Pâte à tarte

Voilà le temps des pâtés au poulet et des tourtières qui est revenu et, avec lui, la nécessité de faire de la pâte à tarte. Je me suis longtemps échinée seule à cette tâche pour enfin réaliser que premièrement, mes filles adoraient m'aider et que deuxièmement, leur pâte était meilleure que la mienne! Alors je fais comme à la télé: je prépare tous les ingrédients dans des petits récipients séparés eh hop! C'est parti pour trente minutes de malaxage et de fous rires...et pour un autre 30 minutes de nettoyage après!

Ingrédients pour 6 abaisses:

1 c. à thé de sel
180 ml d'eau
500g de farine tamisée
250g de beurre mou

Préparation:

Dans un grand bol, tamiser la farine. Couper le beurre en morceaux et le poser sur la farine. Mélanger en malaxant du bout des doigts pour incorporer la farine. Sabler entre les mains pour obtenir une texture semblable à celle du gruau.



Creuser un puits au milieu du mélange et y déposer le sel. Faire fondre le sel avec un peu d'eau. Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et mélanger les ingrédients.



Pousser, aplatir la pâte pour faire pénétrer l'eau. Ajouter de l'eau si toute la farine n'est pas incorporée.

Former une boule lisse et homogène. La recouvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo ou mieux, toute la nuit.





Source: Supertoinette.com

Poitrines de poulet glacées au vinaigre balsamique

Je savais que j'allais être pressée ce soir-là alors je cherchais une recette vite fait, bien fait. Les deux critères sont remplis et en plus, c'est délicieux! Nous avons même mangé des tranches de poulet froides le lendemain!

Ingrédients:

1/4 tasse (60ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
4 poitrines de poulet désossées, sans gras ni peau (environ 1 1/2lbs ou 750g)
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2ml) de sauge ou de romarin séché
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché

Préparation:

Dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent et réserver le reste de farine.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retourner les poitrines une fois au moins pendant la cuisson. Retirer le poulet du poêlon et le réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le poêlon. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. Au moment de servir, parsemer de persil.

Source: Coup de Pouce, septembre 2004

Boulettes de viande, sauce piquante aux tomates

J'avais un goût de p'tites boulettes mais pas celles dans la traditionnelle sauce brune. J'ai fait quelques modifications à une recette du Coup de Pouce, principalement parce que je n'aime pas le porc haché. Je l'ai remplacé par des allumettes de bacon. Délicieux! Cette recette est très pratique car elle peut être préparée à l'avance et réchauffée au tout dernier moment.


Ingrédients pour les boulettes:
2 œufs
1/2 tasse (125ml) de chapelure
1 oignon haché très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé (remplacé par du Grand Basque)
1c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1kg (2.2 lbs) de bœuf haché maigre ( au départ: 500g de boeuf haché, 500g de porc haché)
100g d'allumettes de bacon


Ingrédients pour la sauce:
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de flocon de piment fort
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates broyées (28 oz / 796 ml)
2 c. à table ( 30 ml) de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge


Préparation pour les boulettes:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Façonner des boulettes puis les mettre sur une plaque à cuisson tapissée d'un papier d'alu ou de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur ou qu'un thermomètre à viande inséré au centre des boulettes indique 160F (71C).

On peut congeler les boulettes à cette étape-ci. Elles se conservent apparemment 3 semaines. On les laisse dégeler au frigo.

Préparation de la sauce:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan, les flocons de piment fort, le sucre, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter le persil, le vinaigre de vin et les boulettes de viande cuites et mélanger pour bien les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes.

Source: Coup de Pouce, décembre 2008

Pâtes à la crème à la Stéphanovitch

Mon beau-frère Stéphane étant un gourmet-gourmand, il a profité de sa visite dans le Sud-Ouest de la France pour nous régaler de quelques unes de ses recettes favorites. Sa recette de pâtes est certainement ma préférée. Simple, rapide (15 minutes et c'est sur la table! Garanti Nat!) et absolument délicieux.

Il a eu la gentillesse de me donner sa recette-mère, celle qu'on peut adapter à toutes ses fantaisies ou aux rigueurs des restes qui hantent notre frigo. Il n'y a guère de mesures ou de quantités spécifiées alors, soyez de vrais chefs et fiez-vous à votre instinct!

Ingrédients de base:

crème 15% ou 35%
2 œufs
fromage parmesan ou équivalent
moutarde de Dijon
un soupçon d'huile d'olive
2-3 gousses d'ail râpées
vin blanc
des pâtes!

Préparation:

Mélanger au blender la crème, les oeufs, le fromage, la moutarde, l'huile et l'ail.

Faire cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole chaude. Ajouter un peu de vin blanc et de l'huile d'olive et bien mélanger (une séance de taponnage du maudit, selon Stéphane!). Verser la sauce sur les pâtes et mélanger à nouveau. Ajouter ce que l'on veut: coeurs de palmier, bacon, proscuito, morceaux de poulet, crevettes, merguez en rondelles, tomates séchées, pistaches broyées etc... Servir aussitôt!

Variantes à la base de sauce à la crème:

pour un cachet carbonara, ajouter au mélange de base un fromage coulant ou la moitié d'un mélange pour sauce carbonara en sachet.

pour un cahcet pesto, ajouter au mélange de base quelques cuillères de pesto en pot ou maison.

pour un cachet salsa rosa, ajouter au mélange de base une demi boîte de sauce aux tomates.

