Gratin dauphinois au jambon

Avec le froid qui sévit ces jours-ci, j'ai envie de p'tits plats qui collent au corps! Quoi de mieux que des patates et du jambon! Ce n'est évidemment pas le gratin dauphinois des puristes car il contient de la crème, des œufs, du fromage et ...du jambon! Les assiettes se sont cependant vidées en un rien de temps!

Ingrédients (pour environ 6 personnes):

1 kg de pommes de terre
300 ml de crème fraîche liquide
300 ml de lait
6 tranches de jambon
1 œuf
75 g de gruyère râpé
ail
sel et poivre
noix de muscade

Préparation:

Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre (le robot culinaire facilite l'opération).

Découper les tranches de jambon en lamelles.

Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail épluchée. Disposer ensuite une couche de rondelles de pommes de terre et les recouvrir avec des lamelles de jambon.

Continuer ainsi en alternant les couches de pommes de terre et de jambon pour finir avec une couche de pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche liquide, le lait, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade. Bien battre le tout.

Verser ce mélange sur les pommes de terre et le jambon.

Parsemer le tout de gruyère râpé.

Enfourner et faire cuire 45 minutes à 210C (400F) ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas trop fondantes.





Source: Marmiton.org

Osso Bucco

L'osso bucco est pour moi un des plats réconforts par excellence. C'est sans doute parce lorsque je l'ai goûté pour la première fois, on me l'avait préparé avec beaucoup d'amour pour célébrer mon anniversaire. J'ai souvent refait la recette et invariablement, j'ai toujours une pensée pour Nathalie lorsque je la réalise. Merci!

Ingrédients:

1.5 à 1.8 kg de jarrets de veau avec os (8 tranches environ)
huile
farine
400g de carottes (4 grosses)
100g d'échalotes (5)
100g de céleri (2 branches)
2 gousses d'ail
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de basilic séché
1c. à thé de thym séché
1 c. à thé de persil séché
200 ml de vin blanc
300 ml de fond de veau
300 ml de sauce tomate
zeste d'1/2 orange
zeste d'1/2 citron
persil frais haché
sel
poivre

Préparation:

Tailler les légumes en brunoise (en tout petits cubes) et réserver.

Hacher l'ail finement et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole épaisse. Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces et réserver.

Si votre casserole est assez grande (ce qui n'est pas mon cas!) mélanger la viande et les légumes et faire suer quelques minutes. Sinon, faire suer les légumes et ajouter la viande après.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché. Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 150C (300F) pendant 1h30. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si besoin est, ajouter un peu d'eau.

Pendant ce temps, prélever les zestes de citron et d'orange et les émincer finement. Faire bouillir un peu d'eau dans une casserole et les blanchir 1 minute.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

J'aime bien cette variante où les zestes sont mélangés au plat lui-même car on peut aussi servir l'osso bucco accompagné d'un mélange des zestes finement ciselés et de persil frais haché que chaque gourmand dispose à sa convenance sur son plat.

Inspiration: Nathalie et Meilleur du Chef

Paëlla de fruits de mer

Nous avons réalisé cette recette lors de notre cours de cuisine chez Cook and Taste à Barcelone. Malheureusement, je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire ce plat grandiose à la maison et comme je ne veux absolument pas perdre la recette, je la publie quand même sur le blog. Les photos ont été prises par ma belle-soeur Caro dans la cuisine de Cook and Taste.

Ingrédients:

8 grosses crevettes (prawns)
2 petites pieuvres coupées en rondelles
500g (1.1 lbs) de palourdes et/ou de moules
2 à 3 gousses d'ail pelées et écrasées
1 tomate, pelée et émincée
6 c. à table (90 ml) d'huile d'olive
400g (1 lbs) de riz (riz bomba ou riz pour risotto)
1.1 l (4.5 tasses) de court bouillon (fish stock)
8-10 brins de safran pour colorer

Préparation:

Chauffer l'huile dans la poêle et y frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre dans une assiette et réserver.




Ajouter les dés de tomates dans l'huile chaude pour les faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et faire revenir à feu moyen.


Lorsque les tomates commencent à brunir, ajouter les pieuvres, les moules et les palourdes.


Ajouter le bouillon et le safran et amener à ébullition.


Ajouter le riz en le répartissant uniformément dans la poêle. Attention! Le riz ne doit plus être touché à partir de ce moment.


Après quelques minutes, ajouter les crevettes tout le tour de la poêle pour que ce soit joli.


Augmenter le feu de cuisson à moyen-haut et cuire pendant approximativement 8 minutes en brassant et en agitant la poêle pour répartir la chaleur uniformément. Réduire la chaleur au minimum et cuire pour une dizaine de minutes de plus.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source: Cook and Taste Barcelona

Casserole de poisson à la di Stasio

J'ai récemment découvert la saveur extraordinaire du fenouil. J'adore son goût frais et anisé et lorsque j'ai vu cette recette sur le très beau site de Josée di Stasio, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. Mon résultat ne ressemblait pas du tout à ce qu'on peut voir sur les photos du site...et je ne sais pas pourquoi! J'ai obtenu une soupe costaude plus qu'une casserole mais nous nous sommes quand même régalés!

