Salade aux patates de ma tante Janine

Tout le monde a déjà mangé de la salade aux patates...mais celle de ma tante Janine occupe une place spéciale dans mon cœur.
Janine, c'est la femme de Paul, l'oncle de Patrick, celui qui organise 2 partys de famille par année. Un party au jour de l'an et l'autre pendant l'été. J'ai goûté la célèbre salade pour la première fois lors d'un party du jour de l'an. Je m'en souviens très bien puisque j'étais assise à côté de ma belle-sœur Joëlle qui était enceinte. Elle était continuellement prise de nausée, la pauvre, mais ce soir-là, la salade aux patates passait. Elle était tellement contente d'avaler quelque chose (et de le garder) qu'elle en avait mangé 2 assiettes!
Mais c'est surtout l'été que nous pouvions nous régaler de la fameuse salade. Il fallait se l'imaginer, trônant fièrement au milieu des sandwichs emballés individuellement, des binnes, des hot dogs et des petits gâteaux Vachon. Je mets le verbe au passé puisque, la famille vieillissant, c'est maintenant un traiteur qui s'occupe de la salade aux patates afin que tout le monde puisse s'amuser tranquillement.
Le party d'été 2010 avait lieu hier, alors, en hommage à Janine, voici sa recette!

Malheureusement, je n'avais pas sous la main tous les ingrédients nécessaires. Vous verrez donc une version différentes sur les photos. J'ai fais la recette avec du poivron rouge, des cornichons et sans céleri (trop difficile à trouver par ici!). Le titre aurait pu se lire: Salade aux patates esprit Janine!

Ingrédients:

Pour la salade (il n'y a pas de quantité, c'est normal):
Des patates cuites à l'eau, refroidies et coupées en cubes
Des oignons hachés
Du céleri haché
Du poivron vert haché
2 oeufs durs tranchés***

pour la vinaigrette:
1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
1c. à thé (5 ml) de moutarde
2 c. à table (30 ml) de crème ou de lait
des graines de céleri
du persil
sel et poivre

*** facultatifs puisque pour la déco

Préparation:

Dans un grand bol, mettre tous les ingrédient de la salade. Mélanger ensuite les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade. Bien enrober les pommes de terre de la vinaigrette. Laisser reposer au frigo un bon 2 heures (idéalement 1/2 journée) au frigo. Au moment de servir, décorer avec les oeufs durs.

Source: ma tante Janine

Salade d'été

J'ai réalisé cette salade alors que je recevais mes voisins pour la première fois. Pas facile de faire manger des légumes aux Gersois, alors je vous laisse imaginer leur tête quand ils ont réalisé qu'il mangeait une salade avec des concombres et des fraises...Ils ont adoré!

Ingrédients:

10 feuilles de laitue frisée
10 feuilles de laitue feuille de chêne
1/2 sachet de roquette (environ 4 tasses)
1/2 barquette de mâche (environ 2 tasses)
1 barquette (2 tasses) de fraises équeutées et coupées en 2
1/2 concombre pelé
1/2 melon (cantaloup)
100g de noix de cajou rôties mais non salées
tranches de jambon de Bayonne
feuilles de brick

Pour la vinaigrette:
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de moutarde à l'ancienne
2 c. à table (30ml) de vinaigre de xérès
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Disposer les feuilles de brick dans des bols allant au four en les façonnant pour leur donner une jolie forme. Les passer au four 5 minutes, pour qu'elles prennent une belle coloration dorée. Les démouler doucement et les laisser refroidir complètement.

Bien mélanger les 4 types de salade et répartir le tout dans les bols de brick.

Avec la cuillère spéciale dont le nom m'échappe, couper le concombre et le melon en boules et les disposer sur les laitues.

Ajouter les fraises et les noix.

Rouler une tranche de jambon et la disposer sur le tout.

Servir avec la vinaigrette.

Inspiration: les Gourmandises d'Isa pour la salade et Annick pour les bols de brick

Salade de concombres à l'huile de sésame et au gingembre

Quand Patrick part en Asie, les filles et moi en profitons pour se faire des chinoiseries maison! Voici une de nos salades préférée!

