Nous sommes fans de salé-sucré et les enfants raffolent de tout ce qui se mange avec des baguettes. Cette recette, que j'ai trouvé sur internet et modifié un peu, était pour nous!
Ingrédients:
800g de filet mignon de porc coupé en petits cubes
3 gousses d'ail dégermées et hachées
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché finement
1 oignon rouge émincé
75 ml (5 c. à table) de sucre
30 ml (2 c. à table) de tamari
45 ml (3 c. à table) de sauce pour poisson
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
60 ml (4. c. à table) d'eau chaude
250 g de cubes d'ananas + jus
graines de sésames
huile
Préparation:
Faire mariner le porc dans les sauces et le jus d'ananas pendant 2 à 6 heures.
Égoutter et réserver la marinade.
Dans une sauteuse bien chaude, faire caraméliser le sucre. Attention à cette phase car si on chauffe trop longtemps, on se retrouve avec un bonbon! Arrêter dès que le sucre est liquide et légèrement doré.
Quand le caramel est doré, ajouter l'ail, les oignons et le gingembre. Bien remuer.
Ajouter les cubes de porc et faire revenir quelques minutes.
Ajouter la marinade et l'eau de façon à couvrir à moitié la viande.
Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Rajouter de la marinade si la sauce devient trop épaisse.
Pendant ce temps, chauffer un peu d'huile dans un poêlon. Y faire dorer doucement les ananas et les graines de sésame.
Servir le porc sur du riz basmati. Couvrir avec quelques morceaux d'ananas. Accompagner avec des brocolis vapeur.
mardi 24 mars 2009
Doigts de poulet au parmesan et au sésame
Depuis que mes filles ont vu un reportage sur les nuggets de poulet, il est devenu hors de question que je leur serve ça. Je cherchais donc un substitut car moi, j'aime bien tremper mon poulet dans de petites sauces... J'ai trouvé cette recette chez Les gourmandises d'Isa et je l'ai modifiée un peu. Ce fut un succès!
Ingrédients:
3 poitrines de poulets, coupées en languettes pas trop fines (sinon, la viande est sèche)
1 œuf
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 tasse (250 ml) de chapelure nature
1 tasse (250 ml) de parmesan râpé (j'ai fait avec un reste de Grand Basque)
1 c. à table (15 ml) d'origan séché
1/4 tasse (60 ml) de graines de sésame rôties
Préparation:
Préchauffer le four à 400F (200C)
Dans un bol, battre l'oeuf et la moutarde de Dijon. Réserver.
Dans un autre grand bol, mélanger la chapelure, le fromage, les graines de sésame et l'origan. Réserver.
Mettre toutes les languettes de poulet dans le mélange liquide et bien mélanger afin qu'elles soient bien enrobées.
Transférer les languettes de poulet dans le mélange de chapelure et, de nouveau, bien mélanger pour qu'elles soient panées sur toutes les faces.
Déposer les languettes de poulet sur une plaque couverte d'un papier cuisson, sur une seule couche.
Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
vendredi 20 mars 2009
Tajine d'agneau aux abricots
L'agneau est un plat que nous apprécions de plus en plus, surtout depuis que nous nous approvisionnons directement chez le producteur. J'ai trouvé cette recette chez Les Gourmandises d'Isa et je l'ai modifiée parce qu'il me manquait quelques ingrédients. Je n'avais pas de safran donc je n'en ai pas mis et je crois que la prochaine fois, je ne mettrai que la moitié du poivre de Cayenne parce les papilles du petit chauffait un peu!
Liste des ingrédients:
1kg (2 lbs) de jarrets d'agneau désossés, coupés en morceaux
250g d'abricots secs
500ml (2 t.) de thé bouillant
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2.5ml (1/2 c. thé) de poivre de Cayenne (réduire à 1/4 pour les papilles sensibles!)
5 ml (1 c. à thé) de safran
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (4c. à table) de coriandre fraîche finement hachée
250 ml (1 t.) d'eau
huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
Mettre les abricots à tremper dans le thé bouillant pendant une trentaine de minutes, puis les égoutter. Réserver.
Préchauffer le four à 350F (180C).
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les épices et faire revenir 2 minutes en brassant. Verser la préparation dans le tajine (une cocotte émaillée a fait l'affaire dans mon cas).
Dans la sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer dans le tajine.
Saupoudrer la viande de coriandre, puis ajouter les abricots. Arroser avec l'eau puis couvrir le tajine et enfourner pour 1h30.
Servir avec de la semoule parfumée au ras-el-hanout.
Liste des ingrédients:
1kg (2 lbs) de jarrets d'agneau désossés, coupés en morceaux
250g d'abricots secs
500ml (2 t.) de thé bouillant
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2.5ml (1/2 c. thé) de poivre de Cayenne (réduire à 1/4 pour les papilles sensibles!)
