skip to main |
skip to sidebar
Quand j'ai besoin de retourner à l'essentiel, j'ouvre souvent le Qu'est-ce qu'on mange? du CFQ. Le gros bouquin vert, le premier. Pour une recette de tarte aux pommes, j'ai jugé que ce serait sûrement entre ces pages que se trouverait une excellente recette. Je ne m'étais pas trompée. J'y ai seulement substitué l'extrait de vanille pour une gousse de vanille de Madagascar que mon amie Florence m'a rapporté du pays de son coeur.
Ingrédients:
45ml (3 c. à soupe) de beurre
60ml (1/4 tasse) de farine
1ml (1/4 c. à thé) de sel
250ml (1 tasse) d'eau
250ml (1 tasse) de sucre ou cassonnade bien tassée
1.5l (6 tasses) de pommes épluchées, coupées en cubes
1/2 gousse de vanille de Madagascar (peut être remplacé par 5ml (1c. à thé) d'essence de vanille)
pâte à tarte pour 2 abaisses.
Préparation:
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et le sel. Laisser bouillir 1 minute.
Retirer du feu. Continuer de remuer. Ajouter l'eau puis le sucre.
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ébullition ou jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter la gousse de vanille.
Ajouter les pommes. Couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes. Remuer souvent pendant la cuisson.
Retirer du feu. Avec un couteau, ouvrir la gousse de vanille (attention, chaud!) et racler l'intérieur pour en libérer les grains. Bien incorporer au mélange de pommes et laisser tiédir. On ne peut pas mettre un mélange trop chaud dans l'abaisse de tarte. Ça la fait ramollir dangereusement et ça la rend impossible à manipuler.
Préchauffer le four à 205C (400F).
Foncer un moule à tarte de 22cm (9po)* d'une abaisse et y verser la garniture. Couvrir avec une autre abaisse. Pincer les bords et pratiquer une incision sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes.
* Je préfère faire 2 petites tartes qu'une seule grosse. On en mange une sur-le-champs et l'autre, c'est pour le congélo!
Il n'y a rien de plus frustrant qu'une envie de bon petit plat qu'on ne peut satisfaire...C'est pourquoi lorsque j'ai vu les haricots jaunes (ici, des haricots beurre) chez mon maraîcher, j'ai sauté dessus! Ils ne se trouvent pas facilement dans mon coin de pays alors quand j'en vois, j'en achète. Les p'tites fèves jaunes ont pour moi un lien direct avec le bouilli de légumes. C'est la saveur du bouilli de ma mère que j'ai en tête (ou devrais-je dire dans les papilles) mais c'est ma belle-sœur Caro qui m'a appris la technique cet été. Un coup de fil à maman (8 heures du matin chez elle) pour m'assurer que tout était sous contrôle et j'étais lancée!
Ingrédients:
pour 6 personnes
1.5 kg de paleron (de la palette au Québec)
2 os à moelle (sur insistance de mon boucher, pour donner du goût!)
2 oignons coupés en 4
10 patates nouvelles (avec la pelure ou non)
10 carottes pelées et coupées en gros morceaux
1/2 chou vert en gros morceaux
4 petits navets pelés et en morceaux
des haricots jaunes
2 cubes de bouillon de bœuf
huile et beurre pour la cuisson
sel et poivre
Préparation:
Faire fondre le beurre et l'huile dans un grand fait tout. Faire blondir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement brunis. Ajouter la viande et la faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer sur toutes les faces. Ajouter de l'eau pour que la viande soit presque entièrement recouverte. Assaisonner avec les cubes de bouillon. Laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les légumes. 45 minutes* avant de servir le bouilli, retirer les os à moelle et mettre les pommes de terre et les carottes. 10 min. plus tard, mettre le choux et le navet. 10 min plus tard, mettre les haricots jaunes. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Pour servir, sortir la viande du fait tout et la mettre dans un plat creux. Ce sera plus facile à couper. Disposer la viande autour des légumes. Arroser de bouillon. Vite, vite, vite manger car ça refroidit rapidement et le bouilli froid, c'est moins bon.
*Maman parle de 45 minutes parce qu'elle aime les légumes al dente. Il faut donc adapter les temps de cuisson si vous aimez les légumes bien cuits. Ces temps de cuisson varient aussi dépendamment de la grosseur des morceaux de légumes. Si vous aimez les patates rondes mais vos carottes en petits morceaux, il faut aussi modifier les temps de cuisson.
