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Je savais que j'allais être pressée ce soir-là alors je cherchais une recette vite fait, bien fait. Les deux critères sont remplis et en plus, c'est délicieux! Nous avons même mangé des tranches de poulet froides le lendemain!
Ingrédients:
1/4 tasse (60ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
4 poitrines de poulet désossées, sans gras ni peau (environ 1 1/2lbs ou 750g)
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2ml) de sauge ou de romarin séché
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché
Préparation:
Dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent et réserver le reste de farine.
Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retourner les poitrines une fois au moins pendant la cuisson. Retirer le poulet du poêlon et le réserver au chaud.
Faire chauffer le reste de l'huile dans le poêlon. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.
Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. Au moment de servir, parsemer de persil.
Source: Coup de Pouce, septembre 2004
J'avais un goût de p'tites boulettes mais pas celles dans la traditionnelle sauce brune. J'ai fait quelques modifications à une recette du Coup de Pouce, principalement parce que je n'aime pas le porc haché. Je l'ai remplacé par des allumettes de bacon.
Délicieux! Cette recette est très pratique car elle peut être préparée à l'avance et réchauffée au tout dernier moment.Ingrédients pour les boulettes:
2 œufs
1/2 tasse (125ml) de chapelure
1 oignon haché très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé (remplacé par du Grand Basque)
1c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1kg (2.2 lbs) de bœuf haché maigre ( au départ: 500g de boeuf haché, 500g de porc haché)
100g d'allumettes de bacon
Ingrédients pour la sauce:
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de flocon de piment fort
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates broyées (28 oz / 796 ml)
2 c. à table ( 30 ml) de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
Préparation pour les boulettes:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Façonner des boulettes puis les mettre sur une plaque à cuisson tapissée d'un papier d'alu ou de papier cuisson.
Cuire au four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur ou qu'un thermomètre à viande inséré au centre des boulettes indique 160F (71C).
On peut congeler les boulettes à cette étape-ci. Elles se conservent apparemment 3 semaines. On les laisse dégeler au frigo.
Préparation de la sauce:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan, les flocons de piment fort, le sucre, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter le persil, le vinaigre de vin et les boulettes de viande cuites et mélanger pour bien les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes.
Source: Coup de Pouce, décembre 2008
Mon beau-frère Stéphane étant un gourmet-gourmand, il a profité de sa visite dans le Sud-Ouest de la France pour nous régaler de quelques unes de ses recettes favorites. Sa recette de pâtes est certainement ma préférée. Simple, rapide (15 minutes et c'est sur la table! Garanti Nat!) et absolument délicieux.
Il a eu la gentillesse de me donner sa recette-mère, celle qu'on peut adapter à toutes ses fantaisies ou aux rigueurs des restes qui hantent notre frigo. Il n'y a guère de mesures ou de quantités spécifiées alors, soyez de vrais chefs et fiez-vous à votre instinct!
Ingrédients de base:
crème 15% ou 35%
2 œufs
fromage parmesan ou équivalent
moutarde de Dijon
un soupçon d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail râpées
vin blanc
des pâtes!
Préparation:
Mélanger au blender la crème, les oeufs, le fromage, la moutarde, l'huile et l'ail.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole chaude. Ajouter un peu de vin blanc et de l'huile d'olive et bien mélanger (une séance de taponnage du maudit, selon Stéphane!). Verser la sauce sur les pâtes et mélanger à nouveau. Ajouter ce que l'on veut: coeurs de palmier, bacon, proscuito, morceaux de poulet, crevettes, merguez en rondelles, tomates séchées, pistaches broyées etc... Servir aussitôt!
Variantes à la base de sauce à la crème:
pour un cachet carbonara, ajouter au mélange de base un fromage coulant ou la moitié d'un mélange pour sauce carbonara en sachet.
pour un cahcet pesto, ajouter au mélange de base quelques cuillères de pesto en pot ou maison.
pour un cachet salsa rosa, ajouter au mélange de base une demi boîte de sauce aux tomates.
Dans la recette illustrée, j'ai rajouté au mélange de base 10 oreillons de tomates séchées et j'ai remplacé l'huile d'olive par l'huile des tomates. Je n'avais pas de parmesan alors comme d'habitude, j'ai mis du Grand Basque. J'ai mis des olives noires sur le dessus des pâtes au moment de servir.
Source: Stéphane
C'est Colette qui nous a fait découvrir cette recette lors d'un weekend entre copines. Elle avait goûté la casserole chez sa soeur qui elle, l'avait prise chez Josée di Stasio! La recette originale était faite avec des asperges mais comme elles sont difficiles à trouver chez moi en automne, j'ai pris ce que j'avais sous la main: du brocoli! En fait, on pourrait la réaliser avec presque n'importe quel légume, à condition que celui-ci ne fasse pas trop d'eau à la cuisson. J'ai servi ce plat au souper avec une salade mais c'est une recette fort intéressante pour le brunch car on peut la préparer la veille. Alors merci à Colette... et à Marcelline... et à Josée!Ingrédients:1.5l (6 tasses) de pain rassis coupé en cubes (la baguette de la veille!)350g de jambon ou de bacon de dos coupé en dés ou en julienne* 500g d'asperges blanchies et coupées en morceaux d'environ 5cm (2po) de longueur** 6 oignons verts ciselés et tombés au beurre2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en julienne8 œufs750ml (3 tasses) de laitherbes fraîches au choix ou herbes de Provence30ml (2c. à table) de moutarde de Dijon125ml (1/2 tasse) de fromage parmesan*** 125ml de cheddar fort ou de cheddar moyen râpé**** sel et poivre du moulinPréparation:Beurrer un moule en terre cuite ou en moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Déposer les cubes de pain dans le moule et y répartir le jambon, les brocolis, les oignons verts et les poivrons.Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, les herbes, la moutarde et la moitié des fromages. Assaisonner et bien mélanger. Verser cette préparation sur les légumes et couvrir du reste des fromages. Laisser reposer 4 heures ou pour la nuit au réfrigérateur.Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180C (350F). Cuire du 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre. Si le dessus devient trop doré, couvrir d'un papier aluminium.
