Poulet Marbella

Cette recette me vient de la maman de Dominique D. C'est un plat idéal pour recevoir car on peut le préparer à l'avance. De plus, c'est un mélange salé-sucré que j'adore!

Liste des ingrédients:

8 cuisses de poulet (8 filets)
1 gousse d'ail écrasée
1/4 tasse origan
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de pruneaux sans pépin
1/2 tasse d'olives espagnoles
1/2 tasse de câpres avec un peu de jus
6 feuilles de laurier
1 tasse de cassonade
1 tasse de vin blanc
sel et poivre noir fais moulu au goût
1/4 tasse de persil italien frais ou de coriandre fraîche

Préparation:

Choisir un grand plat allant au four et y déposer le poulet en une seule épaisseur. Étendre dessus l'ail, l 'origan, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, les pruneaux, les olives , les câpres et leur jus et les feuilles de laurier.



Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Lorsque prêt à cuire, chauffer le four à 350F. Arroser le poulet de sa marinade. Étendre dessus la cassonade et le vin blanc. Cuire environ 50 minutes. Servir sur du riz basmati. Parsemer de persil ou de coriandre.

Le plat se sert aussi froid.

Agneau braisé aux épices et légumes

Cet agneau est mémorable! Il nous transporte au Moyen-Orient et a même fait oublier à ma grande qu'elle n'aime pas vraiment l'agneau...

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
800g à 1kg d'agneau
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
sel et poivre
1 oignon coupé en gros morceaux
2 grosses carottes coupées en gros morceaux
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
1 poireau émincé
150 ml de bière blonde
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail, entière, pelées
1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche

Préparation:

Préchauffer le four à 300 F (150C).

Combiner le cumin, le gingembre, la coriandre, le paprika, la cannelle et le poivre de Cayenne. Frotter la viande avec 1 c. à thé de ce mélange d'épices.

Chauffer 2 c. à table d'huile dans un fait-tout à feu moyen-haut. Y dorer la viande de tous les côtés, environ 2 minutes par côté. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

Essuyer la casserole et ajouter le reste de l'huile.

Faire revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices et sauter 30 secondes. Ajouter la bière, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition. Remettre la viande dans une casserole.

Cuire au four 1 heure, ajouter les gousses d'ail et cuire une heure de plus ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Retirer la viande et réserver. Jeter la feuille de laurier.

Retirer les légumes avec une cuillère à trous. Réduire en une purée bien lisse à l'aide du robot culinaire ou du blender. Remettre la purée dans le bouillon et laisser réduire une dizaine de minuter. Ajouter la crème et bien combiner pour former une sauce onctueuse.

Remettre les morceaux d'agneau dans le fait-tout et bien réchauffer.

Servir sur de la semoule.

Cabillaud sur fondue de poireaux et carottes

Je cherche toujours des moyens simples d'apprêter le poisson et j'ai été étonnée par cette recette. Alors que je m'attendais à voir des fines bouches sur la fondue de poireaux-carottes, on m'en a redemandé!

Liste des ingrédients:

100 g de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
800 g de poireaux émincés (4 gros poireaux)
400 g de carottes râpées (5 grosses carottes)
sel et poivre
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème fraîche
4 filets de cabillaud de 150 g chacun *
le jus de 1/2 citron
1 c. à soupe (15 ml) de persil ciselé
* si on utilise du poisson surgelé, le décongeler et bien l'éponger
Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer la moitié du beurre et de l'huile. Y faire revenir les poireaux et les carottes pendant 5 min, en remuant.

Saler et poivrer. Ajouter le vin et la crème. Mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes.

Déposer les filets de cabillaud sur les poireaux. Saler et poivrer puis arroser de jus de citron. Couvrir et laisser cuire de 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Faire fondre le reste du beurre sur feu doux. Juste avant de servir, arroser le cabillaud avec le beurre fondu et le parsemer de persil.

Pouding chômeur du Pied de Cochon

C'est Yohanna qui lors d'un weekend de filles, m'a initiée à ce fameux pouding chômeur. Je me suis régalée, alors que ce n'est habituellement pas un dessert qui m'emballe. Je crois que le secret, c'est la crème...

Liste des ingrédients:

2 œufs
160 g de beurre
200 g de sucre
280 g de farine
5 g de poudre à pâte
500 ml de sirop d'érable
500 ml de crème 35%

Préparation:

Mélanger au malaxeur le beurre et le sucre. Ajouter les œufs. Lorsque les ingrédients sont amalgamés, incorporer la farine et la poudre à pâte. Réfrigérer au moins 24 h ( Yohanna la faisait même congeler!)

Dans une casserole, amener la crème et le sirop d'érable à ébullition. Réserver.

