Salade d'été

J'ai réalisé cette salade alors que je recevais mes voisins pour la première fois. Pas facile de faire manger des légumes aux Gersois, alors je vous laisse imaginer leur tête quand ils ont réalisé qu'il mangeait une salade avec des concombres et des fraises...Ils ont adoré!

Ingrédients:

10 feuilles de laitue frisée
10 feuilles de laitue feuille de chêne
1/2 sachet de roquette (environ 4 tasses)
1/2 barquette de mâche (environ 2 tasses)
1 barquette (2 tasses) de fraises équeutées et coupées en 2
1/2 concombre pelé
1/2 melon (cantaloup)
100g de noix de cajou rôties mais non salées
tranches de jambon de Bayonne
feuilles de brick

Pour la vinaigrette:
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de moutarde à l'ancienne
2 c. à table (30ml) de vinaigre de xérès
1/2 tasse (125ml) d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Disposer les feuilles de brick dans des bols allant au four en les façonnant pour leur donner une jolie forme. Les passer au four 5 minutes, pour qu'elles prennent une belle coloration dorée. Les démouler doucement et les laisser refroidir complètement.

Bien mélanger les 4 types de salade et répartir le tout dans les bols de brick.

Avec la cuillère spéciale dont le nom m'échappe, couper le concombre et le melon en boules et les disposer sur les laitues.

Ajouter les fraises et les noix.

Rouler une tranche de jambon et la disposer sur le tout.

Servir avec la vinaigrette.

Inspiration: les Gourmandises d'Isa pour la salade et Annick pour les bols de brick

Côtelettes de porc de Véro

C'est ma soeur qui m'a donné cette recette dans un coup de vent, à la fin d'un coup de fil, alors que j'avais un coup de blues. C'est un coup de coeur!

Ingrédients:

8 côtelettes de porc, dégraissées
1c. à table (15 ml) d'huile
1c. à table (15 ml) de beurre
3 pommes pelées et coupées en 1/4.
1 pointe de muscade
60g de canneberges séchées (denrée rare chez moi! J'ai utilisé des raisins secs)
3c. à table (45ml) de sirop d'érable
1 échalotte hachée
1/2 tasse (125ml) de jus de pomme
1/2 tasse (125ml) de crème champêtre 15%
sel et poivre

Préparation:

Faire sauter les pommes dans le beurre. Assaisonner de muscade et déglacer avec le sirop d'érable. Ajouter les canneberges/raisins secs et réserver.

Faire revenir les côtelettes dans l'huile. Saler et poivrer. Disposer dans un plat allant au four.

Faire revenir l'échalotte dans la poêle et déglacer avec le jus de pomme. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire 2 min.

Parsemer les côtelettes du mélange pommes-raisins. Verser la sauce sur le tout. Réchauffer au four à 350F (180C).

Servir avec du riz.

Source: Véronick

Salade de concombres à l'huile de sésame et au gingembre

Quand Patrick part en Asie, les filles et moi en profitons pour se faire des chinoiseries maison! Voici une de nos salades préférée!

Ingrédients:

1 concombre
3c. à table (45ml) de vinaigre de riz clair (ou de cidre)
11/2 c. à table (22ml) de sucre semoule
1c. à table (15ml) d'huile de sésame
1c. à thé (5ml) de gingembre frais haché fin
Une poignée de noix de cajou
sel

Préparation:

Mettre le sucre et le vinaigre dans un petit bol.
Fendre en deux le concombre lavé mais non pelé. Trancher assez finement chaque moitié. Poser par couches dans une passoire en salant légèrement à chaque fois.
Après environ 15 min., essorer les tranches de concombre entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Installer sur un plat.
Ajouter l'huile de sésame au vinaigre sucré, fouetter.
Arroser le concombre avec le mélange. Parsemer de gingembre et de noix de cajou.
Servir sans attendre.

Curry de poulet au lait de coco

Hum...le lait de coco! Il donne une saveur si exotique à tous les plats qu'on a l'impression de voyager dans son assiette. Les enfants n'ont pas adoré cette recette (contrairement aux grands!) probablement à cause des épinards. Je n'avais ni pâte de cari ni cumin alors j'ai fait quelques modifications à la recette d'origine.