* j'ai mis un paquet d'allumettes de bacon Herta donc 200g
** j'ai mis un pied de brocoli en bouquets*** remplacé par du Grand Basque****(remplacé par de l'emmental)Source: Colette et A la di Stasio
Lors de mon dernier voyage au Canada, il y avait une chose que je voulais absolument rapporter dans mes bagages: des pépites de caramel Skor! Certains desserts avaient l'air tellement appétissant que je me suis lancée dès mon retour avec cette recette. Le résultat est délicieux mais très sucré. La prochaine fois (puisqu'il y en aura une c'est certain!), je couperai la quantité de sucre de moitié. Diabétiques s'abstenir!
Ingrédients:
2 1/2 tasses (300g) de farine
1 tasse de sucre (200g) de sucre ***
3 1/2 c. à thé (17.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5ml) de sel
1/4 tasse (60ml) d'huile de tournesol
2c. à table (30ml) de rhum
1 œuf
3 bananes moyennes, en purée
1 tasse (120g) d'amandes effilées, grillées
1 paquet de 200g (8oz) de pépites de caramel Skor, séparé en deux
6 c. à table (90ml) de lait
Préparation:
Préchauffer le four à 350F (180C)
Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'œuf et les bananes.
Mélanger à la cuillère jusqu'à consistance homogène.
Incorporer les amandes grillées.
Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone, au tiers de la hauteur.
Répandre par dessus la moitié des pépites de caramel
Recouvrir de pâte et saupoudrer du reste de pépites.
Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Sortir du four et déposer sur une grille.
Laisser refroidir 10 minutes et retirer les cakes des moules (le caramel aura eu le temps de se figer un peu et se sera plus facile). Laisser refroidir complètement.
*** Je couperai cette quantité à 1/2 tasse (200g)
Source: Les gourmandises d'Isa
Il y a des recettes qui ont le don de mettre en valeur un produit et celle-ci fait partie du nombre. Bien qu'elle soit simplissime, le goût du romarin et les effluves de l'ail accompagnent merveilleusement bien l'agneau. Toutes ces saveurs font remonter en moi des envies de longs déjeuners du dimanche sur la terrasse ombragée, des envies de bons vins et de longues discussions... Hum...
Ingrédients:
1 gigot d'agneau
2 branches de romarin frais
1 oignon d'ail
2 c. à soupe (30ml) de gros sel
de la graisse de canard
Préparation:
Faire chauffer le four th 7/8 (400F).
Préparer le gigot en enlevant, si nécessaire, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.
Faire une pommade avec la graisse, 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, le romarin effeuillé et le gros sel.
Faire pénétrer la pommade dans la chair en massant le gigot.
Disposer le gigot dans le plat à cuisson. Ajouter les gousses d'ail non pelées tout autour. En fin de cuisson, l'ail sera confit et ce sera délicieux!
Mettre au four et arroser tous les 15 min. avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Faire cuire 15 min. par livre (30 min par kg).
Source: Marmiton.org
J'adore les pêches. J'ai toujours en moi ce souvenir de ma mère qui les pelaient minutieusement avant de les couper en tranches pour que mon père puisse les manger avec un cure-dent. Malgré le fait que je reproduise ce geste amoureusement pour mon homme et mes enfants, ils n'en mangent guère, préférant les nectarines ou les brugnons. Il n'est donc pas rare qu'après avoir succombé aux étals bien remplis des maraichers, je me retrouve avec un surplus de pêches murissant à une vitesse phénoménale dans le panier à fruits. Je les ai donc transformées en tarte et cette fois, personne n'a résisté. Avec une boule de glace vanille et/ou de la chantilly (crème fouettée) c'était à tomber par terre! Un seul bémol: la pâte. Elle est très savoureuse mais difficile à travailler...mais le jeu en vaut la chandelle!
Ingrédients:
pour la pâte sucrée:
150g de beurre mou
100g de sucre glace (sucre en poudre)
1 oeuf battu
50g de poudre d'amande
250g de farine
pour la garniture:
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50g de beurre
80g de sucre
3c. à soupe rase de poudre d'amande
Préparation:
Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur. La recette originale demandait de faire la pâte au robot. Comme je n'en ai pas, je me suis servi de ...mes mains!
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu (ajouter un peu d'eau pour ralentir la cuisson si les pêches se colorent trop vite).
Préchauffer le four à 160C (325F th4.5)
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Attention, la pâte est fragile, elle est cassante et se tient mal. Pour la soulever, on peut essayer de l'enrouler délicatement autour du rouleau à pâte. Je dois dire que j'ai fait pas mal de rapiéçage sur ce coup. Faire une pâte suffisamment grande pour qu'elle dépasse les bords du moule.
Saupoudrer la pâte de poudre d'amande et garnir avec les pêches caramélisées. Normalement, à ce stade, on doit rabattre les bords de pâte sur les fruits. Comme les choses ne s'étaient guère améliorées de ce côté et que j'avais des petites mains de 3 ans qui mouraient d'envie de m'aider, nous avons décoré les bords avec des étoiles découpées dans les lambeaux de pâtes qui restaient.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir quelques heures avant de servir pour que le jus rendu par les fruits ait bien le temps de se figer.
Source: blog Cakes in the City