Cette recette me vient de ma copine Yohanna qui nous l'avait confectionné pour un repas festif entre filles. C'était un délice. Elle avait pigé son inspiration dans un magnifique livre de cuisine amérindienne dont les recettes avaient été revisitées par de grands chefs contemporains. Celle-ci avait été revue par Paul Bocuse. J'ai fait cette recette il y a 2 ans déjà et j'ai décidé de la mettre dans mon blog même si elle n'est pas tout à fait exacte. Je sentais que j'étais sur le point de perdre le petit papier sur lequel elle était écrite alors j'ai joué de prudence. Comme mon four est très petit et que je voulais la plus grosse citrouille possible, je me rappelle clairement être allé chez mon marchand de fruits et légumes avec ma grille!
Ingrédients:
1 citrouille de 4-5 kg
200g de riz
50g de riz sauvage trempé dans l'eau tiède
100g de mais en grain
200g de champignon de Paris
100g de bacon coupé en allumettes
100g de crème 35%
200g de beurre et petits cubes (ça, c'est trop! il me semble que j'avais coupé de moitié)
50g de raisins de Corinthe
50g de pignons
gros sel
1 volaille de 1.8kg (moi j'ai mis des morceaux, plus simples à manipuler qu'un gros poulet)
muscade, sel et poivre
Préparation:
Ouvrir la citrouille et la vider. Faire revenir les allumettes de bacon à la poêle. Égoutter et réserver. Mettre au fond de la courge le riz, le riz sauvage, le mais, les champignons et le bacon. Ajouter la crème, le beurre, les raisins et les pignons. Mélanger le tout. Déposer les morceaux de volailles dans la courge. Faire cuire à 350F (175C).
À la fin, retirer la volaille et mélanger la farce. Ajouter la muscade à la farce. Saler et poivrer.
Crédit photo: Tamara
Le gâteau au yaourt est le gâteau de base français. Vous allez dans n'importe quelle fête d'enfant et vous êtes certain d'y trouver des crêpes et le dit gâteau. C'est un gâteau simple, assez amusant à préparer car on se sert du pot de yaourt pour mesurer les ingrédients dont on a besoin. C'est Fabienne qui a réalisé celui-ci. Nous l'avons découpé en tranche et fait congelé en portions individuelles. C'est parfait pour les collations à l'école. On part avec sa tranche de gâteau congelé et un fruit. Le fruit pour le gouter du matin et le gateau pour l'après-midi!
Ingrédients:
1 pot de yaourt (125 ml, 1/2 tasse) Ce pot sert ensuite de doseur.
2 pots de farine (250ml, 1 tasse)
1 1/2 pot de sucre (190ml, 3/4 tasse)
3/4 pot d'huile (30 ml, 2c. à table)
3 oeufs
1 sachet de levure (11g ou 2 3/4c. à thé)
200g de chocolat pour pâtisserie
Préparation:
Préchauffer le four à th 6 (180C-350F) (comme mon four est très chaud, je l'ai mis à 5 (150C - 300F).
Mettre le chocolat à cuire au bain-marie (sans beurre ni rien d'autre).
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients en mélangeant d'abord la levure et la farine pour une bonne répartition
Ajouter le chocolat fondu.
Beurrer un moule à manqué (un moule à gâteau rond) ou un moule à pain et verser la pâte.
Mettre au four 15mn à 180C (th6, 350F), puis 15 min à 150C (th5, 300F).
Vérifier la cuisson: le gâteau doit être cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.
Source: Marmiton.org
Le cake est à la mode ces jours-ci. On a ressorti des placards ces pains dans lesquels on peut recycler plein de restes d'une manière, ma foi, assez délicieuse. La recette de base est simple et on peut la varier à l'infini en ajoutant les ingrédients qu'on a sous la main. J'avais un reste de saumon auquel j'ai ajouté un peu d'aneth. Simplissime mais délicieux,
chaud au froid!
Ingrédients:
200g de saumon cuit et émietté
150g de farine
4 œufs
1 sachet de levure chimique (11g ou 2c. à thé)
125ml (1/2 t) de lait
50 ml (3 c. à soupe) d'huile
aneth au goût
sel et poivre
Préparation:
Mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l'huile, puis ajouter les oeufs l'un après l'autre. Saler et poivrer.
