Poulet Basquaise

Lorsqu'on parle de plat réconfort, il y a plusieurs idées qui me viennent en tête. Le poulet basquaise est un ajout assez récent qui, je le prédis, deviendra rapidement un de nos favoris. Nous l'avons goûté pour la première fois dans une auberge au cœur des Pyrénées, après un après-midi de jeux dans la neige. J'en avais gardé un excellent souvenir et, au cœur de mon été espagnol (lire par 40C), j'ai eu une envie d'en remanger! Heureusement pour moi, il est simple à réaliser, surtout depuis que j'ai découvert la polleria. Le volailler (dans mon cas, une volaillère!) se fait un plaisir de me découper tout mon poulet en autant de morceaux que je le veux, et ce, avec le sourire! Que demander de plus! euh...un verre de rouge en excellente compagnie pour le déguster?!

Ingrédients (6 personnes):

1 beau poulet coupé en 6 morceaux
1 kg de tomates
700g de poivrons (verts et rouges)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni
huile d'olive, poivre et sel

Préparation:

Couper les poivrons en deux et les déposer sur une plaque allant au four. Les faire griller doucement jusqu'à ce que leur peau noircisse et se soulève. Laisser refroidir et les peler. Couper ensuite en lanières. J'ai réalisé cette étape la veille, pour gagner un peu de temps. Certains ne prennent pas la peine de retirer la peau des poivrons. Je préfère leur goût et leur saveur une fois pelés.

Laver les tomates et les blanchir de façon à pouvoir les peler elles aussi. Les tailler en morceaux.

Faire chauffer 4 c. à soupe (60 ml) d'huile dans une cocotte et y faire dorer les oignons, l'ail pressé et les poivrons en lanières. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates en morceaux, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer dans de l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. Les ajouter aux légumes avec le bouquet garni. Couvrir et mettre au four pour 45 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Source: Marmiton.org
Crédit photo: ma belle-soeur Caro

Épaule de veau confite aux légumes

Quand j'ai demandé à mes filles d'aller se choisir quelques chose pour le souper au rayon viande, j'espérais secrètement qu'elles reviendraient avec des steaks hachés ou des croquettes de poisson. Elles sont revenues avec 3 belles (et énormes) tranches d'épaule de veau... Il n'y avait plus qu'à passer à l'action!

Cette recette est d'inspiration corse car elle est faite à l'origine avec des cœurs d'artichauts frais qu'il faut parer et tourner avant de les mettre à cuire en même temps que les pommes de terre. Comme nous ne sommes pas fan des artichauts, j'ai laissé tomber mais le résultat est quand même succulent!

Ingrédients:

1.5 kg ( environ 3.5 lbs) d'épaule de veau (moi j'avais des tranches)
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
150 ml (5 oz) de vin blanc
300 ml (10 oz) de fond de veau (j'utilise du fond de veau déshydraté)
15 ml (1 c. à table) d'herbes de Provence
sel et poivre
7 carottes en rondelles
2 oignons en quartiers
600g (1 1/2 lbs) de pommes de terre grelot
persil frais haché pour la décoration


Préparation:

Préchauffer le four à 180C (350F).

Dans une cocotte allant au four, faire fondre l'huile et le beurre. Lorsque les matières grasses sont bien chaudes, y faire dorer les pièces de veau de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver.

Mettre les oignons à dorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajouter les carottes en rondelles. Laisser saisir quelques minutes et ajouter les herbes de Provence. Bien remuer.

Déglacer avec le vin blanc. Remuer en raclant le fond de la cocotte pour bien décoller tout ce qui aurait pu accrocher.

Remettre le veau dans la cocotte, couvrir et passer au four pendant 20 minutes.

Ajouter le fond de veau et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre grelot.

Couvrir et retourner au four à 120C (250F) pour que la cuisson se termine tout doucement pendant 1 heure. Si vous avez une épaule de veau entière (et non des tranches comme moi) il vous faudra 2 heures. Croyez-moi, l'attente en vaut la peine! Surveiller la cuisson à toutes les 30 minutes. Si le bouillon devient trop épais, rajouter un peu d'eau.