Ingrédients:

1 concombre
3c. à table (45ml) de vinaigre de riz clair (ou de cidre)
11/2 c. à table (22ml) de sucre semoule
1c. à table (15ml) d'huile de sésame
1c. à thé (5ml) de gingembre frais haché fin
Une poignée de noix de cajou
sel

Préparation:

Mettre le sucre et le vinaigre dans un petit bol.
Fendre en deux le concombre lavé mais non pelé. Trancher assez finement chaque moitié. Poser par couches dans une passoire en salant légèrement à chaque fois.
Après environ 15 min., essorer les tranches de concombre entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Installer sur un plat.
Ajouter l'huile de sésame au vinaigre sucré, fouetter.
Arroser le concombre avec le mélange. Parsemer de gingembre et de noix de cajou.
Servir sans attendre.

Salade d'asperges blanches et carottes, vinaigrette aux agrumes

J'ai de supers voisins qui chaque année font la cueillette des asperges blanches...une cinquantaine de kilos! Comme je leur expliquais que je préférais les vertes, surtout lorsqu'elles sont fines et croquantes, ils m'ont rapporté de leur escapade des petites asperges blanches. Nous les avons mangées à peine cuites, en salade. Un délice!

Ingrédients:

Pour la salade:

Une botte de jeunes asperges blanches
4 carottes moyennes
des raisins secs

Pour la vinaigrette:

3 c. à table d'huile d'olive (45ml)
le jus d'une orange
le jus d'un citron
1c. à table (15 ml) de persil frais haché
1c. à table (15ml) de ciboulette fraîche hachée
sel et poivre

Préparation:

Peler les asperges et les briser pour éliminer la partie coriace. Cuire 3 minutes dans l'eau bouillante (elles doivent rester croquantes). Dès la cuisson terminée, les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Peler et râper les carottes. Couper les asperges en petits tronçons et les mélanger aux carottes.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporer aux légumes. Rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Ajouter les raisins secs au moment de servir.

Inspiration: linternaute.com
Crédit photo: Fabienne

Salade chinoise

Voici une vieille recette que j'avais presque oubliée. Je suis tombée dessus par hasard et je me suis dit que ça serait intéressant de la réessayer. Comme les épinards étaient de retour sur le marché cette semaine, j'en ai acheté un gros sac et nous nous sommes régalés!

Liste des ingrédients:

Pour la salade:
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou hachées
1/2 paquet d'épinards déchiquetés
1 poivron rouge
1 tasse de champignons tranchés
3 branches de cèleri en petits dés
2 tasses de riz cuit
1 ou 2 échalotes

1/2 paquet de fèves germées

Pour la vinaigrette:
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile végétale (ou 1/4 huile végétale, 1/4 huile de sésame)
sel de céleri
poivre
2 gousses d'ail émincées

Préparation:

Mélanger tout les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes. Bien remuer et ajouter les noix de cajou pour décorer.

Salade de fruits à l'orientale

J'ai effectué cette salade pour la première fois en compagnie de ma belle-soeur Martine alors que nous avions décidé de nous lancer dans la confection d'un repas asiatique. Quelques années plus tard, cette salade demeure ma préférée. Je prépare souvent le bouillon la veille pour le laisser décanter et refroidir doucement. Je mélange les fruits le matin et je ne met les bananes qu'à la toute dernière minute car je n'aime pas les voir brunir et devenir poisseuses.

Liste des ingrédients:

Pour le bouillon:

75g de sucre
300 ml d'eau
2c. à soupe de sirop de gingembre ***
2 gousses d'anis étoilée
1 bâton de cannelle de 2.5 cm de long
1 clou de girofle
le jus d'un demi citron
2 branches de menthe fraîche

Pour la salade:

1 mangue
2 bananes
8 litchis frais ou en boîte
225g de fraises
2 petits morceaux de gingembre
1 ananas moyen

Porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon et laisser frémir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer.

Couper les fruits en morceaux de grosseurs similaires (sauf les bananes) et les mettre dans un grand bol. Râper le gingembre et l'ajouter aux fruits. Verser le bouillon sur les fruits et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir et n'ajouter les bananes qu'au dernier moment.
***  Si vous ne trouvez pas de sirop de gingembre ce n'est pas grave.  Il suffit de rajouter au bouillon environ 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché fin.