Quand la pâte est lisse, ajouter les miettes de saumon et l'aneth. Mélanger pour enrober le saumon.
Verser dans un moule à cake (pain) beurré et cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 200C (400F). Mon four étant très chaud et mon moule plutôt mince, j'ai cuit 30 min., à thermostat 5 (350F).
Inspiration: Marmiton.org
Le véritable nom de cette soupe est le Chupito de sopa de tomate al aroma de idiazabal. C'est une merveilleuse soupe froide que nous avons concocté lors de notre cours de cuisine chez Cook and Taste à Barcelone. Guillaume et moi étions en charge du pesto et nous avons eu beaucoup de plaisir à manier le mortier! Naturellement, comme l'idiazabal ne court pas les rues à moins d'être au Pays Basque ou directement en Espagne, je l'ai remplacé par du Grand Basque.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 tomates (choisir une variété avec beaucoup de chair et moins de jus)
20g de fromage idiazabal râpé
20g de sauce allioli du commerce
2c. à thé de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail pelée
25g de noix
25g de noisettes
persil
huile olive
sel
Préparation:
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Marquer les tomates d'une croix à l'aide d'un couteau et les plonger dans l'eau bouillante. Les y laisser 2 minutes, le temps que la peau se fendille.
Plonger ensuite les tomates fendillées dans un bain d'eau glacée et lorsqu'elles sont refroidies les peler.
Couper les tomates en morceaux et les épépiner.
Passer les tomates au mélangeur avec le vinaigre et le sel afin d'obtenir une soupe lisse et placer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
Dans un mortier, écraser la gousse d'ail, le persil et les noix. À ce stade, prendre le temps de humer le mélange! Émulsifier avec un peu d'huile d'olive.
Servir la soupe dans une verrine et décorer avec, dans l'ordre, l'allioli et le fromage râpé.
Source: Cook and Taste Barcelona, Peio Garcia Amiano.
J'aime la tarte au citron et c'est sans scrupule que j'avoue que ma préférée se trouve dans une boîte et s'appelle Sheriff. Sauf que quand j'ai envie d'en manger, 5000 km me séparent de la petite boîte! Alors j'ai essayé cette recette. La tarte est très bonne mais il faut aimer le beurre et ne pas compter les calories! J'en ai fait une version tartelettes que j'ai servie lors d'un méchoui et elles ont disparues en un temps record!
Ingrédients:
1 fond de pâte sablée de 9 po (23 cm), entièrement cuit et refroidi *
1 tasse (200g ) de sucre
zestes de fin de 3 citrons
4 gros œufs
1/2 tasse (125ml) de jus de citron frais (ce qui correspond grosso modo aux 3 citrons précités)
1 1/4 tasse (300g) de beurre, non salé, coupé en morceaux, à température ambiante.
poudre d'amande
framboises pour la décoration
Préparation:
Mettre le sucre et les zestes dans un bol pour bain-marie. Les frotter entre les doigts pour les aromatiser.
Y battre les oeufs et le jus de citron.
Mettre le bol au-dessus du bain-marie et fouette dès que le mélange est un peu tiède.
Cuire jusqu'à 180F (82C) tout en fouettant constamment.
La crème va s'alléger et devenir mousseuse puis les bulles vont devenir plus grosses en atteignant 180F (82C). Le mélange sera épais et le fouet laissera une trace. Le processus durera presque 30 minutes.
Enlever du feu et tamiser (si désiré) au dessus du robot ou du mélangeur. Laisser reposer jusqu'à 140F (60C), environ 10 minutes.
À haute vitesse, avec le mélangeur, ajouter le beurre 5 morceaux à la fois.
Gratter les bords si nécessaire.
Laisser la machine fonctionner encore 3 minutes.
Verser la crème dans un contenant et recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.
On peut garder la crème 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur, décongeler toute une nuit au frigo.
Pour monter la tarte:
Saupoudrer de poudre d'amande le fond de tarte. Fouetter la crème pour la séparer et verser avec une cuillère dans la croute froide. Bien étaler. Décorer avec les framboises. Servir our réfrigérer.
*On peut utiliser une pâte sablée aux amandes ou au noisettes. Comme je faisais des tartelettes et que je n'avais pas le courage de faire la pâte, j'ai acheté de petites pâtes toutes faites que j'ai saupoudré de poudre d'amande.
Source: Gourmandises d'Isa et Dorie Greenspan
