Bouchées de poulet épicées

C'était la première fois que j'essayais ces petites bouchées de poulet. Je les ai servies à l'apéro et elles sont disparues tellement vite que je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo! Je crois que ça vaudrait la peine de récidiver!

Ingrédients:

225 g (1/2 lbs) de poulet cuit, haché
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain de blé entier
1 petit oeuf, battu
1 gousse d'ail hachée
45 ml (3 c. à soupe) d'oignon haché
15 ml (1 c. à table) de fromage parmesan râpé
1 trait de sauce Worcestershire
1ml (1/4 c. à thé) de piment séchés, broyés
sel et poivre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive

Préparation:

Dans le bol du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive. Placer au frigo 15 minutes. Faire de petites boulettes.

Dans un poêlon anti-adhésif, chauffer l'huile d'olive. À feu vif, saisir les boulettes de tous les côtés. Diminuer le feu, couvrir. Poursuivre la cuisson 7 minutes.

Laisser refroidir complètement.

Servir accompagné de moutarde forte, de ketchup ou de mayonnaise.

Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV

Carrés au sirop d'érable

J'avais besoin d'un dessert à l'érable pour faire goûter aux gens de mon cours d'anglais et quoi de plus typique que des carrés au sirop d'érable!  Je m'attendais à trouver plusieurs variantes sur internet mais j'ai eu la surprise de constater qu'il s'agissait toujours de la même recette, avec seulement quelques variations sur les quantités.  Une internaute mentionnait que sa recette lui venait de sa mère qui elle, l'avait copiée dans Le Bulletin des Agriculteurs.  J'ai eu une pensée pour Onésime et Zénoïde et j'ai ouvert la boîte de sirop!


Ingrédients:
pour la pâte:
1 1/2 tasse (200g) de farine
1/4 tasse (50g) de cassonade
1/2 tasse (120g) de beurre, ramolli


pour la garniture:
2/3 tasse (130g) de cassonade
1 tasse ( 300g) de sirop d'érable
2 oeufs, battus
2 c. à table (22g) de farine
1/2 c. à thé (5ml) de vanille
noix ou pacanes, au goût


Préparation:
Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer un moule carré de 8 po. (Je préfère tapisser le moule avec du papier cuisson).


Dans un bol, mélanger la farine avec la cassonade.
Incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.
Presser la préparation dans le moule.  Enfourner et faire cuire de 10 à 15 minutes.


Dans une petite casserole, mélanger la cassonade et le sirop d'érable, puis amener à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Verser graduellement ce sirop sur les oeufs battus en remuant constamment.
Ajouter la vanille et la farine en pluie.  Bien mélanger.


Verser sur la base cuite. Déposer les noix sur le dessus. Enfourner et faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris au centre.


Laisser refroidir puis tailler en carré.

Pain d'épices

Calera-ti, calera-ti pas...that is the question...La question que ma belle-mère se pose invariablement devant le hublot de la porte de son four lorsqu'elle fait cuire son pain d'épices.  Ce dernier gonfle, dore et fait le beau devant ses yeux et au tout dernier moment...paf!  Il la nargue en s'affaissant du milieu!  Sera-t-il cuit?  Goûtera-t-il bon quand même...bien sûr que oui! Invariablement, année après année, les pains d'épices passent tous les tests de goût de mon beau père et du reste de la famille!

J'ai donc observé le four avec curiosité pendant la cuisson de mon premier pain d'épices.  Calera-ti, calera-ti pas...  Calera pas!  Il est resté bien gonflé.  Fière de moi, je croyais avoir gagné la partie.  Eh bien non!  Le garnement me réservait sa surprise pour le moment de la coupe!  Regardez la photo!

J'avais un beau trou au centre du gâteau.  Je crois que je n'ai évité l'affaissement visible qu'à cause de mon four à chaleur tournante!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) de farine

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 ml) de gingembre

1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade

1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle

1/2 tasse (125 ml) de graisse végétale***

1 tasse (250 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de mélasse

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante

2 oeufs battus

3/4 c. à thé (3.5 ml) de bicarbonate de soude

noix ou raisins secs au goût

*** je n'ai pas de graisse végétale en Espagne.  J'utilise du beurre.

Préparation:

Chauffer le four à 325 F (160C).

