Côtes levées à ma tante Céline

Rendons à Céline ce qui est à Céline...Ses côtes levées connaissent toujours un succès incroyable et elles provoquent beaucoup de joues barbouillées et de doigts léchés. Prévoir plusieurs serviettes de papier!

Liste des ingrédients:

1 bouteille de sauce pour poulet et côtes levées Kraft
1 bouteille de sauce à côtes levées miel et ail

Préparation:

Faire bouillir les côtes levées durant environ 20 min. Les mettre dans un plat allant au four. Mélanger les 2 sauces et les mettre sur les côtes levées. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four pendant 1h30 à 350F. Passer les côtes sous le grill pour les 10 dernières minutes ou les mettre sur le barbecue pour terminer.

Betteraves marinées

C'est l'heure des grands aveux...je préfère les betteraves de ma belle-mère à celles de ma mère...en partie parce qu'elles sont plus sucrées et surtout parce qu'elle les choisies toutes petites...

Liste des ingrédients:

Pour 10 lbs de betteraves:

2 tasses d'eau de cuisson
3 tasses de sucre
6 tasses de vinaigre.

Préparation:

Faire cuire les betteraves en les laissant entières, avec un petit bout de queue. Il ne faut pas les couper car ça les fait saigner. Elles sont cuites lorsque la pointe du couteau y entre facilement. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la grosseur des betteraves. Lorsqu'elles sont cuites, on passe à l'opération pelage. C'est la partie ingrate, celle qui brûle et tache les doigts. On coupe ensuite les betteraves si nécessaire et on les place dans les pots à conserve.

Chauffer ensuite les 3 ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Mettre dans les pots de betteraves et les fermer pas trop serrés. Placer les pots au four chaud pour que la marinade recommence faire des bouillons. Sortir les pots et les fermer définitivement.

Salade chinoise

Voici une vieille recette que j'avais presque oubliée. Je suis tombée dessus par hasard et je me suis dit que ça serait intéressant de la réessayer. Comme les épinards étaient de retour sur le marché cette semaine, j'en ai acheté un gros sac et nous nous sommes régalés!

Liste des ingrédients:

Pour la salade:
1/2 tasse d'amandes ou de noix de cajou hachées
1/2 paquet d'épinards déchiquetés
1 poivron rouge
1 tasse de champignons tranchés
3 branches de cèleri en petits dés
2 tasses de riz cuit
1 ou 2 échalotes

1/2 paquet de fèves germées

Pour la vinaigrette:
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d'huile végétale (ou 1/4 huile végétale, 1/4 huile de sésame)
sel de céleri
poivre
2 gousses d'ail émincées

Préparation:

Mélanger tout les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les légumes. Bien remuer et ajouter les noix de cajou pour décorer.

Petits pains farcis au thon

Je triche beaucoup sur cette recette: je mets plus de fromage, je change le cheddar pour de l'emmental ou du Leerdamer, j'ajoute des carottes râpées...laissez aller votre imagination!

Liste des ingrédients:

1 boîte de thon égoutté et émietté
1 tasse de céleri haché finement
1/4 de tasse d'arachides salées hachées finement
un peu de sel
1 c. à thé d'oignon râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à table de jus de citron
1/4 de tasse de cheddar râpé
10 petits pains ronds
beurre

Préparation:

Chauffer le four à 450C
Mêler tous les ingrédients sauf le pain et le beurre (ma belle-mère était très explicite pour son fiston!).
Fendre les pains et les beurrer.
Remplir du mélange.
Envelopper séparément dans du papier aluminium et chauffer de 10 à 15 minutes.

Commentaires de ma belle-mère au bas de la recette:

Cette recette peut être préparée à l'avance et se réchauffer au moment de servir. C'est un très bon petit goûter qui se mange facilement en fin de soirée avec un bon café.

Poulet Général Tao

J'ai trouvé cette recette sous plusieurs sites web mais je crois que l'originale venait de chez IGA.net. Enfin, peu importe, elle est excellente! J'ai pris l'habitude de doubler la quantité de sauce car mes gourmands aiment bien qu'il y en ait partout sur le riz. La sauce aux huitres est facultative; chez nous, on préfère sans. À vos baguettes!

