J'ai réalisé cette recette dans le cadre du cours de technique culinaire du CEGEP de Limoilou (ou du moins durant le peu de temps ou j'y suis restée). Je la sers régulièrement depuis accompagnée d'une sauce marinara. Par paresse, j'utilise toujours des lentilles en boîte que je prends soin de bien rincer*. Le pain de lentilles se congèle facilement, avant ou après la cuisson.
Liste des ingrédients:
300 g de fromage cheddar doux râpé
600 ml (2 1/2 tasses) de lentilles en conserve égouttées
1 petit oignon haché
sel, poivre
2 tranches de pain de blé entier émiettées
60 ml (4c. à table) de beurre ou margarine fondue
Préparation:
Chauffer le four à 350F (180C).
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule graissé et cuire au four de 45 à 60 minutes.
*1 tasse de lentilles sèches cuites dans 2 tasses de liquide pendant 30 à 45 minutes
samedi 17 janvier 2009
mardi 6 janvier 2009
Lasagne au poulet
J'en avais assez des traditionnelles lasagnes boeuf-sauce tomate et ce jour-là, j'avais en plus un reste de poitrines de poulet cuites la veille. J'ai donc adapté cette recette que j'ai trouvé sur le blog Palais des Délices. L'originale demandait du poulet cru et, ni vu ni connu, j'y ai substitué mon reste de poulet cuit. Au moment de faire les lasagnes....oups, il ne me restait que 3 malheureuses pâtes au fond d'une boîte. Qu'à cela ne tienne, j'ai fourré des cannellonis avec le mélange de poulet. Le résultat fut plus que convaincant!
Liste des ingrédients:
10 feuilles de lasagne
800g de blanc de poulet
2 carottes
1 petit oignon
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
50g de parmesan râpé
1 c. à table de thym séché
du gruyère pour gratiner
sel et poivre
Pour la béchamel:
80g de beurre
60g de farine (env. 6 c. à table)
1 litre de lait
8 c. à table (120 ml) de crème liquide entière
muscade fraîchement râpée
2 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation:
Hacher le poulet au robot culinaire. Peler les carottes et les râper. Hacher très finement l'oignon. Dans une poêle, chauffer 2 c. à table d'huile d'olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons et les carottes. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et 200 ml d'eau. Faire mijoter une vingtaine de minutes pour que la sauce réduise sans pour autant disparaître totalement. Il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet demeure moelleux.
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Faire un roux et sans cesser de remuer, verser petit à petit le lait. Ajouter les cubes de bouillon, la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Remuer doucement, jusqu'à ce que les cubes soient dissouts et que la béchamel soit bien onctueuse.
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la dernière cuillèrée d'huile. Verser une louche de béchamel au fond du plat puis disposer un rang de pâtes à lasagne (non cuites) par dessus. Garnir avec une partie de la préparation de volaille. Napper de béchamel. Saupoudrer de parmesan. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Ajouter 1/4 tasse (50 ml) d'eau dans les coins du plat pour faciliter la cuisson des pâtes.
Enfourner de 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat avec le gruyère. Faire fondre le fromage au four puis placer le plat sous le gril pour le gratiner.
Liste des ingrédients:
10 feuilles de lasagne
800g de blanc de poulet
2 carottes
1 petit oignon
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
50g de parmesan râpé
1 c. à table de thym séché
du gruyère pour gratiner
sel et poivre
Pour la béchamel:
80g de beurre
60g de farine (env. 6 c. à table)
1 litre de lait
8 c. à table (120 ml) de crème liquide entière
muscade fraîchement râpée
2 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation:
Hacher le poulet au robot culinaire. Peler les carottes et les râper. Hacher très finement l'oignon. Dans une poêle, chauffer 2 c. à table d'huile d'olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons et les carottes. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et 200 ml d'eau. Faire mijoter une vingtaine de minutes pour que la sauce réduise sans pour autant disparaître totalement. Il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet demeure moelleux.