Beurrer et enfariner un moule rectangulaire 9" X 13" ou 2 moules carrés.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices et mettre de côté.

Défaire la graisse en crème, ajouter la cassonade en 3 fois et bien battre après chaque addition.

Ajouter la mélasse.

Verser l'eau bouillante sur le bicarbonate de soude et ajouter au mélange en crème.

Incorporer les ingrédients secs.

Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Ajouter les noix ou les raisins secs enfarinés si désirés.

Étendre la pâte dans le moule et cuire de 50 à 60 minutes pour un moule rectangulaire (35-40 minutes pour un moule carré) ou jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt (ou si un cure-dents piqué au centre reste propre).

Calera-ti, calera-ti pas?

Source: ma belle-mère et La Farine Five Roses pour le pain d'épices du fin gourmet.

Écorces d'orange confites

Il y a chez mes parents une très célèbre armoire.  Stratégiquement placée à la limite de la cuisine, jusque au dessus de la jarre à biscuits, à côté de la chaise berçante la plus confortable.  Depuis 46 ans, cette armoire a vu défiler des kilos de paparmannes roses et des milliers de cartons de gomme Chiclet.  Au fil des ans, elle s'est adapté aux diverses modes et tendances.  À mon époque, on y trouvait des chocolats AfterEight, des O'Henry en vrac et des pinottes BBQ.  Aujourd'hui, il y a plutôt des tablettes de chocolat noir, des pistaches et l'incontournable pot de pépites de chocolat pour les petits enfants.  C'est donc devant la fameuse armoire que la jeune génération hurle, bave, chante et pointe du doigt jusqu'à ce quelqu'un flanche...en général celui ou celle assis dans la chaise berçante.


Sauf que mon fils, lui, pointait obstinément le réfrigérateur.  Je suis franchement biaisée lorsqu'il s'agit de mes enfants mais rassurez-vous, pas au point de m'imaginer que mon garçon de 2 ans me réclamait un fruit pour le dessert!  Le réfrigérateur fut donc ouvert afin de découvrir ce qui pouvait bien le faire saliver...C'était une petite boîte cadeau contenant des écorces d'oranges confites qu'une amie de ma mère lui avait offert pour le temps des fêtes.  Depuis lors, qu'est-ce que je fais lorsque les belles oranges apparaissent sur les étals?  Des écorces confites...enrobées de sucre ou de chocolat!


Ingrédients:
4 oranges ou une combinaison de citrons, limes, pamplemousses, clémentines...
250 ml (1 tasse) d'eau
500 ml (2 tasses) de sucre
60 ml (4 c. à soupe ou 60 gr) de sirop de maïs
Environ 1 tasse de sucre pour enrober
Du chocolat à cuire pour l'enrobage au chocolat (au moins 1/2 barre)


Préparation:


Bien laver et brosser les fruits.  Si vous avez à disposition des fruits biologiques, c'est mieux...Couper les fruits en 2 et détacher délicatement la chair de l'écorce.  Je réalise cette étape avec une cuillère, c'est ce que j'ai trouvé le plus facile.  Couper les écorces en fines lanières et réserver la chair pour une autre utilisation.


Dans une casserole à fond épais, couvrir les écorces d'eau froide, porter à ébullition et égoutter.  Répéter l'opération trois autres fois.  Cette étape est très importante pour atténuer l’amertume contenue dans la pelure.


Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de maïs en remuant.  Ajouter les écorces d'oranges blanchies.  Laisser mijoter environ 45 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

  Retirer les écorces du sirop et les déposer sur une grille pour bien les égoutter.  Laisser refroidir.

Pour la version enrobée de sucre, rouler les écorces dans un peu de sucre (environ 250 ml, 1 tasse).  Laisser sécher à l'air libre sur une grille environ 4 heures.  Conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Pour la version au chocolat, faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais ou au bain marie.  Y tremper les écorces pour bien les enrober et laisser sécher sur une grille (ou voir le making of plus bas...) environ 4 heures.  S'il vous reste des écorces après 4 heures, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au frigo.