Déposer la pâte dans un plat de cuisson de taille adéquate (?). Recouvrir du mélange sirop d'érable-crème.

Cuire au four à 230C (450F) 15-20 minutes jusqu'à ce que le pouding ait une belle coloration dorée.

Vérifier si la pâte est bien cuite à l'aide d'un cure-dent.

Pâte à pizza

Faire la pâte à pizza soi-même? Eh oui, ce n'est pas difficile et les enfants aiment bien. Seul bémol, il faut y penser un peu à l'avance pour que la pâte ait le temps de lever doucement. Et ne pas me demander de la faire tournoyer dans les airs!

Liste des ingrédients:

1 c. à thé (5 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau tiède-chaude (100-110F ou 37C)
1 enveloppe de levure sèche
5 tasses (1250 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) huile d'olive

Préparation:

Dissoudre le sucre dans l'eau tiède-chaude. Ajouter la levure et mélanger à la fourchette. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du mélange.

Verser la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive en filet et creuser un puits au milieu et incorporer graduellement le mélange eau-levure avec un cuillère.

La pâte doit être souple et élastique mais pas molle. Si elle est trop sèche, ajouter jusqu'à 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude au besoin.

Former une boule de pâte et la pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique. Laisser lever dans un bol huilé 1 heure, recouvert d'un linge humide.

Couper et abaisser la pâte avec les mains pour en former des cercles, de carrés, des étoiles... ou tout ce qui vous fait envie. Il faut tenir compte du fait que la pâte regonflera à la cuisson alors ne pas vous gêner pour l'étirer, à moins que vous ne l'aimiez plus épaisse!

Cuire au four très chaud à 450 F (230C).

Poulet rôti à l'orange et aux herbes de Provence

J'ai trouvé cette recette de poulet chez Les gourmandises d'Isa et, ma foi, quel succès! C'est un superbe mélange de saveur et tellement simple à réaliser. Nous avons tout manger, même les oranges! À refaire impérativement...

Liste des ingrédients:
1 poulet d'environ 4.5 lbs (2.250 kg)
sel et poivre
3 grosses oranges
4 gousses d'ail hachées très grossièrement
2 c. à table (15 ml) de beurre fondu
2 c. à table (15 ml) d'herbes de Provence
un peu d'huile végétale
1 tasse de bouillon de poulet séparée en 2.

Préparation:
Préchauffer le four à 425F (220C).
Huiler le fond d'un plat allant au four ou une rôtissoire.
Presser et réserver le jus d'une orange. Découper l'orange pressée en quartier. Couper les 2 autres oranges en quartiers.
Laver le poulet et l'éponger. Saler et poivrer la cavité du poulet. Insérer les moitiés de l'orange pressée et l'ail à l'intérieur du poulet. Brider la cavité du poulet avec des cure-dents.
Badigeonner le poulet en entier de beurre fondu et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. Déposer le poulet dans la rôtissoire disposer les quartiers d'oranges tout autour.
Mettre un tout petit peu de bouillon de poulet au fond du plat, juste assez pour humecter.
Mettre le poulet à rôtir 20 minutes, puis baisser le four à 350F (180C). Cuire 1 heure encore, en arrosant du jus de cuisson environ tout les 10 minutes. S'il n'y a pas assez de jus, rajouter un peu de bouillon de poulet. Protéger les cuisses avec du papier d'alu si nécessaire.
Transférer le poulet et les oranges sur un plat de service et recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, verser le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de l'orange réservée.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il en reste 2/3 tasse (160 ml).
Servir le poulet avec la sauce et les quartiers d'oranges.

Les beignes

Ah..les beignes.... Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage! Et c'est ce que je fais invariablement depuis 6 ans pour des résultats toujours médiocres qui me rendent nostalgique des beignes de M'man. Ce n'est pas que j'adore les beignes mais je me sens investie d'une mission de conservation de la méthode pour les générations futures et je suis frustrée de ne pas y arriver! Peut-être que cette année sera la bonne!

Liste des ingrédients:

1 tasse de sucre
21/2 c. à table de beurre
3 oeufs battus
1 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
un peu de sel
3 1/2 tasses de farine tamisée 2 fois.

Préparation:

Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter les œufs battus. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement le mélange de farine aux œufs en coupant avec le lait. Le mélange deviendra très collant et difficile à battre.

Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au frigo.

Pour rouler les beignes, prendre un peu de pâte dans une cuillère et la rouler avec les mains enfarinées. Déposer sur une planche enfarinée et abaisser délicatement avec la paume de la main*. Percer le milieu avec un dé. Abaisser toute la recette et après, faire chauffer l'huile.

Pour savoir si l'huile est assez chaude, un trou de beigne immergé dedans doit remonter très vite à la surface.

*Moins on utilise de farine, meilleurs sont les beignes.