Garbure gasconne

La garbure, c'est l'équivalent chez les gascons, du bouilli de légumes québécois ou de la olla de carne du Costa Rica. C'est une soupe gaillarde qui réconforte. On la sert avec du bon pain et, bien sûr, un vin rouge costaud comme un Madiran ou un Cahors pour le chabrot*.

Ingrédients:

6 grosses pommes de terre
6 grosses carottes
1/4 de chou vert
1 gros poireau
2 gousses d'ail
bouillon de canard
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de romarin
Piment d'Espelette au goût
4 à 5 cuisses de canard confit
400g de haricots blancs en conserve

Préparation:

Dans un grand chaudron, mettre 3 litres d'eau à bouillir. Saler avec modération (les confits étant souvent salés) et poivrer. Quand l'eau bout, précipiter les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tranches épaisses, l'ail, le bouillon, le piment et les fines herbes. Laisser cuire doucement 30 minutes.

Ajouter le chou en taillé en lamelles et continuer la cuisson encore 20 minutes.

Disperser les haricots blancs dans la soupe et y déposer les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes, seulement pour réchauffer le canard.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

* On effectue le chabrot en versant une généreuse rasade de vin rouge dans le bouillon qui reste au fond de l'assiette après avoir mangé la garbure. Assez revigorant!

Source: Connaître la cuisine du Sud-Ouest

Brownies de maman

Ma mère a une maîtrise incontestable des brownies. Voici une de ses deux recettes. Ces gâteaux ont un dessus croustillant qui est fort agréable!

Ingrédients:

3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de shortening
2 œufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées

Préparation:

Chauffer le four à 350F.

Beurrer le fond d'un moule carré.

Mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Mettre ce mélange dans le moule.

Battre ensemble le shortening, les œufs, l'eau et la vanille. Ajouter les noix à la main en pliant.

Mettre le mélange mouillé sur le mélange sec.

Cuire au four jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent en ressorte propre.

Mes brownies préférés

Un classique que les brownies! J'en ai essayé plusieurs recettes mais celle-ci est incontestablement ma préférée. L'ajout de la poudre d'amande donne un moelleux qui vous fait revenir encore et encore...

Liste des ingrédients:

200g de cerneaux de noix hachées grossièrement
225g de chocolat noir
225g de beurre
4 œufs
190g de sucre
75g de poudre d'amande
75g de farine
5 ml (1c. à thé) de poudre à pâte

une pincée de sel

Préparation:

Chauffer le four à 180C (Th6)

Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.

Mélanger les œufs, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer le chocolat.

Ajouter la farine, la levure, le sel et puis les noix.

Vous pouvez verser la préparation dans un moule rectangulaire (20X28 cm) beurré et laisser cuire 20 à 25 minutes. C'est cependant divin de les faire dans des moules à mini-muffins en silicone (cuire environ 8 minutes). Les brownies sont alors détaillés en bouchées fondantes qui s'envolent comme des petits pains chauds.

Poulet Marbella

Cette recette me vient de la maman de Dominique D. C'est un plat idéal pour recevoir car on peut le préparer à l'avance. De plus, c'est un mélange salé-sucré que j'adore!

Liste des ingrédients:

8 cuisses de poulet (8 filets)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse origan
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de pruneaux sans pépin
1/2 tasse d'olives espagnoles
1/2 tasse de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tasse de cassonade
1 tasse de vin blanc
sel et poivre noir fais moulu au goût
1/4 tasse de persil italien frais ou de coriandre fraîche

Préparation:

Choisir un grand plat allant au four et y déposer le poulet en une seule épaisseur. Étendre dessus l'ail, l 'origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives , les câpres et leur jus et les feuilles de laurier.



Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Lorsque prêt à cuire, chauffer le four à 350F. Arroser le poulet de sa marinade. Étendre dessus la cassonade et le vin blanc. Cuire environ 50 minutes. Servir sur du riz basmati. Parsemer de persil ou de coriandre.

Le plat se sert aussi froid.