5 ml (1 c. à thé) de safran
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
60 ml (4c. à table) de coriandre fraîche finement hachée
250 ml (1 t.) d'eau
huile d'olive
sel et poivre
Préparation:
Mettre les abricots à tremper dans le thé bouillant pendant une trentaine de minutes, puis les égoutter. Réserver.
Préchauffer le four à 350F (180C).
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et les épices et faire revenir 2 minutes en brassant. Verser la préparation dans le tajine (une cocotte émaillée a fait l'affaire dans mon cas).
Dans la sauteuse, faire revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer dans le tajine.
Saupoudrer la viande de coriandre, puis ajouter les abricots. Arroser avec l'eau puis couvrir le tajine et enfourner pour 1h30.
Servir avec de la semoule parfumée au ras-el-hanout.
samedi 17 janvier 2009
Pain de lentilles
J'ai réalisé cette recette dans le cadre du cours de technique culinaire du CEGEP de Limoilou (ou du moins durant le peu de temps ou j'y suis restée). Je la sers régulièrement depuis accompagnée d'une sauce marinara. Par paresse, j'utilise toujours des lentilles en boîte que je prends soin de bien rincer*. Le pain de lentilles se congèle facilement, avant ou après la cuisson.
Liste des ingrédients:
300 g de fromage cheddar doux râpé
600 ml (2 1/2 tasses) de lentilles en conserve égouttées
1 petit oignon haché
sel, poivre
2 tranches de pain de blé entier émiettées
60 ml (4c. à table) de beurre ou margarine fondue
Préparation:
Chauffer le four à 350F (180C).
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule graissé et cuire au four de 45 à 60 minutes.
*1 tasse de lentilles sèches cuites dans 2 tasses de liquide pendant 30 à 45 minutes
Liste des ingrédients:
300 g de fromage cheddar doux râpé
600 ml (2 1/2 tasses) de lentilles en conserve égouttées
1 petit oignon haché
sel, poivre
2 tranches de pain de blé entier émiettées
60 ml (4c. à table) de beurre ou margarine fondue
Préparation:
Chauffer le four à 350F (180C).
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule graissé et cuire au four de 45 à 60 minutes.
*1 tasse de lentilles sèches cuites dans 2 tasses de liquide pendant 30 à 45 minutes
mardi 6 janvier 2009
Lasagne au poulet
J'en avais assez des traditionnelles lasagnes boeuf-sauce tomate et ce jour-là, j'avais en plus un reste de poitrines de poulet cuites la veille. J'ai donc adapté cette recette que j'ai trouvé sur le blog Palais des Délices. L'originale demandait du poulet cru et, ni vu ni connu, j'y ai substitué mon reste de poulet cuit. Au moment de faire les lasagnes....oups, il ne me restait que 3 malheureuses pâtes au fond d'une boîte. Qu'à cela ne tienne, j'ai fourré des cannellonis avec le mélange de poulet. Le résultat fut plus que convaincant!
Liste des ingrédients:
10 feuilles de lasagne
800g de blanc de poulet
2 carottes
1 petit oignon
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
50g de parmesan râpé
1 c. à table de thym séché
du gruyère pour gratiner
sel et poivre
Pour la béchamel:
80g de beurre
60g de farine (env. 6 c. à table)
1 litre de lait
8 c. à table (120 ml) de crème liquide entière
muscade fraîchement râpée
2 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation:
Hacher le poulet au robot culinaire. Peler les carottes et les râper. Hacher très finement l'oignon. Dans une poêle, chauffer 2 c. à table d'huile d'olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons et les carottes. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et 200 ml d'eau. Faire mijoter une vingtaine de minutes pour que la sauce réduise sans pour autant disparaître totalement. Il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet demeure moelleux.
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Faire un roux et sans cesser de remuer, verser petit à petit le lait. Ajouter les cubes de bouillon, la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Remuer doucement, jusqu'à ce que les cubes soient dissouts et que la béchamel soit bien onctueuse.
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la dernière cuillèrée d'huile. Verser une louche de béchamel au fond du plat puis disposer un rang de pâtes à lasagne (non cuites) par dessus. Garnir avec une partie de la préparation de volaille. Napper de béchamel. Saupoudrer de parmesan. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Ajouter 1/4 tasse (50 ml) d'eau dans les coins du plat pour faciliter la cuisson des pâtes.
Enfourner de 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat avec le gruyère. Faire fondre le fromage au four puis placer le plat sous le gril pour le gratiner.