Servir en déposant les tranches de viande sur le lit de légumes. Vous pouvez décorer avec du persil frais haché.

Source: France3.fr

Ragoût de patte de cochon et ses boulettes

Je suis toujours un peu triste de voir que certaines recettes plutôt traditionnelles s'oublient et finissent par se perdre. Dans le cas du ragoût de patte, je n'ai que moi à blâmer. Deux décennies que je déguste le légendaire plat de ma belle-mère dans des repas festifs sans jamais oser me lancer. Il faut dire qu'il fallait que je m'attaque au King des ragoûts! Alors ce weekend, n'écoutant que mon courage et mes papilles nostalgiques, je suis passé à l'action!

En fait, cette recette n'est pas difficile mais elle est plutôt longue à préparer car les viandes cuisent longtemps. Je l'ai fait sur 2 jours, question de laisser mon bouillon bien refroidir afin de le dégraisser car si on est nostalgique du goût, on ne l'est pas des calories!

Sincères remerciements à ma belle-mère pour avoir répondu à mes nombreuses questions... Avec le décalage horaire, faire du SOS ragoût de patte à 9h00 le matin, ça ne devait pas être très tentant!

Ingrédients:

pour les pattes:
2 pattes de porc (ou jarrets, ne pas confondre avec les pieds!)
1 oignon haché finement
un peu d'huile
sel et poivre

pour les boulettes:
500 g (environ 1 lb) de porc haché
500 g (environ 1 lb) de bœuf haché
de la chapelure
du sel et du poivre
2 œufs*

pour la sauce:
3/4 tasse (190 ml) de farine grillée**

Préparation:

Dans une casserole assez grande, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile. Faire ensuite dorer les pattes sur toutes les faces. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau jusqu'à égalité et mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. On pourra alors y faire pénétrer facilement un couteau coupant. Ce processus est assez long. J'ai fait mijoter mes pattes pendant 3 heures.

Vient ensuite l'étape la moins intéressante: le désossage des pattes. Il faut détacher les petits morceaux de viande du gras et des os desquels ils sont prisonniers. C'est un peu comme une chasse au trésor! Bien récupérer la viande et la réserver au frais.

Mettre le bouillon à refroidir. J'ai mis le mien au frigo toute la nuit ce qui m'a permis, le lendemain matin, de le dégraisser facilement. Je n'avais plus qu'à prélever le gras solide avec une cuillère.

Pour préparer les boulettes, il suffit de bien mélanger la viande hachée, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre. Comme les quantités n'étaient pas spécifiées, j'y suis allée à l'instinct! Il faut obtenir une boulette qui se tient bien (car elle doit cuire dans le bouillon) mais quand même pas trop sèche.

Façonner des petites boulettes (de la grosseur d'une balle de ping-pong) et ne pas oublier de les compter (tradition de ma belle-mère). J'en avais cinquante.

Mettre le bouillon dégraissé à chauffer. Lorsqu'il bouillonne doucement, remettre la viande des pattes. Faire chauffer jusqu'à ce que les bouillons réapparaissent. Y plonger délicatement les boulettes et faire cuire pendant 45 minutes (toujours à petits bouillons).

Faire épaissir la sauce avec la farine grillée délayée dans de l'eau. On devrait avoir une pâte liquide qu'on versera dans le bouillon qui mijote. La quantité à ajouter dépend des goûts et de la texture souhaitée. Idéalement, on devrait avoir une sauce qui nappe à peine le dos d'une cuillère. Prendre note que la farine grillée ne fait pas épaissir aussi vite que la fécule de maïs. Il faut une quinzaine de minutes avant de voir un résultat.

Rectifier l'assaisonnement et c'est prêt!

Servir avec des pommes de terre bouillies.

* Ma belle-mère n'en met qu'un seul mais comme ma viande est maigre, j'en ai mis deux.

