Cabillaud sur fondue de poireaux et carottes

Je cherche toujours des moyens simples d'apprêter le poisson et j'ai été étonnée par cette recette. Alors que je m'attendais à voir des fines bouches sur la fondue de poireaux-carottes, on m'en a redemandé!

Liste des ingrédients:

100 g de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
800 g de poireaux émincés (4 gros poireaux)
400 g de carottes râpées (5 grosses carottes)
sel et poivre
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
4 filets de cabillaud de 150 g chacun *
le jus de 1/2 citron
1 c. à soupe (15 ml) de persil ciselé
* si on utilise du poisson surgelé, le décongeler et bien l'éponger
Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer la moitié du beurre et de l'huile. Y faire revenir les poireaux et les carottes pendant 5 min, en remuant.

Saler et poivrer. Ajouter le vin et la crème. Mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Déposer les filets de cabillaud sur les poireaux. Saler et poivrer puis arroser de jus de citron. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Faire fondre le reste du beurre sur feu doux. Juste avant de servir, arroser le cabillaud avec le beurre fondu et le parsemer de persil.

Pouding chômeur du Pied de Cochon

C'est Yohanna qui lors d'un weekend de filles, m'a initiée à ce fameux pouding chômeur. Je me suis régalée, alors que ce n'est habituellement pas un dessert qui m'emballe. Je crois que le secret, c'est la crème...

Liste des ingrédients:

2 œufs
160 g de beurre
200 g de sucre
280 g de farine
5 g de poudre à pâte
500 ml de sirop d'érable
500 ml de crème 35%

Préparation:

Mélanger au malaxeur le beurre et le sucre. Ajouter les œufs. Lorsque les ingrédients sont amalgamés, incorporer la farine et la poudre à pâte. Réfrigérer au moins 24 h ( Yohanna la faisait même congeler!)

Dans une casserole, amener la crème et le sirop d'érable à ébullition. Réserver.

Déposer la pâte dans un plat de cuisson de taille adéquate (?). Recouvrir du mélange sirop d'érable-crème.

Cuire au four à 230C (450F) 15-20 minutes jusqu'à ce que le pouding ait une belle coloration dorée.

Vérifier si la pâte est bien cuite à l'aide d'un cure-dent.

Pâte à pizza

Faire la pâte à pizza soi-même? Eh oui, ce n'est pas difficile et les enfants aiment bien. Seul bémol, il faut y penser un peu à l'avance pour que la pâte ait le temps de lever doucement. Et ne pas me demander de la faire tournoyer dans les airs!

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau tiède-chaude (100-110F ou 37C)
1 enveloppe de levure sèche
5 tasses (1250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) huile d'olive

Préparation:

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède-chaude. Ajouter la levure et mélanger à la fourchette. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du mélange.

Verser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive en filet et creuser un puits au milieu et incorporer graduellement le mélange eau-levure avec un cuillère.

La pâte doit être souple et élastique mais pas molle. Si elle est trop sèche, ajouter jusqu'à 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude au besoin.

Former une boule de pâte et la pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Laisser lever dans un bol huilé 1 heure, recouvert d'un linge humide.

Couper et abaisser la pâte avec les mains pour en former des cercles, de carrés, des étoiles... ou tout ce qui vous fait envie. Il faut tenir compte du fait que la pâte regonflera à la cuisson alors ne pas vous gêner pour l'étirer, à moins que vous ne l'aimiez plus épaisse!

Cuire au four très chaud à 450 F (230C).

Poulet rôti à l'orange et aux herbes de Provence

J'ai trouvé cette recette de poulet chez Les gourmandises d'Isa et, ma foi, quel succès! C'est un superbe mélange de saveur et tellement simple à réaliser. Nous avons tout manger, même les oranges! À refaire impérativement...

Liste des ingrédients:
1 poulet d'environ 4.5 lbs (2.250 kg)
sel et poivre
3 grosses oranges
4 gousses d'ail hachées très grossièrement
2 c. à table (15 ml) de beurre fondu
2 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
un peu d'huile végétale
1 tasse de bouillon de poulet séparée en 2.

Préparation:
Préchauffer le four à 425F (220C).
Huiler le fond d'un plat allant au four ou une rôtissoire.
Presser et réserver le jus d'une orange. Découper l'orange pressée en quartier. Couper les 2 autres oranges en quartiers.
Laver le poulet et l'éponger. Saler et poivrer la cavité du poulet. Insérer les moitiés de l'orange pressée et l'ail à l'intérieur du poulet. Brider la cavité du poulet avec des cure-dents.
Badigeonner le poulet en entier de beurre fondu et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. Déposer le poulet dans la rôtissoire disposer les quartiers d'oranges tout autour.
Mettre un tout petit peu de bouillon de poulet au fond du plat, juste assez pour humecter.
Mettre le poulet à rôtir 20 minutes, puis baisser le four à 350F (180C). Cuire 1 heure encore, en arrosant du jus de cuisson environ tout les 10 minutes. S'il n'y a pas assez de jus, rajouter un peu de bouillon de poulet. Protéger les cuisses avec du papier d'alu si nécessaire.
Transférer le poulet et les oranges sur un plat de service et recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de l'orange réservée.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il en reste 2/3 tasse (160 ml).
Servir le poulet avec la sauce et les quartiers d'oranges.

