À la maison, nous sommes tous fans des viandes en sucré-salé et cette recette, dénichée chez Les gourmandises d'Isa fût un franc succès. La recette demandait à l'origine des jarrets d'agneau mais comme j'avais un gigot, je l'ai quand même essayé. Tout simplement wow! Je crois que je l'essaierai à nouveau avec un rôti de porc...juste pour voir.
Liste des ingrédients:
1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de Normandie (celui de Rougemont fera pareil!)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 branches de thym ou 1 c. à table de thym séché
sel et poivre
Pour la laque:
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) de cidre
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, râpé
Préparation:
Préchauffer le four à 325F (160C)
Dans une cocotte allant au four, faire colorer le gigot dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.
Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre. Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.
Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate et le thym. Saler, poivrer et mélanger. Remettre le gigot et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30.
Entre-temps, préparer la laque. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre. Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.
Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450F (230C).
Retirer le gigot de la cocotte, le déposer sur une plaque à rôtir et le badigeonner (généreusement!) de laque à l'aide d'un pinceau. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gigot soit caramélisée.
Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.
Servir accompagné de légumes verts et d'une purée de pomme de terre pour bien profiter de la sauce!
mardi 14 octobre 2008
jeudi 2 octobre 2008
Biscuits à l'avoine
J'ai trouvé cette recette de biscuits dans le magazine Coup de Pouce de sept 2008. Ils sont excellents! Comme mon four est petit, pas question pour moi de gérer 2 plaques à la fois! Mais j'ai tout de même inclus les instructions en espérant un jour retrouver un four aux dimensions nord-américaines...
Liste des ingrédients:
1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
3 tasses (750 ml) de flocons d'avoine
Préparation:
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade, le sucre, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle, si désiré, et bien mélanger. Incorporer les œufs et la vanille en battant. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine, puis les flocons d'avoine (ne pas trop mélanger).
Laisser tomber la pâte, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d'environ 2 po (5cm) entre les biscuits. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 375F (190C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. Cuire le reste de la pâte à biscuits de la même manière.
Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage avec du papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.
Liste des ingrédients:
1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
2 œufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
3 tasses (750 ml) de flocons d'avoine
Préparation:
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade, le sucre, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle, si désiré, et bien mélanger. Incorporer les œufs et la vanille en battant. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer la farine, puis les flocons d'avoine (ne pas trop mélanger).
Laisser tomber la pâte, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, sur deux plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin, en laissant un espace d'environ 2 po (5cm) entre les biscuits. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 375F (190C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes. Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement. Cuire le reste de la pâte à biscuits de la même manière.
Vous pouvez préparer les biscuits à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage avec du papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 5 jours à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur.
dimanche 28 septembre 2008
Tarte au roquefort de Florence
Ah la tarte au roquefort de Flo! Patrick ferait des kilomètres à genoux pour avoir le plaisir d'en savourer un pointe!
Liste des ingrédients:
1 pâte feuilletée
200g de roquefort
150g de jambon fumé
4 œufs
300g de crème fraîche
200g de fromage blanc
sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 210C (th7).
Faire cuire le fond de tarte à blanc 10 min.
Hacher le jambon.
Battre les œufs et mélanger la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajouter le jambon fumé. Saler (très peu à cause du roquefort) et poivrer.
Garnir le fond de tarte avec cette préparation.
Faire cuire au four 35 min.
Servir la tarte tiède, accompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.
Liste des ingrédients:
1 pâte feuilletée
200g de roquefort
150g de jambon fumé
4 œufs
300g de crème fraîche
200g de fromage blanc
sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 210C (th7).
Faire cuire le fond de tarte à blanc 10 min.
Hacher le jambon.
Battre les œufs et mélanger la crème, le fromage blanc et le roquefort puis ajouter le jambon fumé. Saler (très peu à cause du roquefort) et poivrer.
Garnir le fond de tarte avec cette préparation.
Faire cuire au four 35 min.
Servir la tarte tiède, accompagnée d'une salade agrémentée de quelques cerneaux de noix.
Tartelettes provençales aux légumes
J'ai pêché cette recette sur un petit carton à l'intérieur d'un emballage de pâte à tarte. Je n'ai pas toujours le temps de faire de petites tartelettes mais ça fonctionne très bien avec une seule tarte. J'y mets aussi les légumes que je trouve dans le frigo, parfois du chou-fleur, du brocoli, des épinards...
Liste des ingrédients:
1 pâte brisée
500g de petites courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
250 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
60g de beurre
sel, poivre
noix de muscade râpée
Préparation:
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Épépiner les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Couper les courgettes en fines rondelles sans les peler. Faites revenir le tout dans l'huile chaude 10 minutes à couvert, puis encore 5 minutes à découvert sur bon feu.
Ajouter le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser refroidir.
Beurrer les moules à tartelettes ( avec 40 g de beurre). Mettre la pâte dans les moules.
Piquer le fond des moules avec une fourchette, recouvrir avec du papier aluminium et garnir avec des lentilles. Enfourner 10 minutes à 220C. Retirer les lentilles et laisser tiédir.
Faire une béchamel avec les 20g de beurre restants, la farine, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer le fromage râpé. Garnir les tartelettes de légumes et napper de la sauce.
Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180C (th6).
Démouler et décorer de persil.
Servir chaud.
Liste des ingrédients:
1 pâte brisée
500g de petites courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
250 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
60g de beurre
sel, poivre
noix de muscade râpée
Préparation:
Peler et hacher l'oignon et l'ail. Épépiner les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Couper les courgettes en fines rondelles sans les peler. Faites revenir le tout dans l'huile chaude 10 minutes à couvert, puis encore 5 minutes à découvert sur bon feu.
Ajouter le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser refroidir.
Beurrer les moules à tartelettes ( avec 40 g de beurre). Mettre la pâte dans les moules.
Piquer le fond des moules avec une fourchette, recouvrir avec du papier aluminium et garnir avec des lentilles. Enfourner 10 minutes à 220C. Retirer les lentilles et laisser tiédir.
Faire une béchamel avec les 20g de beurre restants, la farine, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Hors du feu, incorporer le fromage râpé. Garnir les tartelettes de légumes et napper de la sauce.
Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180C (th6).
Démouler et décorer de persil.
Servir chaud.
vendredi 26 septembre 2008
Côtes levées à ma tante Céline
Rendons à Céline ce qui est à Céline...Ses côtes levées connaissent toujours un succès incroyable et elles provoquent beaucoup de joues barbouillées et de doigts léchés. Prévoir plusieurs serviettes de papier!
Liste des ingrédients:
1 bouteille de sauce pour poulet et côtes levées Kraft
1 bouteille de sauce à côtes levées miel et ail
Préparation:
Faire bouillir les côtes levées durant environ 20 min. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger les 2 sauces et les mettre sur les côtes levées. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 350F. Passer les côtes sous le grill pour les 10 dernières minutes ou les mettre sur le barbecue pour terminer.
Liste des ingrédients:
1 bouteille de sauce pour poulet et côtes levées Kraft
1 bouteille de sauce à côtes levées miel et ail
Préparation:
Faire bouillir les côtes levées durant environ 20 min. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger les 2 sauces et les mettre sur les côtes levées. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 350F. Passer les côtes sous le grill pour les 10 dernières minutes ou les mettre sur le barbecue pour terminer.
Betteraves marinées
C'est l'heure des grands aveux...je préfère les betteraves de ma belle-mère à celles de ma mère...en partie parce qu'elles sont plus sucrées et surtout parce qu'elle les choisies toutes petites...
Liste des ingrédients:
Pour 10 lbs de betteraves:
2 tasses d'eau de cuisson
3 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre.
Préparation:
Faire cuire les betteraves en les laissant entières, avec un petit bout de queue. Il ne faut pas les couper car ça les fait saigner. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau y entre facilement. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur des betteraves. Lorsqu'elles sont cuites, on passe à l'opération pelage. C'est la partie ingrate, celle qui brûle et tache les doigts. On coupe ensuite les betteraves si nécessaire et on les place dans les pots à conserve.
Chauffer ensuite les 3 ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettre dans les pots de betteraves et les fermer pas trop serrés. Placer les pots au four chaud pour que la marinade recommence faire des bouillons. Sortir les pots et les fermer définitivement.
Liste des ingrédients:
Pour 10 lbs de betteraves:
2 tasses d'eau de cuisson
3 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre.
Préparation:
Faire cuire les betteraves en les laissant entières, avec un petit bout de queue. Il ne faut pas les couper car ça les fait saigner. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau y entre facilement. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur des betteraves. Lorsqu'elles sont cuites, on passe à l'opération pelage. C'est la partie ingrate, celle qui brûle et tache les doigts. On coupe ensuite les betteraves si nécessaire et on les place dans les pots à conserve.
Chauffer ensuite les 3 ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettre dans les pots de betteraves et les fermer pas trop serrés. Placer les pots au four chaud pour que la marinade recommence faire des bouillons. Sortir les pots et les fermer définitivement.
Salade chinoise
Voici une vieille recette que j'avais presque oubliée. Je suis tombée dessus par hasard et je me suis dit que ça serait intéressant de la réessayer. Comme les épinards étaient de retour sur le marché cette semaine, j'en ai acheté un gros sac et nous nous sommes régalés!
Liste des ingrédients:
Pour la salade:
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou hachées
1/2 paquet d'épinards déchiquetés
1 poivron rouge
1 tasse de champignons tranchés
3 branches de cèleri en petits dés
2 tasses de riz cuit
1 ou 2 échalotes
Liste des ingrédients:
Pour la salade:
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou hachées
1/2 paquet d'épinards déchiquetés
1 poivron rouge
1 tasse de champignons tranchés
3 branches de cèleri en petits dés
2 tasses de riz cuit
1 ou 2 échalotes
1/2 paquet de fèves germées
Pour la vinaigrette:
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile végétale (ou 1/4 huile végétale, 1/4 huile de sésame)
sel de céleri
poivre
2 gousses d'ail émincées
Pour la vinaigrette:
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile végétale (ou 1/4 huile végétale, 1/4 huile de sésame)
sel de céleri
poivre
2 gousses d'ail émincées
Préparation:
Mélanger tout les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes. Bien remuer et ajouter les noix de cajou pour décorer.
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