** Je n'avais jamais fait griller de la farine. Il suffit de la mettre au four à 400F (200C) ou de la passer à la poêle. C'est cette dernière méthode que j'ai utilisé. Pour ce faire, il faut chauffer une poêle à feu vif et y mettre la farine. J'ai remué constamment car le processus va assez rapidement une fois déclenché. Pour savoir si votre farine est prête, fiez-vous à la couleur: vous devriez obtenir un beau brun café. S'il y a présence de grumeaux, vous en êtes quitte pour le tamis!


Source: ma belle-mère

Gratin dauphinois au jambon

Avec le froid qui sévit ces jours-ci, j'ai envie de p'tits plats qui collent au corps! Quoi de mieux que des patates et du jambon! Ce n'est évidemment pas le gratin dauphinois des puristes car il contient de la crème, des œufs, du fromage et ...du jambon! Les assiettes se sont cependant vidées en un rien de temps!

Ingrédients (pour environ 6 personnes):

1 kg de pommes de terre
300 ml de crème fraîche liquide
300 ml de lait
6 tranches de jambon
1 œuf
75 g de gruyère râpé
ail
sel et poivre
noix de muscade

Préparation:

Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre (le robot culinaire facilite l'opération).

Découper les tranches de jambon en lamelles.

Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée. Disposer ensuite une couche de rondelles de pommes de terre et les recouvrir avec des lamelles de jambon.

Continuer ainsi en alternant les couches de pommes de terre et de jambon pour finir avec une couche de pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche liquide, le lait, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade. Bien battre le tout.

Verser ce mélange sur les pommes de terre et le jambon.

Parsemer le tout de gruyère râpé.

Enfourner et faire cuire 45 minutes à 210C (400F) ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas trop fondantes.





Source: Marmiton.org

Osso Bucco

L'osso bucco est pour moi un des plats réconforts par excellence. C'est sans doute parce lorsque je l'ai goûté pour la première fois, on me l'avait préparé avec beaucoup d'amour pour célébrer mon anniversaire. J'ai souvent refait la recette et invariablement, j'ai toujours une pensée pour Nathalie lorsque je la réalise. Merci!

Ingrédients:

1.5 à 1.8 kg de jarrets de veau avec os (8 tranches environ)
huile
farine
400g de carottes (4 grosses)
100g d'échalotes (5)
100g de céleri (2 branches)
2 gousses d'ail
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1c. à thé de thym séché
1 c. à thé de persil séché
200 ml de vin blanc
300 ml de fond de veau
300 ml de sauce tomate
zeste d'1/2 orange
zeste d'1/2 citron
persil frais haché
sel
poivre

Préparation:

Tailler les légumes en brunoise (en tout petits cubes) et réserver.

Hacher l'ail finement et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole épaisse. Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces et réserver.

Si votre casserole est assez grande (ce qui n'est pas mon cas!) mélanger la viande et les légumes et faire suer quelques minutes. Sinon, faire suer les légumes et ajouter la viande après.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché. Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 150C (300F) pendant 1h30. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau.

Pendant ce temps, prélever les zestes de citron et d'orange et les émincer finement. Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole et les blanchir 1 minute.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

J'aime bien cette variante où les zestes sont mélangés au plat lui-même car on peut aussi servir l'osso bucco accompagné d'un mélange des zestes finement ciselés et de persil frais haché que chaque gourmand dispose à sa convenance sur son plat.

Inspiration: Nathalie et Meilleur du Chef

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Il y a des recettes qui ont le don de mettre en valeur un produit et celle-ci fait partie du nombre. Bien qu'elle soit simplissime, le goût du romarin et les effluves de l'ail accompagnent merveilleusement bien l'agneau. Toutes ces saveurs font remonter en moi des envies de longs déjeuners du dimanche sur la terrasse ombragée, des envies de bons vins et de longues discussions... Hum...

Ingrédients:

1 gigot d'agneau
2 branches de romarin frais
1 oignon d'ail
2 c. à soupe (30ml) de gros sel
de la graisse de canard

Préparation:

Faire chauffer le four th 7/8 (400F).

Préparer le gigot en enlevant, si nécessaire, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.

Faire une pommade avec la graisse, 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, le romarin effeuillé et le gros sel.

Faire pénétrer la pommade dans la chair en massant le gigot.