Liste des ingrédients:
10 feuilles de lasagne
800g de blanc de poulet
2 carottes
1 petit oignon
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
50g de parmesan râpé
1 c. à table de thym séché
du gruyère pour gratiner
sel et poivre
Pour la béchamel:
80g de beurre
60g de farine (env. 6 c. à table)
1 litre de lait
8 c. à table (120 ml) de crème liquide entière
muscade fraîchement râpée
2 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation:
Hacher le poulet au robot culinaire. Peler les carottes et les râper. Hacher très finement l'oignon. Dans une poêle, chauffer 2 c. à table d'huile d'olive puis y faire revenir la volaille hachée, les oignons et les carottes. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit saisi. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le thym, le sel, le poivre et mélanger.
Mouiller avec le vin blanc et 200 ml d'eau. Faire mijoter une vingtaine de minutes pour que la sauce réduise sans pour autant disparaître totalement. Il devra rester du liquide dans la casserole afin que le poulet demeure moelleux.
Pendant ce temps, préparer la béchamel. Fondre le beurre dans la casserole puis y verser la farine. Faire un roux et sans cesser de remuer, verser petit à petit le lait. Ajouter les cubes de bouillon, la crème liquide, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Remuer doucement, jusqu'à ce que les cubes soient dissouts et que la béchamel soit bien onctueuse.
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Huiler un plat à gratin de taille moyenne avec la dernière cuillèrée d'huile. Verser une louche de béchamel au fond du plat puis disposer un rang de pâtes à lasagne (non cuites) par dessus. Garnir avec une partie de la préparation de volaille. Napper de béchamel. Saupoudrer de parmesan. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Ajouter 1/4 tasse (50 ml) d'eau dans les coins du plat pour faciliter la cuisson des pâtes.
Enfourner de 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le plat avec le gruyère. Faire fondre le fromage au four puis placer le plat sous le gril pour le gratiner.
Bouchées à la feta et tomates séchées
Voici des petites bouchées que Juliette a trouvé dans son magazine de filles (Julie). C'est facile à réaliser et délicieux à l'apéritif ou avec une salade. Nous en avons fait 2 variantes: une à la feta et tomates séchées (c'est celle que nous avons préférée) et l'autre au magret de canard séché et au Comté.
Liste des ingrédients:
3 œufs
100 ml (1/3 tasse) de lait
200 g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
100 ml (1/3 tasse d'huile)
100g d'emmental râpé
150g de feta (ou de Comté pour la variante aux magrets)
50g de tomates séchées (ou de magrets séchés en tranches)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Couper la feta et les tomates en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger, dans l'ordre, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et l'huile.
Ajouter, toujours en mélangeant au fur et à mesure, l'emmental râpé, la feta et le magret.
Dans de petits moules beurrés (j'ai utilisé mes mini-moules en silicones donc pas de beurre :) ), verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes au four.
Liste des ingrédients:
3 œufs
100 ml (1/3 tasse) de lait
200 g de farine fluide
1/2 sachet de levure chimique (1 c. à thé de poudre à pâte)
100 ml (1/3 tasse d'huile)
100g d'emmental râpé
150g de feta (ou de Comté pour la variante aux magrets)
50g de tomates séchées (ou de magrets séchés en tranches)
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 210C (400 F).
Couper la feta et les tomates en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger, dans l'ordre, les œufs, le lait, la farine, la levure, le sel et l'huile.
Ajouter, toujours en mélangeant au fur et à mesure, l'emmental râpé, la feta et le magret.
Dans de petits moules beurrés (j'ai utilisé mes mini-moules en silicones donc pas de beurre :) ), verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes au four.
dimanche 14 décembre 2008
Garbure gasconne
La garbure, c'est l'équivalent chez les gascons, du bouilli de légumes québécois ou de la olla de carne du Costa Rica. C'est une soupe gaillarde qui réconforte. On la sert avec du bon pain et, bien sûr, un vin rouge costaud comme un Madiran ou un Cahors pour le chabrot*.
Ingrédients:
6 grosses pommes de terre
6 grosses carottes
1/4 de chou vert
1 gros poireau
2 gousses d'ail
bouillon de canard
1 c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de persil
1/2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de romarin
Piment d'Espelette au goût
4 à 5 cuisses de canard confit
400g de haricots blancs en conserve
Préparation:
Dans un grand chaudron, mettre 3 litres d'eau à bouillir. Saler avec modération (les confits étant souvent salés) et poivrer. Quand l'eau bout, précipiter les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en tranches épaisses, l'ail, le bouillon, le piment et les fines herbes. Laisser cuire doucement 30 minutes.
Ajouter le chou en taillé en lamelles et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Disperser les haricots blancs dans la soupe et y déposer les morceaux de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes, seulement pour réchauffer le canard.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
* On effectue le chabrot en versant une généreuse rasade de vin rouge dans le bouillon qui reste au fond de l'assiette après avoir mangé la garbure. Assez revigorant!
Source: Connaître la cuisine du Sud-Ouest
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