Cinnamon rolls (roulés à la cannelle)

C'est en feuilletant un magazine de cuisine que le souvenir des petits pains de Pâques de ma mère m'a assailli.  Ses "hot cross buns" fondent dans la bouche en vous laissant les doigts collants et le coeur content.  La perspective de faire maigre et jeûne le Vendredi Saint ne nous effrayait pas le moins du monde...en fait, je me souviens même d'un de mes oncles qui rappliquait systématiquement chez nous vers 11h30 le vendredi pour expier ses péchés!  Il y a des pénitences plus douloureuses que d'autres...

Malheureusement, je ne maîtrise pas les techniques de boulangerie autant que ma mère.  Je me suis donc rabattue sur des roulés à la cannelle qui me paraissaient un peu plus simples pour débuter.  Et j'ai encore quelques semaines pour me mettre aux autres buns...

Ingrédients:

3/4 tasse (180 ml) de lait

1/4 tasse (55g) de beurre ramolli***

3 1/4 tasse (405g) de farine tout usage

1 sachet (.25 once) (7g)de levure ***

1/4 tasse (50g) de sucre

1/2 c. à thé (3g) de sel

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 oeuf battu

Garniture:

1 tasse (220g)de cassonade

1 c. à table (7g) de cannelle moulue

1/2 tasse (115g) de beurre ramolli

1/2 tasse (80g) de raisins secs (optionnels)

Glace:

sucre en poudre

crème liquide

Préparation:
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait jusqu'à l'apparition de bulles.  Retirer du feu et ajouter le beurre.  Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  Laisser tiédir.

Dans un grand bol, combiner 2 1/4 tasse de farine, la levure, le sucre et le sel.  Bien mélanger.  Ajouter l'eau, l'oeuf et le mélange de lait. Bien battre.  Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois en mélangeant bien après chaque addition. Quand la pâte devient collante et qu'elle commence à se tenir, la verser sur une surface enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse...environ 5 minutes.

Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser reposer pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol la cassonade, la cannelle et le beurre pour former une pâte facile à tartiner.

Au rouleau, étendre la pâte pour former un rectangle de 12 X 9 po.  La beurrer uniformément avec la garniture et y répartir les raisins si désiré.  Enrouler la pâte sur elle-même et pincer les extrémités pour les sceller.

Couper la pâte en 12 rouleaux égaux.  Placer chaque rouleau, face coupée vers le haut, dans des moules à muffins légèrement beurrés.  On peut également choisir de placer les rouleaux côtes à côtes dans un moule rectangulaire.  Couvrir avec le linge humide et laisser gonfler jusqu'à ce que le volume ait doublé...environ 30 minutes.  

Enfourner dans un four préchauffé à 375F (190C) et cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du bun ressorte propre.  Je me suis félicitée par la suite d'avoir placé une plaque à pizza sous les moules à muffins parce le trop plein de garniture a tendance à joyeusement déborder!

Préparer la glace en dissolvant du sucre en poudre dans de la crème liquide.  Verser sur les buns encore chauds.

***  la recette originale demande de la margarine.  Je n'en ai jamais alors j'utilise du beurre.

*** j'ai utilisé de la levure à boulangerie Maïzena, 5.5 g / sachet

source: allrecipes.com

Cabillaud sur fondue de poireaux

"Tu vas pas servir du poisson à un gersois?"  dit ma copine, complètement effarée à l'idée que je puisse même penser à offrir ce plat à un des mécaniciens de Patrick qui devait venir manger avec nous un soir de semaine.  "Euh...ben oui...je peux tout de même pas lui servir du canard et de toute façon, il est trop tard pour que je change d'idée!"  Et ce qui devait arriver arriva...un peu de froncement de nez au début mais...on m'en a redemandé...2 fois!
Je modifie la recette originale et parfois je rajoute des carottes râpées et des épinards au mélange.  C'est plus coloré et délicieux!

Ingrédients:

4 filets de cabillaud
6 à 8 blanc de poireaux
2 grosses carottes râpées finement (facultatif)
200 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche liquide
beurre
poivre et sel
épinards (facultatif)
Préparation:
Mettre le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les blancs de poireaux en morceaux, les carottes (facultatif) , le sel et le poivre.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen en couvrant pendant les 5 premières minutes. Les poireaux doivent être tendres mais ne doivent pas colorer.

Ajouter le vin blanc et faire réduire.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche liquide et mélanger.

Mettre la fondue de poireaux dans un plat allant au four et étendre des feuilles d'épinards (facultatif) par dessus.  Dresser ensuite les filets de cabillaud sur le tout. Faire cuire entre 10 et 15 minutes (jusqu'à ce que le poisson soit cuit!) dans un four préchauffé à TH 7 (400F / 205C).