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Faire un roux et sans cesser de remuer, verser petit à petit le lait. Ajouter les cubes de bouillon, la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Remuer doucement, jusqu'à ce que les cubes soient dissouts et que la béchamel soit bien onctueuse.
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la dernière cuillèrée d'huile. Verser une louche de béchamel au fond du plat puis disposer un rang de pâtes à lasagne (non cuites) par dessus. Garnir avec une partie de la préparation de volaille. Napper de béchamel. Saupoudrer de parmesan. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Ajouter 1/4 tasse (50 ml) d'eau dans les coins du plat pour faciliter la cuisson des pâtes.
Enfourner de 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat avec le gruyère. Faire fondre le fromage au four puis placer le plat sous le gril pour le gratiner.
Bouchées à la feta et tomates séchées
Voici des petites bouchées que Juliette a trouvé dans son magazine de filles (Julie). C'est facile à réaliser et délicieux à l'apéritif ou avec une salade. Nous en avons fait 2 variantes: une à la feta et tomates séchées (c'est celle que nous avons préférée) et l'autre au magret de canard séché et au Comté.
Liste des ingrédients:
3 œufs
100 ml (1/3 tasse) de lait
200 g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
100 ml (1/3 tasse d'huile)
100g d'emmental râpé
150g de feta (ou de Comté pour la variante aux magrets)
50g de tomates séchées (ou de magrets séchés en tranches)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Couper la feta et les tomates en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger, dans l'ordre, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et l'huile.
Ajouter, toujours en mélangeant au fur et à mesure, l'emmental râpé, la feta et le magret.
Dans de petits moules beurrés (j'ai utilisé mes mini-moules en silicones donc pas de beurre :) ), verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes au four.
Liste des ingrédients:
3 œufs
100 ml (1/3 tasse) de lait
200 g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
100 ml (1/3 tasse d'huile)
100g d'emmental râpé
150g de feta (ou de Comté pour la variante aux magrets)
50g de tomates séchées (ou de magrets séchés en tranches)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Couper la feta et les tomates en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger, dans l'ordre, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et l'huile.
Ajouter, toujours en mélangeant au fur et à mesure, l'emmental râpé, la feta et le magret.
Dans de petits moules beurrés (j'ai utilisé mes mini-moules en silicones donc pas de beurre :) ), verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes au four.
dimanche 14 décembre 2008
Garbure gasconne
La garbure, c'est l'équivalent chez les gascons, du bouilli de légumes québécois ou de la olla de carne du Costa Rica. C'est une soupe gaillarde qui réconforte. On la sert avec du bon pain et, bien sûr, un vin rouge costaud comme un Madiran ou un Cahors pour le chabrot*.
Ingrédients:
6 grosses pommes de terre
6 grosses carottes
1/4 de chou vert
1 gros poireau
2 gousses d'ail
bouillon de canard
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de romarin
Piment d'Espelette au goût
4 à 5 cuisses de canard confit
400g de haricots blancs en conserve
Préparation:
Dans un grand chaudron, mettre 3 litres d'eau à bouillir. Saler avec modération (les confits étant souvent salés) et poivrer. Quand l'eau bout, précipiter les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tranches épaisses, l'ail, le bouillon, le piment et les fines herbes. Laisser cuire doucement 30 minutes.
Ajouter le chou en taillé en lamelles et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Disperser les haricots blancs dans la soupe et y déposer les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes, seulement pour réchauffer le canard.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
* On effectue le chabrot en versant une généreuse rasade de vin rouge dans le bouillon qui reste au fond de l'assiette après avoir mangé la garbure. Assez revigorant!
Source: Connaître la cuisine du Sud-Ouest
Brownies de maman
Ma mère a une maîtrise incontestable des brownies. Voici une de ses deux recettes. Ces gâteaux ont un dessus croustillant qui est fort agréable!
Ingrédients:
3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de shortening
2 œufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées
Préparation:
Chauffer le four à 350F.
