Rôti de porc et patates jaunes

Un grand classique de la cuisine de nos mamans que j'ai mis de nombreuses années à essayer et encore quelques autres à maîtriser. J'ai tout d'abord suivi un coaching par ma belle-soeur Caro durant un été (manger du rôti de porc par 40C, il faut vouloir apprendre je vous jure!) et un apprentissage intensif lors du dernier passage de ma Maman dans le Gers le printemps dernier. Depuis, je me débrouille pas mal!

Liste des ingrédients:

beurre
huile
ail
oignons
sel/poivre
rôti de porc
eau

Préparation:

La première étape, c'est la partance (le terme est de Caro).

Piquer le rôti avec des morceaux d'ail. Maman recommande au maximum 2 gousses mais certaines personnes ont un goût et une capacité à digérer plus aiguisés alors on y va à sa guise. Couper les oignons en gros morceaux et l'ail en 2 pour en enlever le germe.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Y faire dorer le rôti de tout les côtés. Quand ce dernier est d'une belle couleur tout le tour, ajouter les oignons et l'ail. Continuer la cuisson doucement pour que ça accroche un peu au fond de la cocotte. Racler les bords et le fond du chaudron. Vous verrez le tout se colorer d'une belle couleur brun foncé. Ce sera le jaune!

Ajouter un tout petit peu d'eau dans la cocotte (1/4 à 1/2 tasse max) de façon à seulement en couvrir le fond.

Mettre au four avec couvercle à feu très très doux (300F) jusqu'à ....ce que ce soit cuit! Vérifier le niveau d'eau et décoller la partance régulièrement (au 15 min). Pendant la cuisson du rôti, en profiter pour éplucher les patates et les couper en moitiés.

Une fois le rôti à point, le sortir et l'envelopper dans un papier d'aluminium et le maintenir au chaud. La chaleur du four éteint est suffisante.



Sur la cuisinière, mettre les patates dans la partance et les enrober en brassant. Les faire cuire à feu doux en rajoutant le moins d'eau possible.



Servir les patates jaunes avec le rôti!

Galettes de courgettes

Alors que mes enfants mangent beaucoup de légumes, j'ai très peu de succès (ok, je vais être franche, je n'en ai pas du tout!) avec les courgettes. Même crues, ils refusent carrément d'en manger. Quand j'ai vu cette recette dans le magazine Coup de Pouce, j'ai décidé de tenter ma chance...et ça a fonctionné! Ces petites galettes, servies chaudes et croustillantes, sont excellentes avec un peu de crème fraîche.

Liste des ingrédients:

1 1/2 lbs (750 g) de courgettes râpées grossièrement (4-5 courgettes)
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
4 oeufs
1 gousse d'ail hachée finement
3/4 tasse (180 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1 c. à table (15 ml) d'oignon haché finement
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
huile végétale pour la cuisson

Préparation:

Mélanger les courgettes et le sel et les mettre dans une passoire. Placer une assiette sur les courgettes, puis y déposer quelques boîtes de conserve en guise de poids. Laisser dégorger les courgettes pendant 15 minutes et jeter le liquide.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et l'ail. Ajouter la farine, le parmesan, l'oignon et le poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ne pas trop mélanger.

Badigeonner un poêlon d'un peu d'huile et chauffer à feu moyen. Pour chaque galette, mettre environ 1 1/2 c. à table (22 ml) de la préparation dans le poêlon (cuire 4 ou 5 galettes à la fois) et l'étendre en un cercle d'environ 3 po (7 cm) de diamètre. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

On peut conserver les galettes 2 jours au frigo et jusqu'à 3 mois au frigo. On les fait congeler dans un contenant hermétique en séparant chaque étage par un papier ciré. Pour réchauffer, mettre les galettes congelées côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 425F/220C.

Muffins aux pépites de chocolat

Voici la recette du célèbre muffin qui a sustenté probablement la moitié de la population de l'Université de Sherbrooke dans les années '90. Ma mère en a tellement fait qu'elle pouvait la réaliser les yeux fermés et une main dans le dos!

Ingrédients:

les ingrédients secs:
2 tasses de farine
1/4 de tasse de sucre
31/2c. à thé de poudre à pâte
1/2c. à thé de sel

1 tasse de pépites de chocolat

les ingrédients humides:
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse d'huile végétale

Préparation:

Chauffer le four à 400F

Beurrer les moules à muffins ou les tapisser de coupelles de papier.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf les pépites!). Battre ensemble les ingrédients humides. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et mélanger pour combiner seulement. La détrempe sera encore grumeleuse. Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir au 2/3 les moules à muffins et cuire de 15 à 18 minutes.

Gratin de choux fleur

Voici la recette du célèbre gratin de choux fleur de ma maman. Elle a compris il y a longtemps que le secret de l'art de faire manger des légumes aux enfants (et même aux grands plus récalcitrants) c'est la sauce. Pour un peu plus de protéines, je rajoute souvent du thon en boîte égoutté. Je vais même quelques fois jusqu'à y camoufler des pois chiches.

Liste des ingrédients:

1 boîte de crème de champignon
1 tasse de fromage râpé
1/3 tasse de mayonnaise
1c à thé de cari
1 gros chou fleur cuit
1 tasse de chapelure
2c. à table de beurre ou margarine fondue

Préparation:

Couper le chou fleur en bouquets et le faire cuire à la vapeur ou à l'eau pour qu'il soit encore croquant (il finira de cuire lors de son passage au four).

Mélanger ensuite les 4 premiers ingrédients. Comme les boîtes de soupe concentrée sont rares et chères dans mon coin de pays français, j'utilise le velouté de bolets en sachet de la marque Knorr. Il suffit de préparer la soupe comme indiqué mais en n'utilisant que 500ml d'eau au lieu d'un litre.

Disposer les choux fleur dans un plat à gratin. C'est maintenant le moment de camoufler le thon ou les pois chiches si on le désire. On les étend sur les choux fleur. Verser ensuite la sauce sur les légumes.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la chapelure. Saupoudrer ce mélange sur la sauce.

Mettre le tout au four à 350F sans couvrir pendant 30 minutes.

Marinade Teriyaki pour boeuf et poulet

Voici la marinade à tout faire, un précieux leg de ma mère. Elle s'utilise vraiment partout et rend particulièrement savoureuses les viandes au BBQ. Maman fait toujours mariner ses viandes au moins 24h à l'avance...mais avec mes supers planifications, je vous jure qu'on obtient des résultats plus que décents avec un après-midi de trempette!

Liste des ingrédients:

1/3 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse huile végétale
3c. à table de sauce Chili
2 gousses d'ail hachées
1/2c. à thé de gingembre moulu
1/4c. à thé de poivre

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Verser sur la viande ou sur la volaille. Couvrir et réfrigérer. Retourner les viandes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent bien. On badigeonne les viandes de la marinade lors de la cuisson sur le grill et on récupère le reste pour en faire une sauce.