Paëlla de fruits de mer

Nous avons réalisé cette recette lors de notre cours de cuisine chez Cook and Taste à Barcelone. Malheureusement, je n'ai pas encore eu l'occasion de refaire ce plat grandiose à la maison et comme je ne veux absolument pas perdre la recette, je la publie quand même sur le blog. Les photos ont été prises par ma belle-soeur Caro dans la cuisine de Cook and Taste.

Ingrédients:

8 grosses crevettes (prawns)
2 petites pieuvres coupées en rondelles
500g (1.1 lbs) de palourdes et/ou de moules
2 à 3 gousses d'ail pelées et écrasées
1 tomate, pelée et émincée
6 c. à table (90 ml) d'huile d'olive
400g (1 lbs) de riz (riz bomba ou riz pour risotto)
1.1 l (4.5 tasses) de court bouillon (fish stock)
8-10 brins de safran pour colorer

Préparation:

Chauffer l'huile dans la poêle et y frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre dans une assiette et réserver.




Ajouter les dés de tomates dans l'huile chaude pour les faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter l'ail et faire revenir à feu moyen.


Lorsque les tomates commencent à brunir, ajouter les pieuvres, les moules et les palourdes.


Ajouter le bouillon et le safran et amener à ébullition.


Ajouter le riz en le répartissant uniformément dans la poêle. Attention! Le riz ne doit plus être touché à partir de ce moment.


Après quelques minutes, ajouter les crevettes tout le tour de la poêle pour que ce soit joli.


Augmenter le feu de cuisson à moyen-haut et cuire pendant approximativement 8 minutes en brassant et en agitant la poêle pour répartir la chaleur uniformément. Réduire la chaleur au minimum et cuire pour une dizaine de minutes de plus.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Source: Cook and Taste Barcelona

Casserole de poisson à la di Stasio

J'ai récemment découvert la saveur extraordinaire du fenouil. J'adore son goût frais et anisé et lorsque j'ai vu cette recette sur le très beau site de Josée di Stasio, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser. Mon résultat ne ressemblait pas du tout à ce qu'on peut voir sur les photos du site...et je ne sais pas pourquoi! J'ai obtenu une soupe costaude plus qu'une casserole mais nous nous sommes quand même régalés!

Ingrédients:

4 filets de cabillaud ou de poisson à chair blanche d'environ 150g (5 oz)
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol émincé
1 fenouil coupé en 4, le coeur retiré et émincé
1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (je n'en avait pas, j'ai remplacé par du vinaigre de riz)
1/3 tasse (85 ml) de bouillon de légumes, fumet ou eau
2 c. à soupe (30 ml) d'olives noires hachées et/ou 1 c. à soupe (15 ml) de câpres
piment broyé (facultatif)
sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir l'oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement. Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l'ail. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vinaigre, ajouter le bouillon puis les olives et/ou les câpres et, si désiré, le piment. Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer si désiré. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Servir accompagné de pain croûté.



Source: a la di Stasio

Gâteau explosion au chocolat et au caramel

Une envie de chocolat...Une envie de caramel...Un dîner entre amis à l'horizon. DANGER! DANGER! DANGER! Ce gâteau est excellent et absolument décadent! Entre la richesse du chocolat et le caramel fondant, vos papilles ne sauront plus où donner de la tête.

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 3/4 tasse ( 435 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre pâte
140 g de chocolat à cuire (ou 5 carrés de chocolat Baker's) fondu
1 tasse (250 ml) de café noir, fort et tiède
3/4 tasse (185 ml) de crème sûre
1/4 tasse (60 ml) d'huile
1 paquet (397 g) de caramels Kraft
4 c. à soupe (60 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) de pacanes grillées, hachées (j'ai omis cet ingrédient, je n'en avais pas!)

Préparation:

Battre ensemble les 8 premiers ingrédients à vitesse élevée, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.

Verser dans un moule à charnière de 9 po, graissé et enfariné.

Cuire au four à 350F (180C), 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Juste avant de servir, chauffer au micro-ondes les caramels et le lait à haute intensité, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuer jusqu'à onctuosité.

Avec le manche d'une petite cuillère en bois, faire des trous dans le gâteau, en les espaçant également.

Verser la garniture au caramel dans les trous et sur le gâteau.

Décorer avec les pacanes si vous le souhaitez.




Source: kraftcanada.com

Gâteau aux carottes

Depuis la rentrée des classes, je me suis mis en tête d'offrir à mes enfants des collations maison plutôt que des petits gâteaux achetés, bourrés de sucre, de gras trans, de colorants et probablement de messages subliminaux pour des marques de fastfood. Comme une de mes filles adore le gâteau aux carottes, j'ai décidé de congeler des tranches de celui-ci pour qu'elle puisse les amener à l'école. Résultat? Ma fille amène maintenant des goûters pour elle, mais aussi pour deux de ses copines!

Je n'ai pas fait de glaçage pour le gâteau parce que, pour une collation, ce sont des calories inutiles mais j'ai tout de même mis la traditionnelle recette de glaçage au fromage à la crème parce que....ben parce que ça va trop bien ensemble!!!