Ingrédients:

4 filets de cabillaud ou de poisson à chair blanche d'environ 150g (5 oz)
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol émincé
1 fenouil coupé en 4, le coeur retiré et émincé
1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (je n'en avait pas, j'ai remplacé par du vinaigre de riz)
1/3 tasse (85 ml) de bouillon de légumes, fumet ou eau
2 c. à soupe (30 ml) d'olives noires hachées et/ou 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
piment broyé (facultatif)
sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l'ail. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon puis les olives et/ou les câpres et, si désiré, le piment. Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer si désiré. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Servir accompagné de pain croûté.



Source: a la di Stasio

Gâteau explosion au chocolat et au caramel

Une envie de chocolat...Une envie de caramel...Un dîner entre amis à l'horizon. DANGER! DANGER! DANGER! Ce gâteau est excellent et absolument décadent! Entre la richesse du chocolat et le caramel fondant, vos papilles ne sauront plus où donner de la tête.

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 3/4 tasse ( 435 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre pâte
140 g de chocolat à cuire (ou 5 carrés de chocolat Baker's) fondu
1 tasse (250 ml) de café noir, fort et tiède
3/4 tasse (185 ml) de crème sûre
1/4 tasse (60 ml) d'huile
1 paquet (397 g) de caramels Kraft
4 c. à soupe (60 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de pacanes grillées, hachées (j'ai omis cet ingrédient, je n'en avais pas!)

Préparation:

Battre ensemble les 8 premiers ingrédients à vitesse élevée, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Verser dans un moule à charnière de 9 po, graissé et enfariné.

Cuire au four à 350F (180C), 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Juste avant de servir, chauffer au micro-ondes les caramels et le lait à haute intensité, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuer jusqu'à onctuosité.

Avec le manche d'une petite cuillère en bois, faire des trous dans le gâteau, en les espaçant également.

Verser la garniture au caramel dans les trous et sur le gâteau.

Décorer avec les pacanes si vous le souhaitez.




Source: kraftcanada.com

Gâteau aux carottes

Depuis la rentrée des classes, je me suis mis en tête d'offrir à mes enfants des collations maison plutôt que des petits gâteaux achetés, bourrés de sucre, de gras trans, de colorants et probablement de messages subliminaux pour des marques de fastfood. Comme une de mes filles adore le gâteau aux carottes, j'ai décidé de congeler des tranches de celui-ci pour qu'elle puisse les amener à l'école. Résultat? Ma fille amène maintenant des goûters pour elle, mais aussi pour deux de ses copines!

Je n'ai pas fait de glaçage pour le gâteau parce que, pour une collation, ce sont des calories inutiles mais j'ai tout de même mis la traditionnelle recette de glaçage au fromage à la crème parce que....ben parce que ça va trop bien ensemble!!!

Ingrédients:

1 1/4 tasse (300ml) de carottes crues, râpées finement
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
3/4 tasse (180 ml) de noix hachées (optionnelles, moi, j'aime bien)
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs (optionnels...moi je n'en mets pas)

Préparation:

Chauffer le four à 350F (175C).

Beurrer un moule de 23 cm (9 po) de diamètre, ou un moule couronne.

Dans un bol, mélanger les carottes et la cassonade, incorporer l'huile, puis les oeufs.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Verser d'un seul coup dans le premier mélange.

Incorporer la compote de pommes, les noix et les raisins secs si on en utilise.

Verser dans le moule et faire cuire au four 30 à 35 minutes.



Pour le glaçage:

Ingrédients:

1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème ramolli
1/2 c. à thé (2 ml) d'essence de vanille
2 1/2 tasse (625 ml) de sucre glace

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Étaler sur le gâteau refroidi.

Source: Qu'est-ce qu'on mange??, vol 2

Pâte à tarte

Voilà le temps des pâtés au poulet et des tourtières qui est revenu et, avec lui, la nécessité de faire de la pâte à tarte. Je me suis longtemps échinée seule à cette tâche pour enfin réaliser que premièrement, mes filles adoraient m'aider et que deuxièmement, leur pâte était meilleure que la mienne! Alors je fais comme à la télé: je prépare tous les ingrédients dans des petits récipients séparés eh hop! C'est parti pour trente minutes de malaxage et de fous rires...et pour un autre 30 minutes de nettoyage après!

Ingrédients pour 6 abaisses:

1 c. à thé de sel
180 ml d'eau
500g de farine tamisée
250g de beurre mou

Préparation:

Dans un grand bol, tamiser la farine. Couper le beurre en morceaux et le poser sur la farine. Mélanger en malaxant du bout des doigts pour incorporer la farine. Sabler entre les mains pour obtenir une texture semblable à celle du gruau.



Creuser un puits au milieu du mélange et y déposer le sel. Faire fondre le sel avec un peu d'eau. Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et mélanger les ingrédients.



Pousser, aplatir la pâte pour faire pénétrer l'eau. Ajouter de l'eau si toute la farine n'est pas incorporée.

Former une boule lisse et homogène. La recouvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo ou mieux, toute la nuit.





Source: Supertoinette.com