Ingrédients:

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1 gros oignon haché finement
1 c. à table (15 ml) d'ail haché finement
2 c. à table (30 ml) de pâte de cari moyennement épicée (j'ai remplacé par 1 c. à table (15ml) de curry Ducroc
1c. à thé (5ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5ml) de graines de coriandre moulues (j'ai remplacé 1/2c. à thé (2.5ml) de coriandre en poudre)
1 c. à thé (5ml) de cumin moulu (je n'avais pas alors zzzap!)
1 c. à table (15ml) de gingembre frais haché
1kg (2 lbs) de poitrines de poulet en morceaux de 5cm (2po)
Sel et poivre
1 boîte de lait de coco (425ml)
4 tomates coupées en cubes
1 c. à table (15ml) de jus de citron frais
1 sac d'épinards frais, parés et hachés (j'ai pris 200g d'épinards congelés)
1 tasse (250ml) de raisins secs dorés

Préparation:

Dans une sauteuse, chauffer l'huile sur feu mi-doux.
Faire revenir les oignons lentement jusqu'à ce qu'ils soient amollis et dorés sur les bords. Ajouter le gingembre et l'ail et sauter 5 min de plus.

Incorporer la pâte de cari, la cannelle, la coriandre et le cumin, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à embaumer. Ajouter le poulet et faire sauter en enrobant les morceaux dans les épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer et transférer le poulet dans un bol pour le réserver.

Incorporer le lait de coco et les tomates dans la poêle en grattant bien le fond pour décoller le reste d'épices. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.

Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit. Sur feu très doux,incorporer le jus de citron, les épinards et les raisins secs. Mijoter de nouveau pour cuire les épinards (qui étaient congelés).

Vérifier l'assaisonnement et rajouter du jus de citron au besoin.

Inspiration: Les Gourmandises d'Isa

Rouleaux croustillants de légumes

Tout le monde adore les rouleaux impériaux, les nems, les egg rolls. Probablement à cause du petit côté exotique et croustillant! Le seul hic c'est que croustillant veut habituellement dire friture et l'huile chaude, c'est vraiment ma hantise. J'évite le plus possible...(comprenez que je n'en fais presque jamais!) alors ces excellents rouleaux faits avec des feuilles de brick sont idéals pour moi. On peut varier les légumes à volonté et d'habitude, je fais la recette au moins en double!

Ingrédients:

1 courgette
1 carotte
1 branche de céleri
1 petit bouquet de brocoli
1 petit bouquet de choux fleur
4 feuilles de brick
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais
de l'huile d'olive
de l'huile végétale
sel et poivre

Préparation:

Découper la carotte, le céleri et la courgette en 2-3 tronçons selon leurs tailles. Couper chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détailler ces lamelles en bâtonnets. Découper le choux fleur et le brocoli et petites fleurettes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et lorsqu'elle fume légèrement, ajouter la julienne de carottes, de céleris et de courgettes ainsi que les fleurettes de brocolis et de choux fleur. Faire revenir le tout pendant 2 minutes puis ajouter le gingembre. Continuer la cuisson pendant 3 minutes de plus. Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent rester légèrement croquants. Saler et poivrer.

Sortir les feuilles de brick de l'emballage. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'une d'entre elles sur une seule face avec l'huile végétale. Poser une deuxième feuille par dessus la première et badigeonner-la. Répéter l'opération pour toutes les feuilles.

Déposer environ 2 cuillères de légumes sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1cm à partir du bord.

Rabattre la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir totalement et les enfermer dans la feuille en la roulant. Former un rouleau compact. Rabattre les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant délicatement avec les doigts.

Déposer les rouleaux face pliée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faire cuire à 180C (350F) jusqu'à coloration souhaitée (environ 10 minutes).

Pour une jolie présentation, couper les rouleaux en biais au sortir du four (attention, c'est chaud!) et les servir en les chevauchant pour mettre la farce bien en évidence.

