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J'ai découvert le hummus il y a plusieurs années, alors qu'il m'avait pris l'envie de devenir végétarienne. Il faut que jeunesse se passe me direz-vous! Eh bien, le penchant pour le végétarisme est passé mais pas le goût pour le hummus! Tout le monde l'apprécie à la maison, du plus petit au plus grand. On en mange sur des craquelins, sur des tortillas grillées, en accompagnement d'une soupe ou d'une salade, en sandwich ou à l'apéro! C'est toujours bon!
Ingrédients:
500 ml (2 tasses) de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés.
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 oignon haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
45 ml (3 c. à soupe) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) de yogourt nature
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de tahini (pâte ou beurre de sésame)
sel et poivre
Préparation:
Dans un poêlon anti-adhésif, faire chauffer l'huile.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le persil jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Combiner tous les ingrédients au robot culinaire, y compris le mélange ail-oignon-persil.
Vérifier la consistance. Certains aiment leur hummus un peu grumeleux, d'autres, comme moi, le préfèrent plutôt lisse. Au besoin, rajouter un peu de tahini ou de jus de citron.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Le hummus se conserve facilement 3 jours au frigo.
Inspiration: The Gradual Vegetarian et Qu'est-ce qu'on mange? IV
J'ai déjà mentionné que le fenouil est pour moi une découverte assez récente. Chaque fois que je tombe sur une recette avec cet ingrédient, il me tarde de l'essayer. Cette salade est légère et très rafraîchissante. Elle serait sans doute plus appropriée pour une entrée d'été mais je l'ai quand même servie en verrine à l'apéritif en plein mois de janvier. Délicieux!
Ingrédients:
2 bulbes de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de concombre, haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, léger
le jus de 1 citron
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) d'aneth, haché
sel et poivre
feuilles de fenouil pour la déco
Préparation:
Débarrasser les bulbes du feuillage et réserver les feuilles pour la garniture. Couper le bulbe en fines lamelles.
Dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire blanchir le fenouil 2 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter.
Entretemps, dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer le fenouil. Couvrir. Placer au frigo 24 heures.
Dans une assiette, sur un lit de laitue ou dans une verrine, déposer le mélange de fenouil sans l'égoutter. Garnir de feuilles de fenouil.
Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV
Je cherchais un petit quelque chose de léger et plein de vitamines pour agrémenter un goûter/apéro qui s'annonçait plutôt sucré et lourd.
En pleine saison des endives, c'était la recette parfaite! Et toutes ces belles couleurs, ça remonte le moral en plein hiver!
Ingrédients:
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'aubergine, en dés
60 ml (1/4 tasse) de poivron vert, en dés
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, en dés
60 ml (1/4 tasse) de courgette, en dés
1 échalote verte, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 tomate, hachée grossièrement
1 ml (1/4 c. thé) d'herbes de Provence
sel et poivre
2 grosses endives
Préparation:
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire revenir l'aubergine et les poivrons environ 3 minutes.
Ajouter la courgette, l'échalote et l'ail, cuire 2 minutes.
Ajouter la tomate, les herbes de Provence, mélanger, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu, laisser tiédir.
Couper la base des endives, séparer les feuilles, farcir de ratatouille.
Servir!
Source: Qu'est-ce qu'on mange? IV
Attention, voici la recette super secrète de la belle-mère de ma soeur. Vous savez, celle que Véro avait promis de ne jamais dévoiler et qu'elle m'a fait jurer sur la tête de mes enfants de ne jamais révéler? Eh bien...Oups! Je me suis échappée!
Ingrédients:
4 tasses (1 l) de farine
4 tasses (1 l) de lait
4 oeufs
2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
Préparation:
Tamiser ensemble la farine et le bicarbonate de soude.
Battre ensemble les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Faire un puits au milieu des ingrédients secs et y ajouter les ingrédients liquides d'un seul coup.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Réfrigérer au moins 1 heure.
Déposer la pâte, une louche à la fois, dans une poêle bien chaude, enduite d'un film de matière grasse. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Retourner. Cuire à nouveau.
Déguster avec du beurre et du sirop d'érable!
Source: Véro...et sa belle-mère
Crédit photo: Fabienne
Quand j'ai demandé à mes filles d'aller se choisir quelques chose pour le souper au rayon viande, j'espérais secrètement qu'elles reviendraient avec des steaks hachés ou des croquettes de poisson. Elles sont revenues avec 3 belles (et énormes) tranches d'épaule de veau... Il n'y avait plus qu'à passer à l'action!
Cette recette est d'inspiration corse car elle est faite à l'origine avec des cœurs d'artichauts frais qu'il faut parer et tourner avant de les mettre à cuire en même temps que les pommes de terre. Comme nous ne sommes pas fan des artichauts, j'ai laissé tomber mais le résultat est quand même succulent!