Disposer le gigot dans le plat à cuisson. Ajouter les gousses d'ail non pelées tout autour. En fin de cuisson, l'ail sera confit et ce sera délicieux!

Mettre au four et arroser tous les 15 min. avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Faire cuire 15 min. par livre (30 min par kg).

Source: Marmiton.org

Bouilli de légumes

Il n'y a rien de plus frustrant qu'une envie de bon petit plat qu'on ne peut satisfaire...C'est pourquoi lorsque j'ai vu les haricots jaunes (ici, des haricots beurre) chez mon maraîcher, j'ai sauté dessus! Ils ne se trouvent pas facilement dans mon coin de pays alors quand j'en vois, j'en achète. Les p'tites fèves jaunes ont pour moi un lien direct avec le bouilli de légumes. C'est la saveur du bouilli de ma mère que j'ai en tête (ou devrais-je dire dans les papilles) mais c'est ma belle-sœur Caro qui m'a appris la technique cet été. Un coup de fil à maman (8 heures du matin chez elle) pour m'assurer que tout était sous contrôle et j'étais lancée!

Ingrédients:
pour 6 personnes

1.5 kg de paleron (de la palette au Québec)
2 os à moelle (sur insistance de mon boucher, pour donner du goût!)
2 oignons coupés en 4
10 patates nouvelles (avec la pelure ou non)
10 carottes pelées et coupées en gros morceaux
1/2 chou vert en gros morceaux
4 petits navets pelés et en morceaux
des haricots jaunes
2 cubes de bouillon de bœuf
huile et beurre pour la cuisson
sel et poivre

Préparation:

Faire fondre le beurre et l'huile dans un grand fait tout. Faire blondir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement brunis. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer sur toutes les faces. Ajouter de l'eau pour que la viande soit presque entièrement recouverte. Assaisonner avec les cubes de bouillon. Laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes. 45 minutes* avant de servir le bouilli, retirer les os à moelle et mettre les pommes de terre et les carottes. 10 min. plus tard, mettre le choux et le navet. 10 min plus tard, mettre les haricots jaunes. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Pour servir, sortir la viande du fait tout et la mettre dans un plat creux. Ce sera plus facile à couper. Disposer la viande autour des légumes. Arroser de bouillon. Vite, vite, vite manger car ça refroidit rapidement et le bouilli froid, c'est moins bon.

*Maman parle de 45 minutes parce qu'elle aime les légumes al dente. Il faut donc adapter les temps de cuisson si vous aimez les légumes bien cuits. Ces temps de cuisson varient aussi dépendamment de la grosseur des morceaux de légumes. Si vous aimez les patates rondes mais vos carottes en petits morceaux, il faut aussi modifier les temps de cuisson.

Poulet dans la citrouille

Cette recette me vient de ma copine Yohanna qui nous l'avait confectionné pour un repas festif entre filles. C'était un délice. Elle avait pigé son inspiration dans un magnifique livre de cuisine amérindienne dont les recettes avaient été revisitées par de grands chefs contemporains. Celle-ci avait été revue par Paul Bocuse. J'ai fait cette recette il y a 2 ans déjà et j'ai décidé de la mettre dans mon blog même si elle n'est pas tout à fait exacte. Je sentais que j'étais sur le point de perdre le petit papier sur lequel elle était écrite alors j'ai joué de prudence. Comme mon four est très petit et que je voulais la plus grosse citrouille possible, je me rappelle clairement être allé chez mon marchand de fruits et légumes avec ma grille!

Ingrédients:

1 citrouille de 4-5 kg
200g de riz
50g de riz sauvage trempé dans l'eau tiède
100g de mais en grain
200g de champignon de Paris
100g de bacon coupé en allumettes
100g de crème 35%
200g de beurre et petits cubes (ça, c'est trop! il me semble que j'avais coupé de moitié)
50g de raisins de Corinthe
50g de pignons
gros sel
1 volaille de 1.8kg (moi j'ai mis des morceaux, plus simples à manipuler qu'un gros poulet)
muscade, sel et poivre

Préparation:

Ouvrir la citrouille et la vider. Faire revenir les allumettes de bacon à la poêle. Égoutter et réserver. Mettre au fond de la courge le riz, le riz sauvage, le mais, les champignons et le bacon. Ajouter la crème, le beurre, les raisins et les pignons. Mélanger le tout. Déposer les morceaux de volailles dans la courge. Faire cuire à 350F (175C).