Ingrédients:

1 1/4 tasse (300ml) de carottes crues, râpées finement
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) d'huile
2 oeufs
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
3/4 tasse (180 ml) de noix hachées (optionnelles, moi, j'aime bien)
1/4 tasse (60 ml) de raisins secs (optionnels...moi je n'en mets pas)

Préparation:

Chauffer le four à 350F (175C).

Beurrer un moule de 23 cm (9 po) de diamètre, ou un moule couronne.

Dans un bol, mélanger les carottes et la cassonade, incorporer l'huile, puis les oeufs.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Verser d'un seul coup dans le premier mélange.

Incorporer la compote de pommes, les noix et les raisins secs si on en utilise.

Verser dans le moule et faire cuire au four 30 à 35 minutes.



Pour le glaçage:

Ingrédients:

1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème ramolli
1/2 c. à thé (2 ml) d'essence de vanille
2 1/2 tasse (625 ml) de sucre glace

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Étaler sur le gâteau refroidi.

Source: Qu'est-ce qu'on mange??, vol 2

Pâte à tarte

Voilà le temps des pâtés au poulet et des tourtières qui est revenu et, avec lui, la nécessité de faire de la pâte à tarte. Je me suis longtemps échinée seule à cette tâche pour enfin réaliser que premièrement, mes filles adoraient m'aider et que deuxièmement, leur pâte était meilleure que la mienne! Alors je fais comme à la télé: je prépare tous les ingrédients dans des petits récipients séparés eh hop! C'est parti pour trente minutes de malaxage et de fous rires...et pour un autre 30 minutes de nettoyage après!

Ingrédients pour 6 abaisses:

1 c. à thé de sel
180 ml d'eau
500g de farine tamisée
250g de beurre mou

Préparation:

Dans un grand bol, tamiser la farine. Couper le beurre en morceaux et le poser sur la farine. Mélanger en malaxant du bout des doigts pour incorporer la farine. Sabler entre les mains pour obtenir une texture semblable à celle du gruau.



Creuser un puits au milieu du mélange et y déposer le sel. Faire fondre le sel avec un peu d'eau. Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et mélanger les ingrédients.



Pousser, aplatir la pâte pour faire pénétrer l'eau. Ajouter de l'eau si toute la farine n'est pas incorporée.

Former une boule lisse et homogène. La recouvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo ou mieux, toute la nuit.





Source: Supertoinette.com

Poitrines de poulet glacées au vinaigre balsamique

Je savais que j'allais être pressée ce soir-là alors je cherchais une recette vite fait, bien fait. Les deux critères sont remplis et en plus, c'est délicieux! Nous avons même mangé des tranches de poulet froides le lendemain!

Ingrédients:

1/4 tasse (60ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre du moulin
4 poitrines de poulet désossées, sans gras ni peau (environ 1 1/2lbs ou 750g)
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2ml) de sauge ou de romarin séché
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
1 c. à table (15 ml) de persil frais, haché

Préparation:

Dans un sac de plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent et réserver le reste de farine.

Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Retourner les poitrines une fois au moins pendant la cuisson. Retirer le poulet du poêlon et le réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le poêlon. Ajouter l'ail et la sauge et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Parsemer du mélange de farine réservé et cuire en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique et le miel et cuire jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

Dans le poêlon, remettre les poitrines de poulet réservées et le jus de cuisson accumulé dans l'assiette et les retourner pour bien les enrober de la sauce. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient glacées. Au moment de servir, parsemer de persil.

Source: Coup de Pouce, septembre 2004

Boulettes de viande, sauce piquante aux tomates

J'avais un goût de p'tites boulettes mais pas celles dans la traditionnelle sauce brune. J'ai fait quelques modifications à une recette du Coup de Pouce, principalement parce que je n'aime pas le porc haché. Je l'ai remplacé par des allumettes de bacon. Délicieux! Cette recette est très pratique car elle peut être préparée à l'avance et réchauffée au tout dernier moment.


Ingrédients pour les boulettes:
2 œufs
1/2 tasse (125ml) de chapelure
1 oignon haché très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé (remplacé par du Grand Basque)
1c. à thé (5 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1kg (2.2 lbs) de bœuf haché maigre ( au départ: 500g de boeuf haché, 500g de porc haché)
100g d'allumettes de bacon


Ingrédients pour la sauce:
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de flocon de piment fort
1/2 c. à thé (2 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates broyées (28 oz / 796 ml)
2 c. à table ( 30 ml) de persil frais haché
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge


Préparation pour les boulettes:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Façonner des boulettes puis les mettre sur une plaque à cuisson tapissée d'un papier d'alu ou de papier cuisson.

Cuire au four préchauffé à 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur ou qu'un thermomètre à viande inséré au centre des boulettes indique 160F (71C).

On peut congeler les boulettes à cette étape-ci. Elles se conservent apparemment 3 semaines. On les laisse dégeler au frigo.

Préparation de la sauce:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan, les flocons de piment fort, le sucre, le sel et le poivre et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 1 minute.

Ajouter les tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter le persil, le vinaigre de vin et les boulettes de viande cuites et mélanger pour bien les enrober. Laisser mijoter, en brassant délicatement, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes.

Source: Coup de Pouce, décembre 2008