Ingrédients:
1.5 kg ( environ 3.5 lbs) d'épaule de veau (moi j'avais des tranches)
15 ml (1 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
150 ml (5 oz) de vin blanc
300 ml (10 oz) de fond de veau (j'utilise du fond de veau déshydraté)
15 ml (1 c. à table) d'herbes de Provence
sel et poivre
7 carottes en rondelles
2 oignons en quartiers
600g (1 1/2 lbs) de pommes de terre grelot
persil frais haché pour la décoration
Préparation:
Préchauffer le four à 180C (350F).
Dans une cocotte allant au four, faire fondre l'huile et le beurre. Lorsque les matières grasses sont bien chaudes, y faire dorer les pièces de veau de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver.
Mettre les oignons à dorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajouter les carottes en rondelles. Laisser saisir quelques minutes et ajouter les herbes de Provence. Bien remuer.
Déglacer avec le vin blanc. Remuer en raclant le fond de la cocotte pour bien décoller tout ce qui aurait pu accrocher.
Remettre le veau dans la cocotte, couvrir et passer au four pendant 20 minutes.
Ajouter le fond de veau et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre grelot.
Couvrir et retourner au four à 120C (250F) pour que la cuisson se termine tout doucement pendant 1 heure. Si vous avez une épaule de veau entière (et non des tranches comme moi) il vous faudra 2 heures. Croyez-moi, l'attente en vaut la peine! Surveiller la cuisson à toutes les 30 minutes. Si le bouillon devient trop épais, rajouter un peu d'eau.
Servir en déposant les tranches de viande sur le lit de légumes. Vous pouvez décorer avec du persil frais haché.
Source: France3.fr
Lorsque j'ai vu ces strudels sur le site des Gourmandises d'Isa, j'ai tout de suite eu envie de les avoir dans mon assiette. Nous n'avons pas été déçus! Le goût du saumon fumé se marie bien avec celui des oeufs et la sauce citronnée relève le tout à merveille. La portion est cependant très copieuse. La prochaine fois, je les referai mais en formant de petits triangles avec la pâte phyllo, un peu comme des samossas et je servirai la sauce dans de petites coupelles.
La recette originale demandait de l'oignon vert mais comme je n'en avais pas, j'ai remplacé par du jeune poireau. Ceux qui n'apprécient guère le saumon fumé pourront le substituer par du jambon ou des allumettes de bacon.
Ingrédients:
Pour le strudel:
8 œufs
2 c. à table (30 ml) de crème 35% (ou crème entière fluide)
sel et poivre
1/4 tasse (60g) de beurre
8 feuilles de pâte phyllo
4 oz (125g) de saumon fumé, coupé en fines lanières
1 c. à table (15 ml) de jeune poireau émincé finement (ou d'oignon vert)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
Pour la sauce au citron:
3/4 tasse (180 ml) de crème 35% ( ou crème entière fluide)
1 c. à table (15 ml) de jeunes poireaux émincés finement (ou d'oignon vert)
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
sel et poivre
Préparation:
Battre au fouet les œufs et la crème jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saler et poivrer.
Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu modéré. Y faire tournoyer 1 c. à table (15 ml) de beurre pour l'enduire. Y verser les œufs et ramener à feu mi-doux.
Cuire les œufs en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris et que leur surface soit encore luisante. Ça prendra environ 2 minutes. Transférer les œufs brouillés dans un bol et les réfrigérer pour bien les rafraîchir.
Il faut maintenant préparer la pâte phyllo. Ne pas oublier de couvrir votre pâte d'un linge humide pendant que vous ne l'utilisez pas car elle sèche rapidement.
Commencer par faire fondre le beurre au micro-ondes. Je m'en suis facilement tirée sans utiliser toute la quantité de beurre recommandé dans la recette.
Étaler une feuille de pâte phyllo côté court devant soi et badigeonner au pinceau avec un peu de beurre fondu. Coucher une deuxième feuille sur la première et la badigeonner de beurre.
En commençant à environ 2po (5cm) du côté court de la feuille le plus proche de soi, déposer le quart des œufs brouillés. Parsemer le quart de saumon fumé sur les œufs et éparpiller dessus du poireau et du zeste de citron.
En commençant par le bord le plus proche de soi, rabattre la pâte sur la garniture. replier les côtés vers le centre et rouler la pâte sur elle-même, sans trop serrer car les œufs gonflent à la cuisson au four.
Déposer le strudel, couture au fond, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone. Badigeonner de beurre l'extérieur du streudel.
À partir de cette étape, les strudels peuvent être réfrigérés jusqu'à 12 heures, ce qui est pratique quand on ne veut pas tout faire à la dernière minute!
Combiner la crème, le poireau et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer au moins une heure ou toute la nuit.