Beurrer le fond d'un moule carré.
Mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Mettre ce mélange dans le moule.
Battre ensemble le shortening, les œufs, l'eau et la vanille. Ajouter les noix à la main en pliant.
Mettre le mélange mouillé sur le mélange sec.
Cuire au four jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent en ressorte propre.
Ingrédients:
3/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de shortening
2 œufs
3 c. à table d'eau
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées
Préparation:
Chauffer le four à 350F.
Beurrer le fond d'un moule carré.
Mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel. Mettre ce mélange dans le moule.
Battre ensemble le shortening, les œufs, l'eau et la vanille. Ajouter les noix à la main en pliant.
Mettre le mélange mouillé sur le mélange sec.
Cuire au four jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent en ressorte propre.
Mes brownies préférés
Liste des ingrédients:
200g de cerneaux de noix hachées grossièrement
225g de chocolat noir
225g de beurre
4 œufs
190g de sucre
75g de poudre d'amande
75g de farine
5 ml (1c. à thé) de poudre à pâte
une pincée de sel
Préparation:
Chauffer le four à 180C (Th6)
Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
Mélanger les œufs, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer le chocolat.
Ajouter la farine, la levure, le sel et puis les noix.
Vous pouvez verser la préparation dans un moule rectangulaire (20X28 cm) beurré et laisser cuire 20 à 25 minutes. C'est cependant divin de les faire dans des moules à mini-muffins en silicone (cuire environ 8 minutes). Les brownies sont alors détaillés en bouchées fondantes qui s'envolent comme des petits pains chauds.
Préparation:
Chauffer le four à 180C (Th6)
Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
Mélanger les œufs, le sucre et la poudre d'amande. Incorporer le chocolat.
Ajouter la farine, la levure, le sel et puis les noix.
Vous pouvez verser la préparation dans un moule rectangulaire (20X28 cm) beurré et laisser cuire 20 à 25 minutes. C'est cependant divin de les faire dans des moules à mini-muffins en silicone (cuire environ 8 minutes). Les brownies sont alors détaillés en bouchées fondantes qui s'envolent comme des petits pains chauds.
samedi 13 décembre 2008
Poulet Marbella
Cette recette me vient de la maman de Dominique D. C'est un plat idéal pour recevoir car on peut le préparer à l'avance. De plus, c'est un mélange salé-sucré que j'adore!
Liste des ingrédients:
8 cuisses de poulet (8 filets)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse origan
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de pruneaux sans pépin
1/2 tasse d'olives espagnoles
1/2 tasse de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tasse de cassonade
1 tasse de vin blanc
sel et poivre noir fais moulu au goût
1/4 tasse de persil italien frais ou de coriandre fraîche
Préparation:
Choisir un grand plat allant au four et y déposer le poulet en une seule épaisseur. Étendre dessus l'ail, l 'origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives , les câpres et leur jus et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Lorsque prêt à cuire, chauffer le four à 350F. Arroser le poulet de sa marinade. Étendre dessus la cassonade et le vin blanc. Cuire environ 50 minutes. Servir sur du riz basmati. Parsemer de persil ou de coriandre.
Le plat se sert aussi froid.
Liste des ingrédients:
8 cuisses de poulet (8 filets)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse origan
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de pruneaux sans pépin
1/2 tasse d'olives espagnoles
1/2 tasse de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tasse de cassonade
1 tasse de vin blanc
sel et poivre noir fais moulu au goût
1/4 tasse de persil italien frais ou de coriandre fraîche
Préparation:
Choisir un grand plat allant au four et y déposer le poulet en une seule épaisseur. Étendre dessus l'ail, l 'origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives , les câpres et leur jus et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Lorsque prêt à cuire, chauffer le four à 350F. Arroser le poulet de sa marinade. Étendre dessus la cassonade et le vin blanc. Cuire environ 50 minutes. Servir sur du riz basmati. Parsemer de persil ou de coriandre.
Le plat se sert aussi froid.
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