Liste des ingrédients:

pour le poulet:
450g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf, battu
2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse d'huile végétale

pour la sauce:
2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé
1/4 de tasse d'oignons verts, coupés en biseau
1/4 de tasse d'eau
2 c. à soupe de vinaigre blanc (je préfère le vinaigre de riz)
1/4 de tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de ketchup

Préparation:

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien l'enrober.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Biscuits aux pépites de chocolat de Joyce

Cette recette me vient de mon amie américaine Joyce...que j'ai connu en France. À l'origine, elle faisait ces biscuits pour régaler nos enfants. C'était jusqu'à ce qu'un adulte y goûte! Par la suite, il ne se passait pas un évènement sans que Joyce ne puisse s'y présenter sans 2-3 douzaines de biscuits! Avant son retour en Orégon, elle nous a fait cadeau de sa recette et depuis...je fais des biscuits aux pépites de chocolat! Vous verrez que cette recette comporte des mesures impériales mais aussi des mesures de masse métriques. C'est qu'un jour que je faisais les biscuits avec ma fille Juliette nous avons avons décidé de tout peser. L'art de faire des mathématiques déguisés!

Je me sers aussi de cette pâte comme base pour d'autres variantes de biscuits. J'en fais aux pépites de caramel et j'ai dernièrement essayé au sucre d'érable. On peut aussi congeler la pâte à biscuits. Pour ce faire, on déposer la pâte à la cuillère comme pour les faire cuire mais on pose la plaque au congélo. Il est ensuite facile de placer les boules de pâte congelée dans un sac. On a qu'à cuire le nombre de biscuits désirés le moment venu! De cette façon, vous avez toujours des biscuits chauds, sortant tout juste du four, à la portée de la main.



Liste des ingrédients:

2 1/4 tasse (345g) de farine
1 c. à thé de sel
1c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse (225g) de beurre ramolli
3/4 tasse (160g) de sucre
3/4 tasse (160g) de cassonade
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de pépites de chocolat ( ou M&M's ou ce que vous avez envie!)

Préparation:

Chauffer le four à 375F

Combiner la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mettre de côté.

Battre ensemble le beurre, le sucre et la cassonnade jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et la vanille et ajouter au mélange beurre/sucre/cassonnade. Battre jusqu'à ce que le tout soit léger. Pour cette étape, Joyce jugeait la mixette acceptable mais elle disait que c'était vraiment meilleur à la main. J'utilise la mixette!

Ajouter le mélange de farine et mélanger à la main (non, pas de mixette cette fois!). Ajouter finalement les pépites de chocolat et finir de combiner.

Déposer sur une plaque à biscuit non graissée en petite boule d'environ 1c. à thé comble et cuire 9 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Déguster encore chaud et essayer de vous arrêter après un seul...



Variante aux pépites de caramel:

Omettre complètement le sucre (garder la cassonade) et remplacer les pépites de chocolat par des pépites de caramel.

Variante au sucre d'érable:

Remplacer le sucre blanc par 160 g de sucre d'érable. Ajouter 125g de noix hachées.


Source: Joyce

Salade de fruits à l'orientale

J'ai effectué cette salade pour la première fois en compagnie de ma belle-soeur Martine alors que nous avions décidé de nous lancer dans la confection d'un repas asiatique. Quelques années plus tard, cette salade demeure ma préférée. Je prépare souvent le bouillon la veille pour le laisser décanter et refroidir doucement. Je mélange les fruits le matin et je ne met les bananes qu'à la toute dernière minute car je n'aime pas les voir brunir et devenir poisseuses.

Liste des ingrédients:

Pour le bouillon:

75g de sucre
300 ml d'eau
2c. à soupe de sirop de gingembre ***
2 gousses d'anis étoilée
1 bâton de cannelle de 2.5 cm de long
1 clou de girofle
le jus d'un demi citron
2 branches de menthe fraîche

Pour la salade:

1 mangue
2 bananes
8 litchis frais ou en boîte
225g de fraises
2 petits morceaux de gingembre
1 ananas moyen

Porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon et laisser frémir 3 minutes. Laisser refroidir puis filtrer.

Couper les fruits en morceaux de grosseurs similaires (sauf les bananes) et les mettre dans un grand bol. Râper le gingembre et l'ajouter aux fruits. Verser le bouillon sur les fruits et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir et n'ajouter les bananes qu'au dernier moment.
***  Si vous ne trouvez pas de sirop de gingembre ce n'est pas grave.  Il suffit de rajouter au bouillon environ 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché fin.