Dans la recette illustrée, j'ai rajouté au mélange de base 10 oreillons de tomates séchées et j'ai remplacé l'huile d'olive par l'huile des tomates. Je n'avais pas de parmesan alors comme d'habitude, j'ai mis du Grand Basque. J'ai mis des olives noires sur le dessus des pâtes au moment de servir.

Source: Stéphane

Casserole aux oeufs - Stratta

C'est Colette qui nous a fait découvrir cette recette lors d'un weekend entre copines. Elle avait goûté la casserole chez sa soeur qui elle, l'avait prise chez Josée di Stasio! La recette originale était faite avec des asperges mais comme elles sont difficiles à trouver chez moi en automne, j'ai pris ce que j'avais sous la main: du brocoli! En fait, on pourrait la réaliser avec presque n'importe quel légume, à condition que celui-ci ne fasse pas trop d'eau à la cuisson. J'ai servi ce plat au souper avec une salade mais c'est une recette fort intéressante pour le brunch car on peut la préparer la veille. Alors merci à Colette... et à Marcelline... et à Josée!

Ingrédients:

1.5l (6 tasses) de pain rassis coupé en cubes (la baguette de la veille!)
350g de jambon ou de bacon de dos coupé en dés ou en julienne*
500g d'asperges blanchies et coupées en morceaux d'environ 5cm (2po) de longueur**
6 oignons verts ciselés et tombés au beurre
2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en julienne
8 œufs
750ml (3 tasses) de lait
herbes fraîches au choix ou herbes de Provence
30ml (2c. à table) de moutarde de Dijon
125ml (1/2 tasse) de fromage parmesan***
125ml de cheddar fort ou de cheddar moyen râpé****
sel et poivre du moulin

Préparation:

Beurrer un moule en terre cuite ou en moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po). Déposer les cubes de pain dans le moule et y répartir le jambon, les brocolis, les oignons verts et les poivrons.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait, les herbes, la moutarde et la moitié des fromages. Assaisonner et bien mélanger. Verser cette préparation sur les légumes et couvrir du reste des fromages. Laisser reposer 4 heures ou pour la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180C (350F). Cuire du 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre. Si le dessus devient trop doré, couvrir d'un papier aluminium.

* j'ai mis un paquet d'allumettes de bacon Herta donc 200g
** j'ai mis un pied de brocoli en bouquets
*** remplacé par du Grand Basque
****(remplacé par de l'emmental)

Source: Colette et A la di Stasio

Petits gâteaux à la banane et aux pépites de caramel Skor

Lors de mon dernier voyage au Canada, il y avait une chose que je voulais absolument rapporter dans mes bagages: des pépites de caramel Skor! Certains desserts avaient l'air tellement appétissant que je me suis lancée dès mon retour avec cette recette. Le résultat est délicieux mais très sucré. La prochaine fois (puisqu'il y en aura une c'est certain!), je couperai la quantité de sucre de moitié. Diabétiques s'abstenir!

Ingrédients:

2 1/2 tasses (300g) de farine
1 tasse de sucre (200g) de sucre ***
3 1/2 c. à thé (17.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5ml) de sel
1/4 tasse (60ml) d'huile de tournesol
2c. à table (30ml) de rhum
1 œuf
3 bananes moyennes, en purée
1 tasse (120g) d'amandes effilées, grillées
1 paquet de 200g (8oz) de pépites de caramel Skor, séparé en deux
6 c. à table (90ml) de lait

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le lait, l'huile, le rhum, l'œuf et les bananes.
Mélanger à la cuillère jusqu'à consistance homogène.
Incorporer les amandes grillées.

Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone, au tiers de la hauteur.
Répandre par dessus la moitié des pépites de caramel
Recouvrir de pâte et saupoudrer du reste de pépites.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. Sortir du four et déposer sur une grille.

Laisser refroidir 10 minutes et retirer les cakes des moules (le caramel aura eu le temps de se figer un peu et se sera plus facile). Laisser refroidir complètement.

*** Je couperai cette quantité à 1/2 tasse (200g)

Source: Les gourmandises d'Isa

Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Il y a des recettes qui ont le don de mettre en valeur un produit et celle-ci fait partie du nombre. Bien qu'elle soit simplissime, le goût du romarin et les effluves de l'ail accompagnent merveilleusement bien l'agneau. Toutes ces saveurs font remonter en moi des envies de longs déjeuners du dimanche sur la terrasse ombragée, des envies de bons vins et de longues discussions... Hum...

Ingrédients:

1 gigot d'agneau
2 branches de romarin frais
1 oignon d'ail
2 c. à soupe (30ml) de gros sel
de la graisse de canard

Préparation:

Faire chauffer le four th 7/8 (400F).

Préparer le gigot en enlevant, si nécessaire, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.

Faire une pommade avec la graisse, 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, le romarin effeuillé et le gros sel.

Faire pénétrer la pommade dans la chair en massant le gigot.

Disposer le gigot dans le plat à cuisson. Ajouter les gousses d'ail non pelées tout autour. En fin de cuisson, l'ail sera confit et ce sera délicieux!

Mettre au four et arroser tous les 15 min. avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Faire cuire 15 min. par livre (30 min par kg).

Source: Marmiton.org