Source: Marmiton.org

Bouchées de poulet épicées

C'était la première fois que j'essayais ces petites bouchées de poulet. Je les ai servies à l'apéro et elles sont disparues tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo! Je crois que ça vaudrait la peine de récidiver!

Ingrédients:

225 g (1/2 lbs) de poulet cuit, haché
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain de blé entier
1 petit oeuf, battu
1 gousse d'ail hachée
45 ml (3 c. à soupe) d'oignon haché
15 ml (1 c. à table) de fromage parmesan râpé
1 trait de sauce Worcestershire
1ml (1/4 c. à thé) de piment séchés, broyés
sel et poivre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive

Préparation:

Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive. Placer au frigo 15 minutes. Faire de petites boulettes.

Dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l'huile d'olive. À feu vif, saisir les boulettes de tous les côtés. Diminuer le feu, couvrir. Poursuivre la cuisson 7 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Servir accompagné de moutarde forte, de ketchup ou de mayonnaise.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV

Carrés au sirop d'érable

J'avais besoin d'un dessert à l'érable pour faire goûter aux gens de mon cours d'anglais et quoi de plus typique que des carrés au sirop d'érable!  Je m'attendais à trouver plusieurs variantes sur internet mais j'ai eu la surprise de constater qu'il s'agissait toujours de la même recette, avec seulement quelques variations sur les quantités.  Une internaute mentionnait que sa recette lui venait de sa mère qui elle, l'avait copiée dans Le Bulletin des Agriculteurs.  J'ai eu une pensée pour Onésime et Zénoïde et j'ai ouvert la boîte de sirop!


Ingrédients:
pour la pâte:
1 1/2 tasse (200g) de farine
1/4 tasse (50g) de cassonade
1/2 tasse (120g) de beurre, ramolli


pour la garniture:
2/3 tasse (130g) de cassonade
1 tasse ( 300g) de sirop d'érable
2 oeufs, battus
2 c. à table (22g) de farine
1/2 c. à thé (5ml) de vanille
noix ou pacanes, au goût


Préparation:
Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer un moule carré de 8 po. (Je préfère tapisser le moule avec du papier cuisson).


Dans un bol, mélanger la farine avec la cassonade.
Incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
Presser la préparation dans le moule.  Enfourner et faire cuire de 10 à 15 minutes.


Dans une petite casserole, mélanger la cassonade et le sirop d'érable, puis amener à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Verser graduellement ce sirop sur les oeufs battus en remuant constamment.
Ajouter la vanille et la farine en pluie.  Bien mélanger.


Verser sur la base cuite. Déposer les noix sur le dessus. Enfourner et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris au centre.


Laisser refroidir puis tailler en carré.

Pain d'épices

Calera-ti, calera-ti pas...that is the question...La question que ma belle-mère se pose invariablement devant le hublot de la porte de son four lorsqu'elle fait cuire son pain d'épices.  Ce dernier gonfle, dore et fait le beau devant ses yeux et au tout dernier moment...paf!  Il la nargue en s'affaissant du milieu!  Sera-t-il cuit?  Goûtera-t-il bon quand même...bien sûr que oui! Invariablement, année après année, les pains d'épices passent tous les tests de goût de mon beau père et du reste de la famille!

J'ai donc observé le four avec curiosité pendant la cuisson de mon premier pain d'épices.  Calera-ti, calera-ti pas...  Calera pas!  Il est resté bien gonflé.  Fière de moi, je croyais avoir gagné la partie.  Eh bien non!  Le garnement me réservait sa surprise pour le moment de la coupe!  Regardez la photo!

J'avais un beau trou au centre du gâteau.  Je crois que je n'ai évité l'affaissement visible qu'à cause de mon four à chaleur tournante!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) de farine

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de gingembre

1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade

1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle

1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale***

1 tasse (250 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de mélasse

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante

2 oeufs battus

3/4 c. à thé (3.5 ml) de bicarbonate de soude

noix ou raisins secs au goût

*** je n'ai pas de graisse végétale en Espagne.  J'utilise du beurre.

Préparation:

Chauffer le four à 325 F (160C).

Beurrer et enfariner un moule rectangulaire 9" X 13" ou 2 moules carrés.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices et mettre de côté.

Défaire la graisse en crème, ajouter la cassonade en 3 fois et bien battre après chaque addition.

Ajouter la mélasse.

Verser l'eau bouillante sur le bicarbonate de soude et ajouter au mélange en crème.

Incorporer les ingrédients secs.

Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Ajouter les noix ou les raisins secs enfarinés si désirés.

Étendre la pâte dans le moule et cuire de 50 à 60 minutes pour un moule rectangulaire (35-40 minutes pour un moule carré) ou jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt (ou si un cure-dents piqué au centre reste propre).

