pot ou maison.

pour un cachet salsa rosa, ajouter au mélange de base une demi boîte de sauce aux tomates.

Dans la recette illustrée, j'ai rajouté au mélange de base 10 oreillons de tomates séchées et j'ai remplacé l'huile d'olive par l'huile des tomates. Je n'avais pas de parmesan alors comme d'habitude, j'ai mis du Grand Basque. J'ai mis des olives noires sur le dessus des pâtes au moment de servir.

Source: Stéphane

Cake (pain) au saumon

Le cake est à la mode ces jours-ci. On a ressorti des placards ces pains dans lesquels on peut recycler plein de restes d'une manière, ma foi, assez délicieuse. La recette de base est simple et on peut la varier à l'infini en ajoutant les ingrédients qu'on a sous la main. J'avais un reste de saumon auquel j'ai ajouté un peu d'aneth. Simplissime mais délicieux, chaud au froid!

Ingrédients:

200g de saumon cuit et émietté
150g de farine
4 œufs
1 sachet de levure chimique (11g ou 2c. à thé)
125ml (1/2 t) de lait
50 ml (3 c. à soupe) d'huile
aneth au goût
sel et poivre

Préparation:

Mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l'huile, puis ajouter les oeufs l'un après l'autre. Saler et poivrer.

Quand la pâte est lisse, ajouter les miettes de saumon et l'aneth. Mélanger pour enrober le saumon.

Verser dans un moule à cake (pain) beurré et cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 200C (400F). Mon four étant très chaud et mon moule plutôt mince, j'ai cuit 30 min., à thermostat 5 (350F).

Inspiration: Marmiton.org

Pain de lentilles

J'ai réalisé cette recette dans le cadre du cours de technique culinaire du CEGEP de Limoilou (ou du moins durant le peu de temps ou j'y suis restée). Je la sers régulièrement depuis accompagnée d'une sauce marinara. Par paresse, j'utilise toujours des lentilles en boîte que je prends soin de bien rincer*. Le pain de lentilles se congèle facilement, avant ou après la cuisson.

Liste des ingrédients:

300 g de fromage cheddar doux râpé
600 ml (2 1/2 tasses) de lentilles en conserve égouttées
1 petit oignon haché
sel, poivre
2 tranches de pain de blé entier émiettées
60 ml (4c. à table) de beurre ou margarine fondue

Préparation:

Chauffer le four à 350F (180C).

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule graissé et cuire au four de 45 à 60 minutes.

*1 tasse de lentilles sèches cuites dans 2 tasses de liquide pendant 30 à 45 minutes

Lasagne au poulet

J'en avais assez des traditionnelles lasagnes boeuf-sauce tomate et ce jour-là, j'avais en plus un reste de poitrines de poulet cuites la veille. J'ai donc adapté cette recette que j'ai trouvé sur le blog Palais des Délices. L'originale demandait du poulet cru et, ni vu ni connu, j'y ai substitué mon reste de poulet cuit. Au moment de faire les lasagnes....oups, il ne me restait que 3 malheureuses pâtes au fond d'une boîte. Qu'à cela ne tienne, j'ai fourré des cannellonis avec le mélange de poulet. Le résultat fut plus que convaincant!

Liste des ingrédients:

10 feuilles de lasagne
800g de blanc de poulet
2 carottes
1 petit oignon
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
50g de parmesan râpé
1 c. à table de thym séché
du gruyère pour gratiner
sel et poivre

Pour la béchamel:

80g de beurre
60g de farine (env. 6 c. à table)
1 litre de lait
8 c. à table (120 ml) de crème liquide entière
muscade fraîchement râpée
2 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation:

Hacher le poulet au robot culinaire. Peler les carottes et les râper. Hacher très finement l'oignon. Dans une poêle, chauffer 2 c. à table d'huile d'olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons et les carottes. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc et 200 ml d'eau. Faire mijoter une vingtaine de minutes pour que la sauce réduise sans pour autant disparaître totalement. Il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet demeure moelleux.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Faire un roux et sans cesser de remuer, verser petit à petit le lait. Ajouter les cubes de bouillon, la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Remuer doucement, jusqu'à ce que les cubes soient dissouts et que la béchamel soit bien onctueuse.

Préchauffer le four à 210C (400 F).

Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la dernière cuillèrée d'huile. Verser une louche de béchamel au fond du plat puis disposer un rang de pâtes à lasagne (non cuites) par dessus. Garnir avec une partie de la préparation de volaille. Napper de béchamel. Saupoudrer de parmesan. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Ajouter 1/4 tasse (50 ml) d'eau dans les coins du plat pour faciliter la cuisson des pâtes.

Enfourner de 20 à 30 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat avec le gruyère. Faire fondre le fromage au four puis placer le plat sous le gril pour le gratiner.

Bouchées à la feta et tomates séchées

Voici des petites bouchées que Juliette a trouvé dans son magazine de filles (Julie). C'est facile à réaliser et délicieux à l'apéritif ou avec une salade. Nous en avons fait 2 variantes: une à la feta et tomates séchées (c'est celle que nous avons préférée) et l'autre au magret de canard séché et au Comté.

Liste des ingrédients:

3 œufs
100 ml (1/3 tasse) de lait
200 g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
100 ml (1/3 tasse d'huile)
100g d'emmental râpé
150g de feta (ou de Comté pour la variante aux magrets)
50g de tomates séchées (ou de magrets séchés en tranches)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 210C (400 F).
Couper la feta et les tomates en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger, dans l'ordre, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et l'huile.
Ajouter, toujours en mélangeant au fur et à mesure, l'emmental râpé, la feta et le magret.
Dans de petits moules beurrés (j'ai utilisé mes mini-moules en silicones donc pas de beurre :) ), verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes au four.

Pâte à pizza

Faire la pâte à pizza soi-même? Eh oui, ce n'est pas difficile et les enfants aiment bien. Seul bémol, il faut y penser un peu à l'avance pour que la pâte ait le temps de lever doucement. Et ne pas me demander de la faire tournoyer dans les airs!

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau tiède-chaude (100-110F ou 37C)
1 enveloppe de levure sèche
5 tasses (1250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) huile d'olive

Préparation:

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède-chaude. Ajouter la levure et mélanger à la fourchette. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du mélange.

Verser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive en filet et creuser un puits au milieu et incorporer graduellement le mélange eau-levure avec un cuillère.

La pâte doit être souple et élastique mais pas molle. Si elle est trop sèche, ajouter jusqu'à 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude au besoin.

Former une boule de pâte et la pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Laisser lever dans un bol huilé 1 heure, recouvert d'un linge humide.

Couper et abaisser la pâte avec les mains pour en former des cercles, de carrés, des étoiles... ou tout ce qui vous fait envie. Il faut tenir compte du fait que la pâte regonflera à la cuisson alors ne pas vous gêner pour l'étirer, à moins que vous ne l'aimiez plus épaisse!

Cuire au four très chaud à 450 F (230C).