À la fin, retirer la volaille et mélanger la farce. Ajouter la muscade à la farce. Saler et poivrer.

Crédit photo: Tamara

Côtelettes de porc de Véro

C'est ma soeur qui m'a donné cette recette dans un coup de vent, à la fin d'un coup de fil, alors que j'avais un coup de blues. C'est un coup de coeur!

Ingrédients:

8 côtelettes de porc, dégraissées
1c. à table (15 ml) d'huile
1c. à table (15 ml) de beurre
3 pommes pelées et coupées en 1/4.
1 pointe de muscade
60g de canneberges séchées (denrée rare chez moi! J'ai utilisé des raisins secs)
3c. à table (45ml) de sirop d'érable
1 échalotte hachée
1/2 tasse (125ml) de jus de pomme
1/2 tasse (125ml) de crème champêtre 15%
sel et poivre

Préparation:

Faire sauter les pommes dans le beurre. Assaisonner de muscade et déglacer avec le sirop d'érable. Ajouter les canneberges/raisins secs et réserver.

Faire revenir les côtelettes dans l'huile. Saler et poivrer. Disposer dans un plat allant au four.

Faire revenir l'échalotte dans la poêle et déglacer avec le jus de pomme. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire 2 min.

Parsemer les côtelettes du mélange pommes-raisins. Verser la sauce sur le tout. Réchauffer au four à 350F (180C).

Servir avec du riz.

Source: Véronick

Curry de poulet au lait de coco

Hum...le lait de coco! Il donne une saveur si exotique à tous les plats qu'on a l'impression de voyager dans son assiette. Les enfants n'ont pas adoré cette recette (contrairement aux grands!) probablement à cause des épinards. Je n'avais ni pâte de cari ni cumin alors j'ai fait quelques modifications à la recette d'origine.

Ingrédients:

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 gros oignon haché finement
1 c. à table (15 ml) d'ail haché finement
2 c. à table (30 ml) de pâte de cari moyennement épicée (j'ai remplacé par 1 c. à table (15ml) de curry Ducroc
1c. à thé (5ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5ml) de graines de coriandre moulues (j'ai remplacé 1/2c. à thé (2.5ml) de coriandre en poudre)
1 c. à thé (5ml) de cumin moulu (je n'avais pas alors zzzap!)
1 c. à table (15ml) de gingembre frais haché
1kg (2 lbs) de poitrines de poulet en morceaux de 5cm (2po)
Sel et poivre
1 boîte de lait de coco (425ml)
4 tomates coupées en cubes
1 c. à table (15ml) de jus de citron frais
1 sac d'épinards frais, parés et hachés (j'ai pris 200g d'épinards congelés)
1 tasse (250ml) de raisins secs dorés

Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer l'huile sur feu mi-doux.
Faire revenir les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient amollis et dorés sur les bords. Ajouter le gingembre et l'ail et sauter 5 min de plus.

Incorporer la pâte de cari, la cannelle, la coriandre et le cumin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à embaumer. Ajouter le poulet et faire sauter en enrobant les morceaux dans les épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer le poulet dans un bol pour le réserver.

Incorporer le lait de coco et les tomates dans la poêle en grattant bien le fond pour décoller le reste d'épices. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.

Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit. Sur feu très doux,incorporer le jus de citron, les épinards et les raisins secs. Mijoter de nouveau pour cuire les épinards (qui étaient congelés).

Vérifier l'assaisonnement et rajouter du jus de citron au besoin.

Inspiration: Les Gourmandises d'Isa

Filets de porc à l'érable

Mes filles adorent les filets de porc. Pas de gras pour l'une et pas de viande sèche pour l'autre. En les faisant mariner dans le sirop d'érable et la sauce soya, nous avons un plat sucré-salé que toute la famille aime.