Calera-ti, calera-ti pas?

Source: ma belle-mère et La Farine Five Roses pour le pain d'épices du fin gourmet.

Écorces d'orange confites

Il y a chez mes parents une très célèbre armoire.  Stratégiquement placée à la limite de la cuisine, jusque au dessus de la jarre à biscuits, à côté de la chaise berçante la plus confortable.  Depuis 46 ans, cette armoire a vu défiler des kilos de paparmannes roses et des milliers de cartons de gomme Chiclet.  Au fil des ans, elle s'est adapté aux diverses modes et tendances.  À mon époque, on y trouvait des chocolats AfterEight, des O'Henry en vrac et des pinottes BBQ.  Aujourd'hui, il y a plutôt des tablettes de chocolat noir, des pistaches et l'incontournable pot de pépites de chocolat pour les petits enfants.  C'est donc devant la fameuse armoire que la jeune génération hurle, bave, chante et pointe du doigt jusqu'à ce quelqu'un flanche...en général celui ou celle assis dans la chaise berçante.


Sauf que mon fils, lui, pointait obstinément le réfrigérateur.  Je suis franchement biaisée lorsqu'il s'agit de mes enfants mais rassurez-vous, pas au point de m'imaginer que mon garçon de 2 ans me réclamait un fruit pour le dessert!  Le réfrigérateur fut donc ouvert afin de découvrir ce qui pouvait bien le faire saliver...C'était une petite boîte cadeau contenant des écorces d'oranges confites qu'une amie de ma mère lui avait offert pour le temps des fêtes.  Depuis lors, qu'est-ce que je fais lorsque les belles oranges apparaissent sur les étals?  Des écorces confites...enrobées de sucre ou de chocolat!


Ingrédients:
4 oranges ou une combinaison de citrons, limes, pamplemousses, clémentines...
250 ml (1 tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de sucre
60 ml (4 c. à soupe ou 60 gr) de sirop de maïs
Environ 1 tasse de sucre pour enrober
Du chocolat à cuire pour l'enrobage au chocolat (au moins 1/2 barre)


Préparation:


Bien laver et brosser les fruits.  Si vous avez à disposition des fruits biologiques, c'est mieux...Couper les fruits en 2 et détacher délicatement la chair de l'écorce.  Je réalise cette étape avec une cuillère, c'est ce que j'ai trouvé le plus facile.  Couper les écorces en fines lanières et réserver la chair pour une autre utilisation.


Dans une casserole à fond épais, couvrir les écorces d'eau froide, porter à ébullition et égoutter.  Répéter l'opération trois autres fois.  Cette étape est très importante pour atténuer l’amertume contenue dans la pelure.


Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs en remuant.  Ajouter les écorces d'oranges blanchies.  Laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

  Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter.  Laisser refroidir.

Pour la version enrobée de sucre, rouler les écorces dans un peu de sucre (environ 250 ml, 1 tasse).  Laisser sécher à l'air libre sur une grille environ 4 heures.  Conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Pour la version au chocolat, faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain marie.  Y tremper les écorces pour bien les enrober et laisser sécher sur une grille (ou voir le making of plus bas...) environ 4 heures.  S'il vous reste des écorces après 4 heures, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Making of:  Je trouvais dommage que mes écorces au chocolat gardent la marque de la grille en séchant.  J'ai alors demandé aux membres de ma famille de me donner leurs idées pour éviter ce léger désagrément...  Voici la proposition gagnante: 

Nous avons suspendu les écorces à un fil pour qu'elles sèchent en s'égouttant.  Un seul inconvénient...le chocolat goutte un peu par terre et il s'est avéré gênant, même pour le plus jeune, d'essayer de le récupérer en le léchant. Il a donc fallu essuyer...

Et malheureusement, vous n'aurez pas de photo ou de vidéo montant toute la famille enfilant des écorces d'orange au chocolat sur le fil en chantant des cantiques de Noël.  Tout le monde avait les doigts tellement pleins de chocolat que nous n'avons pu approcher l'appareil photo!

Biscuits au beurre d'arachide

Depuis notre arrivée en Europe il y a 8 ans, notre consommation familiale de beurre d'arachide a drastiquement baissé et la mienne est pratiquement passée à zéro. Sauf que l'autre jour, j'ai été prise d'une fringale incroyable de biscuits au beurre de pinotte et j'ai réalisé ceux-ci. Très satisfaisant....

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide

1/2 c. à thé de vanille

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)

Dans un bol, défaire en crème le beurre.

Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude.

Ajouter la farine par petite quantité à la fois.

Ajouter la vanille.

Faire de petites boulettes et les déposer sur une plaque graissée ou sur un papier cuisson.

Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette.

Cuire à 350F (180C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.