Les beignes

Ah..les beignes.... Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage! Et c'est ce que je fais invariablement depuis 6 ans pour des résultats toujours médiocres qui me rendent nostalgique des beignes de M'man. Ce n'est pas que j'adore les beignes mais je me sens investie d'une mission de conservation de la méthode pour les générations futures et je suis frustrée de ne pas y arriver! Peut-être que cette année sera la bonne!

Liste des ingrédients:

1 tasse de sucre
21/2 c. à table de beurre
3 oeufs battus
1 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
un peu de sel
3 1/2 tasses de farine tamisée 2 fois.

Préparation:

Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les œufs battus. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement le mélange de farine aux œufs en coupant avec le lait. Le mélange deviendra très collant et difficile à battre.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au frigo.

Pour rouler les beignes, prendre un peu de pâte dans une cuillère et la rouler avec les mains enfarinées. Déposer sur une planche enfarinée et abaisser délicatement avec la paume de la main*. Percer le milieu avec un dé. Abaisser toute la recette et après, faire chauffer l'huile.

Pour savoir si l'huile est assez chaude, un trou de beigne immergé dedans doit remonter très vite à la surface.

*Moins on utilise de farine, meilleurs sont les beignes.

Carrés aux dattes de ma tante Lynda

Ma tante Lynda est certainement la championne du carré aux dattes. C'est avec plaisir que je retranscris ici la recette qu'elle m'avait écrite à la main et envoyée par la poste. Le bout de papier en a vu d'autres, il est maintenant plein de taches suspectes mais je le garde précieusement.

Liste des ingrédients:

1 3/4 ( 430 ml) tasse de gruau
3/4 tasse (180 ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de soda à pâte (poudre à pâte)
1 tasse (250 ml) de sucre
1 paquet de dattes (450g)
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 c. à table (15 ml) de corn starch (fécule de maïs)
1/4 c. à thé (1 ml) de vanille (que j'ai remplacé par 1/2 gousse de vanille de Madagascar)

Préparation:

Chauffer le four à chaleur modérée (version ma tante Linda), c'est à dire à 325F, 160C ou th5 (version moi!).

Beurrer un moule rectangulaire (11 X 15 po ou 2 l).

Si les dattes ne sont pas dénoyautées, mettez-vous à l'ouvrage! Bouillir l'eau, le sucre, les dattes et la gousse de vanille jusqu'à ce que les dattes se défassent pour obtenir une pâte. Retirer la gousse de vanille. Comme mes dattes étaient un peu coriaces, je leur ai passé un petit coup de mélangeur à même la casserole. Ouvrir la gousse de vanille et, avec un couteau, en retirer l'intérieur et l'ajouter au mélange de dattes. Ajouter le corn starch et laisser cuire quelques minutes. Si vous utilisez un extrait de vanille liquide, c'est le temps de l'incorporer.

Défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade, la farine, le gruau et le soda à pâte.

Déposer la moitié de cette préparation dans le moule beurré.

Mettre sur le dessus la préparation aux dattes et recouvrir avec ce qui reste de la préparation de gruau.

Cuire jusqu'à ce que ce soit doré.

Source: Ma tante Linda

Tourtière

Ah! La tourtière! Toujours difficile d'essayer de reproduire le même goût que chez Maman! ...surtout quand on a des quantités approximatives et que la maman en question est à 6000 km! Après de nombreux coup de fils et diverses discussions sur la texture, l'odeur et la coloration de la chose, voici ma version finale...enfin pour cette année! J'ai obtenu avec cette recette 7 tourtières dans des assiettes d'alu de 9 po.

Ingrédients:

1 kg de porc haché (du porc haché, pas de la chair à saucisse ou à pâté!)*
1 kg de bœuf haché*
1 kg de veau haché*
2 gros oignons
1 c. à table (15 ml) de thym séché
1 c. à table (15 ml) de sarriette
4 feuilles de laurier
1/2 c. à table de sel (7 ml)
7 clous de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
environ 1 tasse (250 ml) de chapelure
du poivre
* demandez à votre boucher de hacher la viande en la mélangeant. Ce sera plus facile pour la suite des opérations.

Préparation:

Couper les oignons en tout petits morceaux et les faire mijoter dans de l'eau pendant 15 minutes. Ce serait pour leur enlever un peu de leur fortitude... Bien les égoutter et réserver.

Mettre la viande, les oignons, le thym, la sarriette, le sel, le poivre, les clous et les feuilles de laurier dans une casserole suffisamment grande pour avoir de l'espace pour remuer. Ajouter suffisamment d'eau pour qu'il y ait du liquide à égalité avec la viande (environ 1.5 l d'eau). Amener à ébullition puis ajouter le cube de bouillon de bœuf. Laisser mijoter 1 heure sans couvrir et en remuant fréquemment. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.

Vient ensuite la phase critique: enlever le surplus de bouillon. Pour bien comprendre l'équation, il faut partir du résultat qu'on veut obtenir. On veut avoir, au final, un mélange avec une texture pas trop liquide, presque crémeuse mais sans y ajouter plus d'une tasse de chapelure. J'ai mesuré que j'ai enlevé, à la louche, environ 500 ml de bouillon. Mais je crois que la qualité et la quantité de viande de départ y fait pour beaucoup, c'est donc une évaluation à refaire pour chaque recette.

Laisser refroidir la viande pour qu'elle soit à la température ambiante pour la mettre en les pâtes.

Il ne faut pas oublier d'enlever les feuilles de laurier et les clous avant d'emprisonner la viande dans la pâte car avoir un clous sous la dent est fort désagréable...

On cuit ensuite les tourtières environ 30 minutes à 350F (180C, TH 6).