Making of:  Je trouvais dommage que mes écorces au chocolat gardent la marque de la grille en séchant.  J'ai alors demandé aux membres de ma famille de me donner leurs idées pour éviter ce léger désagrément...  Voici la proposition gagnante: 

Nous avons suspendu les écorces à un fil pour qu'elles sèchent en s'égouttant.  Un seul inconvénient...le chocolat goutte un peu par terre et il s'est avéré gênant, même pour le plus jeune, d'essayer de le récupérer en le léchant. Il a donc fallu essuyer...

Et malheureusement, vous n'aurez pas de photo ou de vidéo montant toute la famille enfilant des écorces d'orange au chocolat sur le fil en chantant des cantiques de Noël.  Tout le monde avait les doigts tellement pleins de chocolat que nous n'avons pu approcher l'appareil photo!

Biscuits au beurre d'arachide

Depuis notre arrivée en Europe il y a 8 ans, notre consommation familiale de beurre d'arachide a drastiquement baissé et la mienne est pratiquement passée à zéro. Sauf que l'autre jour, j'ai été prise d'une fringale incroyable de biscuits au beurre de pinotte et j'ai réalisé ceux-ci. Très satisfaisant....

Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) de beurre

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 oeuf

1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide

1/2 c. à thé de vanille

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)

Dans un bol, défaire en crème le beurre.

Ajouter la cassonade et le sucre en battant jusqu'à consistance crémeuse.

Incorporer l'oeuf, le beurre d'arachide, le sel et le bicarbonate de soude.

Ajouter la farine par petite quantité à la fois.

Ajouter la vanille.

Faire de petites boulettes et les déposer sur une plaque graissée ou sur un papier cuisson.

Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle à la fourchette.

Cuire à 350F (180C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

Muffins aux pommes

Il y avait longtemps que je cherchais une recette de muffins avec une petite touche de croustillant sur le dessus. J'ai finalement trouvé chaussure à mon pied et les participants de mon cours d'anglais ont approuvé! La garniture pourrait être utilisée sur n'importe quel muffin aux fruits, avec la cannelle en option.

Ingrédients:

2 1/4 tasses (560 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1 oeuf

1 tasse (250 ml) de lait

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu (ou d'huile végétale)

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade

2 tasses (500 ml) de pommes pelées, en petits dés

Garniture:

1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée

1/3 de tasse (85 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu (pas d'huile cette fois)

Préparation:

Préchauffer le four à 375 F (190C).

Préparer la garniture en mélangeant la cassonade, la farine et la cannelle. Arroser du beurre fondu et incorporer avec une fourchette. Réserver.

Pour la pâte, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.

Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait, le jus de citron, le beurre et la vanille.

Ajouter la cassonade en brassant. Verser ce mélange sur les ingrédients secs. Ajouter les dés de pommes et brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient mêlés.

Graisser des moules à muffins et remplir de la préparation au 3/4. Ajouter la garniture.

Cuire au four à 375F (190C) environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure -dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Croustade aux pommes

Bon...j'écris croustade aux pommes mais chez moi, tous les fruits y passent! Nous aimons particulièrement la croustade aux poires et le mélange pommes-fraises. La recette d'origine demande des pacanes mais allez! Soyez fous! Remplacer par des amandes, des noix, des noisettes...Place à l'imagination!

Ingrédients:

pour les fruits:
1/4 tasse (60ml) de sucre
1 c. à thé (5ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5ml) de gingembre
1 pincée de sel
6 grosses pommes pelées et coupées en cubes grossiers
2 c. à thé (10ml) de jus de citron

pour la croustade:
2/3 tasse (180ml) de farine
2/3 tasse (180ml) de cassonade
2/3 tasse (180ml) de gruau
2/3 tasse (180ml) de pacanes hachées
1/2 tasse (125ml) de beurre

Préparation:

Chauffer le four à 375F (190C). Beurrer un moule profond allant au four.

Combiner le sucre, la cannelle, le gingembre et le sel et y ajouter les pommes et le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les fruits et étendre dans le moule.



Mélanger la farine et la cassonade dans un autre bol. Avec 2 couteaux, incorporer le beurre de façon à obtenir de gros grumeaux. Ajouter le gruau et les pacanes. Ne combiner pas trop...le mélange doit rester assez grossier. Étendre sur le mélange de pommes et cuire au four une quarantaine de minutes.