Ingrédients:

2 filets de porc
8 gousses d'ail en morceaux
8 c. à table (120 ml) d'huile
4 c. à table (60 ml) de sauce soya légère
3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
4 c. à thé de moutarde à l'ancienne (on demandait de la moutarde sèche à l'origine, mais je n'en ai jamais!)
sel et poivre

Préparation:

Mélanger l'ail, l'huile, la sauce soya, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre.

Laisser mariner les filets de porc dans la marinade pendant au moins 3 heures.

Déposer les filets et la marinade dans un plat allant au four et cuire à 350F (180C) une trentaine de minutes.

source: Les gourmandises d'Isa

Porc au caramel et ananas grillés

Nous sommes fans de salé-sucré et les enfants raffolent de tout ce qui se mange avec des baguettes. Cette recette, que j'ai trouvé sur internet et modifié un peu, était pour nous!

Ingrédients:

800g de filet mignon de porc coupé en petits cubes
3 gousses d'ail dégermées et hachées
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché finement
1 oignon rouge émincé
75 ml (5 c. à table) de sucre
30 ml (2 c. à table) de tamari
45 ml (3 c. à table) de sauce pour poisson
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
60 ml (4. c. à table) d'eau chaude
250 g de cubes d'ananas + jus
graines de sésames
huile

Préparation:

Faire mariner le porc dans les sauces et le jus d'ananas pendant 2 à 6 heures.
Égoutter et réserver la marinade.
Dans une sauteuse bien chaude, faire caraméliser le sucre. Attention à cette phase car si on chauffe trop longtemps, on se retrouve avec un bonbon! Arrêter dès que le sucre est liquide et légèrement doré.
Quand le caramel est doré, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Bien remuer.
Ajouter les cubes de porc et faire revenir quelques minutes.
Ajouter la marinade et l'eau de façon à couvrir à moitié la viande.
Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Rajouter de la marinade si la sauce devient trop épaisse.
Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans un poêlon. Y faire dorer doucement les ananas et les graines de sésame.
Servir le porc sur du riz basmati. Couvrir avec quelques morceaux d'ananas. Accompagner avec des brocolis vapeur.

Doigts de poulet au parmesan et au sésame

Depuis que mes filles ont vu un reportage sur les nuggets de poulet, il est devenu hors de question que je leur serve ça. Je cherchais donc un substitut car moi, j'aime bien tremper mon poulet dans de petites sauces... J'ai trouvé cette recette chez Les gourmandises d'Isa et je l'ai modifiée un peu. Ce fut un succès!

Ingrédients:

3 poitrines de poulets, coupées en languettes pas trop fines (sinon, la viande est sèche)
1 œuf
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de chapelure nature
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé (j'ai fait avec un reste de Grand Basque)
1 c. à table (15 ml) d'origan séché
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame rôties

Préparation:

Préchauffer le four à 400F (200C)

Dans un bol, battre l'oeuf et la moutarde de Dijon. Réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger la chapelure, le fromage, les graines de sésame et l'origan. Réserver.
Mettre toutes les languettes de poulet dans le mélange liquide et bien mélanger afin qu'elles soient bien enrobées.
Transférer les languettes de poulet dans le mélange de chapelure et, de nouveau, bien mélanger pour qu'elles soient panées sur toutes les faces.
Déposer les languettes de poulet sur une plaque couverte d'un papier cuisson, sur une seule couche.
Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Tajine d'agneau aux abricots

L'agneau est un plat que nous apprécions de plus en plus, surtout depuis que nous nous approvisionnons directement chez le producteur. J'ai trouvé cette recette chez Les Gourmandises d'Isa et je l'ai modifiée parce qu'il me manquait quelques ingrédients. Je n'avais pas de safran donc je n'en ai pas mis et je crois que la prochaine fois, je ne mettrai que la moitié du poivre de Cayenne parce les papilles du petit chauffait un peu!