Inspiration: Le Journal des Femmes

Salade d'asperges blanches et carottes, vinaigrette aux agrumes

J'ai de supers voisins qui chaque année font la cueillette des asperges blanches...une cinquantaine de kilos! Comme je leur expliquais que je préférais les vertes, surtout lorsqu'elles sont fines et croquantes, ils m'ont rapporté de leur escapade des petites asperges blanches. Nous les avons mangées à peine cuites, en salade. Un délice!

Ingrédients:

Pour la salade:

Une botte de jeunes asperges blanches
4 carottes moyennes
des raisins secs

Pour la vinaigrette:

3 c. à table d'huile d'olive (45ml)
le jus d'une orange
le jus d'un citron
1c. à table (15 ml) de persil frais haché
1c. à table (15ml) de ciboulette fraîche hachée
sel et poivre

Préparation:

Peler les asperges et les briser pour éliminer la partie coriace. Cuire 3 minutes dans l'eau bouillante (elles doivent rester croquantes). Dès la cuisson terminée, les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Peler et râper les carottes. Couper les asperges en petits tronçons et les mélanger aux carottes.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporer aux légumes. Rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Ajouter les raisins secs au moment de servir.

Inspiration: linternaute.com
Crédit photo: Fabienne

Cheesecake aux fraises

Le gâteau au fromage est un de mes desserts préféré. J'ai de savoureux souvenirs du Chinese Loundry Café à Kingston ou de chez The Cave à Halifax, deux endroits ou j'ai joyeusement englouti des litres de tisane avec tout de sorte de gâteaux. Du coup, quand mon homme veut me faire plaisir, il me cuisine un cheesecake. C'est cependant moi qui ai réalisé celui-ci...pas avec du Philadelphia mais avec un fromage à la crème du coin. Le résultat est pas mal!

Ingrédients:

Pour la croûte:
2 tasses (180g) de biscuits Bastogne émiettés
1/4 tasse (55g) de beurre fondu
1 c. à thé (5ml) d'extrait de vanille
Du beurre pour le moule

Pour le gâteau:
750g de fromage à la crème
1 tasse (250g) de sucre
3 gros oeufs
1 tasse (250ml) de crème fraîche (à 15%..pour me donner bonne conscience)
1 c. à table (15ml) de jus de citron
1c. à table (15ml) d'extrait de vanille
2c. à table (30ml) de liqueur de Pousse-Rapière

Pour la garniture:
1 litre de fraises
1/2 tasse (125ml) de gelée de groseilles

Préparation:

Pour la croûte:
Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer un moule de 9'' (23cm) à charnière.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte, puis étendre le tout au fond du moule en pressant avec une fourchette.
Enfourner pour 10 minutes.
Préparer un bain-marie pour la suite des opérations: Je mets le moule à charnière dans un plus grand moule en alu et je place le tout dans ma plaque rôtissoire qui se glisse comme une grille dans mon four. Je mets de l'eau dans la rôtissoire pour faire le bain-marie. Cette cuisson en milieu humide devrait aider à ce que le gâteau ne se fendille pas en surface pendant la cuisson. Ça n'a pas marché!

Pour le gâteau:
Réduire la température du four à 325F (160F).
Crémer le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les œufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Ajouter le Pousse-Rapière.
Verser la préparation sur la croûte de Bastogne, puis déposer le moule dans le bain-marie.
Cuire le gâteau de 45 à 55 minutes. Attention à la surcuisson! Il faut arrêter lorsque le milieu du gâteau à l'air ferme. On ouvre pas le four pour vérifier. On ne pique pas le gâteau non plus.
Éteindre le four et entre-ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son bain-marie. Tout cela pour éviter que le gâteau ne se fendille (sans succès dans mon cas!)
Laisse le gâteau refroidir et le démouler.

Pour la garniture:
Faire doucement fondre la gelée de groseille pour qu'elle redevienne liquide.
Laver, sécher et couper les fraises en 2. Les disposer sur le dessus du gâteau en laissant le moins d'espace possible.
Badigeonner les fraises avec la gelée de groseille et réfrigérer.

Sources: Daring Bakers, les gourmandises d'Isa, Philadelphia.com