Juste avant de servir, préchauffer le four à 425F (220C). Y faire cuire les strudels jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
Entre-temps, verser la crème au citron et aux poireaux dans une petite casserole et la réchauffer à feu mi-doux, jusqu'à ce que des bulles commencent à peine à se former au bord de la casserole. Retirer la crème du feu.
Incorporer tout en fouettant le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
Servir les strudels arrosés d'un filet de sauce au citron et aux poireaux.
Source: Les Gourmandises d'Isa
Je suis toujours un peu triste de voir que certaines recettes plutôt traditionnelles s'oublient et finissent par se perdre. Dans le cas du ragoût de patte, je n'ai que moi à blâmer. Deux décennies que je déguste le légendaire plat de ma belle-mère dans des repas festifs sans jamais oser me lancer. Il faut dire qu'il fallait que je m'attaque au King des ragoûts! Alors ce weekend, n'écoutant que mon courage et mes papilles nostalgiques, je suis passé à l'action!
En fait, cette recette n'est pas difficile mais elle est plutôt longue à préparer car les viandes cuisent longtemps. Je l'ai fait sur 2 jours, question de laisser mon bouillon bien refroidir afin de le dégraisser car si on est nostalgique du goût, on ne l'est pas des calories!
Sincères remerciements à ma belle-mère pour avoir répondu à mes nombreuses questions... Avec le décalage horaire, faire du SOS ragoût de patte à 9h00 le matin, ça ne devait pas être très tentant!
Ingrédients:
pour les pattes:
2 pattes de porc (ou jarrets, ne pas confondre avec les pieds!)
1 oignon haché finement
un peu d'huile
sel et poivre
pour les boulettes:
500 g (environ 1 lb) de porc haché
500 g (environ 1 lb) de bœuf haché
de la chapelure
du sel et du poivre
2 œufs*
pour la sauce:
3/4 tasse (190 ml) de farine grillée**
Préparation:
Dans une casserole assez grande, faire blondir l'oignon dans un peu d'huile. Faire ensuite dorer les pattes sur toutes les faces. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau jusqu'à égalité et mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. On pourra alors y faire pénétrer facilement un couteau coupant. Ce processus est assez long. J'ai fait mijoter mes pattes pendant 3 heures.
Vient ensuite l'étape la moins intéressante: le désossage des pattes. Il faut détacher les petits morceaux de viande du gras et des os desquels ils sont prisonniers. C'est un peu comme une chasse au trésor! Bien récupérer la viande et la réserver au frais.
Mettre le bouillon à refroidir. J'ai mis le mien au frigo toute la nuit ce qui m'a permis, le lendemain matin, de le dégraisser facilement. Je n'avais plus qu'à prélever le gras solide avec une cuillère.
Pour préparer les boulettes, il suffit de bien mélanger la viande hachée, les œufs, la chapelure, le sel et le poivre. Comme les quantités n'étaient pas spécifiées, j'y suis allée à l'instinct! Il faut obtenir une boulette qui se tient bien (car elle doit cuire dans le bouillon) mais quand même pas trop sèche.
Façonner des petites boulettes (de la grosseur d'une balle de ping-pong) et ne pas oublier de les compter (tradition de ma belle-mère). J'en avais cinquante.
Mettre le bouillon dégraissé à chauffer. Lorsqu'il bouillonne doucement, remettre la viande des pattes. Faire chauffer jusqu'à ce que les bouillons réapparaissent. Y plonger délicatement les boulettes et faire cuire pendant 45 minutes (toujours à petits bouillons).
Faire épaissir la sauce avec la farine grillée délayée dans de l'eau. On devrait avoir une pâte liquide qu'on versera dans le bouillon qui mijote. La quantité à ajouter dépend des goûts et de la texture souhaitée. Idéalement, on devrait avoir une sauce qui nappe à peine le dos d'une cuillère. Prendre note que la farine grillée ne fait pas épaissir aussi vite que la fécule de maïs. Il faut une quinzaine de minutes avant de voir un résultat.
Rectifier l'assaisonnement et c'est prêt!
Servir avec des pommes de terre bouillies.
* Ma belle-mère n'en met qu'un seul mais comme ma viande est maigre, j'en ai mis deux.
** Je n'avais jamais fait griller de la farine. Il suffit de la mettre au four à 400F (200C) ou de la passer à la poêle. C'est cette dernière méthode que j'ai utilisé. Pour ce faire, il faut chauffer une poêle à feu vif et y mettre la farine. J'ai remué constamment car le processus va assez rapidement une fois déclenché. Pour savoir si votre farine est prête, fiez-vous à la couleur: vous devriez obtenir un beau brun café. S'il y a présence de grumeaux, vous en êtes quitte pour le tamis!
Source: ma belle-mère