Liste des ingrédients:

1kg (2 lbs) de jarrets d'agneau désossés, coupés en morceaux
250g d'abricots secs
500ml (2 t.) de thé bouillant
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2.5ml (1/2 c. thé) de poivre de Cayenne (réduire à 1/4 pour les papilles sensibles!)
5 ml (1 c. à thé) de safran
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (4c. à table) de coriandre fraîche finement hachée
250 ml (1 t.) d'eau
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Mettre les abricots à tremper dans le thé bouillant pendant une trentaine de minutes, puis les égoutter. Réserver.

Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les épices et faire revenir 2 minutes en brassant. Verser la préparation dans le tajine (une cocotte émaillée a fait l'affaire dans mon cas).

Dans la sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer dans le tajine.

Saupoudrer la viande de coriandre, puis ajouter les abricots. Arroser avec l'eau puis couvrir le tajine et enfourner pour 1h30.

Servir avec de la semoule parfumée au ras-el-hanout.

Poulet Marbella

Cette recette me vient de la maman de Dominique D. C'est un plat idéal pour recevoir car on peut le préparer à l'avance. De plus, c'est un mélange salé-sucré que j'adore!

Liste des ingrédients:

8 cuisses de poulet (8 filets)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse origan
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de pruneaux sans pépin
1/2 tasse d'olives espagnoles
1/2 tasse de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tasse de cassonade
1 tasse de vin blanc
sel et poivre noir fais moulu au goût
1/4 tasse de persil italien frais ou de coriandre fraîche

Préparation:

Choisir un grand plat allant au four et y déposer le poulet en une seule épaisseur. Étendre dessus l'ail, l 'origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives , les câpres et leur jus et les feuilles de laurier.



Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Lorsque prêt à cuire, chauffer le four à 350F. Arroser le poulet de sa marinade. Étendre dessus la cassonade et le vin blanc. Cuire environ 50 minutes. Servir sur du riz basmati. Parsemer de persil ou de coriandre.

Le plat se sert aussi froid.

Agneau braisé aux épices et légumes

Cet agneau est mémorable! Il nous transporte au Moyen-Orient et a même fait oublier à ma grande qu'elle n'aime pas vraiment l'agneau...

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
800g à 1kg d'agneau
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 oignon coupé en gros morceaux
2 grosses carottes coupées en gros morceaux
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
1 poireau émincé
150 ml de bière blonde
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entière, pelées
1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 300 F (150C).

Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter la viande avec 1 c. à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 c. à table d'huile dans un fait-tout à feu moyen-haut. Y dorer la viande de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes. Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition. Remettre la viande dans une casserole.

Cuire au four 1 heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Retirer la viande et réserver. Jeter la feuille de laurier.

Retirer les légumes avec une cuillère à trous. Réduire en une purée bien lisse à l'aide du robot culinaire ou du blender. Remettre la purée dans le bouillon et laisser réduire une dizaine de minuter. Ajouter la crème et bien combiner pour former une sauce onctueuse.

Remettre les morceaux d'agneau dans le fait-tout et bien réchauffer.

Servir sur de la semoule.

Poulet rôti à l'orange et aux herbes de Provence

J'ai trouvé cette recette de poulet chez Les gourmandises d'Isa et, ma foi, quel succès! C'est un superbe mélange de saveur et tellement simple à réaliser. Nous avons tout manger, même les oranges! À refaire impérativement...

Liste des ingrédients:
1 poulet d'environ 4.5 lbs (2.250 kg)
sel et poivre
3 grosses oranges
4 gousses d'ail hachées très grossièrement
2 c. à table (15 ml) de beurre fondu
2 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
un peu d'huile végétale
1 tasse de bouillon de poulet séparée en 2.

Préparation:
Préchauffer le four à 425F (220C).
Huiler le fond d'un plat allant au four ou une rôtissoire.
Presser et réserver le jus d'une orange. Découper l'orange pressée en quartier. Couper les 2 autres oranges en quartiers.
Laver le poulet et l'éponger. Saler et poivrer la cavité du poulet. Insérer les moitiés de l'orange pressée et l'ail à l'intérieur du poulet. Brider la cavité du poulet avec des cure-dents.
Badigeonner le poulet en entier de beurre fondu et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. Déposer le poulet dans la rôtissoire disposer les quartiers d'oranges tout autour.
Mettre un tout petit peu de bouillon de poulet au fond du plat, juste assez pour humecter.
Mettre le poulet à rôtir 20 minutes, puis baisser le four à 350F (180C). Cuire 1 heure encore, en arrosant du jus de cuisson environ tout les 10 minutes. S'il n'y a pas assez de jus, rajouter un peu de bouillon de poulet. Protéger les cuisses avec du papier d'alu si nécessaire.
Transférer le poulet et les oranges sur un plat de service et recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de l'orange réservée.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il en reste 2/3 tasse (160 ml).
Servir le poulet avec la sauce et les quartiers d'oranges.

Rôti de porc aux deux pommes et au cidre

J'avais un jour un reste de cidre et de belles pommes que m'avait données mon voisin. J'en ai profité pour essayer cette recette trouvée sur le pot de fond pour rôti MAGGI. Pour les gourmands nord-américains, je ne suis pas certaine de ce que vous pouvez utiliser comme équivalent. Le fond pour rôti sert ici de base de sauce et de bouillon pour faire cuire les viandes. Le goût est à la fois plus riche, moins salé et moins prononcé que les cubes de bouillons ordinaires. Sur cette recette, le résultat est excellent et un peu moins lourd que le traditionnel rôti de porc et patates jaunes.


Liste des ingrédients:

1 rôti de porc de 500g
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
4 c. à thé (20 ml) de fond pour rôti
6 pommes de terres
2 pommes Golden
1 oignon
1 c. à table (15 ml) de persil ciselé
150 ml de cidre
150 ml d'eau
sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four au Th 7/8 (220C-425F)

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles d'au moins 1 cm d'épaisseur. Laver et couper les pommes en quartiers. Enlever le coeur et les pépins.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajouter les oignons pour les faire blondir. Mettre ensuite les pommes de terre et les quartiers de pommes.

Délayer le fond d'ans l'eau et le cidre et le verser sur l'ensemble du plat. Saler et poivrer.

Faire cuire à couvert au four environ 50 minutes en arrosant régulièrement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil sur l'ensemble du plat.

Gigot d'agneau laqué au cidre, sirop d'érable et gingembre

À la maison, nous sommes tous fans des viandes en sucré-salé et cette recette, dénichée chez Les gourmandises d'Isa fût un franc succès. La recette demandait à l'origine des jarrets d'agneau mais comme j'avais un gigot, je l'ai quand même essayé. Tout simplement wow! Je crois que je l'essaierai à nouveau avec un rôti de porc...juste pour voir.

Liste des ingrédients:

1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de Normandie (celui de Rougemont fera pareil!)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 branches de thym ou 1 c. à table de thym séché
sel et poivre

Pour la laque:

1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de cidre
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé

Préparation:

Préchauffer le four à 325F (160C)

Dans une cocotte allant au four, faire colorer le gigot dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate et le thym. Saler, poivrer et mélanger. Remettre le gigot et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30.

Entre-temps, préparer la laque. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre. Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450F (230C).

Retirer le gigot de la cocotte, le déposer sur une plaque à rôtir et le badigeonner (généreusement!) de laque à l'aide d'un pinceau. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gigot soit caramélisée.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir accompagné de légumes verts et d'une purée de pomme de terre pour bien profiter de la sauce!

Côtes levées à ma tante Céline

Rendons à Céline ce qui est à Céline...Ses côtes levées connaissent toujours un succès incroyable et elles provoquent beaucoup de joues barbouillées et de doigts léchés. Prévoir plusieurs serviettes de papier!

Liste des ingrédients:

1 bouteille de sauce pour poulet et côtes levées Kraft
1 bouteille de sauce à côtes levées miel et ail

Préparation:

Faire bouillir les côtes levées durant environ 20 min. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger les 2 sauces et les mettre sur les côtes levées. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 350F. Passer les côtes sous le grill pour les 10 dernières minutes ou les mettre sur le barbecue pour terminer.